Pastel Ruso

Ingredientes
Masa

• 100 gramos azúcar
• 50 gramos de almendra cruda molida
• 50 gramos de almendra tostada molida
• 4 claras de huevo

Relleno

• 130 ml de leche
• 50 gramos de azúcar
• 60 gramos de avellanas
• 2 yemas
• 15 gramos de maicena
• 100 gramos de mantequilla entera

Preparacion

1. Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras hasta que queden pulverizados.  Reservamos.   
2. Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.
3. Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 180 grados de 10 a 12 minutos.  
4. Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.
5. Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maizena. 
6. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. 
7. Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a punto de pomada. 
8. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
9. Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. 
10. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glass . 
11. Guardamos en la nevera para que endurezca.