Waffles coreanos

La combinación de harina de arroz, almidón de tapioca y harina para todo uso es realmente importante en esta receta. La harina de arroz hace que el waffle quede crujiente; El almidón de tapioca produce una textura masticable y la harina para todo uso le da peso. Siempre puede hacer sustituciones, pero sepa que pueden afectar la textura.

Para una opción con menos grasa, use leche en lugar de leche de coco. Como la leche no es tan espesa, use aproximadamente 1 1/4 tazas.

Evite mezclar demasiado la masa, ya que esto endurecerá los waffles. Mezcle hasta que desaparezcan los grumos grandes de ingredientes secos. No es necesario que la masa quede perfectamente lisa.

Ingredientes

- 5 wafles-

• 1 1/2 tazas de harina de arroz (mochiko, harina de arroz dulce)
• 1/2 taza de almidón de tapioca
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar
• 1 1/2 tazas de leche común o  de coco
• 2 huevos grandes    (puede obviarse)                      
• 2 cucharadas de mantequilla   (puede obviarse)

Preparación

1. Derrita la mantequilla en el microondas a baja potencia, aproximadamente 30-45 segundos. Revuelva para combinar y deje enfriar.
2. En una taza medidora grande o en un tazón, tamice la harina de arroz, el almidón de tapioca, la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal.
3. En un tazón grande, agregue los huevos y el azúcar. Batir hasta que esté casi combinado. Agregue la leche de coco, la mantequilla derretida y la pasta Pandan. Batir todo bien.
4. Agregue la mitad de los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y combine hasta que se incorpore en su mayoría. Agregue los ingredientes secos restantes y continúe batiendo. Mezcle suavemente rompiendo los grumos más grandes. No es necesario que la masa esté completamente lisa y se pueden formar pequeños grumos. Deje reposar la masa durante 15 minutos.
5. Ponga la waflera en la posición “Máx.” O la más alta y caliente hasta que esté caliente. Vierta aproximadamente 2/3 taza de masa en la waflera. Con una espátula o cuchara, extienda la masa cubriendo uniformemente los picos de la waflera. Cierre la tapa y cocine por 4 1/2 minutos. (El tiempo puede variar según su waflera).
6. Una vez que los gofres estén dorados, use una brocheta de bambú para levantar una sección del gofre y luego use pinzas para quitar y transferir a una rejilla de enfriamiento de alambre .

Relleno de queso crema

Ingredientes

• 8 oz. (227 gramos) bloque de queso crema a temperatura ambiente (queso a base de leche y crema)
• 2 cucharadas de miel
• 1/4 taza de crema batida

Preparación

1. En el bowl ponemos el bloque de queso a temperatura ambiente  junto a dos cucharas de miel
2. Con la batidora incorporamos los ingredientes deshaciendo el queso y formando una pasta
3. Se agrega la crema batida y se mezcla con la batidora

https://www.youtube.com/watch?v=7gJlokitdkw
https://runawayrice.com/desserts/pandan-waffles-banh-kep-la-dua/

Ttok

El ttok, también transliterado tteok, ddeock, duk, dduk, ddeog o thuck, es un pastel coreano hecho con harina de arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce o chapssal) al vapor. Puede usarse harina de arroz normal para algunos tipos de ttok, de entre los cientos existentes que se consumen todo el año. En Corea es costumbre comer ttok kuk (sopa de ttok) en Año Nuevo y ttok dulce en bodas y cumpleaños. A menudo se considera una comida festiva y va desde versiones bastantes elaboradas con frutos secos hasta el ttok simple usado en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes a muchos tipos de tteok son el frijol chino, la judía roja y el patsu, la artemisia coreana, el azofaifo y otros frutos secos, semillas de sésamo y aceite, azúcar y piñones.
El ttok se divide en cuatro grandes categorías: ttok al vapor (찌는 떡), ttok machacado (치는 떡), ttok hervido (삶는 떡) y ttok frito (지지는 떡).
El tteok al vapor se hace vaporizando arroz o arroz glutinoso en un siru o vaporera de barro grande, por lo que a menudo se llama siruttok (시루떡). Se considera la forma más básica y antigua de ttok.
Los ingredientes principales del ttok al vapor o sirutteok son el arroz (맵쌀, maepssal en coreano) o el arroz glutinoso (찹쌀, chapssal), que a veces se mezclan. En algunos casos se añaden otros cereales, judías (azuki o frijoles chinos), semillas de sésamo, harina de trigo o almidón. También pueden usarse varias frutas y frutos secos como ingredientes secundarios: caquis, melocotones o albaricoques, castañas, nueces y piñones. También pueden usarse verduras con sabor o hierbas para condimentar el ttok: hojas de danggwi (Ostericum grosseserratum), seta soki (Umbilicaria esculenta), daikon, artemisia, pimienta negra y chongchu están entre los más frecuentes, además de miel y azúcar como endulzantes.
El arroz se remoja en agua un tiempo y luego se muele. La harina de arroz así obtenida se introduce en un siru y se cuece al vapor. Según el método empleado, el siruttok se subdivide en dos grupos: solkittok (설기떡) se dispone en un solo pedazo grande mientras el kyottok (켜떡) consiste en múltiples capas con polvo de judía azuki u otra variedad. El solkittok también se llama murittok (무리떡) y es considerado la forma más básica de siruttok, hecho solo con arroz. Para el kyottok se mezclan arroz y arroz glutinoso.
Baeksolki (백설기), un tipo de siru ttok. Significa literalmente ‘ttok blanco nieve’ y se hace con arroz blanco.
Kongttok (콩떡), hecho con diversos tipos de judías.
Chungpyon, hecho con makgolli (vino de arroz sin filtrar).
Muchigae ttok (무지개떡),4 literalmente ‘ttok arcoiris’, con rayas de color. Se usa especialmente para el chanchi (잔치), banquetes, fiestas o festines coreanos como el tol (celebración del primer cumpleaños de un niño), Hwangap (60.º cumpleaños) o kyonhon chanchi (fiesta de bodas).
El ttok machacado se elabora en una tabla o mortero tras hervirlo. En la receta tradicional, el ttok machacado se elabora machacando arroz o arroz glutinoso con unos utensilios llamados cholgu y cholgutgonki o ttokme y anban. Son variades comunes de este ttok el incholmi (cubierto con polvo de judía), el karaettok (가래떡, ttok blanco con forma cilíndrica), el cholpyon (절편, con patrones) y el tancha (단자, bola glutinosa cubierta con pasta de judía).
El arroz se pela para obtener partículas de grano o polvo, y se cuecen al vapor en un siru (vaporera de barro), machacándose entonces con los utensilios. El ttok machacado se divide en glutinoso (찹쌀도병, chapssal topyong) y no glutinoso (맵쌀도병, maepssal topyong) según el tipo de arroz. El incholmi, que es representativo del ttok machacado glutinoso, tiene variedades según los tipos de komul (고물, cobertura hecha con polvo de judía, semillas de sésamo o azofaifo cortado) o ingredientes secundarios mezclados con el arroz vaporizado mientras se machaca sobre el anban. El patincholmi (팥인절미) y el kkaeincholmi (깨인절미) son ejemplos de las primeras, con polvo de judía azuki y sésamo respectivamente. Al ssuk incholmi (쑥인절미) y surichwi incholmi (수리취인절미) se añaden ssuk (Artemisia princeps) y surichwi (Synurus deltoides).
Karaettok (가래떡), también llamado huin ttok (흰떡, literalmente ‘ttok blanco’): es un ttok blanco al que se da forma de cilindro largo y se corta finamente para elaborar ttok kuk.
Para el ttok frito la masa de arroz se aplana como un panqueque y se fríe en aceite vegetal. El ttok con formas se hace amasando una pasta con agua caliente, y dándole normalmente forma de bola.

• Hwachon, pequeños chon (panqueques coreanos) hechos de harina de arroz glutinoso con pétalos de azalea, crisantemo o rosa;
• Pukkumi (부꾸미), ttok dulce frito con varios rellenos dulces y forma de media luna;
• Chuak (주악), hecho de harina de arroz glutinoso y relleno con champiñón, azofaifo y castaña, se fríe, colorea con colorantes naturales y se cubren con azúcar o miel.

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