Lavash

Lavash (armenio: լավաշ; persa: لواش; turco: lavaş; azeri: lavaş; georgiano: ლავაში también conocido como lahvash) es un pan plano suave, delgado, hecho de harina, agua y sal.
La palabra lavash es de origen persa​ y es el tipo de pan más extendido en Armenia e Irán.

Ingredientes

• 1 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharadita de sal,
• 0.5 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada. aceites vegetales
• 1 taza de agua tibia
• 3 tazas de harina.

Preparación

1. Formar la masa, debe quedar suave, elástica, agradable
2. Divida en bollos, entre 16 y 20 dependiendo del diámetro del sartén donde las cocinara.
3. Tapamos la masa con hule y la dejamos reposar 20 minutos
4. Tomamos uno de los bollos y lo estiramos lo mas fino posible, casi transparente.
5. En la sartén sin aceite, cocemos las masas durante algunos segundos por cada lado
6. Colocarlos en una superficie espolvoreada con harina y cubrirlos con un paño de hule para que se mantengan húmedos. Si se secan se les puede espolvorear agua.

Los griegos ponticos hacían lavash (lavashin, lavashia en plural), pan ancho y plano, al mismo tiempo en que horneaban otros tipos de panes. Se hacían en el mismo horno o bien utilizando un satz '(o satzin), la sartén pontiana, que está hecho de hierro y se coloca encima de un fuego abierto. Se utiliza para cocinar capas planas de masa. El rodillo pontiano se llama hloau. Se mezcla el agua con la cantidad adecuada de sal y agua para hacer una masa que, mientras amasa, tiene una consistencia similar a la masa hecha para pan. Luego, se corta la masa y se hacen bolitas que se abren o estiran con el rodillo (hlaou) y luego con las manos, moldeándolos en discos redondos gruesos. Se cocinan en un satz o un sartén antiadherente.

Lavash pontiacas tipo fajitas

Pan de frutas navideño armenio

Ingredientes

• ½ kg de harina 0000
• 3 cditas de polvo para hornear
• 200 g de manteca
• 2 huevos enteros
• 3 yemas
• 100 g de azúcar
• ralladura 1 limón
• ralladura 1 naranja
• 100 g damascos disecados
• 100 g peras disecadas
• 100 g ciruelas
• 120 cc de coñac

Varios

• 1 yema
• 1 cda leche
• 100 g de frutas confitadas
• 50 g de almendras
• 50 g de nueces

Procedimiento

1. Disponer en un bol la harina tamizada con el polvo para hornear y en el centro, la manteca blanda, los huevos y las yemas, ambos batidos, el azúcar, la ralladura de limón y de naranja y mezclar muy bien. 
2. Incorporar los damascos, las peras y las ciruelas, todo picado e hidratado con coñac. 
3. Mezclar y disponer en molde enmantecado y enharinado de 25 cm de diámetro. 
4. Pincelar con la yema mezclada con la leche y hornear a temperatura moderada - 180º C - durante 40’ hasta que dore. 
5. Retirar, dejar enfriar y cubrir con glase real, frutas confitadas, nueces y almendras.