Pan de huevo chileno

Ingredientes

• Medio kilo de harina 
• Dos huevos 
• Una taza de azúcar 
• Tres cucharaditas de polvo de hornear 
• Ralladura y jugo de una naranja o limón (cuidado de no añadir la parte blanca de la cáscara que amarga la preparación)
• Tres cuartos tazas de leche. ( Necesaria)
• Dos cucharadas de margarina o mantequilla. 

Preparación

1. En un tazón grande colocar los huevos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura y el jugo del limón o naranja y batir bien.
2. Una vez esto esté bien incorporado comenzar a añadir la harina y los polvos de hornear lentamente intercalando con la leche hasta alcanzar una masa adecuada sin amasar mucho.
3. Separar los bollitos y colocar en una lata enharinada.
4. Pintar con un poco de huevo batido para dar un bello color dorado y brillante,.
5. Llevar a horno  por 20 minutos.

Queque Pascua

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1 taza de maizena sabor vainilla
• 300 gramos de mantequilla
• 1 taza de azucar rubia
• 1 taza de azucar granulada
• 1 pan de chancaca
• 6 huevos
• ralladura de limon
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• frutas confitadas
• 2 taza de leche
• 1/2 taza de ron
• pasas y nueces

Preparación

1. Mezclar las especias; picar nueces y frutas y charlas el ron. 
2. Dejar en remojo de un dia para el otro.
3. Rallar la chancaca
4. Enmantequillar el molde y forrar con papel mantequilla o papel grueso, o espolvorear harina
5. Batir mantequilla y agregar el azucar para hacer un arenado; agregar la chancaca.
6. Incorporar los huevos, el polvo de hornear y la harina.
7. Despues el ron, la maizena sabor vainilla, la leche.
8. Agregar 1 jarra llena de nueces, pasas, frutas y ralladura de limon.
9. Incorporar todo en una consistencia cremosa.
10. Volcar la crema en el molde.
11. Hornear 55 minutos

Sopaipillas Sureñas

La sopaipillas de Chile, como las tortafritas argentinas, tienen diferentes versiones; en algunos sitios llevan zapallo, en otras, no.
Para que queden esponjosas pueden llevar levadura (o harina leudante) y algo de tiempo para leudado o bien polvo de hornear.
En Argentina se les suele llamar sopaipillas o cuyanitas a las que llevan zapallo y al parecer tambien se las conoce en Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, como en el sur de España (en la cocina andaluza).

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1/2 levadura fresca o 1 sobre de 12 grs.
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• Agua tibia

Calzones Rotos

Ingredientes

• 500 gr de harina,
• 4 huevos,
• 1 cucharada de polvo hornea,
• 2 cucharadas mantequilla,
• Ralladura de naranja,
• 3 cucharadas de azúcar flor,
• Un toque de vainilla,
• Un poquito de agua tibia.

Preparación

1. En un bol grande añadir la harina, los polvos de hornear, el azúcar, la sal y los huevos, incorporar la mantequilla, mezclar todo muy bien y agregar agua suficiente para formar una masa que se pueda sobar con las manos.
2. Amasar con un uslero en una tabla enharinada hasta obtener una masa delgada de aproximadamente 1 centímetro de espesor y cortar la masa en rectángulos de aproximadamente 10 por 5 centímetros.
3. Sobre los rectángulos realizar un corte vertical de unos 3 centímetros y pasar uno de los extremo del rectángulo por este ojal.
4. Calentar el aceite a 175°C (347°F) y freír las masas, un minuto por el primer lado y otros 30 segundos por el otro lado. Escurrir y reservar en una fuente con papel absorbente.
5. Una vez fritos, se dejan enfriar y se los espolvorea con azúcar flor.

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Queque Chileno

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla o aceite
• 1 taza de azucar granulada
• 2 huevos
• Pizca de sal
• 1 Cucharadita de vainilla
• Ralladura de limón
• 2 tazas de harina
• 2 cucharitas de polvo de hornear
• 1 taza de leche

Glacé (opcional)

• 1 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharita de vainilla
• 1-2 cucharitas de leche

Preparación

1. La mantequilla se coloca en el bol con el azúcar y la mezclamos ayudados con la batidora para formar una pasta
2. Agregamos 1 huevo y volvemos a batir; agregamos el otro huevo y batimos siempre a velocidad rápida intentando ingresar aire a la mezcla; debemos evitar grumos la pasta debe quedar homogenea.
3. Se incorpora la vainilla y la ralladura de limón (de usar; nosotros no utilizamos porque incorporamos naranja cristalizada que incorporamos al final); se agrega también la pizca de sal (no solo realza sabores, también mantiene aireada el batido, no se baja).
4. Agregamos la leche (totalmente o de forma parcial para ir incorporando poco a poco a medida que se agrega la harina como se quiera o resulte as comodo).
5. Llega el momento de incorporar de a poco la harina; usaremos un batidor manual, no eléctrica. Se agrega harina poco a poco revolviendo y evitando los grumos.
6. Integrada correctamente la totalidad de la harina hay que agregar el polvo e integrarlo; no batir o revolver mucho al hacerlo y evitando que se caliente la pasta porque el calor activa el polvo y n cumpliría luego su función. Solo es para integrar.
7. Tomamos un quequero (budinera tipo savarín) y le aplicamos mantequilla y luego una película de harina; volcamos la mezcla en el savarín.
8. Golpeamos el savarín por los costados a fin de que se amolde bien y no queden huequitos, que quede bien parejo. Si se desea se puede adornar con alguna fruta seca; nosotros usamos conchas de naranjas abrillantadas o cristalizadas. se coloca y se las introduce un poco en la pasta o bien se las deja superficialmente, una forma de evitar que se hundan mucho las frutas secas es pasarlas antes por harina.
9. Reposamos unos 15 minutos antes de ingresar al horno.
10. Se hornea, con el horno precalentado a 180°C, por 35-40 minutos hasta que este dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
11. Dejar enfriar fuera del horno por 10 minutos, desmoldar.
12. Una vez desmoldado hay que decorarlo, lo hacemos con el glacé (cuando este frio el queque) o bien con azúcar impalpable (azúcar flor, azúcar glass).

Para el Glacé: 

1. En un bol pequeño mezclar todo hasta obtener la consistencia deseada. Con una cuchara dejarlo caer sobre el queque ya frío, espolvorear con chispitas de colores, chocolate o nueces picadas.

Queque Tradicional

Ingredientes

• 4 Huevos
• 1 ½ Tazas de Harina
• 1 Taza de Azúcar
• 100 Gramos de Mantequilla
• 1 ½ Cucharaditas de Polvo de hornear
• 1/2 Taza de Leche
• 1 Pizca de Ralladura de Naranja o Limón
• 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla (opcional)

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera una textura cremosa.
2. Agregar los huevos de uno en uno, y mézclalo bien. Cuando lo tengas integrado,
3. Añade la harina cernida, el polvo de hornear y la ralladura de naranja o limón y mézclalo. Para que el queque quede suave, agrega esencia de vainilla y añadir la cantidad al gusto.
4. Por último, vierte la leche y sigue batiendo hasta que la masa adquiera una consistencia homogénea y lisa, sin grumos.
5. Una vez tengas la masa lista, deberás vaciarla en un molde apto para horno
6. Un molde, unta mantequilla y espolvorea harina en él para evitar que el queque se pegue y luego añade la masa. Mete al horno a 180ºC por 30 A 40 minutos aproximadamente. Después de ese tiempo deberás ir monitoreando la cocción, el mejor truco para hacerlo es introducir un cuchillo, si sale perfectamente seco es porque el queque ya se puede sacar.
7. Retira del horno y deja enfriar durante al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde.

Pan de Pascua

Ingredientes:

(4 panes de 650 gramos)

• 1 kilo de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de anís, optativo
• 250 gramos de azúcar flor
• 14 gramos o 2 sobres de levadura seca granulada instantánea
• pizca de sal
• 1 taza de almendras picadas
• 1 taza de almendras o nueces molidas
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de pasas
• 1 taza de fruta confitada picada
• 2 cucharadas de cerveza
• 250 gramos de mantequilla derretida
• 3 huevos
• 200 ml. de agua tibia
• 1 huevo para pintar

Preparación:

1. En un bol mezclar las almendras, pasas, nueces, fruta confitada, almendras molidas.
2. En un bol amplio mezclar el harina, azúcar, canela, sal, clavos de olor, nuez moscada, anís y levadura. Revolver con un tenedor hasta mezclar bien.
3. En otro bol mediano mezclar la mantequilla derretida y tibia, la cerveza, y los huevos, batir con un tenedor hasta mezclar bien.
4. Hacer un volcán y colocar al centro la mezcla de mantequilla, cerveza y huevos. Revolver con cuchara de palo o amasar hasta mezclar todo. Ir agregando el agua tibia y amasando hasta formar una masa uniforme, va a ser pesada. Lo pueden hacer con la amasadora o robot de cocina siempre que sea bien poderoso y usando aspas de amasar.
5. Dejar reposar tapada con un paño y en un lugar tibio y sin corrientes por 2 horas o hasta que doble su tamaño. Esto va a depender de la temperatura ambiente, vayan mirando.
6. Sacar la masa a un mesón y aplastar con las manos hasta hacer un rectángulo, colocar la mezcla de nueces, pasas y frutas confitadas al centro, enrollar y amasar hasta incorporar y distribuir bien las frutas y nueces.
7. Cortar la masa en 4 y hacer pancitos/bollos con cada uno.
8. Precalentar el horno a 300F o 150C.
9. Colocar en la lata del horno y dejar subir por 15-30 minutos (fuera del horno).
10. Cortar un triángulo arriba y pincelar con el huevo batido, espolvorear con azúcar si se desea.
11. Hornear en horno precalentado por 1 hora y 30 minutos o hasta que estén dorados.
12. Dejar enfriar sobre una rejilla. Guardar en bolsas bien cerradas.

https://www.enmicocinahoy.cl/pan-de-pascua-con-levadura-chilean-christmas-cake/

Waffles belgas con miel y canela

Ingredientes

• 500 g (2 tazas) de harina multiuso
• 135 g (4,5 oz) de mantequilla, derretida
• 2 huevos grandes
• 250 ml (1 taza) de leche entera
• 37 g (2 ½ cdas.) de polvos de hornear
• 13 g (1 cda.) de extracto de vainilla
• 170 g (¾ taza) de azúcar
• Una pizca de sal

Preparación

1. Poner la harina, la sal y la mantequilla derretida en una fuente grande y mezclar con una batidora. 
2. Agregar los huevos y luego incorporar la leche y el azúcar. 
3. Finalmente, incorporar los polvos de hornear y el extracto de vainilla. 
4. Seguir batiendo, hasta que no quede ningún grumo. 
5. Precalentar la waflera y colocar aproximadamente medio cucharón de la mezcla en cada lado. Seguir las instrucciones para la waflera. 
6. Servir con canela y miel.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/219/waffles-belgas-con-miel-y-canela

Pan al palo

Ingredientes

• 170 g (1 ½ tazas) de harina
• 15 g (1 cda.) de sal
• 12 g (1 cda.) de levadura
• 55 g (¼ taza) de manteca
• 250 ml (1 taza) de agua tibia
• Un palo seco, limpio y sin cáscara

Preparación

1. Para preparar la masa, verter la levadura dentro de una fuente y formar un pequeño hoyo en el centro. 
2. Dentro del hoyo, poner la levadura y llenar con agua tibia (no caliente). 
3. Esperar cinco minutos hasta que la levadura se active y después, agregar la manteca, sal y agua. 
4. Mezclar todo bien hasta que se forme una masa uniforme y amasar por cinco a 10 minutos hasta que quede elástica y firme. 
5. Dejar la masa cubierta con un paño limpio, para que suba (aprox. 30 minutos). 
6. Cuando esté lista, poner sobre una superficie plana, esparcir harina y comenzar a estirarla en forma de tiras largas. 
7. Envolver la tira alrededor de un palo seco, limpio y sin cáscara. 
8. Doblar la masa al final, para que el pan quede firme al palo. 
9. Posteriormente, colocar el palo cerca de las brasas de una fogata (o como en nuestro caso, sobre una parrilla puesta sobre la cocina a leña). 
10. Girar el palo constantemente, para que todos los lados de la masa estén expuestos al calor. 
11. Después de 20 a 30 minutos, el pan comienza a dorarse. 
12. Mantener sobre la cocina hasta que esté dorado por todos lados. Finalmente, sacar del fuego, cortar y servir.

Pan al palo, tambien llamado Pan de campamento

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/321/pan-al-palo-inspirado-por-la-chochoca

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/317/pan-de-campamento

Panqueques rellenos de grosella con salsa de calafate y leche condensada

Batido básico para panqueques

Ingredientes

• 220 g (2 tazas) de harina multiuso
• 500 ml (2 tazas) de leche (a temperatura ambiente)
• 4 huevos
• Una pizca de sal
• 4,2 g (1 cdta.) de extracto de vainilla
• 4,3 g (1 cdta.) de aceite vegetal

Preparación

1. En una fuente, batir los huevos hasta que queden completamente disueltos, tomando cuidado de hacerlo lo más rápido posible, para que no espesen. 
2. Después, agregar la leche, harina y sal a los huevos y batir todo junto hasta formar una mezcla homogénea. 
3. Una vez lista la mezcla, incorporar el extracto de vainilla y el aceite vegetal.

Existen (como mínimo), tres maneras para dar vuelta el panqueque: 

1. Se puede usar la misma sartén, lanzando el panqueque en el aire para que se voltee y se engancha en su bajada, de modo que el lado crudo quede hacia abajo. 
2. Utilizar una espátula para asistir la vuelta. 
3. Poner un plato sobre la sartén, luego dar vuelta la sartén con el plato agarrado, de manera que el panqueque quede en el plato y luego volver a deslizarlo dentro de la sartén.

Ingredientes

• ½ receta de batido básico para panqueques
• 250 ml (1 taza o 16 cdas.) de mermelada de grosella
• 125 ml (½ taza o 8 cdas.) de salsa de calafate
• 125 ml (½ taza o 8 cdas.) de leche condensada

Preparación

1. Precalentar la sartén a fuego medio. 
2. Una vez que esté bien caliente, verter la mezcla en la sartén (con ayuda del cucharón), de manera que se distribuya homogéneamente por toda la superficie, hasta formar un círculo. 
3. Dejar cocinar por unos momentos y cuando los bordes se tornen de un color café, comenzar a despegar la masa con una espátula para poder darla vuelta. 
4. Una vez dado vuelta el panqueque, cocinar unos minutos más. 
5. Retirar del fuego una vez que agarre el color café. 
6. Rellenar con dos cucharadas de mermelada de grosella difundidas de forma homogénea en un lado del panqueque. 
7. Después, enrollar el panqueque en forma de tubo y rociar una cucharada de la salsa de calafate y una de leche condensada, en la parte superior.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/337/panqueques-rellenos-de-grosella-con-salsa-de-calafate-y-leche-condensada

Panqueques caramelizados con manzanas

Batido básico para panqueques

Ingredientes

• 220 g (2 tazas) de harina multiuso
• 500 ml (2 tazas) de leche (a temperatura ambiente)
• 4 huevos
• Una pizca de sal
• 4,2 g (1 cdta.) de extracto de vainilla
• 4,3 g (1 cdta.) de aceite vegetal

Preparación

1. En una fuente, batir los huevos hasta que queden completamente disueltos, tomando cuidado de hacerlo lo más rápido posible, para que no espesen. 
2. Después, agregar la leche, harina y sal a los huevos y batir todo junto hasta formar una mezcla homogénea. 
3. Una vez lista la mezcla, incorporar el extracto de vainilla y el aceite vegetal.

Existen (como mínimo), tres maneras para dar vuelta el panqueque: 

1. Se puede usar la misma sartén, lanzando el panqueque en el aire para que se voltee y se engancha en su bajada, de modo que el lado crudo quede hacia abajo. 
2. Utilizar una espátula para asistir la vuelta. 
3. Poner un plato sobre la sartén, luego dar vuelta la sartén con el plato agarrado, de manera que el panqueque quede en el plato y luego volver a deslizarlo dentro de la sartén.

Ingredientes

• ½ receta de batido básico para panqueques
• 2 manzanas, peladas y laminadas finas
• 115 g (½ taza) de azúcar
• 55 g (¼ taza) de mantequilla
• Helado, crema o canela, a gusto

Preparación

1. Precalentar la sartén a fuego medio. 
2. Una vez que esté bien caliente, verter la mezcla con ayuda de un cucharón, de manera que se distribuya homogéneamente hasta formar un círculo un poco más pequeño que lo normal. 
3. Agregar una capa de las manzanas arriba y después, otra capa de batido para cubrir las manzanas. 
4. Dejar cocinar por unos momentos y cuando los bordes se tornan de un color café, comenzar a despegar la masa con una espátula para poder dar vuelta el panqueque. 
5. Cocinar unos minutos más, despegar la masa con una espátula y agregar una cucharada de mantequilla y una de azúcar al fondo de la sartén. 
6. Volver a cocinar la masa, permitiendo que la mantequilla y el azúcar caramelicen el panqueque por el lado que queda hacia abajo. 
7. Cuando esté bien caramelizado, retirar del fuego y transferir hacia un plato. Servir con helado o crema y un poco de canela.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/339/panqueques-caramelizados-con-manzanas

Queque de Manjar

Ingredientes
1 queque alargado

• 180 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 taza de manjar o 140 gramos
• 1 taza de azúcar rubia
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. En un bol amplio con la batidora a velocidad media mezclar la mantequilla, manjar y azúcar hasta que este cremoso. Agregar la vainilla, batir hasta incorporar, agregar los huevos uno a uno batiendo bien entremedio hasta incorporar totalmente.
3. Agregar el harina, polvos de hornear, sal y canela, batir a velocidad baja hasta mezclar. No sobre batir.
4. Verter en el molde enmantequillado y hornear por 60-65 minutos o hasta que al enterrar un palito salga limpio.
5. Dejar enfriar al menos 20 minutos en el molde. Desmoldar, dejar enfriar totalmente, cortar y servir.

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Rosca Conchina

El licor de oro, las mistelas y el rompón se acompañan con una galletita cuya textura, similar a las galletas de chuño, absorben los sabores de los licores, la rosca chonchina (una masa de harina, huevos, manteca y azúcar).

Ingredientes:

• 10 huevos
• 10 cucharadas soperas de grasa de cerdo
• azúcar a gusto
• Harina cernida en cantidad necesaria

Preparación:

1.  Por 10 huevos van 10 cucharadas soperas de manteca de cerdo derretida y azúcar a gusto. 
2. Se forma la pasta con harina cernida y se amasa mucho hasta ablandarla. 
3. Se adelgaza y se hacen las roscas como un picarón (forma de anillo). 
4. Se ponen al agua hirviendo; cuando salen a flote se sacan y se dejan enfriar un rato. 
5. Se ponen al horno hasta secarlas y dorarlas.

Milhojas

El milhojas es un dulce tradicional atribuido a la repostería francesa, aunque su origen sea incierto. Es un pastel de forma rectangular, que contiene merengue o crema pastelera entre dos capas de hojaldre espolvoreado con azúcar glas.​ Existen también variantes saladas.
Tradicionalmente, el milhojas consiste en capas de hojaldre horneadas e intercaladas con crema pastelera o nata montada. Se presenta en porciones rectangulares espolvoreadas con azúcar glas.
En Venezuela, El Salvador, Argentina, Chile, Paraguay, Perú, Uruguay y Colombia, se llama "milhojas" a una torta circular hecha con capas alternadas de hojaldre y dulce de leche. La última capa está cubierta de azúcar.

Ingredientes
(para 12 milhojas)

• 2 láminas de hojaldre refrigerado
• 8 claras de huevo
• 800 gr de azúcar
• Azúcar glass para espolvorear
• 1 yema

Preparación

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Extendemos las láminas de hojaldre y las espolvoreamos con una pizca de azúcar. Las alisamos y le damos forma con el rodillo. Lo hacemos también por la otra cara.
3. Pinchamos con un tenedor toda la lámina para evitar que suba demasiado en la cocción.
4. Batimos el huevo y las pintamos. Las metemos en el horno 15 minutos y si vemos que a mitad de cocción sube mucho volvemos a pinchar para que bajen.
5. Preparación del merengue: De los 800 gr de azúcar introducimos en un cazo 600 gr y cubrimos con agua lo justo para que empape y lo ponemos a hervir.
6. Lo movemos para que el azúcar se disuelva. Lo dejamos hirviendo a fuego medio. Hemos de conseguir el punto de bola dura (para saber si está en punto de bola dura podemos mojar una espumadera y soplar hasta que salgan burbujas o ponernos un poquito entre dos dedos y juntar hasta ver que nos sale un hebra gruesa).
7. Lo introducimos en una jarrita para que se temple y nos sea más cómodo añadirlo a la batidora donde hagamos el merengue en forma de hilo muy lentamente.
8. Mientras tanto batimos las claras.La batidora ha de estar al máximo. Cuando alcancen el punto de nieve le añadimos el resto del azúcar que son 200 gr en forma de lluvia. Añadimos lentamente el almíbar.
9. Comprobamos que está listo cuando sacando las varillas de la batidora salen unos picos.
10. Montaje de las milhojas: Ponemos las láminas de hojaldre una encima de otra y recortamos los bordes que estén feos.
11. En una de las láminas ponemos bastante merengue reservándonos un poco para los bordes. Ponemos la otra lámina encima y la aplastamos un poquito.
12. Con el merengue que hemos reservado vamos rellenando las esquinas ayudándonos con una espátula para igualar.
13. Lo introducimos en la nevera mínimo 5 horas (es mejor de un día para otro) para que el merengue se asiente y lo podamos cortar con un cuchillo de sierra en trozos cuadrados.
14. Para finalizar espolvoreamos con azúcar glass y un poquito de canela.

Dobladitas con queso

Ingredientes

• 1 kilo de harina.
• 100 grs. de manteca.
• 50 grs. de margarina
• 20 grs. de sal
• 12 grs. de levadura.
• 400 c.c. de agua natural (temperatura ambiente).
• Queso semiduro en cantidad necesaria

Preparación

1. Agregar a la harina todos los ingredientes y a último momento vaciar el agua.
2. Revolver hasta lograr la homogeneidad y amasar durante 15 minutos como mínimo.
3. Cortar ovillos y dejar reposar unos cinco minutos.
4. Esleriar para dejar la masa de unos 2 milímetros de espesor (discos de masa).
5. Agregar el queso a los discos de masa y hacer dos dobleces, pinchar con el tenedor ante de llevar a horno que deberá estar a 250 grados.
6. Hornear de 15 o 20 minutos.

Fuchan Ayun Bravo Gonzalez

https://www.facebook.com/groups/alsurdechile/permalink/2634934596538917/

Colizas

Ingredientes
(para 10-12 unidades)

• 750 gramos de harina
• 15 gramos de sal
• 7 gramos de levadura seca
• 70 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 430-450cc de agua tibia
• 1 huevo

Preparación

1. Pesar los ingredientes secos y mezclar, agregar la mantequilla y 400 cc de agua y amasar hasta formar una masa elástica. Unos 10 minutos a máquina o 15 a mano.
2. Colocar en un bol en aceitado y cubrir con un paño, dejar leudar hasta que doble su tamaño, 1 hora a 1 hora y media.
3. Dividir la masa en dos. Sacar una mitad a un mesón ligeramente enharinado y uslerear hasta formar un rectángulo grande. Doblar sobre si misma en 3, como si fuera una carta. Cortar los bordes y luego cortar las colizas de 4 dedos cada una. Saldrán 5-6 de cada masa. Uslerear cada una ligeramente.
4. Repetir con la otra mitad de masa. Colocar sobre una lata de horno enmantequillada. Dejar leudar una segunda vez, 45 minutos a 1 hora.
5. Precalentar el horno a 200C o 400F.
6. Pincelar las colizas con un batido de huevo y agua. Pinchar con un tenedor y hornear por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

https://www.enmicocinahoy.cl/colizas-pan-chileno/

Churrascas

Ingredientes

• 4 tazas de harina
• 2 cucharadas (generosas) de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura
• Agregar agua tibia cantidad necesaria

Preparación

1. Se coloca todo en el bol y el agua caliente se agrega según se necesite.
2. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y pasamos a la mesa para seguir amasando.
3. En la mesa, amasamos 5 minutos.
4. Ahora cortamos los trozos que formaran las churrascas, hacemos pelotitas que luego aplastamos.
5. Colocamos los fiscos de churrascas en una tabla, enharinamos levemente y las pinchamos con un tenedor. Dejamos fermentar. 
6. Calentamos un saeten y colocamos las churrascas. cocemos unos 4 minutos aproximadamente de cada lado, las tostamos y estarán listas.

Ingredientes

• 500 gramos de harina sin polvos de hornear.
• 2 cucharaditas de sal gruesa o 1 1/2 de sal fina.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/2 cucharadita de polvos de hornear.
• 3/4 taza de agua tibia.
• 1/2 taza de aceite vegetal o manteca derretida.

Preparacion

1. En un bol mezclar la harina, polvos de hornear, bicarbonato y sal, revolver bien con un tenedor.
2. En un tazón o jarro mezclar el agua tibia con el aceite.
3. Verter la mezcla de aceite y agua sobre la harina e incorporar revolviendo con una cuchara de palo.
4. Formar una masa blanda y amasar por 10 minutos a mano o 5 minutos con amasadora.
5. Cortar la masa en 6 porciones iguales, formar pancitos y luego usando el uslero extender las churrascas, las mías quedaron de 13-15 cm de diametro y 1/2 cm de espesor.
6. Cocinar en un sartén caliente a fuego medio-bajo por 5 minutos, voltear y cocinar por el otro lado 5 minutos más.
7. Servir tibios.

https://www.youtube.com/watch?v=4D0sqp5GMPU

https://www.enmicocinahoy.cl/churrascas-pan-chileno/

Los dos panes de Nicanor

Hay dos panes. 

Usted se come dos. 

Yo ninguno. 

Consumo promedio: 

un pan por persona

(Nicanor Parra)

Pan de Pascua Tradicional (Luis Díaz y Alvaro Barrientos Montero)

Alvaro Barrientos Montero y Luis Díaz

Ingredientes

• Ron en cantidad necesaria.
• 250 g. Mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de chancaca rallada.
• 5 huevos
• 4 tazas de harina 
• 1 y 1/2 cda de polvos de hornear, 
• 1 y 1/4 taza de leche.
• 1cdita canela en polvo, 
• 1/2 cdita nuez moscada, 
• 1cda esencia de vainilla,
• 1/2 taza de miel y 
• 1 punta de cdita de clavo de olor
• Nueces, y Almendras, 
• 1 taza De frutas confitadas
• 1 taza de pasas

Aclaración

• ¿Cuanto es una taza?, bueno, 200 o 250 gramos. Al usar una taza, usamos un volumen. Usen siempre el mismo tamaño de taza para proporcionar los ingredientes de manera que la proporción se corresponderá siempre al mismo volumen y si la taza que usan es de 250 gramos, dos tazas serán 500 gramos y media taza sera equivalente a 125 gramos. 

Preparación

1. Primero dejar macerar frutos en 1 taza de ron toda la noche.
2. Cremar 250 g. Mantequilla a temperatura ambiente con 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de chancaca rallada.
3. Para incorporar bien poner 15 segundos al horno.
4. Luego agregar 5 huevos uno a uno.
5. Agregar 4 tazas de harina con 1 y 1/2 cda de polvos de hornear, 1 y 1/4 taza de leche.
6. Incorporar especies: 1cdita canela en polvo, 1/2 cdita nuez moscada, 1cda esencia de vainilla ,1/2 taza de miel y una punta de cdita de clavo de olor
7. Incorporar frutos: Nueces, almendras, 1 taza De frutas confitadas y 1 taza de pasas SIN el ron.
8. Finalmente usar el ron del macerado para humedecer el pan al final, cuando sale del horno.

Luis Díaz y Alvaro Barrientos Montero

https://www.youtube.com/watch?v=PO4Pt6i_Ifg

​Chapaleles

El chapalele o chapalel es una masa a base de papas cocidas y harina de trigo.
Recibe el nombre de chapalele o huminta una masa que contiene harina y papas cocidas o solo harina, agua y un poco de sal. Se preparan hervidos y se sirven calientes, acompañados de miel o de azúcar. En vez de tener forma redondeada, los chapaleles hervidos suelen tener aspecto de rombo y son planos.

Ingredientes:
(4 personas)

• 2 kilos de papas
• ½ kilo de harina
• 2 cucharadas de manteca
• sal al gusto

Preparación:

1. Pelar las papas y ponerlas a hervir en una olla con agua. 
2. Una vez las papas estén suaves y cocidas, retírelas del fuego. 
3. Molerlas hasta lograr un puré.
4. Con el puré listo, agregue la harina, la sal y la manteca. Mezcle todos los ingredientes y amáselos hasta que la masa no se le pegue en la mano. 
5. Luego, cuando esté suave, haga bollitos y aplástelos hasta que queden del tamaño de un plato de té.
6. Esta receta tiene varias formas de ser cocinada,  puede hervirlos en una olla con agua y también puede también freírlos o hacerlos al horno, solo unos 10 minutos para que se doren un poquito. Sírvalos con pebre.

Ingredientes

• 200 ml. de agua fría
• 3 tazas de harina
• 1 L. de agua hervida
• 100 gr. de miel, mermelada o manjar

Preparación:

1. En un bol mezcla las 3 tazas de harina con los 200 ml. de agua fría hasta que quede una masa.
2. La masa que obtengas sácala del bol y amásala por 5 minutos.
3. Con un uslero deja la masa lisa con 7mm. de grosor aproximadamente y corta en triángulos o rectángulos.
4. Cuando el agua esté hervida coloca los chapaleles por 10 minutos hasta que las puntas queden dobladas. Ese será el momento de retirarlos del agua.
5. Deja en un plato o fuente 4 chapaleles y úntalos con miel, mermelada o manjar a gusto.
6. Con estos simples pasos podrás hacer esta típica delicia sureña que podrás acompañar con el dulce que más te guste.