Borrachitos

Es una variante navideña de los Struffoli, que cambian su nombre según la región del sur de Italia, en Calabria los llaman Turdilli.

Ingredientes

• 500 gramos de harina 
• una pizca de sal.
• 250 cc de aceite
• 250 cc de vino moscato 

Preparación

1. Mezclar 500 gramos de harina con una pizca de sal.
2. Hervir 250 cc de aceite con 250 cc de vino moscato y,  en caliente agregarlo a la harina; amasar muy bien y dejar reposar la masa hasta que enfríe.
3. Formar rollitos como para hacer ñoquis de 1 a 2 cms. de espesor y cortarlos de 4 cms. de largo.
4. Freírlos en fritura profunda por tandas, escurrir sobre papel y pasarlos por ½ litro de miel caliente

Ingredientes

• 125 ml de vermut
• 125 ml de agua
• 125 ml de aceite de oliva
• 500 g de harina 0000
• 250 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela en polvo
• 300 g miel de higo o vino cotto
• Granas de colores
• Aceite neutro, c/n

Preparación

1. Para la masa.  Calentar en una cacerola el vermut, el agua y el aceite de oliva hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar entibiar.
2. Mezclar la harina con el azúcar, la sal y perfumar con la canela y el clavo de olor en polvo. Agregar la mezcla líquida tibia y remover con una espátula de goma sobre fuego medio hasta que la masa se despegue por completo de las paredes de la cacerola. Cubrir con papel film y dejar entibiar durante aproximadamente una hora.
3. Para el armado de los crustoli, tomar pequeñas porciones de masa y formar cordones sobre la mesada apenas enharinada. Cortar en dados de 2 cm y darles la forma de ñoqui con una ñoquera.
4. Freír los crustoli en abundante aceite caliente hasta que estén levemente dorados. Retirarlos con una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.
5. Presentación. Calentar en una sartén la miel de higos a fuego lento. Incorporar los crustoli fritos para que se embeban. Saltear por unos minutos. Armar una montañita con los crustoli y decorarlos con la miel restante y las granas de colores.

Cicerchiata

Originaria de Umbria, Abruzzo y otras regiones del centro de Italia, también consumida en Carnaval y terminada con almendras enteras, laminadas o picadas, que toma su nombre de los cicerchie (almorta) por su forma. 

Ingredientes

Para 5-6 personas

• 250 g de harina de trigo
• ½ cucharadita de impulsor químico
• ½ cucharadita de sal
• 15 g de azúcar blanco
• 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos M
• 1 cucharada de grappa, licor de anís o vino blanco seco
• La ralladura de 1 limón
• 150 g de miel
• 2 cucharadas de agua caliente
• Aceite de girasol para freír
• Fideos de colores (al gusto)

Preparacón

1. Mezclar en un bol todos los ingredientes secos: la harina, el impulsor químico, la sal y el azúcar.
2. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de limón y la grappa.
3. Unir todos los ingredientes con las manos desde el centro hacia afuera. Transferir la masa a la encimera una vez estén unidos y trabajar hasta que quede un bollo liso y homogéneo. Cubrir con film y dejar reposar en la nevera durante una hora como mínimo.
4. Retirar la masa de la nevera y dividirla en tres o cuatro porciones para que resulte más manejable. Estirar cada una en forma alargada, de choricito, hasta que tenga aproximadamente un centímetro de grosor.
5. Cortar pequeñas porciones de un centímetro de ancho con un cuchillo.
6. Calentar dos dedos de aceite en una sartén de bordes altos o en un cazo.
7. Freír las bolitas de masa en tandas, retirar con una espumadera o araña y colocar en una bandeja con papel absorbente.
8. En un bol disolver la miel con el agua caliente para hacerla más ligera. Añadir más agua si fuera necesario.
9. Pasar las bolitas al bol por tandas y mover con una cuchara para que se bañen por completo con la miel.
10. Colocar en un plato formando un círculo o una rosca. Terminar con los fideos de colores.