Pastel De Praga

En contraste con los pasteles de "Leningrado" y "Kiev", "Praga" no tiene relación con una ciudad en particular. La historia de cómo crear el pastel "Praga" está estrechamente relacionada con la confitería del restaurante del mismo nombre.
En octubre de 1955, Vladimir Guralnik consiguió un trabajo aquí, abiertamente después de la guerra por el décimo aniversario de la liberación de Praga. Después de 10 años se le otorgó el título de pastelero maestro, y después de otros 4 fue nombrado jefe de la pastelería.
En ese momento, el menú del restaurante de Praga fue construido sobre platos nacionales checos.

Vladimir Guralnik

De vez en cuando, cocineros y pasteleros de Checoslovaquia vinieron a Moscú para intercambiar experiencias. Así que en la URSS se trajo la receta del presente pastel de “Praga”, y la receta se envió a todo el país a través de restaurantes y cantinas. A partir de este momento, "Praga" se convirtió en el pastel favorito de los moscovitas: se cree que la "Praga" correcta solo se puede comprar cocinando en un restaurante.
Vladimir Guralnik cambió significativamente la receta auténtica, que consistía en los licores Chartreuse y Benedictine, no se previó ninguna impregnación con mermelada. Por cierto, los pasteles favoritos "Leche de pájaro", "Wenceslao", "Zdenka" son también su invento. Es una pena que Guralnik no haya logrado patentar sus invenciones, y ahora cualquier empresa de confitería tiene el derecho de producir Praga y otros pasteles checos, sujeto a GOST (norma interestatal adoptada por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación de la Comunidad de Estados Independientes; las normas interestatales se aplican voluntariamente en el territorio de la Unión Económica Euroasiática).

Pastel "Praga". Receta según GOST.

Para la masa:

• 6 huevos, 
• 150 g de azúcar, 
• 115 g de harina, 
• 25 g de cacao, 
• 40 g de mantequilla.

Para la crema:

• 2 yemas, 
• 200 g de leche condensada, 
• 30 g de agua, 
• 20 g de cacao, 
• 200 g de mantequilla, vainillina.

Preparación:

1. Las claras se baten con la mitad del azúcar en una espuma fuerte. 
2. Batir las yemas con el azúcar restante en una exuberante crema blanca. 
3. Combine las claras con las yemas, mezcle suavemente. 
4. En la masa resultante tamice la harina mezclada con cacao, y revuelva muy suavemente desde el borde hasta el centro. 
5. Derrita la mantequilla, enfríe un poco y vierta sobre el borde del plato en la masa, luego vuelva a mezclar. 
6. Hornee a una temperatura de 180 grados en forma de un diámetro de 24 centímetros. 
7. Enfriar el bizcocho terminado en el molde, luego transferirlo a la rejilla de alambre y dejarlo durante al menos 8 horas.
8. Bata las yemas con agua, agregue la leche condensada y cocine a fuego lento hasta que espese. 
9. Dejar que enfrié.
10. Batir la mantequilla con vainilla y gradualmente agregar la crema enfriada. 
11. Al final del batido añadir el cacao. 
12. Corte el pastel en tres partes, arme un sándwich de crema (superponiendo, pastel y crema). 
13. Engrase la corteza superior con mermelada de albaricoque derretida y vierta sobre ello, chocolate glaseado.

N.Zelenetskaya

http://22-91.ru/sovetskie-brendy-i-torgovye-marki-sssr/18/tort-praga.html