Pan Dulce

Ingredientes

• Levadura fresca, 50 gr
• Harina 0000, 500 gr
• Azúcar, 100 gr
• Huevos, 2
• Agua tibia, 150 cc
• Sal, 5 gr
• Miel, 1 cda
• Extracto de malta, 10gr
• Esencia de pan dulce, 1 cdita
• Ralladura de limón, ½ cda
• Esencia de vainilla, ½ cda
• Margarina, 90 gr
• Pasas de uva, 75gr
• Nueces, 50 gr
• Almendras, 50 gr
• Avellanas, 50 gr
• Azúcar impalpable, 250 gr
• Jugo naranja/limón, 50 cc

Preparacion

1. Para el fermento previo, se necesitan 50 gr de levadura, 50 cc de agua, 5 gr de azúcar y 100 gr de harina. Mezclar y reservar.
2. Para la masa, colocar en un bol la harina con la sal; hacer un hueco y colocar allí la mezcla de huevos, azúcar, extracto de malta, esencias y ralladura.
3. Comenzar a unir del centro hacia los costados, agregando el fermento, el resto de agua tibia y la margarina.
4. Tomar una masa blanda, pero que no se pegue en la mesa. Amasar, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.
5. Incorporar la fruta, cortando y encimando trozos de masa para que se distribuya la fruta en forma pareja.
6. Dividir en porciones y bollar. Cubrir y dejar reposar 20 minutos.
7. Rebollar y colocar en moldes de papel. Cubrir y dejar leudar hasta el borde.
8. Realizar cortes en la superficie y pintar con huevo batido.
9. Cocinar a 160° durante 50 minutos para los bollos de 1 kilo y 40 minutos los bollos de medio kilo.

Notas

• Remojar las frutas secas en licor de coñac y luego filtrarlas antes de usarlas (el pan dulce queda más sabroso).
• Se puede utilizar método directo (y no fermento previo o método esponja) si estamos seguros de que la levadura es de buena calidad.
• Se pueden reemplazar las frutas secas o una parte por frutas abrillantadas o glaseadas, garrapiñadas o praliné.
• El gaseado puede ser real, es decir, utilizando una clara de huevo, eso le da más consistencia y queda más blanco y vistoso.
• Reservar frutos secos para decorar y colocar encima del glaseado antes que éste se seque.
• Es posible decorar con hilos de ganache (mezcla de chocolate y crema diluidos).
• Usar extracto de malta le da más humedad y color a la masa. Si no tenés, podés agregarle una cucharada de miel.
• No es recomendable usar agua de azahar o, si se utiliza, solo una gotita, sino le da un gusto a perfume demasiado fuerte.
• Las frutas se agregan una vez levada la masa, se cortan en trozos y se van apilando de manera que se mezclen bien en la preparación.

Por Fernanda Tabares, chef de Raíces Cocina Casera.