Galletas de avena

Ingredientes

• 230 g de copos de avena
• 100 g de harina
• 150 g de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o avellana

Preparación

1. En un cuenco ponemos los copos de avena, la harina, el azúcar moreno, la levadura y la sal, y lo mezclamos todo. 
2. En otro recipiente mezclamos los huevos, el aceite y la esencia y lo incorporamos a la anterior mezcla. 
3. Mezclamos todo, sólo he utilizado para mezclar una espátula, no hace falta batidora ni mezcladora. 
4. Una vez que está todo mezclado, formamos bolitas que aplanamos con la mano y colocamos en una bandeja de horno.
5. Horneamos a 180ºC, debe estar precalentado,  unos 12 minutos o hasta que veáis que los bordes estén dorados. 
6. Las sacamos y dejamos sobre una rejilla. 
7. Una vez que se enfríen terminarán de endurecerse.

Galletas de patata irlandesas

Ingredientes
- 12 a 18 galletas -

• 6 a 8 papas
• 1 taza de leche o crema
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• sal al gusto
• 1/2 taza de harina de levante (aproximadamente)

Preparación

1. Precaliente el horno a 400° F (200 °C). 
2. Hierva y haga puré las papas, asegurándose de que no tengan grumos. 
3. Añadir la leche, la mantequilla y la sal. 
4. Agregue solo la harina suficiente para hacer una masa suave, luego colóquela sobre una tabla enharinada y extienda rápidamente y ligeramente a una hoja de media pulgada. 
5. Cortar en rondas; hornear unos 10 minutos, o hasta que estén crujientes por fuera. 
6. Mantequilla y comer antes de que caigan.

https://www.almanac.com/recipe/irish-potato-biscuits

Tarta de Calabaza (Pumpking Pie)

Ingredientes

Masa quebrada

• 220 g de harina de repostería
• 110 g de mantequilla fría
• 55 g de agua helada
• Una cda. de azúcar
• Un pellizco de sal

Relleno

• 300 g de calabaza cruda (unos 250 g de calabaza asada o en puré*)
• Dos huevos grandes
• 100 g de azúcar moreno
• Una cdta. de canela molida
• 1/4 cdta. de clavo molido **
• 1/4 cdta. de nuez moscada molida **
• 375 ml de nata líquida para montar

*    El puré de calabaza envasado para el relleno os quedará más fino, porque la calabaza asada triturada no queda finísima.
** El clavo y la nuez moscada se pueden sustituir por 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica.

Preparación

1. Preparamos la masa quebrada siguiendo las instrucciones de nuestro artículo sobre cómo hacer masa quebrada. La estiramos para hacer con ella la base de la tarta en una fuente similar a la que se ve en la foto, de unos 25 cm en su parte superior.
2. Engrasamos y enharinamos el molde, trasladamos la masa con el rodillo. La asentamos bien en el fondo del molde y cortamos el sobrante; replegamos un poco el borde sobre sí mismo. Guardamos esta tira sobrante si queremos hacerle el adorno trenzado.
3. Para el adorno trenzado estiramos con el rodillo la masa que nos ha sobrado en una tira larga, de donde cortaremos tiras de 1/2 cm de ancho. No hace falta hacer tiras que nos sirvan para todo el perímetro de la tarta, porque serían muy largas e incómodas de manejar. Las podemos ir empalmando con cuidado y disimulando bajo el trenzado.
4. Podemos empezar la trenza fijando los tres cabos a la encimera para luego colocar el primer tramo de trenza sobre el borde de la tarta. Seguimos trenzando las tiras de masa hasta cubrir todo el borde de la base de la tarta. Apretamos la trenza ligeramente sobre el borde para que quede bien adherida.
5. Cuando tengamos lista la base, pinchamos todo el fondo con un tenedor y metemos el molde en el congelador por lo menos dos horas.
6. Mientras la masa se congela asamos la calabaza. Pesamos unos 300 g de calabaza aunque necesitamos 250 g, pues se evapora agua en el asado, la envolvemos en papel de aluminio y la asamos unos 20 minutos a 180 ºC. La dejamos enfriar.
7. Con el horno caliente a 190 ºC con calor arriba y abajo, sacamos la masa congelada, le ponemos un papel de hornear encima y la llenamos de legumbres para cocer la base en vacío. Asentamos bien las legumbres y cocemos la masa quebrada unos 25 minutos, en el nivel más bajo del horno.
8. Dejamos enfriar un poco la masa sin quitar las legumbres, para que no se retraiga. Mientras tanto ponemos en una batidora la calabaza asada, los huevos, el azúcar, las especias y la nata líquida. Batimos bien para que se triture la calabaza. Retiramos el papel con las legumbres y vertemos la mezcla en la base de masa quebrada.
9. Devolvemos el molde al horno y cocemos la tarta 50-60 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo, hasta que una brocheta salga limpia al pinchar el centro. Dejamos enfriar en el molde.

Especias de Pastel de calabaza (Pumpkin pie spice)

La pumpkin pie spice (en inglés ‘especia de tarta de calabaza’) es una mezcla de especias estadounidense usada habitualmente como ingrediente de la tarta de calabaza. Suele ser una mezcla de canela molida, clavo, jengibre, nuez moscada y a veces pimienta de Jamaica. También puede usarse como condimento en otros platos.

Ingredientes:

• 18 partes de canela molida 
• 4 partes de nuez moscada molida 
• 4 partes de jengibre molido 
• 3 partes de clavo de olor molido 
• 3 partes de pimienta de jamaica

Tarta de Manzana (Apple Pie)

Ingredientes

Para la masa exterior

• 500 g de harina.
• 250 g de mantequilla cortada en pequeños cubos, justo al salir de frigo.
• 50 g de azúcar glas.
• 1 cucharilla de sal fina.
• 1 cuchara sopera de vinagre de sidra.
• 7 cucharas soperas de agua fría.

Para el interior

• 4 o 5 manzanas Granny Smith o simplente verdes. Siempre peladas y cortadas en trocitos.
• 1 cuchara sopera de canela molida
• 100 g  Azúcar moreno Americano
• 1 cucharilla de extracto de vainilla
• 50 g de mantequilla
• 3 cucharas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

1. Masa exterior: Idealmente con un robot de cocina, sino con un tenedor, mezcla el harina, el azúcar glace y la sal fina y la mantequilla.
2. Añade enseguida el agua fría y el vinagre y vuelve mezclar, con la mano, hasta que obtengas una masa homogénea.
3. Divide la masa en dos bolas de la misma talla, embálalas con plástico de cocina y dejar reposar en el frigo durante una hora bien larga.
4. Antes de comenzar la etapa siguiente, saca las bolas de masa del frigo, para que no queden muy duras antes de cocinarlas.
5. Preparación del relleno: Pre-calienta el horno a 180°C
6. Mezcla los trocitos de manzana con el azúcar moreno, la canela y la vainilla
7. Mezcla el harina de maíz con el zumo de limón
8. Dentro de una sartén caliente a fuego medio, funde la mantequilla hasta que comience a derretirse. Después añade la mezcla de trocitos de manzana y mezcla ambas cosas hasta que la manzana quede bien doradita.
9. Añade enseguida la mezcla de harina de maíz y zumo de limón con manzana y remueve con durante 5 minutos.
10. Una vez hecho esto, sácala mezcla del fuego.

Pan (sin amasar) de Calabaza y Nueces

Ingredientes

• 500 g de harina panificable
• 200 g de calabaza asada y hecha puré
• 160 - 180 g agua
• 10 g sal
• 5 g levadura de panadería (2 g si usas de la seca)
• 150 g nueces peladas
• 1/4 cucharada de postre de cardamomo molido (1,25 ml) 

Preparación

1. Pelar y cortar la calabaza en cubos de unos 3 cm de lado; asar unos 40 minutos a 180-200º C, hasta que esté bien tierna y haya perdido bastante agua. Dejar que se enfríe hasta temperatura ambiente.
2. Mezclar todos los ingredientes menos las nueces. No añadir todo el agua de una vez, sino solo la cantidad menor, ajustando si la masa queda muy seca. Queremos una masa un poco pegajosa, pero que conserve su forma, no muy líquida. Dejar reposar 15 minutos.
3. Plegarla sobre sí misma dos veces (como quien pliega un tríptico, primero en un sentido y luego en el otro; tal y como aprendimos en la UBM). Reposar otros 15 minutos. Hacer esta secuencia de pliegue y reposo un total de 4 veces, separadas de 15 minutos. Es decir, 1 hora en total. Tras estos 4 intervalos de pliegue, daremos la masa por amasada.
4. Incorporar las nueces peladas a la masa; para ello, aplanar la masa hasta formar un rectángulo, colocar las nueces encima y apretar bien para que se adhieran. Ahora, cortar una mitad de la masa y ponerla encima de la otra mitad, repetir esta operación hasta tener una lasaña de muchas capas (así las nueces estarán homogéneamente repartidas). Meter la masa en un bol con tapa y meterla en la nevera. 
5. Al día siguiente (da igual por la mañana que por la tarde), sacar la masa de la nevera y formar: hacer una bola bien apretada y con forma regular y dejarla reposar sobre una hoja de papel de hornear. (Opcionalmente, se puede hacer un barrote; para ello, estirar hasta formar un rectángulo y enrollarlo bien prieto, dejándolo reposar sobre una tela enharinada, con la parte 'sellada' hacia abajo).
6. Al cabo de unas 2 - 3 horas, cuando la masa haya crecido notablemente, calentar el horno a todo lo que dé, disponiendo dentro una bandeja metálica donde irá el pan (a media altura) y otra bandeja metálica (sobre la base del horno) que llenaremos de agua y nos servirá para crear vapor y que el pan crezca bien.
7. Cuando el horno esté caliente, cortamos el pan para que adquiera la forma de calabaza (puedes espolvorear un poco de harina antes de cortar, crearás un efecto más dramático). Con un aro redondo de cortar galletas, de unos 4 cm de diámetro, apretamos en el centro de la pieza hacia abajo, hasta llegar al fondo. Con un cuchillo muy afilado (si no tienes un cutter, mejor uno de sierra), hacer 8 cortes que vayan de abajo a arriba de la pieza, dispuestos regularmente a lo largo del diámetro del pan . Estos cortes no han de ser muy profundos, solo marcar el corte. (Para el barrote, hacer un único corte longitudinal en la parte superior).
8. Con la ayuda de una tabla o bandeja, deslizar la hoja (con el pan encima) sobre la bandeja del horno que estará ya caliente. Verter un gran vaso de agua caliente en la bandeja inferior (cuidado que saldrá vapor), cerrar la puerta y apagar el horno por completo. Tras 15 minutos, retirar la bandeja con el agua y volver a encender el horno, a 200º C, calor arriba y abajo (si tienes horno de ventilador, 170-180º C). Cocer otros 30 - 40 minutos (45 -55 en total), dependiendo de tu horno, tu gusto por la corteza o la humedad del sitio en el que vivas.
9. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Es importante dejar que el pan se enfríe antes de comerlo.

Notas
*Ni floja ni fuerte. Si no la encuentras; mezcla a mitades floja y fuerte.

Fuente: @elcomidista y @crudoclases

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Marraquetas

Ingredientes:

• 3 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
• 3 1/2 tazas de harina de pan (tiene que ser harina de pan, el mayor contenido de proteína genera más glutén)
• 1 cucharadita de azúcar rubia
• 2 2/3 taza de agua fría
• 1 1/2 cucharadita de levadura instantanea
• 2 1/2 cucharaditas de sal
• spray de aceite vegetal

Preparación:

1. Combinar las harinas, sal, azúcar rubia y levadura en el bol de la mezcladora o máquina de hacer pan o amasadora. Agregar el agua y mezclar hasta que se forme una bola. Volcar sobre un mesón enharinado y amasar vigorosamente por 10 minutos. Poner en un bol limpio, rociar con aceite vegetal y cubrir el bol con plástico de cocina y dejar leudar por 30 minutos. Amasar suavemente, formar una bola y dejar reposar 90 minutos mas en el bol o hasta que doble su tamaño.
2. Dividir la masa en 6 partes iguales y darles forma. Rociarlas ligeramente con spray de aceite vegetal, meterlas en una gran bolsa Ziploc y dejarlas reposar 30 minutos.
3. Preparar 2 latas de hornear, cubrir con parchment paper, rociar con aceite vegetal y cubrir con semola o cornmeal.
4. Formar las marraquetas: Hacer una bola y estirarla muy suavemente con la mano, tratando de darle una forma oblonga. Con una varilla de madera o metal (el mango de una cuchara de palo sirve, por ejemplo) hacer una cruz. Lo que hago es apoyar la varilla sobre la masa y presionar suave pero firmemente hacia abajo desde ambos extremos para dividir la masa en dos. Luego giro la varilla 90º y hago lo mismo. Cuando termino tengo algo con la forma clásica de dos marraquetas pegadas por el medio. Luego rociar nuevamente con el spray de aceite vegetal y ponerlas en las latas preparadas, meterlas en la bolsa plástica y dejarlas crecer por 15 minutos. Poner las latas en el refrigerador toda la noche.
5. Al día siguiente sacarlas del refrigerador deben haber crecido entre 50-75 % sobre su tamaño original, dejarlas reposar 1 hora a temperatura ambiente. Sacar la bolsa 15 minutos antes de meterlas al horno.
6. Calentar el horno a 475F o 245C con la piedra de pizza adentro. Poner una budinera vacía en el piso del horno. Poner 1 taza de agua caliente en la budinera. Poner las marraquetas en el horno sobre la piedra, dejando el parchment paper. Rociarlas las marraquetas y las paredes del horno con agua ligeramente. Repetir 2 minutos después. Y luego 1 minuto después. Disminuir la temperatura del horno a 450F o230C.
7. Hornear por 10 minutos, rotar el pan el frente atrás. Seguir horneando 10 minutos más o hasta que esten bien doradas. Apagar el horno y dejarlas adentro por 5-10 minutos, hasta que se vean oscuras y parezca que no aguantan ni un minuto más en el horno.
8. Sacar y dejar reposar en una rejilla por al menos 30 minutos. Comer!

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Pastelitos de dulce de membrillo

Estos pastelitos están elaborados con masa crujiente y hojaldrada, también se pueden comprar las tapas para pastelitos pero no es lo mismo.

Ingredientes

• Harina, 500 g
• Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa.
• Sal, una pizca
• Dulce de membrillo, ½ k
• Grasa o aceite para freir, cantidad necesaria
• Azúcar, 400 g

Preparación
De los pastelitos de dulce de membrillo

1. Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.
2. Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.
3. Dejar descansar 20 minutos.
4. Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
5. Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
6. Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
7. Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.
8. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
9. Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.
10. Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado.
11. Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo
12. Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
13. Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
14. Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren., bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa..

Del almíbar

1. Poner en una cacerola el azúcar.
2. Cubrir el azúcar con agua.
3. Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color.
4. Pasar los pastelitos por el almíbar.
5. Retirar y servir.

Tortas Negras

Ingredientes:

• Harina 1kg.
• Sal 20 gr.
• Azúcar 150 gr.
• Manteca 200 gr.
• Ralladura de la piel de 1 limón
• Huevos 2
• Agua 300 cm3.
• Leche 100cm3.
• Levadura 50 gr. (un cubito)
• Harina c/n
• Azúcar negra c/n

Preparación:

1. Colocar la harina y la sal en la mesa formando una corona. Agregar el azúcar.
2. Agregar la manteca y la rayadura de limón.
3. Incorporar los huevos, el agua y la leche.
4. Incorporar la levadura desgranándola.
5. Unir todos los ingredientes del centro con la harina y formar una masa lisa.
6. Hacer un bollo, meterlo en un bol con harina y dejarlo levar en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volumen (más o menos).
7. Volcar sobre una mesa enharinada, desgacificar y estirar con palo de amasar hasta 2 cm. de espesor.
8. Cortar con cortante los circulos.
9. Ponerlos bien pegados uno del otro en una placa rectangular enharinada.
10. Espolvorear harina para que quede en los bordes sin cubrir de las tortitas y no pueda caer azucar negra ahi y quemarse cuando se cocinan.
11. Pincelarlas con agua para sacarles el exedente de harina.
12. Cubrirlas con la mezcla de azucar negra.
13. Llevarlas a horno moderado por 20 minutos.

Mezcla de azúcar:

• En un bol colocar el azúcar negra, la cantidad que crea necesaria, harina (un puñado con la mano) y un chorro de agua. Mezclarlo todo, si queda con mucha agua agregar harina o azúcar, asi hasta que quede ni muy liquido ni muy seco.

Facturas: Masa Basica para facturas de manteca y armado de algunas variedades

Ingredientes
Empaste 

• Harina 000 50 grs. 
• Manteca 250 grs. 

Masa

• Harina 000 500 grs 
• Azúcar 40 grs. 
• Sal 10 grs. 
• Huevo 1 
• Levadura 30 grs.
• Agua 200 cm3. 

Preparacion 

1. Pasamos la harina con la sal por el cernidor.
2. Disolvemos el azúcar con la levadura en el agua. Agregamos el huevo y unimos bien. Amasar.
3. Preparar el empaste: Mezclar a punto pomada la harina y la manteca.
4. Estirar la masa y colocar el empaste en el centro. Envolver bien cerrando las puntas. Colocar en placa enharinada y llevar a la heladera durante 30min. Retirar . colocar en la mesa, golpear con palote y estirar. Hacer tres vueltas (doble-simple), y reservar. Entre vuelta y vuelta descansar en la heladera 20min.

• Otra forma de plegar: Haz 3 vueltas simples dejando descansar 30 minutos (en la nevera tapada) entre cada una de ellas.

1. Estira la masa hasta formar un rectángulo y corta por la mitad. Posteriormente corta:
   
   • Triángulos para hacer croissant o medialunas. Estira la base de cada triángulo y enrolla mientras estiras el único extremo de manera suave y cuando hayas finalizado junta las puntas para el croissant.
   • Para hacer moños corta rectángulos de igual tamaño y coloca en un solo lado una cucharadita de dulce de leche o dulce de membrillo y procede a doblar el medio haciendo un giro. Después, coloca una cucharadita de crema pastelera del otro lado.
   • Si quieres hacer molinos simplemente deberás cortar cuadrados y cortar los extremos de manera diagonal, es decir, desde las puntas hacia adentro pero sin llegar al centro, dado que allí deberás colocar una cucharadita de mermelada durazno. Próximamente lleva uno de los extremos de los cortes hacia el centro, de manera que queden cuatro en el centro encimados y cuatro por fuera formando un molino.
   • Para hacer vigilantes, haz el mismo procedimiento que para el croissant o medialuna sin llegar a juntar las puntas. De esa forma te quedará un “palito” en el que deberás rociar un poquito de agua y espolvorear azúcar y si lo deseas alternar en el centro franjas de membrillo y crema pastelera.
2. Deja levar las facturas durante aproximadamente 15-20 minutos y pincela con una mezcla de yema de huevo y leche. 
3. Lleva a horno moderado (180º C-200ºC) sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla durante 20-25 minutos. 
4. Una vez listas se retiran y se dejan enfriar a temperatura ambiente.