Ingredientes
-4 docenas-
- 350 Gs Manteca Pomada
- 175 Gs Azúcar Impalpable
- 3 Huevos
- Ralladura De ½ Limón
- 1 Cdita De Esencia De Vainilla
- ½ Cdita De Esencia De Almendras
- 350 Gs Harina 0000
- 150 Gs Almidón De Maíz
- Una Pizca De Sal.
Extras
- Claras c/n
- 50 Gs Nueces
- 100 Gs Cerezas
- 50 Gs Avellanas
- 150 Gs Baño De Chocolate Semiamargo
- 100 Gs Baño De Chocolate Blanco .
Preparación
- Batir a manteca y el azúcar impalpable hasta obtener una crema. Añadir de a uno los huevos, seguir batiendo.
- Perfumar el batido con el limón, la vainilla y la esencia de almendras.
- tamizar la harina, el almidon y la sal. Incorporar de una sola vez a la mezcla anterior e integrar todo con cuchara.
- Colocar la preparación dentro de una manga con boquilla rizada y formar diferentes formas sobre placas sin enmantecar.
- Decorar con nueces, cerezas y avellanas previamente pinceladas con clara para evitar que luego se despeguen.
- Hornear a 190·C por 10 minutos o hasta que comiencen a tomar color.
- Una vez frías filetear con los chocolates derretidos.
Ingredientes
Masa
- HARINA 0000 1 KG.
- AGUA 500 CC.
- MARGARINA 70 GRS.
- SAL 20 GRS.
Empaste
- MARGARINA COMÚN O PARA HOJALDRE 400 GRS.
- FECULA DE MAIZ 200 GRS.
Varios
- DULCE DE MEMBRILLO 250 GRS.
- DULCE DE BATATA 250 GRS.
- GRAGEAS DE COLORES 150 GRS.
Almibar
- AZUCAR 300 GRS.
- MIEL 200 GRS.
- AGUA 200 CC.
Procedimiento
- Colocar la harina en un bol ; hacer un hueco y verter el agua fría, la margarina blanda y la sal. Formar una masa sostenida, es decir, que no sea muy blanda. Amasar bien, cubrir y dejar reposar sobre la mesa durante 30’.
- Derretir la materia grasa elegida y dejar entibiar.
- Estirar la masa dándole forma rectangular, pincelar toda la superficie con la margarina derretida y espolvorear apenas con la fécula. Doblar por la mitad, girar la masa para que las aberturas queden hacia el frente del que amasa. Estirar no muy fino, volver a pincelar, espolvorear y cerrar por la mitad. Repetir esta operación por lo menos 4 veces más, dejando reposar si la masa llegara a tomar liga, es decir, daría mucho trabajo estirarla.
- Finalmente estirar a 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 6 cm X 6 cm. Colocar un trocito de dulce en el centro, humedecer los costados de la tapa y encimar otro cuadrado. Presionar alrededor del dulce y llevar las puntas hacia arriba, dando la forma característica.
- Freir en aceite tibio al comienzo para que las hojas del hojaldre se abran y una vez logrado este efecto, subir un poco la temperatura para dorar el pastelito. Una vez cocido, apoyar sobre papel absorbente y luego sumergirlos en el almíbar. Adherir grageas de colores.
Almibar
- Colocar en una cacerola el azúcar junto con la miel y el agua. Llevar a ebullición y hervir 15’. Retirar y sumergir los pastelitos, retirándolos inmediatamente para que no se humedezcan demasiado.-
