Diples griegos o "calamares de huevo" de Smyrna

Son denominados como "Calamares de huevo" (Αυγοκαλάμαρα) fue en el desayuno festivo de los romanos de Smyrna; el "calamar" y las rosquillas estaban necesariamente incluidos. Recibieron su nombre de su ingrediente principal, que son los huevos, y de su forma que parece calamares asados.

Los "calamares" en Grecia se llaman "diples" (δίπλες). En Esmirna, los francos solían hacerlos en Navidad. Pero los romanos también los hacían como un desayuno navideño para comer después de la iglesia.

Se elaboran estirando la masa hasta obtener tiras largas y finas, que se fríen y doblan en aceite caliente, mojándolas luego en almíbar.​ Tradicionalmente se usa miel templada en lugar de almíbar, y se espolvorean con frutos secos picados y canela. Los diples o thiples pueden hacerse con distintas formas, siendo las más comunes lazos y espirales.​ Los thiples son un postre típico del Peloponeso y se sirven también en bodas y en las fiestas de Año Nuevo.​

Otra forma emplea un molde de hierro mojado en rebozado de diples y frito en aceite caliente hasta que el dulce se separa de él. Se cubre entonces con miel, nuez picada y canela.

Ingredientes

Para masa:

• medio kilo de harina para todos los usos.
• 5 huevos medianos
• un poco de sal
• un poco de vainilla
• ralladura de una naranja
• dos cucharadas de aceite de oliva
• media cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de azucar
• aceite para freír (preferiblemente aceite de semilla o aceite de girasol)

Para el almíbar:

• 800 gr de azúcar granulada
• 800 gr de agua
• jugo de un limón mediano
• 2 ramas de canela
• 50 gr de miel

Para adornar:

• miel (preferiblemente tomillo)
• canela rallada
• nueces rotas (al tamaño de su gusto)

Preparación

1. En un recipiente grande tamizar la harina. Agrega la sal y los huevos uno a uno. Agrega la vainilla, la ralladura de naranja, el azúcar y el aceite de oliva. Amasarlos todos juntos y dejar que la masa espere aproximadamente una hora.
2. Mientras tanto, prepara el almíbar: En una cacerola ponemos el agua, el azúcar, el limón, la canela y la miel, y dejamos hervir durante cinco minutos.
3. Cuando la masa esté lo suficientemente "reposada", la dividimos en bolitas y una a una las abrimos con una varilla en hoyos muy, muy finos. Cortamos las tortitas en tiras (si tenemos un cortador con dientes mejor), y las hacemos en forma de moño, pañuelo, o en rollo o caracol suelto, etc.
4. En una sartén honda verter suficiente aceite, dejar que este bien caliente y sofreír los calamares uno a uno, hasta que se doren.
5. Cuando estén listas las ponemos a escurrir en un colador, o mejor aún en una bandeja, que hemos forrado con papel absorbente (papel de cocina). Retirar los calamares de la sartén y dejarlos sobre el papel para que absorban el exceso de aceite.
6. Luego, pasar los calamares a un plato y verter el almíbar que nos está esperando listo en la olla.
7. Espolvorea los calamares con la miel de tu preferencia, nueces trituradas o ralladas y canela en polvo y ya están listas para servir.

https://mnimesellinismou.com/mikrasia/avgokalamara-diples-smirnis

melomakaronas

Durante la Edad Media, los italianos adaptaron la palabra "macarrones" a su idioma (maccarone), para denominar un tipico especifico de pasta elaborado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, conocidos como plumas.

Un termino similar es usado, sobre todo, en Francia con otro proposito; el macarón o macarrón es un tipo de galleta tradicional de la Gastronomía de Francia e Italia hecha de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar.

En Europa, desde la Edad Media, se elabora un tipo de galleta que se llama "macarrón". 

En Ionia y Pontos, la melomakarona se llamaba "palmeras" por su color y forma que recuerdan a los frutos de dicha planta, pero la receta era ligeramente diferente, principalmente en términos de almíbar, ya que la palmera de Asia Menor no era tan almibarada como el melomakarono.

Sin embargo, lo que ahora llamamos palmera es un dulce diferente de lo que la gente de Asia Menor quiere decir con el término.

Las recetas de melomakarona, como todas las recetas, varían de una región a otra, pero también de un hogar a otro.

Ingredientes

Para la masa

• 1600gr de harina para todos los usos 
• 200gr de sémola fina
• 2 vasos de aceite de oliva
• 1 vaso de aceite de maíz
• 1 vaso de azucar
• 1 vaso de zumo de naranja recién exprimido
• 1 sobre de levadura en polvo
• ralladura de una naranja grande
• una copa de vino coñac
• 1,5 cucharadita de bicarbonato de sodio
• un vaso de nueces picadas en trozos grandes
• 2 cucharaditas de canela 

Para el almíbar

• 1 vaso de miel
• 2 y 1/4 tazas de azúcar
• Dos vasos de agua
• jugo de un limón mediano
• cáscara de limón
• 3-4 clavos de olor
• 1-2 palitos de canela

Para la decoracion

• Nueces picadas en trozos grandes (o almendras, picadas en trozos grandes y ligeramente tostadas).

Preparación

1. Vierta el bicarbonato en el brandy y revuelva. Luego, comenzamos vertiendo todos los líquidos de nuestros ingredientes en un bol, y luego agregamos el resto de ingredientes para la masa (excepto la harina y la sémola), mezclando bien a mano, (o batiéndolos a baja velocidad en el mezclador).
2. Tamizamos la harina, la mezclamos con la sémola, y la añadimos poco a poco a nuestra mezcla (hasta que suba). Amasar suavemente hasta que la masa no se pegue a las manos, pero no se vuelva demasiado blanda (debe quedar un poco apretada).
3. Toma y trozo de masa y dale una forma ovalada (o cualquier otra forma que prefiramos) y presiona la parte inferior con el dedo para hacer una pequeña abolladura. Con un rallador o con un platillo en relieve, presione ligeramente en la parte superior para crear patrones.
4. Forrar una bandeja de horno (o un plato) con pasta de aceite, combinar la melomakarona y hornear en un horno moderadamente precalentado a 180 grados, hasta que se doren (20-30 minutos).
5. Mientras tanto, en una cacerola, mezcle los ingredientes para el almíbar y déjelos hervir hasta que el almíbar cuaje un poco (unos 5-6 minutos). 
6. Mientras nuestras melomakarona aún estén calientes, echamos encima el almíbar caliente mientras aún están en la sartén (o en el plato), y las dejamos hasta que se "beban" (si queremos podemos darles la vuelta un poco ellos).
7. Servir en un plato grande y espolvorear con nueces La dosis de la receta es de 60 melomakarona (dependiendo del tamaño que las hagamos).

https://mnimesellinismou.com/714481818763/melomakarona

El postre inusual conocido como pastel de agua

El termino "Pastel de agua" describe literalmente el ingrediente principal utilizado para hacer el manjar. El relleno del pastel de agua es principalmente agua. La harina, la mantequilla y el azúcar también se usan en la receta y no mucho más. Si tiene la suerte de tener extracto de vainilla y una base de pastel, también se pueden incluir.

Las recetas de pasteles de agua se originaron durante la Gran Depresión cuando las familias estaban en apuros para llegar a fin de mes. La receta no incluye huevos ni leche a propósito, por lo que permitió a las personas disfrutar de un dulce sin consumir ingredientes costosos.

El pastel de agua ha logrado mantenerse después de la Gran Depresión, en parte debido a su bajo costo y en parte debido a su aumento en las redes sociales. Recientemente, el usuario de redes sociales B. Dylan Hollis se volvió viral por hacer una receta de pastel de agua en su página de Tik Tok.

El pastel de agua supuestamente tiene un sabor cremoso y mantecoso, similar al de un pastel de natillas una vez que se ha enfriado. Su textura es gelatinosa.

Ingredientes

• 1 masa de tarta honda de 9 pulgadas, sin hornear
• 1 1/2 tazas de agua (es decir, una taza y media)
• 4 cucharadas de harina para todo uso
• 1 taza de azucar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 5 cucharadas de mantequilla, cortada en 5 trozos

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 y coloque la masa de pastel vacía en una bandeja para hornear.
2. 1 masa de tarta honda de 9 pulgadas, sin hornear
3. Vierta 1 + 1/2 tazas de agua en la base del pastel.
4. 1 1/2 tazas de agua
5. En un tazón pequeño, mezcle la harina y el azúcar. Espolvorea esta mezcla de manera uniforme sobre el agua de la corteza. No revuelva.
6. 4 cucharadas de harina para todo uso, 1 taza de azucar
7. Rocíe la vainilla sobre el agua en la base del pastel. Coloca encima unos trocitos de mantequilla.
8. 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 5 cucharadas de mantequilla, cortada en 5 trozos
9. Hornee a 400 durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 375 y cubra los lados de la corteza si es necesario para evitar que se queme. Continúe cocinando durante 30 minutos más.

• El pastel estará aguado cuando lo saque del horno, pero se gelificará cuando se enfríe. Deje enfriar completamente y luego cubra y coloque en el refrigerador hasta que se enfríe antes de cortar.

Un pastel de Sprite es básicamente una versión moderna del pastel de agua. Se hizo famoso en 2020 cuando TikTok arrasó en el mundo. Ambos tienen un sabor muy similar, como una deliciosa galleta de azúcar. Si prefiere hacer un pastel de Sprite en lugar de un pastel de agua, simplemente sustituya el agua por 1 lata de Sprite. Sigue las mismas instrucciones e ingredientes en la tarjeta de recetas y listo.

https://www.thevintagenews.com/2021/11/17/the-unusual-dessert-known-as-water-pie/

https://www.tiktok.com/@bdylanhollis/video/6927431941306322182
https://www.southernplate.com/water-pie-recipe-from-the-great-depression/

Chiffon de Piña

Nuestro Chiffon de Piña

El chifón (de chiffon, ‘gasa’) es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería, resulta difícil introducir aire en la masa, por lo que el chifón logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear.
El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy húmedo, ya que el aceite permanece líquido incluso a temperaturas frescas, de forma que el chifón no tiende a endurecerse ni secarse como le ocurre a los bizcochos de mantequilla. Esto lo hace más indicado para rellenarlo o recubrirlo con ingredientes que necesitan refrigeración o congelación, como la crema pastelera o el helado. El chifón tiende a contener menos grasa saturada que las tartas de mantequilla, por lo que resulta más saludable. Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor menos rico, por lo que suele acompañarse de salsas fuertes o rellenos de chocolate o fruta.

Nuestro pastel sera de piña y dulce de leche (manjar) con crema chantillí y mouse de limón.
Para facilitar la preparación usamos originalmente una pre-mezcla para el bizcocho, la crema y el mousse.
Esto facilita y acelera los tiempos pero se puede optar por hacer el bizcocho según la receta tradicional,o mismo que el mus y la crema.

Hecho el bizcocho (la cocción es la que indica el envase de la pre-mezcla), lo cortamos al medio longitudinalmente, humedecemos un poco la masa con jugo de piña lo rellenamos con dulce de leche (manjar), agregamos trozos de piña. Juntamos las masas, una sobre otra y cubrimos el pastel con crema Chantilly, decoramos con trocitos de piña y mus de limón.

Chiffon clásico

Ingredientes

•  1.25 taza/s de Harina
•  0.75 taza/s de Azúcar (y 2 cucharadas más)
•  1.25 cucharadita/s de Polvo para hornear
•  1 pizca/s de Sal
•  0.25 taza/s de Aceite
•  3 unidad/es de Yemas
•  0.3 taza/s de Agua
•  1 cucharadita/s de Esencia de vainilla
•  3 unidad/es de Clara
•  0.5 cucharadita/s de Cremor tártaro
•  0.5 taza/s de Almíbar al Oporto (podemos obviar el oporto y usar el jugo de las piñas para elalmibar)
•  1.5 taza/s de Crema pastelera bien espesa
•  1 lata/s de Ananá al natural, en anillos
•  cantidad necesaria de Crema chantillí para adornar

Preparación

1. Tamice la harina en un bol junto con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Haga un hueco en el centro y coloque allí el aceite, las yemas, el agua fría y la esencia de vainilla. Bata todo con todas las fuerzas que tenga, hasta que el aceite se emulsione y se formen globitos en la superficie
2. Bata las claras junto con el cremor tártaro hasta que alcancen el punto de nieve blanda. Agréguele de a poco las 2 cucharadas de azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue duro. Unalo suavemente al batido anterior y vierta en el molde limpio.
3. Cocine la torta en horno suave hasta que esté doradita y al clavarle una brochette ésta salga sin ninguna adherencia. Sáquela del horno, invierta el molde sobre una rejilla y retírelo recién cuando la torta se enfríe. Si la torta no cae sola despréndala con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha o espátula. Pinche la torta repetidas veces con otro palito de brochette y colóquela en la fuente donde piensa llevarla a la mesa. Caliente entonces el almíbar al Oporto (explicado en el Final) y rocíe con él toda la torta a fin de emborracharla bien.
4. Cuando la torta se enfríe, úntele la superficie con una capa gorda de crema pastelera. Adorne la superficie con mitades de anillos de ananá en almíbar, bien escurridos. Termine de decorarla con un poquito de crema chantillí puesta en manga con boquilla de pico y alguna que otra frutilla. Manténgala en la heladera hasta servir
5. Para hacer el almíbar al Oporto, hierva media taza de agua con media taza de azúcar hasta obtener el punto de hilo fuerte. Entonces retire del fuego y agréguele un cuarto de taza de Oporto. En cuanto a la crema pastelera, para que tenga mayor consistencia, una vez hecha y mientras está caliente, puede agregarle media cucharada de gelatina en polvo sin sabor, remojada con agua fría y disuelta a baño María. La heladera hará el resto.

Torta Moka

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar flor (impalpable)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 6 huevos
• 1/2 kg. De mantequilla (sin sal)
• 2 tazas de azúcar flor (impalpable)
• 1/2 tacita de esencia de café (o café en polvo)
• Almendras y cerezas para decorar
• Mermelada de Mora
• Jugo de papaya
• coñac

Preparación

• Con el azúcar y un poco de agua preparar un almíbar de pelo.
• Bata las claras a nieve y agregue lentamente el almíbar sin dejar de batir.
• Cuando este tibio agregar una a una las yemas, alternando con la harina cernida junto a la maicena y polvos de hornear.
• Mezclar muy bien para incorporar los ingredientes.
• Enmantequillar un molde, vaciar la preparación y llevar a horno precalentado a temperatura regular por unos 30 minutos mas o menos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
• Bata la mantequilla con el azúcar flor hasta que este espumoso, agregar lentamente el café y el coñac, mezclar bien.
• Cortar el bizcochuelo transversalmente en dos o tres partes.
• Mojar el bizcochuelo con poco de jugo de Papaya y untar el dulce de mora en cada parte del bizcocho.
• Armar la torre y cubrir por todas partes con la crema moka.
• Con una manga decoradora hacer figuras sobre la torta y decorar con las almendras y las cerezas

Con Mermelada de Arandanos o de Frutos Rojos, el costado cubierto por Ralladura de Coco con Chocolate Rallado en la parte superior

Queque Pascua

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1 taza de maizena sabor vainilla
• 300 gramos de mantequilla
• 1 taza de azucar rubia
• 1 taza de azucar granulada
• 1 pan de chancaca
• 6 huevos
• ralladura de limon
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• frutas confitadas
• 2 taza de leche
• 1/2 taza de ron
• pasas y nueces

Preparación

1. Mezclar las especias; picar nueces y frutas y charlas el ron. 
2. Dejar en remojo de un dia para el otro.
3. Rallar la chancaca
4. Enmantequillar el molde y forrar con papel mantequilla o papel grueso, o espolvorear harina
5. Batir mantequilla y agregar el azucar para hacer un arenado; agregar la chancaca.
6. Incorporar los huevos, el polvo de hornear y la harina.
7. Despues el ron, la maizena sabor vainilla, la leche.
8. Agregar 1 jarra llena de nueces, pasas, frutas y ralladura de limon.
9. Incorporar todo en una consistencia cremosa.
10. Volcar la crema en el molde.
11. Hornear 55 minutos

Galletas de maicena

Ingredientes

• 200 g de maizena
• 5 cucharadas de harina de trigo
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de coco rallado
• 1 taza de margarina sin sal

Preparación

1. Amasar bien la maizena con los demás ingredientes, hasta que forme una masa suave y consistente.
2. Luego haz bolas, colócalas en una bandeja para hornear, aplana las bolas con tu tenedor
3. Hornee en un horno moderado hasta que esté ligeramente coloreado en la parte inferior y blanco en la parte superior

• Mantenga las galletitas en un recipiente cerrado

Budin con frutas confitadas

Ingredientes

• 300 gramos de Harina
• 2 cucharaditas de Levadura en polvo
• 250 gramos de Mantequilla
• 100 gramos de Azúcar (½ taza)
• 60 gramos de Azúcar moreno (⅓ taza)
• 6 unidades de Huevos
• 80 gramos de Uvas pasas
• 250 gramos de Fruta confitada variada
• 1 unidad de Limón (la ralladura)
• ½ cucharadita de Vainilla en polvo
• 2 cucharadas soperas de Brandy

Preparación

1. Para realizar esta receta de torta de frutas confitadas, empezamos por remojar la uvas pasas con el Brandy durante 15 minutos. Mientras tanto, batimos la mantequilla junto con el azúcar común y el azúcar moreno.
2. Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar y seguimos batiendo. Hasta que un huevo no está completamente integrado, no añadimos el siguiente. Batimos hasta obtener una pasta fina.
3. Incorporamos la harina previamente tamizada con la levadura en polvo y trabajamos bien la masa. Una vez integrada, añadimos la ralladura de limón, la vainilla en polvo y seguimos mezclando.
4. Escurrimos bien las uvas pasas, las pasamos ligeramente por harina y las añadimos a la masa anterior. Incorporamos también las frutas confitadas de nuestra preferencia, previamente cortadas en dados pequeños. Vertemos el Brandy que usamos para remojar las pasas y mezclamos bien todo.
5. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos un molde apto para horno y vertemos la masa del bizcocho de frutas en él. Cuando el horno esté caliente, horneamos la torta durante 10 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 160ºC y horneamos durante 40 minutos más.
6. Antes de retirar el bizcocho de frutas confitadas del horno comprobamos el punto d cocción. Si está listo, lo dejamos reposar durante 10 minutos dentro del horno apagado, desmoldamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar. Podemos decorarlo con azúcar glass o almendras fileteadas. 

Masa Sablee para tarteletas, saldas y dulces

Sablee para Tarteletas saladas

Ingredientes

• 250 grs de harina s/ polvo
• 5 grs de sal 
• 125 grs de mantequilla s/sal helada 
• 1 huevo
• 30 grs de agua 

Preparación

1. Poner harina, sal y mantequilla en una procesadora y hacer un arenado.
2. Luego agregar el huevo y agua, unir hasta que se forme la pelotita de masa.
3. Luego enlusar y llevar al frío por 1 hora.
4. Pasado el tiempo estirar con un rodillo y cortar .
5. Ponerlos en los moldes, pinchar con un tenedor  y llevarlos al frío x 1/2 hora.
6. Horno precalentado a 180 grds por unos 15 minutos o hasta verlos con un leve dorado (depende del horno).

Sablee para Tarteletas Dulces

Ingredientes

• 150 grs de mantequilla s/sal
• 110 grs de azúcar flor
• Mezclar por 5 minutos
• 1 huevo volver a mezclar por 5 minutos
• 250 grs de harina s/ polvos mas una pizca de sal

Preparación

1. Mezclar hasta que se forme la masa, luego llevar a reposo por 1 hora  en el congelador
2. Después del tiempo de reposo
3. Estirar la masa con un rodillo, cortar círculos según tu molde y nuevamente llevarlos al congelador por 1 hora
4. Pasado el tiempo de reposo hornear en horno precalentado a 180 grados por unos 15 minutos, apenas se pongan un poco tostados sacar del horno.

Galletas de maiz con limon

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla ablandada
• 1 taza de azucar
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1-1 / 2 tazas de harina tamizada
• 1 taza de harina de maíz amarilla

Preparación

1. Batir la mantequilla y el azúcar, luego agregar los ingredientes restantes y mezclar bien. 
2. Forme un tronco, aproximadamente del mismo diámetro que el tamaño de las galletas que desea, y déjelo enfriar durante una hora. 
3. Cortar en rodajas y hornear en un horno precalentado a 350 grados F (177°C)durante 8 a 10 minutos.
4. Deja enfriar sobre una rejilla.

https://www.almanac.com/recipe/lemon-cornmeal-cookies

Sopaipillas Sureñas

La sopaipillas de Chile, como las tortafritas argentinas, tienen diferentes versiones; en algunos sitios llevan zapallo, en otras, no.
Para que queden esponjosas pueden llevar levadura (o harina leudante) y algo de tiempo para leudado o bien polvo de hornear.
En Argentina se les suele llamar sopaipillas o cuyanitas a las que llevan zapallo y al parecer tambien se las conoce en Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, como en el sur de España (en la cocina andaluza).

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1/2 levadura fresca o 1 sobre de 12 grs.
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• Agua tibia

Kuchen de yogurt y frutillas

Ingredientes

Masa

• 80 grs de Mantequilla
• 1/2 taza de azucar
• 1 huevo
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear 
• 5 cucharadas de leche fría

Relleno

• frutillas, moras o cualquier fruta que guste
• 3 tazas de yogurt (la receta decía natural, pero yo use del que tenía y era de vainilla)
• 1 tarro de leche condensada

Preparación

1. Pará el relleno: Mezclar los yogurt con la leche condensada y dejar reposando en el refrigerador
2. Para la masa: Mezclar la Mantequilla, con el huevo y el azúcar
3. Luego agregar la harina y polvos de hornear, alternando con un poquito de leche
4. Precalentar el horno a 180 grados
5. poner la masa en un molde desmontable de 23 cm aprox, enmantequillado, dejando una orilla por los bordes y pincharla con un tenedor varias veces para que no se infle tanto. Esta masa se va al horno por 15 minutos
6. Sacar del horno y poner la fruta directamente a la masa y encima verter la mezcla de yogurt y leche condensada... Llevar nuevamente al horno por 25 min o hasta que cuaje el relleno

Pastel húmedo de zanahoria

Ingredientes

• 2 y 1/2 taza de harina de todo uso
• 12 gr de bicarbonato 
• 2 cdtas de sal (10 gr)
• 2 cdtas de polvo para hornear (10 gr)
• 1 taza de azúcar (250 gr)
• 1 cucharada de canela en polvo (15 gr)
• 3/4 de taza de compota/pure de manzana (180ml)
• 3/4 de taza de aceite
• 4 huevos chicos ó 3 grandes 
• 2 cdtas de vainilla (10 ml)
• 1 taza de leche (250 ml)
• 2 zanahorias medianas-grandes ralladas
• Nueces/pasas al gusto 

Para el betún

• 400 gr de mantequilla 
• 200 gr de queso crema
• 300 gr de azúcar glass
• vainilla al gusto