Rghaif

Rghaif (Denominado también Msemen, y en Melilla, pañuelo) es un pan plano (o crêpes) muy típico de la cocina del Maghreb, elaborado de harina de trigo con muy poca levadura, que es de consumo corriente en varias regiones de África del norte : Marruecos, Mauritania, Argelia.Se suele servir en la hora del té y se acompaña de rellenos salados o dulces dependiendo del gusto del consumidor. El relleno más popular de este pan plano es la cebolla caramelizada especiada.
Suelen ser panes planos de forma rectangular de aproximadamente de quince centímetros de lado, su masa se elabora con dos tipos de harina. La preparación se realiza mediante una tortilla redonda que posteriormente se dobla sobre si misma hasta adquirir la forma rectangular deseada. Esta masa doblada se suele estar salpicada en una mezcla caliente de aceite y mantequilla, dicha masa se calienta en una sartén. La masa se calienta hasta que adquiere una textura semi-crujiente. Durante el doblado puede ponerse su relleno. Este tipo de pan puede congelarse y servirse posteriormente. Los rellenos suelen ser cebolla caramelizada, carne picada y especiada (khelea), existen rghaif de marisco.​ almendras, pollo, etc Es como un dulce milhojas, no es un pan plano, son como hojas formando un bloque, como un cuaderno de masa cuadrada, cerrado por los 4 lados.
El rghaif, msemmen, o msanman difiere de otros panes planos por su elaboración, pues es doblado en múltiples capas como un pañuelo y como se amasa sobre una superficie aceitada, eso hace que las diferentes capas no se mezclen creando un pan de estructura similar al Hojaldre de la pastelería europea pero con forma o aspecto de Crepe o Filloa gallega.
Se deja levar la masa y se aplasta volviéndolo a doblar sobre sí mismo Se hace sobre una superficie caliente o sartén en solo 5 minutos y permanece en estado óptimo durante varios días.

Ingredientes:
Para la pasta:

• 400 gr. de harina de trigo.
• 1 ½ cucharadita de sal.
• 250 ml. de aceite de argán o de oliva viergen extra.
• 20 gr. de levadura fresca. 
• 400 ml. de agua caliente. 
• 1 yema de huevo.

Preparacion

1. Diluimos los 20 gr. de levadura fresca en 100 ml. de agua.
2. En un recipiente grande, formamos un volcán con la harina y en el agujero central ponemos la sal, 200 ml de aceite de argán o de oliva extra virgen (según preferencia) y la levadura. Mezcalmos todo añadiendo despacio el agua caliente y amasando unos 20 minutos hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica.
3. Untamos las manos y la masa con aceite. La dividimos en 12 bolas iguales. Dejamos que suban sobre una fuente aceitada.
4. Calentamos el horno: 180ºC del horno eléctrico, o el punto 4 del horno de gas.
5. Para montar el rghaif preparamos una superficie engrasándola con aceite.
6. Aceitamos también nuestras manos y extendemos las bolas de masa aplastándolas con las manos dejándolas lo más finas posible y dándoles una forma redondeada.
7. Ponemos en el centro una cucharada de relleno.
8. Doblamos la lámina de pasta por los cuatro lados hasta que quede cubierto el rellono y obtengamos un cuadrado de unos 8 cm. de lado.
9. Engrasamos con aceite una bandeja de horno y colocamos en ella los cuadrados de rghaif.
10. Pintamos cada unidad con la yema de huevo que habremos batido previamente.
11. Horneamos unos 30 minutos o hasta que estén doradas.

• Si los queremos sin relleno, feímos cada torta con un poquito de aceite en una sarten, o la asamos en la plancha un poco aceitada. 

Beghrir

El Beghrir (Baghrir o Rghayif) es un crêpe típico de la cocina magrebí. En Melilla recibe el nombre de jeringo
El Begrhrir posee una masa simple elaborada con harina de trigo, huevos, agua caliente y sal y levadura. Suele elaborarse en dos etapas, en la primera se deja crecer la masa por el efecto de la levadura. En la segunda se calienta las porciones de masa en una pequeña sartén. Suelen elaborarse con un radio de doce centímetros.
Una de las características del Baghir es que su masa es esponjosa y su superficie tiene diversas cavidades de varios milímetros de tamaño por un lado.
También se suelen hacer con sémola fina o mezcla de esta con harina.

Ingredientes:

• 1 taza de harina tamizada.
• media taza de sémola de trigo duro, tamizada.( la sémola a de ser fina ).
• Una cucharadita de sal.
• Media cucharadita de levadura fresca para pan.
• Agua tibia (no muy caliente porque sino la masa se convierte en chicle , la cantidad depende de cuanta harina estemos usando ).

Preparacion:

1. En un bol vertemos la taza de harina, la taza de sémola de trigo. una cucharadita de sal y la media cucharadita de levadura de pan.
2. Vamos añadiendo el agua tibia hasta que se nos vuelva la masa liquida. 
3. Removemos un poco con las manos, pero no demasiado, esta masa no se tiene que trabajar mucho , porque sino se nos quedara elástica y lo que queremos es que se nos quede liquida. Metemos en una batidora, y batimos hasta que desaparezcan los grumos, ( no dejar muchos tiempo batiendo ).
4. Vertemos de nuevo al bol. 
5. Y con un paño lo tapamos, y lo dejamos en un lugar cálido, reposando hasta que aumente su volumen. El tiempo de espera varía bastante, depende de cuanta levadura le hayamos echado, la temperatura del lugar etc. Echar un vistazo para que no se nos suba mucho y entonces no podremos controlar la masa en sartén.
6. Una vez que ya tengamos la masa aumentada,limpiamos con un papel de cocina y  calentamos una sartén antihaderente, sin aceite. Y con un cucharon vamos vertiendo una pequeña cantidad de la masa en la sartén.
7. Ira haciendo pequeños ojitos, y cuando los haya hecho todos, lo quitamos en un plato y para verter el siguiente cucharón, antes mojamos la sartén con agua fría y volvemos a limpiar, y así por cada cucharón de masa nuevo. También se puede mojar solo por la parte del sartén que da al fuego. Esto sirve para evitar que se pegue.
8. Repetir el proceso, hasta acabar la masa.

Jalebi

El jalebi es un dulce típico de las cocinas de la India, Pakistán y Bangladés.
En inglés se escribe jalebi, pero la letra jota se pronuncia como en el nombre inglés John (como una mezcla entre la sh y la ch).
Recibe varios nombres como por ejemplo Jilbi, Jilipi, Jilapi, Zelapi, Jilapir Pak, Jilebi (India), Jilawii, Zoolbia (Middle East), Jeri (Nepal), Z'labia (Tunisia) Mushabakh (Ethiopia)
Se cree que el yalebi es originario del norte de la India, probablemente de la región de Panyab (en la actual Pakistán). El yalebi es vendido de igual manera en las tiendas de Halwai. En el sur de la India se tiene un plato similar en el jangiri.
La denominación en persa para el yalebi es zulbiaj.
Está elaborado friendo una mezcla de una masa muy líquida y remojada en sirope (jarabe de azúcar) y conformando anillos, a veces muy similares a los pretzels. El yalebi es en su mayor parte de color naranja aunque hay versiones de color blanco. Se puede servir caliente o frío. Es de textura más blanda que crujiente.
Los azúcares parcialmente fermentados son los que dan sabor al plato.
Acido cítrico o jugo de limón a veces se añade al jarabe, así como agua de rosas. Jalebi se come con la cuajada, rabri (norte de la India), junto con otros sabores opcionales tales como kewra (agua perfumada).
A veces se incorpora cardamomo o azafran y las harinas, ademas de la harina de trigo o maida, pueden llegar a ser de garbanzo, de arroz y rara vez de semola.
Es un dulce muy popular en los países de Asia del Sur, el Oeste de Asia, África del Norte, África Oriental. Son especialmente populares en el sur de Asia durante el Ramadán y el Día de la Independencia.
India tiene tres comunidades judías distintas: Los comerciantes de Judea se establecieron en Cochin hace 2.500 años, y se unieron a los exiliados de la destrucción del Segundo Templo. La comunidad de Bene Israel salió de Judea en 175 ac y se estableció en Bombay. Los judíos " Baghdadi " eran comerciantes que llegaron a Calcuta y Bombay desde Irak, Irán, Afganistán, Siria y Yemen en el siglo 18. Ninguna de estas comunidades sabía de la existencia del otro hasta que los británicos colonizaron la India.
Cada una de las comunidades judías de la India lo adoptó para Hanukkah independiente.

Ingredientes

• 2 tazas de harina leudante (Con levadura)
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de yogur
• aceite vegetal
• 1 taza de azúcar
• azafrán
• ¼ cucharadita de cardamomo en polvo
• 2 cucharadas de agua de rosas

Procedimiento

1. Para preparar la masa: Mezclar la harina, el polvo de hornear y el yogur en un bol. Ponga a un lado a temperatura ambiente durante 24 horas para fermentar.
2. Para preparar el almíbar: Lleve el azúcar y agua de rosas a ebullición. Apagar el fuego. Añadir las hebras de azafrán y cardamomo.
3. Para Freir el jalebi: Calentar el aceite a una temperatura media en una sartén pesada.
4. Vierta la mezcla en un dispensador de salsa de tomate o bolsa con un hueco pequeño. Exprima la mezcla en el aceite en forma de espiral. Cuando los jalebi estén doraditos sacarlos de la sartén.
5. Coloque el jalebi directamente en el almíbar.
6. Deje en remojo durante 2 a 3 minutos.
7. Sirva caliente.