Es una variante navideña de los Struffoli, que cambian su nombre según la región del sur de Italia, en Calabria los llaman Turdilli.
- 500 gramos de harina
- una pizca de sal.
- 250 cc de aceite
- 250 cc de vino moscato
Preparación
- Mezclar 500 gramos de harina con una pizca de sal.
- Hervir 250 cc de aceite con 250 cc de vino moscato y, en caliente agregarlo a la harina; amasar muy bien y dejar reposar la masa hasta que enfríe.
- Formar rollitos como para hacer ñoquis de 1 a 2 cms. de espesor y cortarlos de 4 cms. de largo.
- Freírlos en fritura profunda por tandas, escurrir sobre papel y pasarlos por ½ litro de miel caliente
- 125 ml de vermut
- 125 ml de agua
- 125 ml de aceite de oliva
- 500 g de harina 0000
- 250 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de canela en polvo
- 300 g miel de higo o vino cotto
- Granas de colores
- Aceite neutro, c/n
Preparación
- Para la masa. Calentar en una cacerola el vermut, el agua y el aceite de oliva hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar entibiar.
- Mezclar la harina con el azúcar, la sal y perfumar con la canela y el clavo de olor en polvo. Agregar la mezcla líquida tibia y remover con una espátula de goma sobre fuego medio hasta que la masa se despegue por completo de las paredes de la cacerola. Cubrir con papel film y dejar entibiar durante aproximadamente una hora.
- Para el armado de los crustoli, tomar pequeñas porciones de masa y formar cordones sobre la mesada apenas enharinada. Cortar en dados de 2 cm y darles la forma de ñoqui con una ñoquera.
- Freír los crustoli en abundante aceite caliente hasta que estén levemente dorados. Retirarlos con una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.
- Presentación. Calentar en una sartén la miel de higos a fuego lento. Incorporar los crustoli fritos para que se embeban. Saltear por unos minutos. Armar una montañita con los crustoli y decorarlos con la miel restante y las granas de colores.
Cicerchiata
Originaria de Umbria, Abruzzo y otras regiones del centro de Italia, también consumida en Carnaval y terminada con almendras enteras, laminadas o picadas, que toma su nombre de los cicerchie (almorta) por su forma.
Para 5-6 personas
- 250 g de harina de trigo
- ½ cucharadita de impulsor químico
- ½ cucharadita de sal
- 15 g de azúcar blanco
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos M
- 1 cucharada de grappa, licor de anís o vino blanco seco
- La ralladura de 1 limón
- 150 g de miel
- 2 cucharadas de agua caliente
- Aceite de girasol para freír
- Fideos de colores (al gusto)
Preparacón
- Mezclar en un bol todos los ingredientes secos: la harina, el impulsor químico, la sal y el azúcar.
- Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de limón y la grappa.
- Unir todos los ingredientes con las manos desde el centro hacia afuera. Transferir la masa a la encimera una vez estén unidos y trabajar hasta que quede un bollo liso y homogéneo. Cubrir con film y dejar reposar en la nevera durante una hora como mínimo.
- Retirar la masa de la nevera y dividirla en tres o cuatro porciones para que resulte más manejable. Estirar cada una en forma alargada, de choricito, hasta que tenga aproximadamente un centímetro de grosor.
- Cortar pequeñas porciones de un centímetro de ancho con un cuchillo.
- Calentar dos dedos de aceite en una sartén de bordes altos o en un cazo.
- Freír las bolitas de masa en tandas, retirar con una espumadera o araña y colocar en una bandeja con papel absorbente.
- En un bol disolver la miel con el agua caliente para hacerla más ligera. Añadir más agua si fuera necesario.
- Pasar las bolitas al bol por tandas y mover con una cuchara para que se bañen por completo con la miel.
- Colocar en un plato formando un círculo o una rosca. Terminar con los fideos de colores.
