Pastel de calabaza clásico

Ingredientes

Borde de la tarta

• 1 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza más 1 cucharada de manteca vegetal
• 2 a 3 cucharadas de agua fría

Relleno

• 2 huevos
• 1/2 una taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 15 oz/450 gramos de pure calabaza
• 1 lata (12 oz/350 gr) de leche evaporada

Nubes crema especiadas

• 1/2 taza de crema batida
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de especias para pastel de calabaza o canela molida

Preparación

1. En un tazón mediano, mezcle la harina y 1/2 cucharadita de sal. Corta la manteca vegetal, usando una batidora, hasta que las partículas tengan el tamaño de guisantes pequeños. Espolvoree con agua fría, 1 cucharada a la vez, revolviendo con un tenedor; se pueden agregar 1 a 2 cucharaditas más de agua si es necesario.
2. Reúna la masa en una bola. En una superficie ligeramente enharinada, forme la masa en una ronda plana. Envuelva la masa en un nylon; refrigere unos 45 minutos o hasta que la masa esté firme y fría, pero flexible.
3. Caliente el horno a 425°F / 220°C. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa con un rodillo enharinado en un plato redondo de vidrio de 2 pulgadas (5 centimetros) más grande que el de 9 pulgadas (23 centimetros) al revés. Doble la masa en cuartos; colocar en un molde para pastel. Despliegue y coloque en el plato, presionando firmemente contra el fondo y los lados. Recorte el borde que sobresale de la masa a 1 pulgada (2.5 centimetros) del borde del molde para pastel. Doblar y enrollar la masa de hojaldre hacia abajo, incluso con un plato; flauta como desee.
4. En un tazón mediano, bata los huevos ligeramente con un batidor de varillas. Incorpora el resto de los ingredientes del relleno. Coloque un molde para pastel forrado con pastelería en la rejilla del horno para evitar que se derrame el relleno. Vierta el relleno en un molde para pastel. Cubra el borde de la base con una tira de papel de aluminio de 2 a 3 pulgadas (5 a 7 u 8 centimetros) para evitar un dorado excesivo.
5. Hornea 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350°F/176°C. Hornee unos 45 minutos más, quitando el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado, hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Déjelo enfriar durante 30 minutos. Refrigere unas 4 horas o hasta que se enfríe.
6. En un tazón pequeño frío, bata los ingredientes de la cobertura con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Sirva la cobertura para pastel con crema batida.

Pure de Calabaza

Ingredientes

226 gr

• 1 calabaza pequeña (“sugar pumpkin” o “calabaza dulce”) (aprox. 6-8 pulgadas / 15-20 cm de diámetro)
• 1 gasa para cocinar

Preparación

1. Limpie la calabaza bien y séquela.
2. Corte la parte de arriba con un cuchillo y luego a la mitad. Retire las semillas con la ayuda de una cuchara.
3. Coloque las dos mitades de calabaza sobre una lata para hornear que esté cubierta con papel mantequilla y hornéelas a 350ºF (180ºC) por unos 40 minutos o hasta que estén blandas.
4. Una vez que estén horneadas, déjelas enfriar completamente y luego retire la cáscara o la piel. Ésta debe ser fácil de quitar con las manos, pero puede utilizar una cuchara para hacerlo.
5. Coloque la pulpa en un procesador de alimentos o en una licuadora y licúe hasta que esté bien integrada.
6. Coloque la gasa para cocinar sobre un contenedor pequeño y luego coloque la pulpa sobre la gasa para exprimir el exceso agua, puede usar sus manos para exprimirla. También puede colocar la pulpa en un colador y dejar que el agua escurra por unas 4 horas.

• Para cocinar la pulpa en la estufa, pele la calabaza, corte la pulpa en pedazos y cocínela en agua hirviendo hasta que esté blanda.

https://www.bettycrocker.com/recipes/classic-pumpkin-pie/62ee2150-fe4c-4547-b54b-7383e9da58d4
https://www.sweetysalado.com/2013/10/pure-de-calabaza.html

Galleta de azúcar

Una galleta de azúcar es hecha de azúcar, harina, mantequilla, huevo, vainilla, y ya sea polvo de hornear o bicarbonato de sodio. ​Las galletas de azúcar son formadas con la mano o laminada y cortada en formas. Comúnmente son decoradas con glaseados, gránulos o una combinación de ambos. En América del Norte, las galletas de azúcar decoradas son particularmente populares durante los días festivos como Navidad o Halloween.

A mediados de 1700, los colonos alemanes protestantes en el área de Nazareth perfeccionaron una receta de galleta de azúcar llamada la Galleta de Azúcar de Nazareth. El 5 de septiembre de 2001, el Estado de Pensilvania adoptaron la galleta de azúcar como su galleta oficial.​

Las galletas de azúcar probablemente derivaron de una galleta anterior, una galleta sin levadura llamada jumble.

Ingredientes

• 2 tazas harina multiuso
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 1 taza azúcar granulada
• 1/2 taza mantequilla blanda 1 barra
• 1 huevo
• 2 cucharaditas extracto de vainilla Montero
• Azúcar granulada para decorar las galletas. opcional

Preparación

1. Calienta el horno a 350 grados.
2. Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
3. Mezcla con la batidora la mantequilla y el azúcar. Bate hasta lograr una mezcla esponjosa.
4. Añade, a la mezcla de azúcar y mantequilla, el huevo y la vainilla.
5. Agrega la mezcla de harina, sal y polvo de hornear. Bate por un minuto.
6. Forma bolitas con la masa. Utiliza una cuchara para el tamaño de las mismas. Luego aplasta, dando forma de galleta y colócalas en un molde engrasado. Guarda distancia entre cada galleta. Hornea entre 12 y14 minutos. Espera que los bordes se doren.
7. Cuando ya estén listas, retira del formo y permite que se enfríen.

https://especiasmontero.com/galletas-de-azucar/

Pastel De Sopa De Tomate

 Ingredientes

• 2 cucharadas. manteca,
• 3/4 taza de nueces
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 lata de sopa de tomate
• 1 huevo
• 1 1/2 taza de harina tamizada
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1/2 cucharadita clavos de olor
• 1 cucharadita canela
• 1 taza de dátiles o pasas

Preparación

1. Cremar la mantequilla, agregar el azúcar y el huevo.
2. Disuelva la soda en un poco de la sopa, y agréguela alternando con la harina y las especias.
3. Agrega las nueces y los dátiles.
4. Llevar a horno moderado por una hora.
5. La Torta de Sopa de Tomate debe hacerse unos días antes de servirla, ya que mejora el sabor.

El postre inusual conocido como pastel de agua

El termino "Pastel de agua" describe literalmente el ingrediente principal utilizado para hacer el manjar. El relleno del pastel de agua es principalmente agua. La harina, la mantequilla y el azúcar también se usan en la receta y no mucho más. Si tiene la suerte de tener extracto de vainilla y una base de pastel, también se pueden incluir.

Las recetas de pasteles de agua se originaron durante la Gran Depresión cuando las familias estaban en apuros para llegar a fin de mes. La receta no incluye huevos ni leche a propósito, por lo que permitió a las personas disfrutar de un dulce sin consumir ingredientes costosos.

El pastel de agua ha logrado mantenerse después de la Gran Depresión, en parte debido a su bajo costo y en parte debido a su aumento en las redes sociales. Recientemente, el usuario de redes sociales B. Dylan Hollis se volvió viral por hacer una receta de pastel de agua en su página de Tik Tok.

El pastel de agua supuestamente tiene un sabor cremoso y mantecoso, similar al de un pastel de natillas una vez que se ha enfriado. Su textura es gelatinosa.

Ingredientes

• 1 masa de tarta honda de 9 pulgadas, sin hornear
• 1 1/2 tazas de agua (es decir, una taza y media)
• 4 cucharadas de harina para todo uso
• 1 taza de azucar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 5 cucharadas de mantequilla, cortada en 5 trozos

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 y coloque la masa de pastel vacía en una bandeja para hornear.
2. 1 masa de tarta honda de 9 pulgadas, sin hornear
3. Vierta 1 + 1/2 tazas de agua en la base del pastel.
4. 1 1/2 tazas de agua
5. En un tazón pequeño, mezcle la harina y el azúcar. Espolvorea esta mezcla de manera uniforme sobre el agua de la corteza. No revuelva.
6. 4 cucharadas de harina para todo uso, 1 taza de azucar
7. Rocíe la vainilla sobre el agua en la base del pastel. Coloca encima unos trocitos de mantequilla.
8. 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 5 cucharadas de mantequilla, cortada en 5 trozos
9. Hornee a 400 durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 375 y cubra los lados de la corteza si es necesario para evitar que se queme. Continúe cocinando durante 30 minutos más.

• El pastel estará aguado cuando lo saque del horno, pero se gelificará cuando se enfríe. Deje enfriar completamente y luego cubra y coloque en el refrigerador hasta que se enfríe antes de cortar.

Un pastel de Sprite es básicamente una versión moderna del pastel de agua. Se hizo famoso en 2020 cuando TikTok arrasó en el mundo. Ambos tienen un sabor muy similar, como una deliciosa galleta de azúcar. Si prefiere hacer un pastel de Sprite en lugar de un pastel de agua, simplemente sustituya el agua por 1 lata de Sprite. Sigue las mismas instrucciones e ingredientes en la tarjeta de recetas y listo.

https://www.thevintagenews.com/2021/11/17/the-unusual-dessert-known-as-water-pie/

https://www.tiktok.com/@bdylanhollis/video/6927431941306322182
https://www.southernplate.com/water-pie-recipe-from-the-great-depression/

Subway

Horneado fresco todos los días
y disponible en tamaños de 6 pulgadas
y un pie de largo:
Trigo de 9 granos Miel de 9 granos
Avena Parmesano italiano Orégano

El pan estilo Subway recibe el nombre de la cadena de la que es homonima. Subway IP Inc. (estilizado como SUBWAY) es una cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense especializada en la elaboración de sándwich submarino y bocadillos, ensaladas y pizza por ración. Su sede central se encuentra en Milford (Connecticut).

El producto principal de Subway es el sándwich de estilo submarino o "Sub", que por lo general se sirve en baguette o pan francés. 

Ingredientes

(5 panes de 185gr)

• 500gr harina de fuerza (000)(bread flour)
• 1 huevo (egg)
• 1cdita de miel (1tsp honey)
• 25gr de levadura fresca (o 5gr de seca)(yeast)
• 150gr agua (water)
• 100gr de leche (milk)
• 10gr de sal fina (salt)
• 50gr de mantequilla (manteca)(butter)
• 1cda de orégano
• 20gr queso parmesano (parmesan cheese)

Pan de soda irlandés

El pan de soda (soda bread en inglés) es un tipo de pan en el cual la levadura ha sido sustituida por bicarbonato sódico. Los ingredientes tradicionalmente utilizados en el pan de soda son harina, bicarbonato sódico, sal y suero de mantequilla o leche agria. Otros ingredientes pueden añadirse a la mezcla, como las pasas y los frutos secos.
El suero de mantequilla contiene ácido láctico, que reacciona con el bicarbonato de sodio para formar diminutas burbujas de dióxido de carbono. El pan suele secarse rápidamente, es mejor servido caliente o tostado en el horno. En Irlanda, por lo general, la harina se hace de trigo blando por lo que la harina recomendada es la de repostería, ya que contiene menores niveles de gluten.
Al no llevar levadura fresca de panadería ni necesitar reposos ni fermentaciones, se trata de un pan para emergencias. Se trata de un pan de miga densa, lo que lo hace muy adecuado para preparar tostas pues aguanta muy bien lo que le pongamos a éstas. Precisamente por no llevar levadura, es un pan que se recomienda consumir en el día y si sobra, para tomarlo al día siguiente estará mucho mejor tostado.

Ingredientes

• 250 g de harina de fuerza (*)
• 250 g de harina integral (*)
• 1 cucharada de bicarbonato
• 375 ml de leche a temperatura ambiente(**)
• zumo de medio limón (**)
• 1/2 cucharadita de sal

(*) Pueden ser 500 g de harina de un solo tipo.
(**) Podemos usar 400 ml de buttermilk, o prepararlo en casa con leche y zumo de limón.

Preparación

1. Mezclamos la leche con el zumo de medio limón y dejamos reposar 15 minutos.
2. Precalentamos el horno a 200 ºC.
3. En un bol mezclamos las harinas con la sal y el bicarbonato, añadimos la leche con limón y mezclamos con una espátula o cuchara hasta que se empiece a formar una masa.
4. Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y amasamos con las manos hasta que tengamos una masa manejable con la que podamos formar una bola. No tardaremos ni un minuto.
5. Colocamos la bola sobre una bandeja con papel de horno, la aplastamos un poco, le damos un corte en forma de cruz, espolvoreamos con harina y la horneamos durante 30-35 minutos hasta que veamos que tiene una bonita corteza dorada.
6. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que la corteza no se reblandezca.

Chiffon

El chifón (de chiffon, ‘gasa’) es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería, resulta difícil introducir aire en la masa, por lo que el chifón logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear.
El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy húmedo, ya que el aceite permanece líquido incluso a temperaturas frescas, de forma que el chifón no tiende a endurecerse ni secarse como le ocurre a los bizcochos de mantequilla. Esto lo hace más indicado para rellenarlo o recubrirlo con ingredientes que necesitan refrigeración o congelación, como la crema pastelera o el helado. El chifón tiende a contener menos grasa saturada que las tartas de mantequilla, por lo que resulta más saludable. Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor menos rico, por lo que suele acompañarse de salsas fuertes o rellenos de chocolate o fruta.
El chifón fue inventado en 1927 por Harry Baker, un vendedor de seguros californiano dedicado al cáterin. Baker mantuvo en secreto la receta 20 años hasta que la vendió a General Mills, momento en que su nombre cambió a chiffon y un conjunto de 24 recetas y variantes fueron publicadas en un panfleto de Betty Crocker publicado en 1948.

Ingredientes

•  1.25 taza/s de Harina
•  0.75 taza/s de Azúcar (y 2 cucharadas más)
•  1.25 cucharadita/s de Polvo para hornear
•  1 pizca/s de Sal
•  0.25 taza/s de Aceite
•  3 unidad/es de Yemas
•  0.3 taza/s de Agua
•  1 cucharadita/s de Esencia de vainilla
•  3 unidad/es de Clara
•  0.5 cucharadita/s de Cremor tártaro
•  0.5 taza/s de Almíbar al Oporto
•  1.5 taza/s de Crema pastelera bien espesa
•  1 lata/s de Ananá al natural, en anillos
•  cantidad necesaria de Crema chantillí para adornar

Preparación

1. Tamice la harina en un bol junto con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Haga un hueco en el centro y coloque allí el aceite, las yemas, el agua fría y la esencia de vainilla. Bata todo con todas las fuerzas que tenga, hasta que el aceite se emulsione y se formen globitos en la superficie
2. Bata las claras junto con el cremor tártaro hasta que alcancen el punto de nieve blanda. Agréguele de a poco las 2 cucharadas de azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue duro. Unalo suavemente al batido anterior y vierta en el molde limpio (esta torta se cocina como la torta Angel)
3. Cocine la torta en horno suave hasta que esté doradita y al clavarle una brochette ésta salga sin ninguna adherencia. Sáquela del horno, invierta el molde sobre una rejilla y retírelo recién cuando la torta se enfríe. Si la torta no cae sola despréndala con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha o espátula. Pinche la torta repetidas veces con otro palito de brochette y colóquela en la fuente donde piensa llevarla a la mesa. Caliente entonces el almíbar al Oporto (explicado en el Final) y rocíe con él toda la torta a fin de emborracharla bien.
4. Cuando la torta se enfríe, úntele la superficie con una capa gorda de crema pastelera. Adorne la superficie con mitades de anillos de ananá en almíbar, bien escurridos. Termine de decorarla con un poquito de crema chantillí puesta en manga con boquilla de pico y alguna que otra frutilla. Manténgala en la heladera hasta servir
5. Para hacer el almíbar al Oporto, hierva media taza de agua con media taza de azúcar hasta obtener el punto de hilo fuerte. Entonces retire del fuego y agréguele un cuarto de taza de Oporto. En cuanto a la crema pastelera, para que tenga mayor consistencia, una vez hecha y mientras está caliente, puede agregarle media cucharada de gelatina en polvo sin sabor, remojada con agua fría y disuelta a baño María. La heladera hará el resto.

Pan de maíz (Corn Bread)

Ingredientes

• 3/4 taza de harina para todo uso
• 1,25 tazas de harina de maíz amarilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 1/2 taza de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 taza de suero de leche
• Aceite o mantequilla, para engrasar la sartén.

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 grados F (176-177°C). 
2. Engrase un molde de 8x8 pulgadas.
3. Batir para combinar la harina, la harina de maíz, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
4. En otro tazón, batir para combinar el azúcar y la mantequilla, luego batir en dos huevos grandes hasta que estén brillantes y suaves. Batir en el suero de leche.
5. Agregue los ingredientes secos a las líquidos y mezcle hasta que la harina * simplemente * desaparezca, y está bien si todavía hay grumos.
6. Vierta la masa de pan de maíz en la sartén, luego hornee por 35-40 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. 

Galletas Graham

Galletas Graham

Corteza de galletas graham - Base para tarta

La galleta Graham es dulce, con sabor a canela hecha con harina de Graham. La harina de Graham lleva el nombre de Sylvester Graham (1794–1851), uno de los primeros defensores de la reforma dietética. Graham despreciaba el descarte de nutrientes como el germen y el salvado al hacer harina para pan blanco , y creía que usar todo el grano en la molienda de harina y hornear pan era un remedio para la mala salud de sus compatriotas estadounidenses durante Cambios en la dieta provocados por la Revolución Industrial.
La harina de Graham es un tipo de harina de trigo integral de grano grueso que lleva el nombre de Sylvester Graham . Es similar a la harina de trigo integral convencional, ya que ambas se hacen del grano entero , pero la harina de Graham se muele de manera más gruesa y no se tamiza durante la molienda (es decir, no está bloqueada).: Un informe de 1913 afirmaba que el pan hecho de harina de graham tenía un contenido de proteínas del 12,1%, solo un poco menos que la harina de trigo blanco y esencialmente el mismo que la harina de trigo integral.
La harina Graham está disponible en tiendas de alimentos saludables , algunas tiendas de comestibles, tiendas de suministros de panadería y algunas tiendas de especialidades y alimentos gourmet, o directamente de un molino de harina que tiene experiencia en hacerlo.
Un sustituto de la misma sería una mezcla de harina blanca sin blanquear y los intermediarios de trigo; Este fue un sustituto común antes y después de la aprobación de la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros en 1906, pero la FDA estableció gradualmente estándares y eliminó las imitaciones del mercado.
Graham creía que una dieta vegetariana basada en pan de grano entero hecho en casa, hecho de trigo molido grueso en el hogar, como parte de un estilo de vida que implicaba minimizar el placer y la estimulación de todo tipo, era la forma en que Dios quería que la gente viviera y que siguiera este proceso natural. La ley mantendría a la gente sana. Su predicación fue tomada ampliamente en los Estados Unidos en medio de la pandemia de cólera de 1829–51 .

Una caja de galletas Graham de la
National Biscuit Company,
alrededor de 1915,
que tenía un precio de diez centavos.

Sus seguidores, los grahamitas, formaron uno de los primeros movimientos vegetarianos en los Estados Unidos, y la harina de graham, las galletas de graham y el pan de graham se crearon para ellos y se comercializaron para ellos; Graham no inventó ni se benefició de estos productos.
Los ingredientes principales en sus preparaciones anteriores fueron harina de graham, aceite, manteca o manteca de cerdo, melaza y sal. Las galletas Graham han sido un producto alimenticio producido en masa en los Estados Unidos desde 1898, siendo la National Biscuit Company la primera en producirlo en masa en ese momento. The Loose-Wiles Biscuit Company también comenzó a producir en serie el producto a principios de la década de 1910. El producto continúa siendo producido en masa en los Estados Unidos hoy en día. En épocas anteriores, las galletas de Graham producidas en masa se preparaban típicamente utilizando masa fermentada con levadura, que añadía sabor al alimento a través del proceso de fermentación., mientras que la producción en serie contemporánea del producto generalmente omite este proceso.

S'more

La masa a veces se enfría antes de extenderla, lo que evita que se formen ampollas y se rompan cuando el producto se cuece.
Las migas de galletas Graham se utilizan para crear costras de galletas Graham para tartas y pasteles de luna , y como base, capa o cobertura para tarta de queso. Las cortezas de tarta de galletas Graham también se producen en masa en los Estados Unidos, y las versiones para consumidores del producto generalmente consisten en una mezcla de migas de galletas Graham prensadas en un molde para pastel de aluminio. La galleta de Graham es un ingrediente principal en la preparación del S'more.

Ingredientes

• 1/2 taza de germen de trigo
• 2 tazas de harina integral
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de harina de fuerza
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel

Preparacion

1. En primer lugar, en un bol, mezclamos el germen de trigo, las harinas, la sal, la canela y el bicarbonato. Reservamos.
2. Después, en otro bol, ponemos la mantequilla, el azúcar y la miel y mezclamos bien hasta conseguir una mezcla cremosa.
3. Poco a poco, agregamos al bol de la mantequilla la mezcla de ingredientes secos y removemos hasta lograr una masa fácil de estirar.
4. Envolvemos la masa en papel film, dándole forma de bollo, y reservamos para que se asiente.
5. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
6. Entonces, la cortamos en dos. Estiramos una de las partes sobre papel de hornear con ayuda de un rodillo. Marcamos sobre la masa la forma de las galletas con una regla y una rueda para cortar raviolis.
7. Pinchamos cada galleta con un palillo. Repetimos el proceso con la otra porción de masa.
8. Horneamos nuestras galletas a 180ºC durante 10 minutos, sin que lleguen a dorarse demasiado. Pasado este tiempo, retiramos del horno y dejamos que se enfríen.

https://en.wikipedia.org/wiki/Moon_pie

Piki

Piki es un pan hecho de harina de maíz usado en la cocina Hopi.
El maíz azul, un grano básico del Hopi, se reduce primero a un polvo fino en un metate. Luego se mezcla con agua y cenizas quemadas de arbustos nativos o enebros para propósitos de nixtamalización (modificación nutricional del maíz por medio de cal o de otro álcali).
La harina de maiz azul y la ceniza pueden ser mezcladas en seco y luego se va agregando agua caliente o bien, se mezcla primero la ceniza con agua caliente que se ira adicionando a la harina poco a poco.
El agua caliente se incorpora mientras se va amasando integrando la ceniza y al harina.
Se va agregando mas agua ya que la mezcla que se busca es ente espesa y liquida.
Se prepara la plancha sobre la que se cocinara el pan, que solia ser de piedra.
Se enciende fuego debajo de la piedra y se pasa aceite de semillas machacadas de las plantas americanas nativas de calabaza y girasol, y también de las semillas de sandía, que aunque originalmente es de África, ha estado en las Américas por al menos 500 años. Tambien solia usarse seso de oveja y grasa para aceitar.
El pan Piki se hornea casi instantáneamente sobre una roca caliente. No se trata de una masa estirada fina, como una tortilla, sino de una masa liquida  que se esparce sobre la piedra con la propia mano, como "pintando" y al secarse deja una muy delgada masa sumamente fina, casi translúcida que luego son dobladas formando un rollo que es aplanado.
Las hojas de piki son fragiles, deben ser retiradas de la piedras in que se rompan y su manipulacion puede no ser tan sencilla.
Piki es preparado por las mujeres en varias fases del cortejo y el ritual del matrimonio. Es comido por la pareja en la mañana de la ceremonia de matrimonio.

http://www.eiteljorg.org/interact/blog/eitelblog/2015/06/25/indian-market-and-festival-2015-traditional-hopi-piki-bread

Tarta de Calabaza (Pumpking Pie)

Ingredientes

Masa quebrada

• 220 g de harina de repostería
• 110 g de mantequilla fría
• 55 g de agua helada
• Una cda. de azúcar
• Un pellizco de sal

Relleno

• 300 g de calabaza cruda (unos 250 g de calabaza asada o en puré*)
• Dos huevos grandes
• 100 g de azúcar moreno
• Una cdta. de canela molida
• 1/4 cdta. de clavo molido **
• 1/4 cdta. de nuez moscada molida **
• 375 ml de nata líquida para montar

*    El puré de calabaza envasado para el relleno os quedará más fino, porque la calabaza asada triturada no queda finísima.
** El clavo y la nuez moscada se pueden sustituir por 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica.

Preparación

1. Preparamos la masa quebrada siguiendo las instrucciones de nuestro artículo sobre cómo hacer masa quebrada. La estiramos para hacer con ella la base de la tarta en una fuente similar a la que se ve en la foto, de unos 25 cm en su parte superior.
2. Engrasamos y enharinamos el molde, trasladamos la masa con el rodillo. La asentamos bien en el fondo del molde y cortamos el sobrante; replegamos un poco el borde sobre sí mismo. Guardamos esta tira sobrante si queremos hacerle el adorno trenzado.
3. Para el adorno trenzado estiramos con el rodillo la masa que nos ha sobrado en una tira larga, de donde cortaremos tiras de 1/2 cm de ancho. No hace falta hacer tiras que nos sirvan para todo el perímetro de la tarta, porque serían muy largas e incómodas de manejar. Las podemos ir empalmando con cuidado y disimulando bajo el trenzado.
4. Podemos empezar la trenza fijando los tres cabos a la encimera para luego colocar el primer tramo de trenza sobre el borde de la tarta. Seguimos trenzando las tiras de masa hasta cubrir todo el borde de la base de la tarta. Apretamos la trenza ligeramente sobre el borde para que quede bien adherida.
5. Cuando tengamos lista la base, pinchamos todo el fondo con un tenedor y metemos el molde en el congelador por lo menos dos horas.
6. Mientras la masa se congela asamos la calabaza. Pesamos unos 300 g de calabaza aunque necesitamos 250 g, pues se evapora agua en el asado, la envolvemos en papel de aluminio y la asamos unos 20 minutos a 180 ºC. La dejamos enfriar.
7. Con el horno caliente a 190 ºC con calor arriba y abajo, sacamos la masa congelada, le ponemos un papel de hornear encima y la llenamos de legumbres para cocer la base en vacío. Asentamos bien las legumbres y cocemos la masa quebrada unos 25 minutos, en el nivel más bajo del horno.
8. Dejamos enfriar un poco la masa sin quitar las legumbres, para que no se retraiga. Mientras tanto ponemos en una batidora la calabaza asada, los huevos, el azúcar, las especias y la nata líquida. Batimos bien para que se triture la calabaza. Retiramos el papel con las legumbres y vertemos la mezcla en la base de masa quebrada.
9. Devolvemos el molde al horno y cocemos la tarta 50-60 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo, hasta que una brocheta salga limpia al pinchar el centro. Dejamos enfriar en el molde.

Especias de Pastel de calabaza (Pumpkin pie spice)

La pumpkin pie spice (en inglés ‘especia de tarta de calabaza’) es una mezcla de especias estadounidense usada habitualmente como ingrediente de la tarta de calabaza. Suele ser una mezcla de canela molida, clavo, jengibre, nuez moscada y a veces pimienta de Jamaica. También puede usarse como condimento en otros platos.

Ingredientes:

• 18 partes de canela molida 
• 4 partes de nuez moscada molida 
• 4 partes de jengibre molido 
• 3 partes de clavo de olor molido 
• 3 partes de pimienta de jamaica

Tarta de Manzana (Apple Pie)

Ingredientes

Para la masa exterior

• 500 g de harina.
• 250 g de mantequilla cortada en pequeños cubos, justo al salir de frigo.
• 50 g de azúcar glas.
• 1 cucharilla de sal fina.
• 1 cuchara sopera de vinagre de sidra.
• 7 cucharas soperas de agua fría.

Para el interior

• 4 o 5 manzanas Granny Smith o simplente verdes. Siempre peladas y cortadas en trocitos.
• 1 cuchara sopera de canela molida
• 100 g  Azúcar moreno Americano
• 1 cucharilla de extracto de vainilla
• 50 g de mantequilla
• 3 cucharas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

1. Masa exterior: Idealmente con un robot de cocina, sino con un tenedor, mezcla el harina, el azúcar glace y la sal fina y la mantequilla.
2. Añade enseguida el agua fría y el vinagre y vuelve mezclar, con la mano, hasta que obtengas una masa homogénea.
3. Divide la masa en dos bolas de la misma talla, embálalas con plástico de cocina y dejar reposar en el frigo durante una hora bien larga.
4. Antes de comenzar la etapa siguiente, saca las bolas de masa del frigo, para que no queden muy duras antes de cocinarlas.
5. Preparación del relleno: Pre-calienta el horno a 180°C
6. Mezcla los trocitos de manzana con el azúcar moreno, la canela y la vainilla
7. Mezcla el harina de maíz con el zumo de limón
8. Dentro de una sartén caliente a fuego medio, funde la mantequilla hasta que comience a derretirse. Después añade la mezcla de trocitos de manzana y mezcla ambas cosas hasta que la manzana quede bien doradita.
9. Añade enseguida la mezcla de harina de maíz y zumo de limón con manzana y remueve con durante 5 minutos.
10. Una vez hecho esto, sácala mezcla del fuego.

Pan cubano

El pan cubano es conocido por su sabor característico debido a la cantidad de grasa que se utiliza para su confección. Donde primero se tienen reportes que se elaboró lo que hoy se conoce como pan cubano fue en la ciudad de Tampa por el año 1896 en la panadería La Joven Francesca en Ybor City.
En 1896, La Joven fue fundada por el panadero siciliano Francisco Ferlita y abastecía principalmente al mercado de Ybor City.
La Joven cerró en 1973,​ pero pronto fue renovada y convertida en el Museo Estatal de Ybor City, convirtiéndose en la parte principal del complejo museístico. Los hornos originales en los que el pan cubano se horneaba aún pueden verse dentro.​
El pan cubano tiene aproximadamente 90 cm de largo y la cubierta es tostada dándole una textura perfecta. El pan cubano es utilizado fundamentalmente en la preparación del sándwich cubano.
El pan cubano debe comerse poco después de hornearse, ya que tiende a endurecerse rápidamente.

Ingredientes:

• 5-6 tazas harina de hornear
• 3 cucharaditas de harina de maíz
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de agua fría
• 2 hojas de areca o palmito
• 1½ paquetes de levadura
• ½ libra de grasa o manteca
• 1 cucharadita azúcar granulada
• 2 tazas de agua tibia sobre los 105 grados
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Para comenzar se debe mezclar las dos tazas de agua tibia con el azúcar, la levadura y la grasa en un contenedor grande donde debe dejarse reposar. Separadamente debe comenzar a preparar la masa mezclando la harina con la sal añadiendo agua tibia, azúcar y levadura poco a poco. Una vez que la masa quede dura y concisa se debe poner en una superficie con harina y amasarse durante 10 minutos.
2. Una vez lista la masa se debe poner en un recipiente untado con mantequilla, taparla y dejarla crecer hasta que se duplique su tamaño. Utilizando una tártara de azar, salpíquela con harina de maíz. Las hojas de areca o palmito deben coartarse del largo de los rollos y presiónelo suavemente encima de los rollos de masa. Los rollos de masa deben ser puestos en el horno a 400 grados por 30-35 minutos o hasta que doren. La corteza debe quedar dura y sonar hueca.

Pan de Maiz - Cornbread

Algunas versiones de pan de maiz no son para nada dulces y otras son casi como un bizcocho o una tarta. Este pan de maiz tiene un toque dulce y va perfecto con un poquito de mantequilla por encima.
Esta receta es muy comun en los estados del sur de los Estados Unidos bajo el nombre de Cornbread (Pan de Maiz).

Ingredientes:

• 180 g harina de trigo (1 1/2 taza)
• 160 g (1 taza) polenta o de chuchoca (cornmeal)
• 2 cucharitas (10 ml) de levadura en polvo
• 4 ml (3/4 cucharita) sal fina
• 1 ml (¼ cucharita) bicarbonato de sodio
• 50 g (1/4 taza) azúcar Moreno fino
• 3/4 taza granos de maíz (descongelados)
• 240 ml (1 taza) mazada o suero demantequlla (butermilk)
• 2 huevos
• 120 g (8 cucharadas) mantequilla sin sal, derretida

Preparacion:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y coloca la bandeja del horno a media altura.
2. Cubre un molde de vidrio de 20×20 cm (8×8 in) con mantequilla.
3. En un bol, mezcla la harina, el polenta, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal, y reserva.
4. En la batidora, bate el azúcar, maíz, y buttermilk hasta que queden combinados (unos 5 segundos). Añade los huevos y bate unos 5 segundos más (van a quedar algunos granos de maíz).
5. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos. Añade los ingredientes húmedos a los secos, mezclando muy poco.
6. Empieza a añadir la mantequilla derretida y continua mezclando pero solo hasta que queden todos los ingredientes secos un poco húmedos.
7. Coloca la masa en el molde de vidrio y hornea hasta que quede muy dorada y que al pincharlo con un palillo de dientes salga limpio. (Unos 25-35 minutos)
8. Déjalo reposar 10 minutos en el molde y después cámbialo a una rejilla para que se enfríe un poco. 

Ingredientes basicos

• 1 taza de leche
• 1/4 Taza de mantequilla o margarina, derretida
• 1 huevo
• 1 1/4 Tazas de maíz amarillo, blanco o azul
• 1 Taza de harina de uso general
• 1/2 taza de azúcar
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal

Galleta digestiva

Una galleta digestiva es una galleta semidulce, cuyo nombre procede de la creencia de que tenía propiedades antiácidas debido al uso de bicarbonato sódico en las recetas originales.
Las galletas digestivas se conocen al menos desde 1876, cuando aparecieron en anuncios publicitarios de Huntley & Palmers, apareciendo una receta en el New Universal Cookery Book de Cassell (1894).
La típica galleta digestiva contiene harina integral gruesa de trigo (lo que le da su característica textura y sabor), azúcar, aceite vegetal, gasificantes (normalmente bicarbonato sódico, ácido tartárico y ácido málico) y sal. También pueden añadirse en algunas variedades suero de leche seco, harina de avena, leche desnatada y emulsificantes como el E472e. Las galletas digestivas pueden no ser adecuadas para los alérgicos a los frutos secos o la soja debido a sus peculiares métodos de producción.
Debido a que se elaboran con harina de trigo contienen gluten, por lo cual están contraindicadas para los celíacos y alérgicos al mismo.
En Estados Unidos incluyen, como otros muchos alimentos, jarabe de maíz rico en fructosa. No sucede así en otros países, donde se emplea más azúcar natural, como es el caso de Nueva Zelanda o el Reino Unido.
Una galleta tiene de media 70 kcal, aunque esto varía según la forma concreta de producción.
Las galletas digestivas suelen tomarse con té, café, leche o cacao. A veces se mojan y se comen rápido por su tendencia a desintegrarse cuando se empapan.
Son también populares en repostería, para elaborar las bases de las tartas de queso y otros postres parecidos.

Ingredientes

http://www.directoalpaladar.com/

• 55 gr de harina de trigo, 
• 170 gr de harina de trigo integral, 
• 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 
• 1/2 cucharadita de sal, 
• 110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 
• 70 gr de azúcar glasé, 
• 50 ml (aproximadamente) de leche fría.

Preparacion

1. Precalentar el horno a 175ºC y preparar un par de bandejas. Mezclar en un recipiente amplio las harinas con la levadura química y la sal. Añadir la mantequilla y trabajar con un mezclador de pastelería, estrujándola con las manos o usando un robot de cocina. Añadir el azúcar, mezclar e ir incorporando la leche, poco a poco, hasta conseguir una masa suave, maleable pero no muy pegajosa.
2. Amsar ligeramente sobre una superficie limpia hasta conseguir una textura suave, añadiendo un poco de harina si fuera necesario. Estirar con un rodillo hasta dejar un grosor de unos 4-5 mm. Recortar las galletas usando un molde redondo o un vaso de unos 5-6 cm de diámetro.
3. Repartir las galletas en las bandejas. Decorar pinchándolas con un palillo o brocheta, o con un molde de letras especiales con la palabra “Digestive” en el centro. Hornear, una bandeja cada vez, durante unos 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.