Galletas Maries (galletas María)

 La galleta María (en inglés: Marie biscuit) es un tipo de galleta dulce muy consumida en países de Europa, América Latina y en otros como India, Pakistán, Sudáfrica, Australia, etc. Fueron creadas en Londres en 1874 por Peek Freans, una empresa inglesa de galletas, para conmemorar el matrimonio entre la Gran duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el príncipe Alfredo I de Sajonia-Coburgo-Gotha, hijo de la Reina Victoria.

Se hizo muy popular en toda Europa, particularmente en España donde, después de la Guerra Civil, la galleta se convirtió en un símbolo de recuperación económica debido a que las panaderías las producían masivamente, gracias a excedentes en las cosechas de trigo que abarataron su precio.

Tienen la particularidad de que puede mojarse en leche caliente sin que se deshaga tan fácilmente como otras, debido a su escasa humedad (entre 1% y 6%). Son galletas de bajo precio y relativo bajo contenido en grasa y azúcar. En principio son redondas y llevan el nombre grabado en un lado, presentando también sus bordes un diseño intrincado. Inicialmente el nombre correspondía a una marca comercial determinada, pero actualmente se ha generalizado para todas las galletas parecidas, y a veces también se utiliza para otras con las mismas características pero de forma rectangular, si no saben a mantequilla.

Las galletas María pueden tomarse solas o mojadas en leche, café, chocolate, té, entre otros. También puede prepararse un sándwich con dos galletas, untándolas con dulce de leche, mantequilla, crema de maní, leche condensada, mermelada, etcétera. Suele dársela de comer a los bebés, convenientemente ablandadas en leche.

Se emplean en muchas recetas, como es el caso de las galletas fritas (un dulce barcelonés popular y tradicional que consiste a untarlas de dos en dos con mermelada, crema u otro relleno similar, freírlas en aceite y cubrirlas de azúcar), el pastel de galleta (hecho con capas alternas de galletas, a veces mojadas en café u otro líquido, y alguna crema). Se usan como base de numerosas tartas (hechas con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla, aromatizando a veces con canela, cacao o café). En España es típico servir las natillas con una galleta María encima. En Cataluña se emplea también para hacer platos salados: por ejemplo, bases como la picada o también machacada en el mortero para espesar salsas (como la salvitxada) y para empanados y gratinados.

Ingredientes:

• Leche 110 gramos
• 150 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de Bi Carb Soda
• 450 gramos de harina
• 1 pizca de sal
• Gramo 110g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion:

1. Precaliente horno a 170 grados Celsius
2. Coloque la leche, el azúcar y carbohidratos bi en un tazón TM.Cocine 3 minutos / 100 grados / vel 1. Retire a otro recipiente y dejar enfriar
3. Coloque la harina, la sal y la mantequilla en un tazón TM. Mezclar 5-7 seg / vel 5
4. Agregar enfría la mezcla de leche y la vainilla y mezclar 10 segundos / spd5
5. Envuelva la masa en Thermo Mat o papel film y refridgerate durante 30 minutos
6. Estirar la masa de 2 mm de espesor y cortar en rodajas.
7. Hornear en bandejas de 9 minutos en 170 grados.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas fritas

Pan de soda irlandés

El pan de soda (soda bread en inglés) es un tipo de pan en el cual la levadura ha sido sustituida por bicarbonato sódico. Los ingredientes tradicionalmente utilizados en el pan de soda son harina, bicarbonato sódico, sal y suero de mantequilla o leche agria. Otros ingredientes pueden añadirse a la mezcla, como las pasas y los frutos secos.
El suero de mantequilla contiene ácido láctico, que reacciona con el bicarbonato de sodio para formar diminutas burbujas de dióxido de carbono. El pan suele secarse rápidamente, es mejor servido caliente o tostado en el horno. En Irlanda, por lo general, la harina se hace de trigo blando por lo que la harina recomendada es la de repostería, ya que contiene menores niveles de gluten.
Al no llevar levadura fresca de panadería ni necesitar reposos ni fermentaciones, se trata de un pan para emergencias. Se trata de un pan de miga densa, lo que lo hace muy adecuado para preparar tostas pues aguanta muy bien lo que le pongamos a éstas. Precisamente por no llevar levadura, es un pan que se recomienda consumir en el día y si sobra, para tomarlo al día siguiente estará mucho mejor tostado.

Ingredientes

• 250 g de harina de fuerza (*)
• 250 g de harina integral (*)
• 1 cucharada de bicarbonato
• 375 ml de leche a temperatura ambiente(**)
• zumo de medio limón (**)
• 1/2 cucharadita de sal

(*) Pueden ser 500 g de harina de un solo tipo.
(**) Podemos usar 400 ml de buttermilk, o prepararlo en casa con leche y zumo de limón.

Preparación

1. Mezclamos la leche con el zumo de medio limón y dejamos reposar 15 minutos.
2. Precalentamos el horno a 200 ºC.
3. En un bol mezclamos las harinas con la sal y el bicarbonato, añadimos la leche con limón y mezclamos con una espátula o cuchara hasta que se empiece a formar una masa.
4. Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y amasamos con las manos hasta que tengamos una masa manejable con la que podamos formar una bola. No tardaremos ni un minuto.
5. Colocamos la bola sobre una bandeja con papel de horno, la aplastamos un poco, le damos un corte en forma de cruz, espolvoreamos con harina y la horneamos durante 30-35 minutos hasta que veamos que tiene una bonita corteza dorada.
6. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que la corteza no se reblandezca.

Oatcakes o galletas de avena

Pueden ser dulces o salados y acompañarse
con mermeladas o quesos untables.

Ingredientes:

• 60 gr. de copos de avena
• 30 gr. de salvado de trigo
• 60 gr. de harina integral
• 2 cditas. de aceite
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita. de bicabornato
• 1 cdita. de pimienta negra
• 50 gr. de agua hirviendo

Preparación:

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. 
2. Dejar reposar durante 20 minutos.
3. Luego estirar la masa y cortarla en pequeños círculos de 1 cm. de grosor.
4. Precalentar el horno a 150 °C y colocar en una bandeja forrada con papel manteca todas las galletitas. 
5. Cocinar durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén dorados.

Gofres - Wafles, Obleas Flamencas

Las obleas flamencas y holandesas, fermentadas con levadura, lo que hoy llamaríamos gofres, fueron populares en Inglaterra en el período moderno temprano.

The Right Dutch-Wafer 

Take four Eggs, and beat them very well, then take a good Spoonful of a Pint of fine Sugar, one nutmeg grated, Cream, and a Pound of Flower, a Pound of butter melted, two or three Spoonfuls of Rose-water, and two good Spoonfuls of Yeast; mix all, well together, and bake them in your Wafer-tongs on the Fire. For the Sauce, take grated Cinnamon, Sack, and melted Butter, sweeten’d to your Taste. 

From Mary Kettilby, A Collection of Above Three Hundred Receipts (London: 1724).

Tome cuatro huevos, y bátalos muy bien, luego tome una buena cucharada de una pinta de azúcar fino, una nuez moscada rallada, crema y una libra de harina, una libra de mantequilla derretida, dos o tres cucharadas de agua de rosas, y dos buenas cucharadas de levadura; Mezcla todo, bien juntos, y hornéalos en tus tenazas en el fuego. Para la salsa, tome canela rallada, saco y mantequilla derretida, endulce a su gusto.

http://www.historicfood.com/Wafer.htm

Obleas - Wafers

To make Wafers 

Take Rose-water or other water, the whites of two eggs and beat them and your water, then put in flour, and make them thick as you would do butter for fritters, then season them with salt, and put in so much sugar as will make them sweet, and so cast them upon your irons being hot, and roule them up upon a little pin of wood; if they cleave to your irons, put in more sugar to your butter, for that will make them turn.  

From Archimagirus Anglo-Gallicus; Or, Excellent & Approved Receipts and Experiments in Cookery (London: 1658)

Tome agua de rosas u otra agua, las claras de dos huevos y bátalos, luego póngales harina y hágalos espesos como lo haría con la mantequilla para las frituras, sazónelos con sal y póngalos en tanta azúcar como pueda. los endulzará, y los echará sobre sus hierros al calor, y los amontonará sobre un pequeño alfiler de madera; si se adhieren a tus hierros, agrega más azúcar a tu mantequilla, ya que eso los hará dorar.

http://www.historicfood.com/Wafer.htm

Galletas de patata irlandesas

Ingredientes
- 12 a 18 galletas -

• 6 a 8 papas
• 1 taza de leche o crema
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• sal al gusto
• 1/2 taza de harina de levante (aproximadamente)

Preparación

1. Precaliente el horno a 400° F (200 °C). 
2. Hierva y haga puré las papas, asegurándose de que no tengan grumos. 
3. Añadir la leche, la mantequilla y la sal. 
4. Agregue solo la harina suficiente para hacer una masa suave, luego colóquela sobre una tabla enharinada y extienda rápidamente y ligeramente a una hoja de media pulgada. 
5. Cortar en rondas; hornear unos 10 minutos, o hasta que estén crujientes por fuera. 
6. Mantequilla y comer antes de que caigan.

https://www.almanac.com/recipe/irish-potato-biscuits

Crumpet o pan rápido de masa madre

Un crumpet es una especie de pastel elaborado con harina y levadura. En algunas partes del Reino Unido se suele usar el término "Pikelet" en vez de "crumpet" para referirse a éste.
El término data de 1694 y puede hacer referencia a los bollos crumpled o curled-up (enrollados), y quizás posea una raíz Celta relacionada con el Bretón krampoez que significa "delgado, fino" y guarda semejanza al galés crempog, una especie de pancake. Como muchos ingleses tienen raíces germánicas, otra posible raíz etimológica de esta palabra procede de la palabra alemana krumm (krump, krum) que significa "trozos".
A la esponja de masa madre que mantienes en la heladera, le agregas 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio y 2 de sal. Mezclas y distribuis la masa en una sarten pre calentada con aceite de coco.

Galleta digestiva

Una galleta digestiva es una galleta semidulce, cuyo nombre procede de la creencia de que tenía propiedades antiácidas debido al uso de bicarbonato sódico en las recetas originales.
Las galletas digestivas se conocen al menos desde 1876, cuando aparecieron en anuncios publicitarios de Huntley & Palmers, apareciendo una receta en el New Universal Cookery Book de Cassell (1894).
La típica galleta digestiva contiene harina integral gruesa de trigo (lo que le da su característica textura y sabor), azúcar, aceite vegetal, gasificantes (normalmente bicarbonato sódico, ácido tartárico y ácido málico) y sal. También pueden añadirse en algunas variedades suero de leche seco, harina de avena, leche desnatada y emulsificantes como el E472e. Las galletas digestivas pueden no ser adecuadas para los alérgicos a los frutos secos o la soja debido a sus peculiares métodos de producción.
Debido a que se elaboran con harina de trigo contienen gluten, por lo cual están contraindicadas para los celíacos y alérgicos al mismo.
En Estados Unidos incluyen, como otros muchos alimentos, jarabe de maíz rico en fructosa. No sucede así en otros países, donde se emplea más azúcar natural, como es el caso de Nueva Zelanda o el Reino Unido.
Una galleta tiene de media 70 kcal, aunque esto varía según la forma concreta de producción.
Las galletas digestivas suelen tomarse con té, café, leche o cacao. A veces se mojan y se comen rápido por su tendencia a desintegrarse cuando se empapan.
Son también populares en repostería, para elaborar las bases de las tartas de queso y otros postres parecidos.

Ingredientes

http://www.directoalpaladar.com/

• 55 gr de harina de trigo, 
• 170 gr de harina de trigo integral, 
• 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 
• 1/2 cucharadita de sal, 
• 110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 
• 70 gr de azúcar glasé, 
• 50 ml (aproximadamente) de leche fría.

Preparacion

1. Precalentar el horno a 175ºC y preparar un par de bandejas. Mezclar en un recipiente amplio las harinas con la levadura química y la sal. Añadir la mantequilla y trabajar con un mezclador de pastelería, estrujándola con las manos o usando un robot de cocina. Añadir el azúcar, mezclar e ir incorporando la leche, poco a poco, hasta conseguir una masa suave, maleable pero no muy pegajosa.
2. Amsar ligeramente sobre una superficie limpia hasta conseguir una textura suave, añadiendo un poco de harina si fuera necesario. Estirar con un rodillo hasta dejar un grosor de unos 4-5 mm. Recortar las galletas usando un molde redondo o un vaso de unos 5-6 cm de diámetro.
3. Repartir las galletas en las bandejas. Decorar pinchándolas con un palillo o brocheta, o con un molde de letras especiales con la palabra “Digestive” en el centro. Hornear, una bandeja cada vez, durante unos 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.