Poori (Puri, pan plano frito)

Ingredientes

• 1 vaso de agua hirviendo (200 ml)
• 1 cucharadita de azúcar (2 g)
• 1 cucharadita de sal (3 g)
• 2,5 tazas de harina para todo uso (300 g)

Preparación

1. Llevamos el agua a ebullición, luego la volcamos en un bol
2. Agregamos sal y azúcar, disolvemos
3. Agregamos harina y mezclamos usando una cuchara de madera ya que la mezcla estar a muy alta temperatura por el agua hirviendo
4. Cuando este todo integrado y manejable, utilizamos las manos
5. Colocamos la masa sobre la mesada y la enrollamos, hacemos un "chorizo" y cortamos 8 trozos de igual tamaño
6. Formamos bolitas con cada trozo de masa
7. Colocamos las bolitas sobre una bandeja enharinada, tapamos con un trapo y dejamos descansar unos minutos
8. Luego tomanos una bolita, enharinamos la mesada y procedemos a estirar la masa dándole forma circular con un diámetro de 15 centímetros
9. Una vez que tenemos los discos formados, calentamos aceite para freír
10. Al freir por ambos lados, los discos se hincharan formando un globo

Notas

• No es necesario hervir agua para mezclar la masa, puede mezclarla con agua o leche a temperatura ambiente.
• Agregue solo 1 cucharada de yogur mientras mezcla la masa y su pan absorberá menos aceite.

https://www.youtube.com/watch?v=s300YVAVMqE

Naan

Una comida tradicional india no estará completa sin el naan. Esta palabra de origen persa significa sencillamente “Pan”, e identifica el acompañamiento más característico de las comidas en el sur de Asia. No hay mesa en el norte de la India, Bangladesh, Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania o Pakistán donde no se sirvan los platos principales junto a este característico pan plano, ideal para acompañar platos de curry, carnes y otras delicias de la cocina india.
El origen del Naan hay que buscarlo en la India, aunque su popularidad rápidamente creció y se extendió por todo el sur asiático.
El origen del Naan hay que buscarlo en la India, aunque su popularidad rápidamente creció y se extendió por todo el sur asiático.
El Naan se elabora a partir de harina molida, agua caliente, azúcar, sal, manteca o ghi y levadura, así como leche o yogurt para darle mayor volumen y grosor. Con estos ingredientes se prepara una masa elástica suave que se aplana con un rodillo hasta conseguir la forma redondeada que se cocina en el tandoor antes de llegar a la mesa calentito y crujiente.

Ingredientes:

• 180 ml de agua caliente
• 125 ml de yogur desnatado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 8 g de levadura instantánea
• 375 g de harina
• ½ cucharadita de sal
• Mantequilla fundida
• Sal marina

Preparacion:

1. Para comenzar, en un bol, ponemos el agua, el yogur, la levadura, 2 tazas de harina, la sal y el aceite.
2. Formamos una bola de masa y la trabajamos. Vamos integrando en ella la harina restante. Estiramos, giramos y doblamos la masa durante 3 minutos. Dejamos reposar la masa durante 1 hora para que suba.
3. Pasado el tiempo, dividimos la masa en 6 porciones y las estiramos, dejando unos 20-22 cm de diámetro y unos 6 mm de grosor.
4. Cocinamos los panes en una sartén sin aceite ni mantequilla durante 90 segundos por cada lado.
5. Pintamos con mantequilla los naan y espolvoreamos sal marina.
6. Servimos. 

Pan Naan con Queso

Ingredientes

• 100 cc. de agua templada
• Una pizca de cúrcuma
• 125 gr. de yogurt natural
• Queso para fundir 
• 300 gr. de harina de trigo
• 1 cucharada de mantequilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería

Preparacion

1. Para hacer un riquísimo pan naan con queso lo primero que debemos hacer es echar en un bol el agua, el yogur, la harina, la levadura, la mantequilla y una pizca de sal. Removemos y seguimos amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Entonces la ponemos en un recipiente ligeramente engrasado, lo cubrimos con un film y lo dejamos fermentar durante una hora.
2. Transcurrido este tiempo volvemos a amasar y después dividimos en la masa en varias porciones, formando una bola con cada una de ellas. A continuación, amasamos cada una de las bolas que hemos formado con un rodillo.
3. Añadimos un poco de queso en el centro de cada naan y una pizca de cúrcuma. Doblamos los extremos del círculo hacia el centro, de manera que se cubra el queso, y después volvemos a amasar con la ayuda del rodillo, hasta obtener un pan de unos 8 milímetros de grosor.
4. Colocamos los naan sobre una bandeja de horno y los horneamos a 180º C., hasta que observamos que el pan está ligeramente tostado. Servimos inmediatamente. 

Jalebi

El jalebi es un dulce típico de las cocinas de la India, Pakistán y Bangladés.
En inglés se escribe jalebi, pero la letra jota se pronuncia como en el nombre inglés John (como una mezcla entre la sh y la ch).
Recibe varios nombres como por ejemplo Jilbi, Jilipi, Jilapi, Zelapi, Jilapir Pak, Jilebi (India), Jilawii, Zoolbia (Middle East), Jeri (Nepal), Z'labia (Tunisia) Mushabakh (Ethiopia)
Se cree que el yalebi es originario del norte de la India, probablemente de la región de Panyab (en la actual Pakistán). El yalebi es vendido de igual manera en las tiendas de Halwai. En el sur de la India se tiene un plato similar en el jangiri.
La denominación en persa para el yalebi es zulbiaj.
Está elaborado friendo una mezcla de una masa muy líquida y remojada en sirope (jarabe de azúcar) y conformando anillos, a veces muy similares a los pretzels. El yalebi es en su mayor parte de color naranja aunque hay versiones de color blanco. Se puede servir caliente o frío. Es de textura más blanda que crujiente.
Los azúcares parcialmente fermentados son los que dan sabor al plato.
Acido cítrico o jugo de limón a veces se añade al jarabe, así como agua de rosas. Jalebi se come con la cuajada, rabri (norte de la India), junto con otros sabores opcionales tales como kewra (agua perfumada).
A veces se incorpora cardamomo o azafran y las harinas, ademas de la harina de trigo o maida, pueden llegar a ser de garbanzo, de arroz y rara vez de semola.
Es un dulce muy popular en los países de Asia del Sur, el Oeste de Asia, África del Norte, África Oriental. Son especialmente populares en el sur de Asia durante el Ramadán y el Día de la Independencia.
India tiene tres comunidades judías distintas: Los comerciantes de Judea se establecieron en Cochin hace 2.500 años, y se unieron a los exiliados de la destrucción del Segundo Templo. La comunidad de Bene Israel salió de Judea en 175 ac y se estableció en Bombay. Los judíos " Baghdadi " eran comerciantes que llegaron a Calcuta y Bombay desde Irak, Irán, Afganistán, Siria y Yemen en el siglo 18. Ninguna de estas comunidades sabía de la existencia del otro hasta que los británicos colonizaron la India.
Cada una de las comunidades judías de la India lo adoptó para Hanukkah independiente.

Ingredientes

• 2 tazas de harina leudante (Con levadura)
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de yogur
• aceite vegetal
• 1 taza de azúcar
• azafrán
• ¼ cucharadita de cardamomo en polvo
• 2 cucharadas de agua de rosas

Procedimiento

1. Para preparar la masa: Mezclar la harina, el polvo de hornear y el yogur en un bol. Ponga a un lado a temperatura ambiente durante 24 horas para fermentar.
2. Para preparar el almíbar: Lleve el azúcar y agua de rosas a ebullición. Apagar el fuego. Añadir las hebras de azafrán y cardamomo.
3. Para Freir el jalebi: Calentar el aceite a una temperatura media en una sartén pesada.
4. Vierta la mezcla en un dispensador de salsa de tomate o bolsa con un hueco pequeño. Exprima la mezcla en el aceite en forma de espiral. Cuando los jalebi estén doraditos sacarlos de la sartén.
5. Coloque el jalebi directamente en el almíbar.
6. Deje en remojo durante 2 a 3 minutos.
7. Sirva caliente.

Missi Roti, pan de garbanzos con especias de la India

Ingredientes

• 300 gr. harina de garbanzos, 
• 200 gr. harina normal, de trigo, 
• una cucharadita de sal, 
• una cucharadita de jengibre rallado, fresco, 
• 2 chiles frescos picados, 
• una cucharada de cilantro fresco, 
• una cucharadita de cominos (o alcaravea), 
• media cucharada de cúrcuma, 
• una cebolla roja y 
• una cebolleta,
• picadas finas, 
• 2 cucharadas de aceite vegetal, 
• 150 cc. agua (aprox.), 
• 3 cucharadas de mantequilla (o aceite de girasol).

Elaboración

1. Mezclamos las harinas en un cuenco grande, reservando aparte dos o tres cucharadas. Añadimos las especias y las verduras, la sal, el aceite y el agua suficiente para hacer una masa consistente, amasando brevemente con las manos. Usamos todos los ingredientes menos el aceite o mantequilla indicados al final.
2. Cubre la masa con un trapo y deja reposar 20 minutos. Divide la masa en 6-8 porciones, dando forma de bola con las manos. Enharina cada porción, usando la harina reservada, espolvoreando también la mesa ligeramente. Aplana las porciones de masa con la mano y estira con un rodillo hasta que se forman panes planos finos de unos 15 cms.
3. Calienta una sartén de fondo grueso, mejor si es de hierro colado, a fuego fuerte. Cocina los panes uno a uno, 3-4 minutos por cada lado. Al final pincela con un poco de aceite o mantequilla, por ambos lados, deja calentar y sirve al momento.

https://www.pepekitchen.com/articulo/receta-de-pan-de-garbanzos-con-especias-de-la-india-missi-roti/

Pan Naan con semillas de Nigella

Ingredientes:

• 150 ml de yogurt natural
• 300 ml de agua caliente a 70° C
• 2 cucharaditas de levadura seca activa
• 2 cucharaditas de sal marina
• 1 cuacharada de comino molido
• 1 cucharada de semillas de nigella
• 500 gr de harina de trigo todo uso

Preparación:

1. En un envase, diluya el yogurt en el agua caliente y luego agregue la levadura, la sal y el comino.
2. Incorpore gradualmente la harina y amase durante 5 minutos hasta lograr una masa lisa y homogénea y un poco pegostosa.
3. Cubra y deje reposar por 1 h a temperatura ambiente.
4. Amase nuevamente estirando la masa unas 20 veces e incorpore las semillas de nigella.
5. Cubra y deje reposar 1 h y 30 min a tempreatura ambiente.
6. Amase nuevamente y estire unas 15 veces agregando un poco de harina sobre la superficie de
7. trabajo.
8. Extienda la masa hasta formar un rectángulos de 50 cm x 30 cm x 1,5 cm.
9. Divida la masa en 8 porciones iguales y deje reposar por 45 min.
10. Caliente un sartén a fuego medio, deposite los panes y aplaste un poco con los dedos.
11. Deje cocer aprox. 5 min de cada lado y aun caliente lo puede barnizar con mantequilla clarificada llamada ghee.