Rosquetes

Ingredientes

• Agua c/n

Masa

• Harina 0000 1 kilo
• Yema 4
• Levadura ½ cda
• Grasa 1 cda
• Anís 1 cda
• Azúcar 4 cdas

Merengue

• Clara 4
• Azúcar 300 grs

Preparación

1. Colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco y colocar en el centro las yemas, la levadura, la grasa, el azúcar y el anís remojado en agua fría. 
2. Comenzar integrando y luego amasar hasta obtener una masa firme. 
3. Dejar leudar en film y luego estirar y formar un cilindro largo de unos 2 cm de diámetro.
4. Cortar tramos de unos 10 cm y unir las puntas con agua, colocar en placa y cocer a horno medio por 20 minutos aproximadamente.
5. Para el merengue, batir las claras a nieve, integrar el azúcar de a poco y en forma de lluvia hasta lograr una consistencia untuosa.
6. Pincelar los rosquetes de una sola cara y cocer al horno por 5 minutos más.

Postre Balcarce

El Postre Balcarce es la denominación que recibe un postre creado en la ciudad argentina de Balcarce.

Su historia se remonta a 1950. En la planta baja del histórico edificio de la Sociedad Francesa de Balcarce, sobre la avenida Kelly y a dos cuadras de la plaza principal de la ciudad, se ubicaba la confitería París, donde su propietario, Guillermo Talou, crea el famoso postre.

En sus orígenes era conocido como el postre "Imperial" y todos los domingos se formaban largas colas para esperar el manjar bien fresco, logrando posicionarse entre los preferidos de los balcarceños. Con el tiempo, el postre se hizo popular y no solo se vendía en la ciudad, sino que además se comercializaba en Mar del Plata, el restaurante "Il Vero Nápoli" era el que lo ofrecía y además distribuía en esa ciudad donde tuvo gran aceptación.

Tiempo después, a Talou, en 1985 le llegó una oferta de Domingo Dondero para vender la marca y la fórmula original en Mar del Plata, quienes rebautizaron el postre con el nombre de Balcarce, debido a su procedencia.

En 1970, tras estar un tiempo alejado de la repostería, Talou se asoció con un amigo, Rogelio Adobatti, para retomar la receta original y contrataron al maestro pastelero Oscar Sánchez, quién había trabajado tiempo atrás en la París. Esta vez bajo la marca “Comoantes”, el postre mantiene, hasta el día de hoy, su receta original, con la misma cantidad y calidad de ingredientes.

El Postre Balcarce se convirtió en uno de los dulces más emblemáticos del país.

En su elaboración no se utilizan conservantes lo que da como resultado un singular sabor propio de las elaboraciones caseras. Básicamente está compuesto por un bizcocho con crema de leche, vainilla, merengue y dulce de leche, también se le coloca en la superficie ralladura de coco.​

Toda la producción es artesanal y, sin lugar a dudas, este es uno de sus principales secretos. Además del distintivo sabor que le aporta al bizcochuelo el horno a leña. No tiene conservantes ni aditivos y utilizan materia prima de primera calidad. Durante años en Comoantes trabajó Óscar, "Pelusa" Sánchez el mítico pastelero que comenzó con Talou en la confitería París, quien se jubiló hace algunos años. Actualmente el pastelero Jorge Fasciglione, quien comenzó como aprendiz hace más de cuarenta años, es el encargado de custodiar la receta. El bizcochuelo se cocina en hornos a leña (hechos de ladrillos refractarios y herrajes de fundición), uno siempre se mantiene a cien grados y el otro a doscientos. Y para el relleno se utiliza crema de leche natural, vainillina, praliné (pasta de almendras), marrón glacé (castañas confitadas), dulce de leche repostero, merengues y nueces. Para decorar: azúcar impalpable y coco rallado en los costados.

Desde el año 2004 se celebra en Balcarce la Fiesta Nacional del Postre, evento que convoca a mucho público y se realiza en invierno, por lo general en el mes de agosto.

La celebración incluye la elaboración de un postre gigante y el concurso "Desafío de postres" donde más de 50 profesionales y amateurs se lucen en una competencia para ver quién prepara el mejor.

Durante el evento, los visitantes pueden disfrutar de las delicias preparadas por los participantes y visitar los stands con artesanías y productos típicos de la ciudad.

Ingredientes

Crema

• 1 litro de crema de leche, 
• 200 gramos de castañas en almíbar, 
• esencia de vainilla, 
• 2 discos de merengue, 
• 100 gramos de nueces, 
• 150 gramos de coco rallado, 
• 300 gramos de dulce de leche, 
• 50 gramos de cacao amargo, 
• 200 gramos de azúcar y  
• 250 gramos de ricota.

Masa

• 120 gramos de harina, 
• 6 huevos, 
• 120 gramos de azúcar y 
• esencia de vainilla.

Preparación

1. Verter y extender la masa con espátula en una placa enmantecada de 50 por 30 centímetros hasta lograr 1 centímetro de espesor. 
2. Llevar al horno precalentado a 190°C de 10 a 12 minutos. 
3. Retirar y dejar enfriar. 
4. Colocar encima un aro de 20 centímetros de diámetro para cortar los discos de torta. 
5. Pintar con dulce de leche y espolvorear con cacao amargo. 
6. Repetir el procedimiento hasta obtener tres discos. 
7. Disponer un disco de merengue dentro de un molde de 22 centímetros de diámetro. 
8. Cubrir con una capa de crema de castañas y nueces, hacer lo mismo con el otro disco. 
9. Ubicar el disco restante con el cacao hacia abajo y reservar en la heladera durante cuatro horas. 
10. Cubrir la torta con la crema semimontada. 
11. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado.

https://es.wikipedia.org/wiki/Postre_Balcarce

https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/la-historia-del-postre-balcarce-y-la-familia-que-protege-su-receta-original-nid2154264/

https://www.infoblancosobrenegro.com/nota/90612/entre-el-15-16-y-17-de-julio-balcarce-volvera-a-celebrar-la-fiesta-nacional-del-postre/

Torta Argentina

La Torta Argentina se atribuye a dos mulatas originarias de Uruguay, reposteras y especialistas en la masa de hojaldre. Se cuenta que a fines del siglo XIX fueron ellas quienes la prepararon por primera vez, en Dolores, provincia de Buenos Aires, y salieron a venderla en porciones durante los festejos del aniversario de la Revolución de Mayo de 1810.

Estas mujeres vivían en el Rancho de Ramos, de la calle Mendiola entre Olavarría y Necochea, en Dolores, donde trabajaban como planchadoras contratadas. Este sitio aun existe y allí se hacían reuniones y tertulias en aquella época. 

Su creación, que también se conoce como "Torta Dolores", fue un éxito y su receta fue pasando de generación en generación, convirtiéndose en un emblema de esa ciudad del interior bonaerense, tanto que cada 25 de mayo —desde 2014—la municipalidad celebra la Fiesta de la Torta Argentina.

El postre por excelencia de Dolores atraía a pobladores rurales y urbanos con sus 25 capas de masa muy finas intercaladas con dulce de frutas, que sus dos artífices crearon especialmente para las fiestas patrias del 25 de mayo.

Ese día, el pueblo vestía sus mejores galas y las mujeres planchadoras, devenidas hábiles cocineras, vendían su producción artesanal en porciones, que llevaban en canastos cargados sobre sus cabelleras azabache rigurosamente peinadas y recogidas.

Su creciente fama corrió de boca en boca y llegó a oídos de los hermanos Espil, propietarios de la panadería Panificación Mecánica desde 1852. Allí se reconocen los primeros pasos de la torta Argentina.

Con el paso de los años, el dulce de frutas fue reemplazado por el clásico dulce de leche de la región, a base de leche, azúcar y bicarbonato de sodio. La tradición de la torta fue conservada y transmitida por generaciones como un codiciado tesoro por las familias Martínez-Requejo y Espil-Letche.

La impronta de esta pieza esencial de la identidad dolorense, incluso, trascendió las fronteras del país y resonó en Europa: en 1917, la torta de Espil Hermanos se adjudicó el primer premio, en la Exposición del Trabajo realizada en Milán, Italia.

Otra particularidad de la torta Argentina es que se realizaba en moldes redondos de aluminio que fabricaban en Dolores especialmente zingueros italianos que los entregaban con la receta.

Más de medio siglo más tarde, una de las mejores cultoras de la torta Argentina, Zelmira “Kirki” de Monzani -descendiente de la pionera familia Martínez- se ocupó de transmitir a sus alumnos la preciada receta en los Cursos de Cocina Profesional que dictaba la Escuela Juan Vucetich. Hoy, “Kirki” sigue siendo un referente insoslayable a la hora de recabar los secretos de la torta Argentina.

A esta altura, si bien Kirki vuelve una y otra vez a poner las manos en la masa, la más reconocida heredera de la receta original cuenta con un número imposible de precisar de colegas que honran la tradición para agasajar a sus parientes y amigos. Puertas afuera del ámbito familiar, tres panaderías de Dolores ofrecen la torta Argentina durante todo el año.

Ingredientes

• 1/2 kilo de manteca a temperatura ambiente
• 1/2 kilo de azúcar
• 1/2 kilo de harina común 000
• 9 huevos
• 3 yemas
• Nuez moscada, a gusto
• 1 kilo y medio de dulce de leche

Preparación

1. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema
2. Incorporar de a uno los huevos y las yemas y continuar batiendo
3. Agregar poco a poco el harina tamizada y mezclar bien
4. Sumar una pizca de nuez moscada
5. Enmantecar los moldes y cubrir con la preparación. Se deben cortar 25 discos de masa
6. Cocinar los discos en el horno, a una temperatura de 180º, hasta que estén apenas dorados (unos cinco minutos aproximadamente)
7. Desmoldar los discos y untar con dulce de leche
8. Apilar en forma de torre

Baño o cobertura

• Se hace con las 3 claras reservadas en la preparación, ya sea a manera de merengue italiano o glasé real.

https://www.pagina12.com.ar/423634-25-de-mayo-y-cocina-argentina-la-tradicional-torta-argentina
https://www.clarin.com/recetas/pasteleria/torta-argentina_7_rIvuAf0P3x.html
https://www.clarin.com/gourmet/creo-torta-argentina-historia-receta-siglo-xix-convirtio-emblema-patrio_0_KXVA9iwOA2.html

Facturas

Ingredientes:

Amasijo:

• 180 gr de azúcar
• 2 huevos
• 20 gr de sal fina
• 30 gr de miel
• esencia de vainilla (c/n)
• 50 gr de levadura fresca
• 450 cc de leche
• 1 kg de harina 0000

Empaste:

• 50 gr de harina 0000
• 400 gr de manteca

Preparación:

1. Amasijo: Disolvé la levadura en 1/3 de la leche. 
2. En un bol mezclá el resto de la leche, el azúcar, la sal, los huevos y la esencia. 
3. Agregá la harina y amasá. 
4. Mezclá hasta obtener una masa suave y homogénea.
5. Empaste: Mezclá la manteca con la harina y conservá.
6. Armado: Estirá la masa a 2 cm de espesor. 
7. Colocá el empaste en el medio, cerrá y da una vuelta simple. 
8. Llevá dos horas a frío y da otra vuelta simple. 
9. Llevá a frío dos horas y da otra vuelta simple. 
10. Refrigerá 24 horas y da otra vuelta simple.
11. Cortá las diferentes piezas, da formas y colocalas en placas enmantecadas. 
12. Decorá (usando dulce de leche repostero, crema pastelera, membrillo) y horneá a 220 ºC de 12 a 15 minutos.

Torta Galesa

La Torta Galesa es una torta típica en el sur argentino, se estima que surge con la llegada de colones de origen gales  que llegaron al Valle del Río Chubut.

El 28 de julio de 1865, en el velero Mimosa, llegaron a las costas de Chubut, 153 pobladores, entre hombres y mujeres, provenientes del País de Gales. Ellos querían huir del acoso inglés y mantener sus tradiciones, su cultura y su religión. El gobierno argentino quería poblar y defender un territorio inmenso, poblado por aborigenes y continuamente amenazado por invasores extranjeros que se acercaban por tierra y por mar.

Se mezclaron los ingredientes que habia al alcance de la mano: harina, azúcar negra, nueces, frutas que habían sido azucaradas para conservarlas, miel, y otros. El resultado fue una torta que tenía dos propiedades fundamentales: un alto valor calórico y una larga perdurabilidad.

No hay una unica receta de torta galesa o torta negra porque cada familia tiene su receta y su “ingrediente” para darle el gusto particular. Pero al margen de eso, hay una receta establecida, en la que lo más importante es el cuidado y el tiempo que se le dedique a cada uno de sus ingredientes. Dicen los que saben que preparar una buena torta galesa insume 45 horas.

Es una torta muy saborizada y muy perfumada, tiene clavo de olor, jengibre, canela, nuez moscada. La torta galesa original, tiene una abundantes frutos y frutos secos: pasas de uva rubias y negras, ciruelas pasas, nueces, almendras, maní. 

En relación al cognac, también se puede remplazar por un oporto por ejemplo.
Es una torta con mucha manteca y muchos huevos. Al tener tanta materia grasa, el azúcar no alcanza a emulsionar todo. Pero una vez que se le agrega el harina, vuelve a unir todo.
Pueden cubrirla con azúcar impapable o con un frosting.

Ingredientes

• para una torta galesa grande
• 300g. pasas rubias y negras
• 200g. azúcar negra
• 200g. manteca
• 4 huevos
• ciruelas pasas
• 1/2 vaso de coñac
• 1 cdita. de raíz de jengibre
• 1/2 cdita de nuez moscada
• clavo de olor
• 1 cdita. canela
• 1 cda. polvo para hornear
• ralladura de 1 limón
• 200g. de frutos secos
• 400g. harina

Preparación

1. Lo primero que vamos a hacer es remojar las pasas de uva (rubias y negras) con el medio vaso de cognac. Lo ideal sería que estén toda la noche, pueden dejarlos una hora por lo menos.
2. En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremoso. Es más fácil si la manteca está pomada. Cuando esté bien cremoso, vamos a agregar los huevos de a uno. Van a ver que parece que la masa se corta o se cuaja, pero no pasa nada.
3. En otro bol vamos a mezclar los secos: el harina, el cacao y la magia, o sea las especias. Esto es lo que le da a nuestra torta galesa ese perfume incomparable y un sabor todavía más increíble. Cuando esté todo integrado, agregamos los frutos secos picados grueso.
4. Vamos a agregar a la mezcla de huevos las pasas macerdas sin el líquido y las ciruelas pasas picadas. Una vez que está todo unido, agregamos los secos de a partes y mezclamos por completo.
5. Llevamos la preparación a un molde enharinado y enmantecado. Vamos a cocinar la torta galesa en un horno a 160° por una 1.15 hora aproximadamente. Cuando la pinchan con un palillo y sale seco, ya está.

Ingredientes

• Harina 300 g
• Pasas sultanas 200 g
• Agua 250 cc.
• Nueces picadas 75 g. (opcional)
• Frutas abrillantadas 250 g
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• Azúcar negra 200 g.
• 1 cucharada de miel
• Margarina 200 g.
• ½ copita de licor

Preparación

1. Ponga en el agua las pasas de uvas, la miel y el azúcar, déjela hervir 5 minutos y retire, deje enfriar y luego mezcle con la margarina. El paso siguiente será agregarle la harina tamizada con bicarbonato, nueces, las frutas abrillantadas y el licor.
2. El final consiste en volcar esta masa en un molde hondo enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante una hora. Es aconsejable conservarla en un lugar seco y fresco.

Del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications

https://www.paulinacocina.net/torta-galesa-5-pasos/12042

https://www.interpatagonia.com/recetas/tortagalesa/

https://www.patagonia-argentina.com/historia-y-leyenda-de-la-torta-galesa/

Sopaipillas Sureñas

La sopaipillas de Chile, como las tortafritas argentinas, tienen diferentes versiones; en algunos sitios llevan zapallo, en otras, no.
Para que queden esponjosas pueden llevar levadura (o harina leudante) y algo de tiempo para leudado o bien polvo de hornear.
En Argentina se les suele llamar sopaipillas o cuyanitas a las que llevan zapallo y al parecer tambien se las conoce en Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, como en el sur de España (en la cocina andaluza).

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1/2 levadura fresca o 1 sobre de 12 grs.
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• Agua tibia

Facturas sin manteca ni hojaldre

Ingredientes
 (Para entre 26 y 28 facturas)
Esponja

• 100 g. Levadura Fresca
• 2 cdas. Harina 0000
• 2 cdas. Azucar
• 200 cc de Leche Tibia
• 1 cda de Miel (Opcional)

Masa

• 700 g. de Harina 0000
• 180 g. de Azucar
• 2 Huevos
• 100 cc de Leche
• 2 cdas de Aceite Neutro
• Esencia de Vainilla

Crema Pastelera

• 1 Huevo
• 60 g de Azucar
• 15 g. de Maizena (Alm. de Maiz)
• 250 cc de Leche
• 1 cdita de esencia de vainilla

Almibar

• 1 Taza de Agua
• 1 Taza de Azucar
• 1 cda de Miel

Doradura

• 1 Huevo
• 1 cda de Azucar
• 1 chorito de Leche

Preparación

1. Para la ESPONJA (1) En un bowl desintegrar la levadura, agregar la leche tibia, el azucar, la harina y la miel. Mezclar bien hasta que este disuelta la levadura. Tapar con papel film y dejar reposar unos 15-20 minutos 
2. MASA (2) Poner la harina en la mesada, formar un hueco en el centro y colocar alli todos los ingredientes, incluida la esponja que habiamos hecho aparte. Unir Bien todos los ingredientes hasta obtener una masa  uniforme. Amasar unos 10 minutos. Colocar en un bowl, tapar con repasador y dejar que duplique su tamaño.
3. CREMA PASTELERA (3) Mezclar la leche con la mitad del azucar y calentar en una ollita. En un bowl aparte mezclar la maizena (almidon de maiz) y el azucar. Agregar un huevo y mezclar. Agregar la mitad de la leche caliente.
4. Incorporar. Agregar toda esta preparacion al resto de la leche que habia quedado en la ollita. Llevar a hervor y cocinar un minuto mas. Agregar la esencia de vainilla y mezclar. Colocar en un bowl y tapar con papel film, que el papel este apoyado sobre la crema.
5. ALMIBAR PARA PINTAR: (4) Mezclar el agua, azucar y miel. Revolver y llevar a hervor. Reservar.
6. FACTURAS: (5) Desgasificar la masa y estirar en forma de rectangulo de unos 5 cm de ancho. Luego cortar tiras de unos 5 cm de ancho y estas tiras cortarlas en cuadrados de 5 cm. Tiene que quedar cuadrados de 5x5 aprox.
7. Guardar los sobrantes para volver a amasar y estirar y hacer medialunas.
8. FORMAS (6) Con los cuadrados de masa hacer distintas formas. Molinos, circulos, palitos, espirales, medialunas o la que te guste. Colocar en una placa para horno aceitada hasta que dupliquen su tamaño.
9. HORNEADO (7) Antes de mandarlas al horno mezclar los ingredientes para la doradura. Colocar la crema pastelera en las facturas que prefieran, tambien pueden usar membrillo. Si quieren ponerles dulce de leche lo hacemos despues de salidas del horno. Pintar con la mezcla de huevo y llevar a horno 180° (precalentado) durante 15-20 minutos. Al salir las pintamos con el almibar (mientras las facturas esten calientes) Terminar de decorar con coco rallado, dulce de leche o salsa de chocolate.

https://www.instagram.com/p/B8ziJrpFne8/

Galletitas de chocolate

Ingredientes

• 1 yema.
• 30g de cacao amargo.
• 80g de azúcar impalpable.
• 200g de harina 0000.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 120g de manteca.

Preparación

1. Batir nuestra manteca junto con el azúcar hasta cremar, luego integrar el huevo y seguir batiendo.
2. Integrar nuestros secos aparte, la harina, el cacao y el polvo de hornear y luego integrar a nuestra preparación y seguir batiendo.
3. Poner nuestra masa en papel film y dejar reposar en la heladera 20 minutos.
4. Sacar la masa y poner un poquito de harina en la mesada, estirar hasta que quede finita y con un cortante cuadrado, un cuchillo y hacer cuadrados o con un cortante similar al de las galletitas originales cortar y llevar a una placa enmantecada.
5. Se van al horno por 10 a 15 minutos a un horno precalentado a 160°

http://www.conlapanzallena.com/galletitas-tipo-chocolinas-caseras/

Harina Proteica

Los ingredientes que tiene son: harina blanca, harina de arveja, harina integral, harina de soja, leche en polvo descremada, harina de gluten, y clara en polvo. Más allá de las harinas de trigo (blanca e integral) todas las demás son altas en proteínas, y la leche y la clara de huevo son alimentos clásicos altos en proteínas.

Comparando con una harina integral, esta versión sí tiene más proteínas, la cantidad de carbohidratos es casi igual, pero también tiene mucha menos fibra (no digo que tenga poca, pero sí menos en comparación: 3,6 gr por porción vs 6 gr de la harina integral).

Frente al IG alto de la harina bñanca, quizas conviene quedarnos con la integral y de última si queremos más proteínas, con agregar un poco de legumbres, lácteos, o huevo, ya cubrimos perfectamente esa cantidad.

Con info tomada de https://www.instagram.com/p/CUqoZ5ut81W/

Vainillas

Ingredientes 

Para 15 unidades

• 4 huevos. 
• 100g harina 0000. 
• 100g azúcar. 
• 1cdta vainilla.
• 3 cdtas azúcar impalpable.

Preparación

1. Batir las claras con la mitad del azúcar hasta formar un merengue. Reservar.
2. Batir las yemas con el resto de azúcar hasta que quede bien espumoso. Incorporar la vainilla mientras se bate.
3. Incorporar a las yemas la harina tamizada en 3 veces con movimientos suaves.
4. Finalmente agregar de a poco el merengue mientras se mezcla con movimientos suaves y envolventes.
5. Aceitar y enmantecar la placa. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa. Hacer trasos de 8cm.
6. Para que tengan esa costra como las compradas. Espolvorear con azúcar impalpable, esperar 3min. Espolvorear otra vez. Y antes de llevar al horno rociar con agua.
7. Horno pre calentado 200°por 12/15 min. Esperar que enfríen para sacar de la placa. 

Galletas marineras

Ingredientes 

• 250 grs de harina 000
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 100 cc de agua tibia
• 5 grs de levadura seca
• 4 cucharadas de aceite neutro

Preparación

1. Encendemos el horno y lo ponemos en 175º. 
2. Hidratamos la levadura con el agua tibia y dejamos actuar unos 5 minutos, luego de lo cual, esa preparación la volcamos sobre la harina previamente mezclada con la sal y con el azúcar. 
3. Le agregamos, además, el aceite y amasamos unos 5 minutos. 
4. Enfilmamos la masa y la dejamos levar aprox 40 min. 
5. Finalmente la estiramos con un espesor de 2 mm, cortamos círculos, pinchamos y mandamos a horno hasta que doren un toque (aprox 12 minutos). 

Nota

• Si las querés las podés hacer saborizadas colocando una cucharada de alguna especia deshidratada, por ejemplo, orégano. Y si las querés más sabrosas, reemplaza el aceite por 25/40 grs de manteca o margarina.

Tortas Fritas

Ingredientes

• 1/2 kg de harina
• 4 cdas de grasa o manteca
• 1/2 taza de agua
• 2 cditas de sal
• Aceite o grasa de vaca para freír, c/n

Preparación

1. Poner en un bol la harina cernida y colocar en el centro la grasa a temperatura ambiente.
2. Con la punta de los dedos ir tomando la masa, agregando de a poco el agua con la sal y seguir hasta formar un bollo.
3. Amasarlo enérgicamente hasta que la masa forme ampollas en su superficie.
4. Dejar reposar durante 1 o 2 horas y luego cortar pequeñas pelotitas, achatarlas con la palma de la mano y pincharlas con un tenedor.
5. Freírlas enseguida en abundante aceite o grasa muy caliente, retirar con espumadera y colocar sobre papel blanco las torta fritas para que se escurran.
6. Espolvorearlas con azúcar molida.

Nota

• Para que salgan más esponjosas y aireadas se puede usar harina leudante o agregarle polvo de hornear a la masa.

Pan Libro

Ingredientes:

• 500 gramos de harina 000 o 0000
• 8 gramos de levadura seca o el doble de fresca
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• entre 280 y 300 de leche tibia
• 1 huevo 
• 50 gramos de manteca o mantequilla pomada (blandita)

Para pincelarlo:

• 50 gramos de manteca o mantequilla
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• provenzal (o lo que más les guste, el pesto queda un fuego)
• agregue pimentón ahumado pero porque a mi me gusta.
• entre 50 y 100 gramos de queso rallado

Preparación:

1. Comenzamos activando la levadura con el azúcar, una cucharada del total del harina y 4 cucharadas del total de la leche. Incorporamos estos ingredientes y dejamos que fermente por unos 10 minutos.
2. En un bowl poner harina, sal y revolvemos.
3. Luego agregar: el fermento, el huevo y el resto de la leche de a poco hasta formas una masa.
4. Cuando esté a medio formar, agregando la manteca pomada y terminamos de unir todo hasta conseguir un bollo liso.
5. Dejamos descansar la masa por 30 a 40 minutos tapada.
6. Una vez que descanso, estiramos en forma de rectángulo.
7. Realizamos una pasta con la manteca pomada, el aceite, provenzal y demás condimentos que les guste.
8. Pincelamos la superficie de la masa con la pasta. Espolvoreamos con el queso.
9. Cortamos en 6 rectángulos lo más parecido posible. Y encímanos 3 rectángulos y luego los otros 3. Quedándote dos rectángulos con 3 capas cada uno.
10. Cortamos en cuadrados lo más parecido posible y comenzamos a apilarlos en una budinera o molde o para pan.
11. Tapamos y dejamos descansar hasta que crezca.
12. llevar a horno pre calentado 180 grados por unos 30/35 minutos.

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Torta de Limón

Ingredientes

• 2 tazas de harina leudante
• 1 taza de queso crema blanco (use Dia%)
• 1 taza de azúcar (si les gusta bien dulce pongan mas)
• 1 pizca de sal
• 3 huevos

Preparación

1. Ralladura de la piel de un limón grande o dos chicos sin llegar a la parte blanca.
2. Se precalienta el horno a temperatura media, 180C.
3. Se mezcla todo, si queda muy chirlo le agregan un poco mas de harina.
4. Mezclan todo para que no queden grumos y lo llevan a un molde enmantecado y enharinado.
5. Puse un timer de 30 minutos y fue suficiente. ¿Cómo te das cuenta? si metes un cuchillo y sale limpio y seco, ya está.
6. Dejas enfriar

PEU-Pablo E. Untroib
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Wafles - Recetas que vienen con la Waflera UltraComb

RECETAS PARA LA PREPARACIÓN DE LA MEZCLA

Receta 1

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1/3 taza de azúcar
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 canela
• 2 huevos batidos
• 1 1/2 taza de leche descremada

Preparación

1. Mientras se precalienta la waflera, mezcle todos los ingredientes secos, agregue luego los ingredientes húmedos hasta“ que la mezcla esté suave.
2. El tiempo de cocción aproximado es de 3 minutos y medio, hasta que los wafles estén dorados.
3. Si lo desea, puede agregar a la mezcla dos cucharadas de cocoa sin azúcar: para darle al wafle sabor a chocolate.

Receta 2
Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 3/4 taza de leche entera
• 2 huevos
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2 cucharadas de mantequilla
• l cucharada de vainilla

Preparación

1. Coloque todos los ingredientes en el orden indicado, mezcle hasta que se deshagan los grumos, 20 a 30 segundos.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

• Limpie su equipo después de cada uso.
• Antes de realizar la limpieza, retire el enchufe del tomacorrlente y deje que el aparato se entrie.
• No utilice utensilios de metal o materiales de limpieza abrasivos para limpiar las placas, ya que puede dañar el recubrimiento antiadherente de las mismas.
• Limpie el exterior del equipo con un paño suave y húmedo.
• Una vez limpio y seco puede guardar su unidad.

Masas Secas (Por Marcelo Vallejo)

Ingredientes
-4 docenas-

• 350 Gs Manteca Pomada
• 175 Gs Azúcar Impalpable
• 3 Huevos
• Ralladura De ½ Limón
• 1 Cdita De Esencia De Vainilla
• ½ Cdita De Esencia De Almendras
• 350 Gs Harina 0000
• 150 Gs Almidón De Maíz
• Una Pizca De Sal.

Extras

• Claras c/n
• 50 Gs Nueces
• 100 Gs Cerezas
• 50 Gs Avellanas
• 150 Gs Baño De Chocolate Semiamargo
• 100 Gs Baño De Chocolate Blanco .

Preparación

1. Batir a manteca y el azúcar impalpable hasta obtener una crema. Añadir de a uno los huevos, seguir batiendo.
2. Perfumar el batido con el limón, la vainilla y la esencia de almendras.
3. tamizar la harina, el almidon y la sal. Incorporar de una sola vez a la mezcla anterior e integrar todo con cuchara.
4. Colocar la preparación dentro de una manga con boquilla rizada y formar diferentes formas sobre placas sin enmantecar. 
5. Decorar con nueces, cerezas y avellanas previamente pinceladas con clara para evitar que luego se despeguen. 
6. Hornear a 190·C por 10 minutos o hasta que comiencen a tomar color. 
7. Una vez frías filetear con los chocolates derretidos.

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Pastelitos (por Marcelo Vallejo)

Ingredientes
Masa

• HARINA 0000 1 KG.
• AGUA 500 CC.
• MARGARINA 70 GRS.
• SAL 20 GRS.

Empaste

• MARGARINA COMÚN O PARA HOJALDRE 400 GRS.
• FECULA DE MAIZ 200 GRS.

Varios

• DULCE DE MEMBRILLO 250 GRS.
• DULCE DE BATATA 250 GRS.
• GRAGEAS DE COLORES 150 GRS.

Almibar

• AZUCAR 300 GRS.
• MIEL 200 GRS.
• AGUA 200 CC.

Procedimiento

1. Colocar la harina en un bol ; hacer un hueco y verter el agua fría, la margarina blanda y la sal. Formar una masa sostenida, es decir, que no sea muy blanda. Amasar bien, cubrir y dejar reposar sobre la mesa durante 30’.
2. Derretir la materia grasa elegida y dejar entibiar.
3. Estirar la masa dándole forma rectangular, pincelar toda la superficie con la margarina derretida y espolvorear apenas con la fécula. Doblar por la mitad, girar la masa para que las aberturas queden hacia el frente del que amasa. Estirar no muy fino, volver a pincelar, espolvorear y cerrar por la mitad. Repetir esta operación por lo menos 4 veces más, dejando reposar si la masa llegara a tomar liga, es decir, daría mucho trabajo estirarla.
4. Finalmente estirar a 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 6 cm X 6 cm. Colocar un trocito de dulce en el centro, humedecer los costados de la tapa y encimar otro cuadrado. Presionar alrededor del dulce y llevar las puntas hacia arriba, dando la forma característica.
5. Freir en aceite tibio al comienzo para que las hojas del hojaldre se abran y una vez logrado este efecto, subir un poco la temperatura para dorar el pastelito. Una vez cocido, apoyar sobre papel absorbente y luego sumergirlos en el almíbar. Adherir grageas de colores.

Almibar

1. Colocar en una cacerola el azúcar junto con la miel y el agua. Llevar a ebullición y hervir 15’. Retirar y sumergir los pastelitos, retirándolos inmediatamente para que no se humedezcan demasiado.-

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Medialunas

Ingredientes

• Harina 0000, 500g
• Manteca 175 gr
• Huevos, 1
• Leche 125 cc
• Azúcar 100 gr
• Sal 1 cucharadita
• Esencia de vainilla, 1 cucharadita
• Levadura seca, 10 gr (si es fresca 25 gr)

Pincelado

• Huevo, 1 batido

Almíbar

• Agua, 10 cucharadas
• Azúcar, 8 cucharadas

Preparacion

1. Colocamos en 1/2 vaso de agua tibia la levdura, una cdita de azucar y una cdita de harina, revolvemos bien y dejamos que se haga una especie de espuma, osea que la levadura comience a fermentar.
2. En un bowl aparte, colocamos la manteca a temperatura ambiente, agregamos azucar, una pizca de sal e integramos.
3. Después de eso agregamos la leche, y el huevos y seguimos mezclando.
4. Empezamos a agregar una parte de la harina, mezclamos y volvemos a agregar mas harina, asi hasta que quede una preparación cremosa. En ese punto, agregamos el agua con la levadura.
5. Mezclamos bien, y terminamos de agregar la harina.
6. Pasamos a mesada y amasamos hasta formar una masa lisita y que no se pegue.
7. Colocamos en un bowl y dejamos reposar, hasta que duplique su tamaño.
8. Pasado ese tiempo, desgasificamos (presionamos para sacar el aire) y cortamos un rectangulo de 1/2 cm de espesor y comenzamos a cortar triangulos.
9. De la parte más ancha apenas estiramos y comenzamos a enrollar, a medida que enrollamos, la parte más fina la tenemos que estirar asi se forma nuestra media luna, las puntas las metemos para adentro, sin llegar al centro y acomodamos en una placa enmantecada y enharinada, una sobre otra, pintamos con huevo y dejamos reposar unos 10 minutos.
10. Llevamos a horno precalentado 180° durante 20-25 minutos.
11. ientras preparamos el almibar con el aguay el azucar, y al salir las pintamos y listo!

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Pancitos

Ingredientes

• 375 g de Harina 000 + Harina Extra para Amasar
• 155 cc de Leche
• 2 Huevos
• 25 g de Manteca
• 2 cdas de Azucar
• 1 cdita de Sal
• 10 g de Levadura Fresca (5g de Seca)
• 1/2 cdita de Curcuma

Preparacion

1. Disolver la levadura en la leche tibia (No caliente)
2. Poner la harina en un bowl y hacer un hueco. Ahi poner la leche, azucar, manteca, los huevos y la curcuma. Alrededor, sobre la harina, la sal.
3. Unir todos los ingredientes. Te va a quedar posiblemente una masa muy humeda. La pasas a mesada enharinada.
4. Agregas harina poco a poco y amasas, hasta que no se te pegue mas y quede bien lisa y suave, unos 10 minutos.
5. El tamaño se lo das vos, yo dividi la masa en 6.
6. Los pones sobre una plaquita aceitada, los pintas con mantenca, tapas y dejas leudar unos 50 minutos hasta que crezcan.
7. Cocinar a 180° durante 12-15 minutos

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Facturas faciles

Masa para facturas, muy liviana gracias a la incorporación de las claras batidas a nieve. Salen facturas esponjosas. Seadornan algunas con dulce de membrillo, otras con crema pastelera y pueden hacer rellenas con dulce de leche.
Se les dsa la forma que se desea, se hornea y se agregan dulces encima o como relleno, seespolvorean con azucar, coco ralaldo, etc

de Graciela Martinez

Ingredientes
Para la esponja

• 30 g levadura fresca
• 1/2 taza leche tibia
• 1 cda. harina
• 1 cdta. azúcar

Para la masa

• 3 tazas harina 0000
• pizca sal
• 1 ralladura de limón
• 200 g azúcar
• 3 yemas
• 3 claras batidas a nieve
• 100 g manteca
• 1/2 taza leche tibia

Procedimientos

1. Esponja: Disolver la levadura en la leche tibia junto con la cdita de azúcar y la cda colmada de harina. Bata bien, tapar, dejar en lugar tibio hasta que espume.
2. Coloque la harina en un bol, hacer un hueco, volcar la esponja, sal, ralladura de un limón, el azúcar, 3 yemas y la manteca. Ir incorporándo la leche, batiendo siempre con la mano. 
3. Por último agregar las claras a nieve, ayudar a incorporar con la cuchara de madera, si hace falta agregar un poquito más de harina. Formar el bollo.
4. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa. Amasárla. 
5. Luego volcárla en un bol, untárla con manteca, tapar con polietileno dejárla duplicar su volumen en lugar tibio.
6. Lista la masa, ya duplicó, desgasificar y darle forma a las facturas y colocar en placa enmantecada. 
7. Antes de hornear pintamos con huevo batido o también con doradura como hacen en las panaderías y espolvoreamos con abundante azúcar. 
8. Hornear a 180º durante 15-20 minutos, tienen que quedar doraditas.