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sábado, 19 de agosto de 2023
BIenvenidos
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Pastel De Sopa De Tomate
Ingredientes
- 2 cucharadas. manteca,
- 3/4 taza de nueces
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 lata de sopa de tomate
- 1 huevo
- 1 1/2 taza de harina tamizada
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita clavos de olor
- 1 cucharadita canela
- 1 taza de dátiles o pasas
Preparación
- Cremar la mantequilla, agregar el azúcar y el huevo.
- Disuelva la soda en un poco de la sopa, y agréguela alternando con la harina y las especias.
- Agrega las nueces y los dátiles.
- Llevar a horno moderado por una hora.
- La Torta de Sopa de Tomate debe hacerse unos días antes de servirla, ya que mejora el sabor.
domingo, 16 de abril de 2023
Rollitos de Canela, Cinnamon Rolls
Para la masa
- 1 sobre de levadura
- seca instantánea Levex
- 400g de harina 000
- 2g de sal
- 100ml de agua
- 50ml de leche
- 1 huevo
- 30g de azúcar
- 80g de manteca
Para el relleno
- 2 cdas de manteca
- 1 cda de canela molida
- 2 cdas de azúcar moreno
Para el glaseado
- 75g de azúcar glasé
- 20ml de agua
- Entibiá la leche con el agua (apenitas, entre 35° y 42°), agregá 1 cda de harina y otra de azúcar. Mezclá y agregá nuestro sobre levadura seca instantánea. Volvé a mezclar.
- Dejá reposar durante 15 min. Verificá cuando la mezcla haya duplicado su volumen.
- En un recipiente, mezclá la harina con el azúcar. Agregá la mezcla de levadura con leche e incorporá el agua.
- Añadí la manteca y el huevo (preferiblemente batido) para que se incorpore más fácil a la masa.
- Amasá durante 5 min, formá un bollo y dejalo reposar cubierto con un paño limpio, durante 2 hs.
- Para el relleno: Mezclá la manteca con el azúcar y la canela molida hasta lograr la consistencia de una pasta. Reservá.
- Transcurrido el tiempo de descanso, y la masa haya aumentado su volumen. Estirala sobre una superficie enharinada formando un rectángulo. El grosor de la masa es al gusto. Recomendamos no dejarla tan gruesa.
- Poné el relleno sobre la masa, cuidando que sea de forma pareja y que el rectángulo sea totalmente recubierto por la mezcla.
- Enrollá la masa hasta formar un cilindro. Luego, cortá porciones (entre 8 y 10 cm dependiendo del tamaño que deseás tener) y colocalos en una bandeja previamente enmantecada, dejando espacio entre cada uno para que crezcan.
- Dejalos reposar durante 1 o 2 hs.
- Precalentá el horno a 200°. Cuando esté a buena temperatura, pincelá los rolls con un poco de leche y cociná durante 25 min o hasta que estén doraditos.
- Para el glaseado: Tamizá el azúcar glasé, añadile el agua poco a poco, removiendo después de cada añadido.
- Cuando hayas obtenido una consistencia espesa, colocá el glaseado por encima de los rolls, una vez los hayas sacado del horno.
martes, 11 de abril de 2023
Kalach
El kalach de Sarátov es el orgullo de la región y un tipo especial de pan de trigo. En el siglo XIX, Sarátov era famosa por ser la capital del pan del imperio. Cerca de la orilla del Volga se construyeron enormes molinos hidráulicos que molían millones de toneladas de harina.
Se cree que la receta de este kalach apareció por primera vez en Sarátov a mediados del siglo XIX en una fábrica local propiedad del panadero moscovita Dmitri Filíppov. A partir de 1856, cada día se enviaban por ferrocarril varias piezas de kalach de Sarátov a la corte imperial de San Petersburgo.
Sin embargo, hasta 1959 no apareció la primera norma oficial del kalach de Sarátov. El kalach medio solía ser enorme, pesaba 2,5 kilos, pero ahora hay un kalach horneado de 700 gramos.
Una condición importante para la producción del kalach de Sarátov es el uso de harina de trigo duro. Hace mucho tiempo, este tipo de trigo, llamado beloturka, sólo se cultivaba en la región de Sarátov.
Con el tiempo, la receta ha cambiado ligeramente. Se añadía margarina a la masa y, más tarde, aceite vegetal. También era habitual añadir a la masa levadura líquida o masa madre para aumentar la porosidad del pan y su sabor agrio.
El pan en sí es aireado y poroso, con una corteza rojiza por encima untada con una mezcla de sosa. Pero a menudo, incluso en la producción, la corteza se rompe, lo que no hace que la hogaza sea menos atractiva o sabrosa. También existe otro tipo de recubrimiento de la corteza: la masa líquida con grumos.
La suavidad y elasticidad siempre han sido una cualidad importante de los kalach de Sarátov. Se dice que antiguamente hacían que las chicas se sentaran literalmente sobre el kalach para comprobar su calidad. Si se había preparado correctamente, recuperaba rápidamente su forma original.
El kalach de Sarátov se mantiene fresco durante mucho tiempo y no se pone rancio. Se recomienda guardarlo en el frigorífico.
-molde de 18 cm (930 g)-
Masa
- 285 g de harina de trigo (14% de proteínas)
- 285 g de harina de sémola
- 340 ml de agua
- 7 g de levadura
- 12 ml de aceite de girasol
- 14 g de azúcar (1,5 cucharadita)
- 8 g de sal (1 cucharadita)
Recubrimiento
- 50 ml de agua
- Una pizca de sal
- Una pizca de soda
- Mezclar los dos tipos de harina.
- Para la masa madre, medir 250 g de harina y 220 ml de agua.
- Disolver la levadura en agua tibia. Mezclar completamente la harina y el agua con la levadura. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 7 horas. Yo la dejé a 19℃ durante 12 horas.
- La masa madre debería empezar a burbujear.
- Disolver la sal y el azúcar en 120 ml de agua tibia.
- Añade el aceite y el agua con la sal y el azúcar a la masa madre.
- Mezclar con el resto de la harina (320 g) hasta que se integre por completo y dejar reposar durante 15 minutos.
- A continuación, amasar hasta que quede suave en un robot de cocina durante 15 minutos. La masa no debe pegarse a las paredes del bol.
- Formar una bola con la masa, cubrirla y dejarla reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Bate la masa, dóblala, vuelve a hacer una bola, tápala y déjala reposar en un lugar cálido durante otros 30 minutos.
- Estirar la masa, doblarla en forma de sobre, formar una bola y colocarla en el molde. Yo sólo engrasé el fondo. Dejé las paredes secas para que la masa subiera más fácilmente.
- Tapar y dejar levar unos 60 minutos en un lugar cálido. Asegúrate de que la tapa suba bien, pero que no reviente.
- Cubrir el pan con la mezcla de sosa, sal y agua.
- Mételo en el horno precalentado a 210℃. Vierte un tercio de taza de agua en la bandeja inferior del horno. El vapor es necesario para formar una corteza fina. Después de 15 minutos, baja la temperatura a 200℃ y hornea durante unos 30 minutos más.
- Deja enfriar el pan.
- Se puede cortar después de una hora. Es muy elástico - vuelve a subir después de presionarlo.
https://es.russiaislove.com/cocina/90958-kalach-trigo-saratov-receta-pan-pascua
lunes, 27 de marzo de 2023
Pastel soufflé de chocolate
- 4 huevos (separados en claras y yemas)
- 250 gramos manteca
- 1 taza de harina leudante
- 1 taza de azúcar
- 2 bombones de cobertura (250 g en total)
- 1-2 vainas de vainilla
Preparación
- Primero batir las claras de huevo a merengue en la batidora y hacia el final añadir la mitad del azúcar y volver a batir. Verter el merengue en un bol y reservar. Luego bate las yemas con el resto del azúcar nuevamente en la batidora muy bien.
- Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría, añadiendo al final la vainilla. Con cuidado vertemos primero el chocolate en la mezcla con las yemas y luego la harina tamizada. Por último, añadimos el merengue y mezclamos suavemente a mano, con una espátula.
- Unte con mantequilla y harina un molde redondo para suflé (es decir, que tenga paredes relativamente altas) y vierta toda la mezcla. Hornear en horno precalentado a 180° durante 20'. No necesita mucho horneado, ya que este postre es agradable y relativamente húmedo por dentro y horneado por fuera.
- Cuando esté horneado y ligeramente enfriado, espolvoréalo con cacao, un poco de azúcar glass y sírvelo solo o con helado de vainilla.
Kollyva
Durante un funeral, los Kollyva son bendecidos por el sacerdote, así como durante el servicio conmemorativo (llamado mnimosyno en griego).
Luego se ofrecen y distribuyen a todas las personas que asistieron al funeral como algo dulce para ayudar a quitar algo del dolor y la tristeza. Kollyva también se preparan en ocasiones especiales, como el Sábado de las Almas (Psihosavvato).
Los cristianos ortodoxos consideran que kollyva es un símbolo de muerte y resurrección.
Dado que el trigo se planta en la tierra y se levanta trayendo nueva vida, es un símbolo de aquellos amados que han fallecido con la esperanza de la resurrección/nueva vida.
Los ingredientes de Kollyva deben ser 9, ya que 9 son las órdenes del ángel.
Símbolos:
- Trigo: la tierra donde volverán los difuntos
- Azúcar: dulzura del paraíso
- Pasas: Vino (Jesucristo)
- Sésamo: tierra
- Perejil: descansando en tierra verde como se representa el paraíso
- Canela : Mirra
- Granada: riqueza del paraíso
- Almendras o nueces: la vida y los hijos que dejas atrás.
- Caramelos blancos o plateados: huesos dejados atrás
Curiosamente, en algunas partes de Grecia, Kollyva se sirve para celebraciones especiales y felices como el nacimiento de un niño o un onomástico.
Los orígenes de Kollyva se encuentran en la Antigua Grecia. La palabra en sí proviene de la palabra griega antigua κόλλυβoς (kollybos), que significaba "una moneda pequeña". Más tarde significó "pequeños pasteles hechos de trigo hervido" ofrecidos durante el festival pagano de la Anthesteria. La comida ritual pasó del paganismo al cristianismo primitivo en la era de Bizancio y luego se extendió a todo el mundo cristiano ortodoxo.
- 300 gr / 10.5 oz / 1.5 tazas Trigo
- Una pizca de Sal
- 2 lt. Agua
- 60 gr / 2,1 oz / 0,5 taza Harina para todo uso
- 70 gr / 2,5 oz / 0,5 taza Semillas de sésamo
- 100 gr /3,5 oz /0,8 taza Nueces picadas en trozos grandes
- 100 gr /3,5 oz /0,8 taza Almendras tostadas picadas en trozos grandes
- 100 gr /3,5 oz /0.8 taza Avellanas picadas en trozos grandes
- 2-2.5 cdas. canela molida
- Opcional: 1/2 taza de piñones
- 2 cdas. Perejil finamente picado
- 200 gr/ 7 oz/ 1.5 taza Semillas de granada
- 100 gr/ 3.5 oz/ 0.5 taza Pasas mixtas ej. Sultanas y grosellas
Para recubrir:
- Aproximadamente 160 gr / 5.6 oz / 1 taza Polvo (glaseado) Azúcar tamizada
Opcional para decorar:
- Silver Candy
- White Candy
- Koufeta (almendras glaseadas con azúcar)
- Almendras
- Molidas Canela
Preparacion
- Preparar el trigo el día anterior: Verificar si el trigo está limpio y quitar las piedras pequeñas entre los granos.
- Llene un tazón grande con agua y coloque el trigo en él.
- Cubra con una envoltura de plástico y deje en remojo durante al menos 12 horas (toda la noche).
- Al día siguiente, retire la envoltura de plástico.
- Retire el agua con un colador y vierta un poco de agua corriente para lavar un poco más el trigo.
- Hervir el trigo: Mientras tanto hervir 2 lt. Regar en una olla amplia, a fuego medio.
- Añadir una pizca de sal y luego el trigo colado.
- Cuando el agua comience a hervir, baje el fuego y deje que el trigo hierva a fuego lento durante unos 15'.
- No cocine demasiado el trigo: ¡debe estar lo suficientemente suave para comerlo, pero aún así entero y no agrietado!
- Verifique con un tenedor. Si los granos de trigo son lo suficientemente blandos para que los atraviese el tenedor, ¡entonces están listos!
- Apague el fuego.
- Vuelva a colar el trigo. Agite el colador y deje reposar el trigo por un tiempo para que pierda la mayor parte del agua y se enfríe un poco.
- Tome 2 paños de cocina limpios. Extienda uno en el fondo de una bandeja grande.
- Ahora extiende el trigo colado dentro del paño de cocina y esparce los granos húmedos con una espátula.
- Coloque la segunda toalla encima del trigo y presiónela suavemente para que absorba el agua.
- ¡Reserve la bandeja durante 3-4 horas para que la mayor parte del agua sea absorbida por las toallas y el trigo se seque lo más posible!
- Después de 1h masajea el trigo con tus manos, para ayudar a que las toallas absorban más agua.
- Tostar la harina y el ajonjolí: Mientras tanto, colocar una sartén a fuego medio.
- Cuando la sartén se caliente, agregue la harina y las semillas de sésamo.
- Extiéndelas con una espátula. Baja el fuego!!
- Remueve constantemente para evitar que la harina y el sésamo se quemen.
- Después de unos 10', la harina y las semillas de sésamo deben tostarse. Su color ahora es beige.
- Reserva y deja que se enfríen.
- Montaje de Kollyva: Después de 3-4 h, retire el paño de cocina de la parte superior de la bandeja con el trigo, que ya debería estar seco.
- Recoja los granos junto con la toalla inferior y extiéndalos dentro de un tazón grande.
- Lleve todos los demás ingredientes al lado del tazón.
- Vierta la harina tostada y las semillas de sésamo en el recipiente sobre los granos de trigo.
- Con una cuchara grande, revuélvelos para mezclarlos con el trigo. Estos ayudan a absorber la humedad.
- A continuación, agregue todas las nueces picadas en la mezcla.
- Esparcir la canela molida y volver a mezclar.
- A continuación añadimos las pasas, las semillas de granada y por último el perejil picado.
- Ahora licúa todos los ingredientes una vez más para que se mezclen bien.
- Los Kollyva ahora están listos para ser colocados en un buen plato y ser cubiertos y decorados!
Recubrimiento de Kollyva: Use un plato grande y redondo, agregando opcionalmente un tapete de papel en la parte superior. - Coloque Kollyva en el plato amontonándolos en una pila redonda, creando un pequeño montículo.
- ¡Presiona el Kollyva usando papel pergamino para hacer la forma más firme!
- Ahora espolvorea/esparce el azúcar glass tamizada por encima para cubrir todo el montículo.
- Presione y acaricie suavemente la parte superior con papel pergamino nuevamente para que el azúcar en polvo quede suave y sin arrugas y para mantenerlo firmemente en su lugar.
- Decorar Kollyva: Puedes dejar Kollyva tal como están o decorarlos más si lo deseas.
- Por ejemplo, podrías formar una cruz con caramelo plateado o canela molida o almendras blancas o Koufeta (almendras glaseadas con azúcar).
- También puedes decorar alrededor del plato con más dulces.
Incluso podrías hacer las iniciales de la persona amada que falleció y ofrecer el kollyva en su memoria.
Básicamente, puedes hacer cualquier decoración que te guste usando dulces, almendras o koufeta. - Presiona una última vez con el papel pergamino para asegurar el caramelo encima del azúcar en polvo.
https://www.greekcookingmadeeasy.com/allrecipes/kollyva-funeral-boiled-wheat
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