Rghaif

Rghaif (Denominado también Msemen, y en Melilla, pañuelo) es un pan plano (o crêpes) muy típico de la cocina del Maghreb, elaborado de harina de trigo con muy poca levadura, que es de consumo corriente en varias regiones de África del norte : Marruecos, Mauritania, Argelia.Se suele servir en la hora del té y se acompaña de rellenos salados o dulces dependiendo del gusto del consumidor. El relleno más popular de este pan plano es la cebolla caramelizada especiada.
Suelen ser panes planos de forma rectangular de aproximadamente de quince centímetros de lado, su masa se elabora con dos tipos de harina. La preparación se realiza mediante una tortilla redonda que posteriormente se dobla sobre si misma hasta adquirir la forma rectangular deseada. Esta masa doblada se suele estar salpicada en una mezcla caliente de aceite y mantequilla, dicha masa se calienta en una sartén. La masa se calienta hasta que adquiere una textura semi-crujiente. Durante el doblado puede ponerse su relleno. Este tipo de pan puede congelarse y servirse posteriormente. Los rellenos suelen ser cebolla caramelizada, carne picada y especiada (khelea), existen rghaif de marisco.​ almendras, pollo, etc Es como un dulce milhojas, no es un pan plano, son como hojas formando un bloque, como un cuaderno de masa cuadrada, cerrado por los 4 lados.
El rghaif, msemmen, o msanman difiere de otros panes planos por su elaboración, pues es doblado en múltiples capas como un pañuelo y como se amasa sobre una superficie aceitada, eso hace que las diferentes capas no se mezclen creando un pan de estructura similar al Hojaldre de la pastelería europea pero con forma o aspecto de Crepe o Filloa gallega.
Se deja levar la masa y se aplasta volviéndolo a doblar sobre sí mismo Se hace sobre una superficie caliente o sartén en solo 5 minutos y permanece en estado óptimo durante varios días.

Ingredientes:
Para la pasta:

• 400 gr. de harina de trigo.
• 1 ½ cucharadita de sal.
• 250 ml. de aceite de argán o de oliva viergen extra.
• 20 gr. de levadura fresca. 
• 400 ml. de agua caliente. 
• 1 yema de huevo.

Preparacion

1. Diluimos los 20 gr. de levadura fresca en 100 ml. de agua.
2. En un recipiente grande, formamos un volcán con la harina y en el agujero central ponemos la sal, 200 ml de aceite de argán o de oliva extra virgen (según preferencia) y la levadura. Mezcalmos todo añadiendo despacio el agua caliente y amasando unos 20 minutos hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica.
3. Untamos las manos y la masa con aceite. La dividimos en 12 bolas iguales. Dejamos que suban sobre una fuente aceitada.
4. Calentamos el horno: 180ºC del horno eléctrico, o el punto 4 del horno de gas.
5. Para montar el rghaif preparamos una superficie engrasándola con aceite.
6. Aceitamos también nuestras manos y extendemos las bolas de masa aplastándolas con las manos dejándolas lo más finas posible y dándoles una forma redondeada.
7. Ponemos en el centro una cucharada de relleno.
8. Doblamos la lámina de pasta por los cuatro lados hasta que quede cubierto el rellono y obtengamos un cuadrado de unos 8 cm. de lado.
9. Engrasamos con aceite una bandeja de horno y colocamos en ella los cuadrados de rghaif.
10. Pintamos cada unidad con la yema de huevo que habremos batido previamente.
11. Horneamos unos 30 minutos o hasta que estén doradas.

• Si los queremos sin relleno, feímos cada torta con un poquito de aceite en una sarten, o la asamos en la plancha un poco aceitada.