Su historia se remonta a 1950. En la planta baja del histórico edificio de la Sociedad Francesa de Balcarce, sobre la avenida Kelly y a dos cuadras de la plaza principal de la ciudad, se ubicaba la confitería París, donde su propietario, Guillermo Talou, crea el famoso postre.
En sus orígenes era conocido como el postre "Imperial" y todos los domingos se formaban largas colas para esperar el manjar bien fresco, logrando posicionarse entre los preferidos de los balcarceños. Con el tiempo, el postre se hizo popular y no solo se vendía en la ciudad, sino que además se comercializaba en Mar del Plata, el restaurante "Il Vero Nápoli" era el que lo ofrecía y además distribuía en esa ciudad donde tuvo gran aceptación.
Tiempo después, a Talou, en 1985 le llegó una oferta de Domingo Dondero para vender la marca y la fórmula original en Mar del Plata, quienes rebautizaron el postre con el nombre de Balcarce, debido a su procedencia.
En 1970, tras estar un tiempo alejado de la repostería, Talou se asoció con un amigo, Rogelio Adobatti, para retomar la receta original y contrataron al maestro pastelero Oscar Sánchez, quién había trabajado tiempo atrás en la París. Esta vez bajo la marca “Comoantes”, el postre mantiene, hasta el día de hoy, su receta original, con la misma cantidad y calidad de ingredientes.
El Postre Balcarce se convirtió en uno de los dulces más emblemáticos del país.
En su elaboración no se utilizan conservantes lo que da como resultado un singular sabor propio de las elaboraciones caseras. Básicamente está compuesto por un bizcocho con crema de leche, vainilla, merengue y dulce de leche, también se le coloca en la superficie ralladura de coco.
Toda la producción es artesanal y, sin lugar a dudas, este es uno de sus principales secretos. Además del distintivo sabor que le aporta al bizcochuelo el horno a leña. No tiene conservantes ni aditivos y utilizan materia prima de primera calidad. Durante años en Comoantes trabajó Óscar, "Pelusa" Sánchez el mítico pastelero que comenzó con Talou en la confitería París, quien se jubiló hace algunos años. Actualmente el pastelero Jorge Fasciglione, quien comenzó como aprendiz hace más de cuarenta años, es el encargado de custodiar la receta. El bizcochuelo se cocina en hornos a leña (hechos de ladrillos refractarios y herrajes de fundición), uno siempre se mantiene a cien grados y el otro a doscientos. Y para el relleno se utiliza crema de leche natural, vainillina, praliné (pasta de almendras), marrón glacé (castañas confitadas), dulce de leche repostero, merengues y nueces. Para decorar: azúcar impalpable y coco rallado en los costados.
Desde el año 2004 se celebra en Balcarce la Fiesta Nacional del Postre, evento que convoca a mucho público y se realiza en invierno, por lo general en el mes de agosto.
La celebración incluye la elaboración de un postre gigante y el concurso "Desafío de postres" donde más de 50 profesionales y amateurs se lucen en una competencia para ver quién prepara el mejor.
Durante el evento, los visitantes pueden disfrutar de las delicias preparadas por los participantes y visitar los stands con artesanías y productos típicos de la ciudad.
Crema
- 1 litro de crema de leche,
- 200 gramos de castañas en almíbar,
- esencia de vainilla,
- 2 discos de merengue,
- 100 gramos de nueces,
- 150 gramos de coco rallado,
- 300 gramos de dulce de leche,
- 50 gramos de cacao amargo,
- 200 gramos de azúcar y
- 250 gramos de ricota.
Masa
- 120 gramos de harina,
- 6 huevos,
- 120 gramos de azúcar y
- esencia de vainilla.
Preparación
- Verter y extender la masa con espátula en una placa enmantecada de 50 por 30 centímetros hasta lograr 1 centímetro de espesor.
- Llevar al horno precalentado a 190°C de 10 a 12 minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Colocar encima un aro de 20 centímetros de diámetro para cortar los discos de torta.
- Pintar con dulce de leche y espolvorear con cacao amargo.
- Repetir el procedimiento hasta obtener tres discos.
- Disponer un disco de merengue dentro de un molde de 22 centímetros de diámetro.
- Cubrir con una capa de crema de castañas y nueces, hacer lo mismo con el otro disco.
- Ubicar el disco restante con el cacao hacia abajo y reservar en la heladera durante cuatro horas.
- Cubrir la torta con la crema semimontada.
- Espolvorear la superficie con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado.
