Masa para ravioles

Ingredientes:

(5 porciones)

• 1/2kg de harina 000 (o la que se tenga disponible)
• 1cucharadita de sal
• 4 yemas (ver Variante) 
• 1cucharada de aceite  (ver Variante)
• Agua (ver Variante)
• Pueden saborizar la masa con pimentón,

Variante (para igual cantidad de harina)

• 3 huevos
• 40 cc de leche
• 40 cc de agua

Preparación:

1. Poner las yemas en un bol y mezclarlas un poco.
2. Agregarle el aceite y 4 cucharadas de agua.
3. Aparte, mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner la mezcla de yemas.
4. Ir incorporándolas a la harina, trabajando con la punta de los dedos hasta formar una masa.
5. La consistencia de la masa debe ser algo dura.
   Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en este caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.
   Una vez lograda la masa comenzar a amasarla ayudándose siempre con un poco de harina cada vez que sea necesario.
6. Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
7. Continuar con el amasado. Una vez que la masa está lista se forma un bollo bien alisado.
   Se deja descansar tapado con un paño o una hoja de nailon.
8. Una vez descansada se divide el bollo en 2 o 3 partes.
9. Se forma un bollo con cada una de las partes.
10. Se estira cada una por separado con el solo objetivo de que resulte más fácil.
    Esta forma es a nuestro criterio la mejor.
11. Estirar la masa con el palote. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar el bollo y aplanarlo un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.
    Estirar siempre desde el centro de la masa hacia los bordes.
    Apoyar el palote en la mitad de la masa.
    Dirigirlo hacia arriba, hacia abajo y hacia los costados, pero solo la mitad de la masa.
    Es más práctico trabajar primero la mitad de la masa y luego que está bien estirada se invierte la masa y se estira la masa restante.
    Darle forma rectangular.
    Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.
12. Continuar haciendo lo mismo con las masas restantes y por último terminar con el armado de los ravioles de acuerdo a la receta que desee.

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