Chajá (uruguayo)

El Postre Chajá es un postre típico de Uruguay. Fue creado el 27 de abril de 1927 por Orlando Castellano, propietario de la Confitería Las Familias en la ciudad de Paysandú.
Su nombre surgió anecdóticamente relacionando el postre con un pájaro autóctono de Uruguay, el chajá, de abundante plumaje y liviano cuerpo por las similitudes con las características del postre.
Los componentes del postre son: merengue, bizcochuelo, crema, y sus frutas características son: el durazno y la frutilla, en la actualidad también se encuentra en sus variantes dulce de leche y chocolate.

Ingredientes

(Porciones: 15)

• 1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
• 1 plancha de merengue
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
• 3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
• 3 claras
• 1/2 taza de azúcar (100 gramos)

Preparacion

1. Preparar un bizcochuelo de 6 huevos 
2. Preparar la Plancha de Merengue.
3. Chantillí: Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.
   Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.
4. Duraznos en almíbar: Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.
5. Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.
6. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre. Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.
7. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4×2½ y 1cm de espesor. Las medidas son aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos.
8. Preferentemente se utilizan las partes más firmes del bizcochuelo como puede ser el borde y su base para cubrir el fondo y los costados del molde.
9. Armado del postre: Se emplea un recipiente de plástico o de acero rectangular. Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con los trozos de bizcochuelo cortado. No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.
10. Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar de cubrir el borde
11. Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden. Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
12. Luego se esparcen trocitos de duraznos.
13. Se cubre con algunos trozos de merengue.
14. Luego con trozos de bizcochuelo cortado.
15. Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.
16. Se sigue cubriendo el borde con trozos de bizcochuelo.
17. Se vuelve a cubrir con crema chantillí, durazno, merengue, bizcochuelo y almíbar.
18. Continuar así hasta terminar los ingredientes, cuidando de ir cubriendo los bordes con trozos de bizcochuelo.
19. Una vez armado, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.
20. Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente.
21. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.
22. Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue. 
23. La superficie se decora con duraznos cortados en gajos y crema chantillí

Chajá (argentino)

Se considera que el postre Chajá surgio en Uruguay, no obstante en la Argentina hay también una versión muy popular.
Algunas versiones no usan  bizcochuelo y lo reemplazan por discos de merengues

Ingredientes

• Bizcochuelo clásico
• 300 gramos dulce de leche repostero
• 400 cc Crema de leche (nata)
• 5 cucharadas azúcar impalpable
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 300 gramos merengues
• 1 lata de duraznos en almibar x 480 gramos

Preparacion

1. Una vez que tenemos listo el bizcochuelo (lo recomendable es hacerlo de un día para otro), lo cortamos en tres capas bien parejas con ayuda de una cuchilla.
2. Abrimos la lata de duraznos y ponemos a escurrir dentro de un colador reservando todo su almíbar.
3. Batír la crema de leche junto al azúcar y la esencia llegando al punto chantilly bien sostenido. Reservamos en la heladera hasta el momento de utilizar.
4. Acomodamos el primer disco de bizcochuelo sobre un plato de postre. Empapamos con el almíbar reservado de los duraznos y untamos con el dulce de leche cubriento toda la superficie lo más uniforme posible.
5. Colocar sobre el dulce de leche los merengues apenas trituramos la idea es que queden trozos grandes para que se noten y no se humedezcan.
6. Tapar con el segundo disco de bizcochuelo, empapar con almíbar, untar con parte de la crema (un poco menos de la mitad) y colocar sobre ella gajos de duraznos por toda la superficie.
7. Empapar el tercer disco de bizcochuelo con almibar y tapar con mucho cuidado y apenas presionando.
8. Untar toda la superficie y costados del postre con crema chantilly.
9. Pegar trozos groseros de merengue por los costados y decorar la superficie con copos de crema chantilly, gajos de durazno y merengue en trozos.
10. Llevar y conservár en la heladera hasta el momento de consumir, lo ideal es hacerlo de un día otro.

Ingredientes

• 2 discos de merengue
• ½ kg de frutillas cortadas
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 1 litro de crema chantilly
• ½ kg de dulce de leche repostero
• ¼ kg de merenguitos

Preparación

1. Acomodar 1 disco en un plato. Cubrir con dulce de leche repostero.
2. Distribuir una porción generosa de crema, por encima acomodar la fruta y tapar con otro disco de merengue.
3. Cubrir todo el postre con crema chantilly, terminar la superficie con merenguitos triturados y servir fría.