Pan de hamburguesas (hechos con boniato)

Ingredientes

-12 panes de 80g aprox-

• Harina todo uso 500g
• Agua 125g
• Puré de boniato/anco batata 125g
• Huevo 55g
• Azúcar 30g
• Manteca/mantequilla 30g
• Leche en Polvo 25g
• Levadura Fresca 10g/seca 3g
• Sal 10g

Preparación

1. Mezclar todo menos la manteca, chequear la hidratación, puede faltar algo de agua. Comenzar el amasado, en cuanto se forma la masa, agregar la manteca y seguir el amasado hasta lograr una textura bien lisa y sedosa. En máquina serán unos 10-15 minutos.
2. Dejar levar una hora, hasta duplicar. Luego dividir y bollar.
3. Pincelar con una mezcla 50% huevo, 50% leche, para algo mas profesional se puede usar Sunset Glaze (Puratos). Luego del pincelado también se le pueden colocar semillas si les gustan.
4. Dejar levar hasta casi explotar y luego hornear por 15 minutos a 190ºC.

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