Cantuccini

El origen de los cantucci se remonta al siglo XVI  y hay dos teorías en torno a su nombre. La primera dice que el nombre deriva de "cantellus", que en latín significa "trozo o rebanada de pan". La otra sin embargo dice que la palabra deriva de "canto", rincón, parte pequeña.

Lo que sí que sabemos es que en el siglo XVI estas galletas se consumían en la corte de los Médicis, aunque parece que aún no contenían almendras. La Accademia della Crusca de finales del siglo XVII dio la primera definición de "cantuccio": "galleta en rebanadas, hecha de harina, con azúcar y clara de huevo". Esto fue un orgullo del Made in Italy ya en aquella época, los Cantucci se llevaron a la Exposición Universal de París de 1867 y tuvieron un gran éxito. A partir del siglo XX, el Cantucci con almendras comenzó a producirse en toda la región a una escala cada vez mayor.

Los ingredientes de estas famosas galletas no son otros que harina, miel, azúcar, huevos, mantequilla y un poco de levadura. Todos ellos se mezclan formando una pasta que se amasa durante un buen rato hasta que adquiere una consistencia elástica y blanda. Al final se le añaden almendras y se divide la masa en partes alargadas para luego cocerlas en el horno durante unos 20 minutos.

Posteriormente se dejan reposar unos diez minutos y se cortan a mano con su famoso corte oblicuo tan característico de estas galletas. En este punto deben volver a introducirse en el horno a una temperatura más baja para terminar la cocción. Es precisamente este paso el que confiere al cantuccio su típica consistencia de galleta.

Para cumplir todos los requisitos, cada galleta no debe pesar menos de 15 g, su grosor no debe superar los 2,8 cm y la presencia de almendras no debe ser inferior al 20% por kilogramo, y por supuesto se deben envasar en su zona geográfica.

Ingredientes

• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar
• levadura en polvo
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 500 gramos de harina
• 200 gramos de almendras tostadas
• huevo batido

Preparación

1. Mezcla cuatro huevos, 250 gramos de azúcar, levadura en polvo y 100 gramos de mantequilla derretida.
2. Añade poco a poco 500 gramos de harina y posteriormente 200 gramos de almendras tostadas.
3. Cortar dos cilindros largos de la masa y pincelarlos con huevo batido.
4. Hornear a 180°C durante 20 minutos.
5. Sacar los cilindros del horno, cortarlos al bies y volver a meterlos en el horno durante otros 5 minutos.
6. Dejar enfriar y ¡a disfrutar!

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