Pastel Flor - Çiçek Poğça

Ingredientes 

• 2 tazas de leche tibia
• 1 taza de aceite esencial
• 3 o 4 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cuchara dulce de sal
• 50 gr de margarina de médula (1 cuchara de sopa)
• 1 paquete pequeño (puede ser levadura activa o 1 sopa de polvo de especias)
• 2 claras de huevo se pondrán en el sarisi
• tanta harina como sea posible

Para relleno

• queso blanco
• perejil (no lo usé)

Para colocar por fuera

• Huevo para pintar
• Ssésamo 

Preparacion

1. Mezcle todos los ingredientes excepto la harina y la yema de huevo. 
2. Luego agregue la harina lentamente. 
3. Envuelva su masa a fondo y déjela reposar durante 1, 2 o 3 horas, hasta que la masa se eleve bien.
4. Picar el perejil y aplastarlo con queso.
5. Tome un poco de masa, haga una bolita y luego aplastela.
6. En el centro coloque un poco del queso con perejil.
7. Cierre la masa desde la parte exterior hacia el centro donde esta el relleno, cierrelo bien y luego aplaste suavemente para aplanar un poco. 
8. Con un cuchillo afilado haga 4 cortes sin llegar a cortar el centro de la masa, haga los cortes como si fuera una cruz pero sin llegar nunca al medio ; que quede a modo de trebol de 4 hojas, dibujando 4 "petalos".
9. Precaliente el horno a 180°.
10. Pinte con yema de huevo el panecillo y por encima espolvoree el sesamo. Puede colocarlo hacia el centro o si lo prefiere, tambien hacia los "petalos".
11. Hornee 45 minutos

Medialuna

http://tembiuparaguay.com

Ingredientes
(aprox. 30 unid. medianas)

• 3 huevos medianos
• 30 grs de levadura fresca
• 150 grs de mantequilla
• 50 ml leche tibia
• 500 grs de harina tipo 000 (harina de fuerza)
• 100 grs de azúcar
• 1 cda de agua de azahar
• 1 tacita de leche para pintar 

Preparacion

1. En un recipiente mezclamos la levadura con la leche tibia.
2. Colocamos la harina en forma de corona, ponemos en el hueco la levadura diluida y todos los demás ingredientes. 
3. Mezclamos todo los ingredientes del centro primero y luego vamos mezclando con la harina de afuera para dentro. 
4. Trabajamos muy bien la masa hasta que quede una masa suave. 
5. Ponemos la masa en un recipiente grande y la tapamos con un trapo, dejandola descansar en un lugar tibio hasta que doble el volúmen. (en verano aprox 45 min a 1 hora).
6. Precalentamos el horno a 180º durante 15 minutos aprox mientras estiramos la masa.
7. Una vez levado, estiramos la masa sobre una mesa enharinada con la ayuda de un rodillo, la dejamos fina de 0.5cm aprox de espesor, cortamos en triangulos y le damos formas.

Pedo de Monja

Los "Pets de monja" o pedos de monja son unas galletitas típicas de Cataluña.
Su "inventor" fue un pastelero italiano de Barcelona que los llamó "petto di monaca " Por su forma de pecho de monja y eso derivó al nombre de "Pets de monja".

Ingredientes

• 3 huevos
• 150 gr de azúcar 
• 250 gr de harina 
• 1 cdta de vainilla

Preparacion

1. En un bol ponemos el azúcar junto con los huevos y batimos con las varillas eléctricas.
2. Añadimos la vainilla y seguimos removiendo y por último la harina mezclamos un poco con la cuchara y luego con las varilla nos tiene que quedar una crema espesita que podamos poner en una manga pastelera.
3. Preparamos una bandeja de horno con papel y con la manga pastelera iremos poniendo montoncitos muy pequeñitos y separados .
4. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y los metemos mas o menos 20 minutos sacamos y dejamos que se enfrien.

Pastel Ruso

Ingredientes
Masa

• 100 gramos azúcar
• 50 gramos de almendra cruda molida
• 50 gramos de almendra tostada molida
• 4 claras de huevo

Relleno

• 130 ml de leche
• 50 gramos de azúcar
• 60 gramos de avellanas
• 2 yemas
• 15 gramos de maicena
• 100 gramos de mantequilla entera

Preparacion

1. Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras hasta que queden pulverizados.  Reservamos.   
2. Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.
3. Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 180 grados de 10 a 12 minutos.  
4. Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.
5. Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maizena. 
6. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. 
7. Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a punto de pomada. 
8. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
9. Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. 
10. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glass . 
11. Guardamos en la nevera para que endurezca.

Rkhama

Ingredientes

• 250 gr de cacahuetes.
• 300 gr de chocolate negro de fundir.
• 50 gr de chocolate blanco de fundir.
• 4 cucharadas de leche condensada.
• 1/4 de cucharadita de agua de azahar.
• 1/4 de cucharadita de canela.

Preparacion

1. Moler los cacahuetes con una picadora. Mezclar con la canela, el agua de azahar y la leche condensada hasta formar una pasta consistente.
2. Por otro lado, fundir el chocolate negro y el blanco al baño maría por separado.
3. En una bandeja, poner un papel de horno o una base de papel film. Extender la pasta de cacahuetes dándole forma rectangular o cuadrada con 0,5- 1 cm aproximadamente de grosor. Verter la mitad del chocolate negro por encima de la pasta de cacahuetes y extenderlo sobre toda la plancha de cacahuetes. Dejar enfriar en el frigorífico para que se endurezca el chocolate.
4. Una vez duro, daremos la vuelta a la plancha de cacahuetes y por el otro lado, volver a extender una capa de chocolate negro. Con el chocolate blanco hacer líneas longitudinales y paralelas sobre el chocolate negro con un centímetro de distancia entre líneas. Coger un palillo y seguidamente antes de que se endurezcan los chocolates pasarlo ida y vuelta al contrario de las líneas. Dejar enfriar unos minutos para que se endurezcan los chocolates.
5. Una vez que el chocolate esté endurecido, cortar en cuadrados o rectángulos para servir.

Carquinyolis

Ingredientes

• 150 grs de harina de trigo.
• 100 grs de azúcar
• 100 grs de almendras crudas
• 1 huevo
• ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de café de levadura química
• 1/2 cucharadita de café de canela
• un pellizco de sal

Preparación

1. Hacemos un volcán con la harina tamizada con la levadura y la sal, se añade azúcar, ralladura de limon y espolvoreamos la canela. En el centro ponemos el huevo y vamos amasando hasta que nos quede una masa compacta.
2. Aplanamos la masa y le añadimos las almendras lavadas y secadas.
3. Amasamos bien para que se integren las almendras de forma homogénea. Siempre con la superficie de trabajo bien enharinada para que no se nos pegue. 
4. Partimos la masa en dos y hacemos dos barra de 4 a 5 cm de ancho y unos dos de alto. Las pintamos con huevo batido para que quede brillante.
5. Horneamos a 175 grados unos veinte minutos con el fuego arriba y abajo y en el nivel del medio del horno. Quedará dorado, pero no demasiado.
6. Cortamos rebanadas en caliente. 
7. Disponemos los carquinyolis en la bandeja del horno durante unos 5 minutos para acabar de tostarlos.
8. Cuando estén dorados ya se pueden sacar y dejar enfríar. 

http://www.annarecetasfaciles.com/2014/07/carquinyolis.html

masa choux

La masa choux (pâte a choux en francés) o pasta choux es una masa de repostería extremadamente versátil, que igual vale pá un roto que pá un descosido, porque puede ser tanto salada como dulce, y rellenarse casi de cualquier cosa. La masa choux es la que se utiliza en los eclairs, los petits choux (o petisús como se dice en mi pueblo), los profiteroles, los París-Brest, los gougères y otras deliciosidades.
La masa choux, compuesta de harina, agua, leche, mantequilla y huevos, se caracteriza porque se escalda la harina en una mezcla de agua, leche y mantequilla hirviendo antes de añadir los huevos. La masa crece muchísimo en la cocción al evaporarse todo el líquido que lleva (procedente de la leche y los huevos, además del agua), por lo que queda extremadamente ligera, esponjosa, hueca por el centro, perfecta para rellenar, y con un magnífico sabor a huevo.
Hay que conseguir una consistencia adecuada de la masa, ni muy firme ni muy líquida. La mayor parte de las recetas dan los ingredientes en peso excepto los huevos; esto es de una gran imprecisión. Si usamos cinco huevos y asumimos que pesan 40 g (muy habitual en las recetas), en cuanto tengamos un par de ellos de 50 g estamos sumando 20 g al total, un aumento del 10% de peso que supone una diferencia notable en la consistencia. Usando el peso de los huevos no hay pérdida, y el resto de los ingredientes se calculan respecto al peso de los huevos.
La masa choux se debe cocer lo suficiente para que el interior cuaje perfectamente, pues si queda húmedo al sacarla del horno el bollo se hundirá. Muchos aconsejan empezar la cocción con el horno bastante caliente, para que la masa se esponje perfectamente, y reducir después la temperatura para que el interior se cueza bien sin que las piezas se doren en exceso. Por eso, antes de sacar las piezas se puede probar una, abriéndola para comprobar cómo está por dentro.

Ingredientes

• 120 g de agua
• 120 g de leche entera
• 120 g de mantequilla
• 140 g de harina (mitad de fuerza y mitad floja) (1)
• 240 g de huevos ligeramente batidos (unos 4 huevos)
• 10 g de azúcar (o 5 g de tagatosa)
• 5 g de sal

Preparacion

1. En primer lugar, cascamos los huevos y pesamos su contenido, pues calcularemos todos los demás ingredientes en función de este peso.
2. La proporción de agua, leche y mantequilla es la mitad del peso de los huevos. En esta receta, la proporción de harina es de 140/240 = 0,5833. Es decir, que si nuestros huevos no pesan 240 g, sino 230 g, por ejemplo, el peso necesario de harina será 230 g x 0,5833 = 134 g. El mismo cálculo se hace para la sal y el azúcar, aunque son cantidades un poco más complicadas de aquilatar.
3. Pesamos y tamizamos la harina. Reservamos.
4. Ponemos en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Lo llevamos a ebullición.
5. En el momento en que empiece a hervir retiramos un poco el cazo del fuego y echamos toda la harina de golpe. Removemos enérgicamente con una cuchara de madera, aplastando los grumos, hasta obtener una masa densa y uniforme que se despegue de las paredes del cazo. Si no se nos despega de inmediato volvemos a poner el cazo en el fuego bajo y removemos para que se seque la masa, hasta que se despegue de las paredes. El que esto ocurra antes o después depende de la capacidad de absorción de la harina.
6. Esperamos un par de minutos a que baje un poco la temperatura del engrudo. Mientras, cascamos los huevos, pesamos la cantidad indicada y los batimos.
7. Añadimos una porción de huevo y removemos enérgicamente de nuevo, hasta que amalgame. Si tenemos un robot con pala podemos poner la masa de harina en el bol, poner el robot en marcha a velocidad baja e ir añadiendo el huevo poco a poco, para que la masa lo vaya absorbiendo. Sin duda es más cómodo que hacerlo a mano, porque hay que emplearse a fondo.
8. Una vez añadido todo el huevo deberemos tener una masa suave, lisa y un poco brillante. Preparamos una manga con una boquilla ancha, de estrella o lisa según el uso que vayamos a hacer de la masa, y con una espátula vertemos toda la masa en la manga. La cerramos con una pinza o una goma y ya tenemos nuestra masa lista para usar.
9. Formamos las masas sobre bandeja con papel de hornear. Dejaremos siempre margen entre ellos porque la masa se expande al cocerse. Si quedan picos se aplastan ligeramente con el dedo mojado en aceite, para que la cocción sea uniforme.

Notas

• ¿Para qué se usa algo de harina de fuerza? Para aumentar la proporción de gluten de la mezcla. La presencia de más gluten da más liga y consistencia a la masa, lo que permite que el contenido de huevo sea alto sin que el resultado sea tan delicado. También ayuda a que se agriete menos la superficie.
• Si la masa es para relleno salado prescindiremos del azúcar.