Pastel de albaricoques austriaco - Marillenkuchen

Ingredientes:

• 100g de azúcar glass
• 100g de harina
• 100g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4g de polvo de hornear (Royal o similar)
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 1 cucharada de ron
• 1/5 kg de albaricoques (damascos)
• Azúcar glass para decorar

Preparacion:

1. Precalentamos el horno a 200º. 
2. Mezclamos en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente (bien blanda), el azúcar, la vainilla, el ron y las yemas de los huevos, y batimos con la batidora de varillas unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina. 
3. Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura, y batimos lo justo para que se integre.
4. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén muy firmes. Las incorporamos a la mezcla y removemos con cuidado con una cuchara hasta que se mezcle bien, pero de forma que se baje lo menos posible; siempre con movimientos suaves y envolventes.
5. Extendemos la mezcla para el bizcocho sobre el molde, intentando que nos quede lo más plano posible.
6. Lavamos los albaricoques, los abrimos por la mitad y quitamos el hueso. Los colocamos sobre el pastel con el hueco hacia arriba. Apretamos lo justo para que no se muevan, no es necesario hundirlos en la masa.
7. Horneamos a 200º unos 35 minutos, hasta que veamos que todo empieza a dorarse por igual.
8. Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glass por encima.