Pan de Pebete

El pebete es un pequeño pan típico de la gastronomía argentina, también denominado pan de pebete o pan de Viena. Es de forma ovalada, corteza tostada y fina, miga esponjosa y se lo elabora con harina de trigo candeal. Su nombre viene de Pan Blanco Tostado.
Un sándwich de pebete, generalmente de jamón y queso o de salame y queso, en ambos casos frecuentemente aderezado con mayonesa, también se denomina así, generalmente seguido por el relleno: pebete de jamón y queso.
Se afirma que el Pan de Pebete  y el Pan de Viena, utilizado para los sandwiches de salchichas (panchos/hot dogs) son el mismo tipo de pan pero se venden en diferentes tamaños, siendo el de Viena apenas mayor al tamaño de una salchicha y en ocasiones viene con sabor anisado. Sin embargo, hay que considerar una diferencia entre el típico Pan de Viena y el Pebete, es que este ultimo no lleva huevo (o no necesariamente, como se vera en esta receta) mientras que el Pan de Viena, lleva por ser un Brioche. En cuanto al pan de panchos, dependerá si se hace del tipo brioche o no. Mas alla de esto, esta receta de Pebete es ideal también para los panchos/hotdogs

Ingredientes
(13 panes)

• 1200 gs de harina 
• 100 gs de azúcar 
• 100 gs de manteca pomada 
• 1 cda de extracto de malta 
• 20 gs de sal 
• 250 cc de leche tibia 
• 250 cc de agua 
• 50 gs de levadura 

Para Pintar los Panes

• 125 cc de agua 
• 25 gs de almidón de maíz 

Procedimiento:

1. Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y dejar fermentar por 10 minutos, mezclar la harina con el azúcar restante, la sal y la manteca pomada, disolver el extracto de malta en el agua, formar una corana con la mezcla de harina y agregar los líquidos (la leche con la levadura y el agua con la malta).
2. Amasar hasta formar una masa lisa, dejar reposar tapada hasta doblar su volumen, desgasificar y dividir en bollitos de 150 gs c/u, armar los panes y disponerlos en placa para horno dejando un espacio entre sí, dejar fermentar hasta doblar su volumen, cocinar a 200° de 15 a 20 minutos
3. Hervir el agua, incorporar el almidón de maíz disuelto en agua fría, retirar del fuego, dejar enfriar y pintar los panes al retirarlos del horno.