Empanadas dulces de Ricota

Ingredientes
Aproximadamente 20 empanadas.
Para la masa

• 500 gramos de harina 0000
• 100 gramos de azúcar
• 125 gramos de grasa vacuna a punto pomada
• 20 ml de aceite neutro
• 50 ml de jugo de naranja
• 1 yema de huevo
• Ralladura de medio limón
• 25 ml de vino dulce ( mistela)

Para el relleno

• 200 gramos de ricota
• Ralladura de limón
• 40 gramos de azúcar
• Una cucharadita de extracto de vainilla

Varios

• Huevo batido para pincelar
• Azúcar impalpable cantidad necesaria.

Preparación:

1. En un bol amplio colocar la harina mezclada con el azúcar hacer un hueco y añadir la grasa a punto pomada , el aceite, la ralladura , el jugo , el vino dulce y la yema de huevo. Mezclar los ingredientes poco a poco hasta formar una masa tierna y que no se pegará a las manos. Llevar a la heladera una media hora mientras tanto preparamos el relleno.
2. Mezclar la ricota con el azúcar, la ralladura y el extracto de vainilla reservar hasta el momento de proceder a rellenar las empanadas.
3. Estirar la masa y cortar discos medianos ( yo utilicé un cortante de 12 centímetros). Colocar una cucharada de relleno de ricota en el centro del disco , cerrar la empanada y con ayuda de un tenedor cerrar bien los bordes de la misma.
4. Disponer cada empanada en una placa para horno y pincelar con huevo batido.
5. Precalentar el horno a 180 grados.
6. Hornear las empanadas unos 15 minutos aproximadamente o cuando observemos que toman un color dorado suave.
7. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla metálica.
8. Si se desea se pueden espolvorear con azúcar impalpable para finalizar la receta a modo de decoración.