La actividad de la masa madre o levadura depende de la temperatura del ambiente a la que está fermentando. De manera que, ajustando los tiempos resolvemos el problema.
- El tiempo de fermentación se duplica con cada -5ºC
- y se reduce a la mitad con cada +5ºC que tenemos en el ambiente.
Ejemplo:
Si nuestra fórmula esta hecha para 26ºC y el tiempo de fermentación es de una hora a 31ºC se reduce a media hora.
Por el contrario, si nuestra fórmula esta hecha para 26ºC y nuestra temperatura ambiente es de 21ºC ésta se eleva a dos horas.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario