- Para no excederse con los liquidos hay una regla simple:
- por cada 100g de harina 000 y 0000 agregar 60cc de liquidos
- por cada 100g de harinas pesadas como integral, centeno, salvados agregar 70cc de liquidos
- algunas recetas llevan huevos ! Un huevo equivale aprox. a 50ml de liquido
- Si quieren hacer un pan mixto de harina blanca y negra, tomen un valor intermedio.
- Durante el invierno los liquidos deberian estar templados y en el verano tener temperatura ambiente.
- Por exceso de levadura tambien se hunde el pan. Regla de oro:
- 500g de harina blanca o mixta pide 2 cditas de levadura.
- 500g de harina integral pide 1 sobre/ 10g de levadura en polvo.
- Tras 5 min. del primer amasado abran la tapa y fijense como esta la masa.
- La masa tiene que despegarse de las paredes del molde y formar un bollo liso que circule libremente por el molde.
- Si la masa es demasiado humeda, agreguen un poquito de harina y si la masa esta demasiado seca y no quiere unirse para formar un bollo, agreguen un poquito de agua. A veces alcanza con solo 20 o 30 ml.
- Yo siempre me quedo al lado los primeros minutos mientras mezcla y con una espatula despego lo que queda a veces no integrado.
- En vez de levadura en polvo se puede usar levadura fresca/ prensada tambien.
- 1 sobre de levadura en polvo = 25 g de levadura fresca.
- 2 cdtas de levadura en polvo = 12 g de levadura fresca.
- No es necesario diluirla. Solamente desgranarla sobre la harina.
- Si quieren espiar el pan, haganlo por la ventanita. No abran mas la tapa despues del 2do amasado y menos todavia durante la coccion.
- Es normal, que un pan integral (o centeno, salvado) no suba tanto y no salga tan aireado como un pan frances o blanco.
- La harina 000 es la mas apropiada para hacer pan porque tiene un alto porcentaje de proteinas que hacen que se deje amasar mejor, es mas elastica.
- La harina 0000 es mas refinada que la harina 000. Es mas blanca porque tiene menor cantidad de cascaras. Se usa en pasteleria y cocciones rapidas.
- A mucha gente no le gusta el color del pan hecho con harina 000. Porque no es blanco, blanco.
- Hay varias marcas de harina 000. La Favorita 000 es mas blanca que la Cañuelas 000, que no quiere decir, que la Cañuelas sea mala!
- Esto no vale para panes con premezcla . La masa con premezcla tiene que tener la consistencia de masa para bizcochuelo.
Elegir el peso adecuado para las preparaciones
- panes hechos con 400-500g de harina blanca son panes de 680g
- panes hechos con 600-700g son panes de 900g
- panes integrales o con mucha materia grasa ( pan dulce), o panes con muchas semillas pesan mas y los horneo en 900g.
El ciclo de 900g es un poco mas largo. Un pan hecho con 500g de harina) se cocina perfectamente bien en 680g. El mismo pan, cocinado en 900g. se dora un poquito mas. Los que prefieren un pan bien crocante deben usar la tecla 900g siempre.
Cómo saber si la levadura Fresca y levadura en polvo está en buen estado para no tener sorpresas desagradables?
- Ponemos en un vaso no demasiado grande unos 10 g de la levadura que queremos comprobar, añadimos media cucharada de azúcar y llenamos el vaso hasta la mitad de agua templada.
- Removemos un poco para mezclar ligeramente y esperamos 10 minutos.
- Si pasado este tiempo el agua está como lechosa, ha aumentado el nivel y la superficie se ha llenado de burbujas es que podemos utilizar la levadura sin miedo, aunque la fecha sea posterior a la de consumo preferente. Si no sucede nada, debemos tirarla y ahorrarnos el trabajo de hacer el pan.
La levadura que hemos usado para la prueba podemos añadirla a nuestra receta, teniendo cuidado de descontar la cantidad de agua y de levadura que hemos usado en la prueba (la que vamos incorporar).
Las fechas de vencimiento no son exactas es decir no es que el mismo día venza y haya que desecharla. En general las firmas se aseguran con bastante tiempo después de su vencimiento. Es como una protección que hacen de sus productos.
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