La mayoría de las recetas tradicionales asquenazí usan huevos, harina, agua, azúcar, levadura y sal, pero también existe "jalá de agua" hecho sin huevos. En las recetas se puede reemplazar la harina blanca con harina de trigo integral, avena o espelta o azúcar con miel. Entre los judíos sefardíes, la jalá de agua se prefiere para fines rituales. Además surgieron variedades regionales: masas espolvoreadas con semillas de sésamo, perfumadas con anís o cilantro, y cubiertas con algunas almendras o aceite de oliva.
- 1 kg de harina 000
- 2 huevos
- ½ taza de aceite de girasol
- 2 tazas de agua tibia
- 1 taza de azúcar
- 10g de levadura seca
- 1 cucharita de sal
Procedimiento
- Tamizar la harina.
- Hacer un hueco en el medio. Colocar la levadura.
- Agregar el azúcar y el agua tibia. Esperar que la levadura se disuelva.
- Agregar los huevos, aceite, sal.
- Mezclar y empezar a amasar hasta que se forme una masa suave y elástica.
- Colocar un dedo sobre la masa y hundirla un poco. Si la masa vuelve ya está suficientemente amasada.
- Dejar leudar hasta que duplique su tamaño (más o menos una hora).
- Encender el horno a temperatura media.
- Tomar bollitos y darle forma de bastones.
- Trenzarlos, colocar cada pan trenzado en una asadera aceitada y pintarlos con huevo.
- Espolvorear con sésamo.
- Hornear hasta que estén dorados los panes.
- Una vez listos y calientes, tirarles por encima almibar caliente (misma cantidad de agua que de azúcar hasta que reduzca).
Jalá Integral
- Para hacer la jalá con harina integral, reemplazar la mitad de la harina común por la misma cantidad de harina integral.
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