Pan alemán de cerveza y muesli

Ingredientes:

• 250 gr. de harina de fuerza
• 250 gr. de harina integral
• 200 ml. de cerveza negra
• 150 gr. de muesli
• 150 ml. de leche 
• 20 gr. de levadura fresca de panadero o 7 de levadura instantánea de panadería
• 20 ml. de aceite de oliva
• 20 ml. de miel
• 1 y 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. En un bol ponemos las harinas y la sal, removemos bien. 
2. Vamos añadiendo la cerveza poco a poco sin parar de amasar. 
3. Después añadimos el aceite y la miel. Disolvemos la levadura en la leche y, por último, se la vamos añadiendo a la masa. 
4. Mezclamos bien y agregamos el muesli, amasamos un poco más hasta conseguir una masa elástica. 
5. Dejamos levar en un bol aceitado hasta que doble su volumen.
6. Desgasificamos un poco y damos forma de hogaza. aceitamos un molde. 
7. Metemos en el horno a 230º (sin precalentar)  durante unos 45 o 50 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan crujiente de alga nori

Ingredientes:

• 150 gr de harina común
• 150 gr de sémola de trigo duro
• 6 gr de sal
• 170 ml de agua tibia
• 1 hoja de alga nori
• 22 gr de semillas de sésamo negro o comino negro
• aceite de oliva para untar
• sal para espolvorear

Preparación:

1. Picamos el alga nori en trocitos muy pequeños.
2. Mezclamos todos los ingredientes, amasamos hasta obtener una masa suave. Dejamos la masa reposar 15 minutos tapada.
3. Amasamos 3 minutos más y dejamos otra vez reposar durante 20 minutos más.
4. Partimos la masa en 16 partes y con el rodillo la estiramos.
5. Si tenemos máquina de pasta la pasamos hasta el nivel más fino, si no lo estiraremos lo más fino posible con el rodillo.
6. Untamos con aceite y espolvoreamos con sal.
7. Horneamos sobre papel vegetal en el horno precalentado a 230º calor arriba y abajo en el último rail del horno durante 6 minutos, hasta que estén crujientes y tostados.

Pan Gratinado

Ingredientes

• 1 pan largo
• 4 cdas. de manteca/mantequilla
• 1 cda. ajo en polvo
• 1 cda. de perejil picado
• 200 gr. de mozzarella
• 50 gr. de parmesano
• Pimienta molida

Preparacion

1. Derretir la mantequilla y unir con el ajo en polvo, el perejil picado y un poco de pimienta recién molida.
2. Realizarle al pan cortes en diagonal sobre su superficie a lo largo de todo el mismo.
3. Pincelar por todos lados con la preparación de la mantequilla y rellenar con mozzarella sobre los cortes.
4. Espolvorear con el parmesano y llevar a horno fuerte hasta que el queso derrita.

Bollos o pan de Queso - (τυρόψωμάκια - Tyropsomakia)

Fotos de la Web

Ingredientes:

• 350 g. harina de trigo
• 25g. polvo de levadura seca
• 1 cebolla rallada
• 1 cucharadita de perejil seco
• 2 huevos batidos
• 220 g. quesos variados, rallado (gruyere, rebanada duro, queso de oveja)
• 2/3 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de agua tibia
• pizca de sal, un poco de pimienta roja

Proceso:

1. Batir los huevos con un tenedor y añadir una variedad de quesos y el perejil.
2. Calentar 3 cucharadas de aceite y freír la cebolla rallada hasta que se ablanden.
3. Ponga la harina y la sal en una superficie plana, excepto 100 g. aproximadamente la mezcla con levadura y un poco de agua tibia. 
4. Deje este aumento de la masa, cubierta con un paño.
5. Hacer un agujero en el centro de la harina restante y verter 1 cucharada de aceite restante y agua tibia.
6. Revuelva suavemente esta mezcla líquida con un poco de la harina que está alrededor y añadir en la masa leudada y mezclar con el queso y los huevos. Amasar la harina poco a poco.
7. Dé la masa en forma de bola, colóquelos en un recipiente con harina y dejar leudar 1 hora 30. Unte con un poco de aceite. Forme pequeños bollos de masa y espolvoree con un poco de pimienta roja. 
8. Hornee a 200 ° C durante 30 hasta que estén doradas y servir con la salsa de tomate.

Pan de Pita

Forma parte del grupo de los panes planos, el acompañamiento ideal de muchas comidas del mundo, no sólo de la árabe. Tiene forma circular y se suele hornear en las paredes de los hornos.

Ingredientes

• 500 gramos de harina para hacer pan
• 250 ml de agua templada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 25 gramos de levadura fresca de panadero

Elaboración del pan de pita

1. Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra, añadimos la levadura que disolvemos en el agua templada. Amasamos durante unos diez minutos. Cortamos porciones de masa de unos 80 gramos, a los que damos forma de bola.
2. Colocaremos las bolas en una bandeja que tapamos con un paño húmedo. Dejamos reposar unos 45 minutos o hasta que doblen su volumen.
3. Precalentamos el horno, a 220 o 250ºC,  con la bandeja dónde vamos a hornear el pan dentro. Esto es muy importante ya que la bandeja debe estar muy caliente. Si tienes piedra para hornear, es lo ideal.
4. Enharinamos ligeramente la encimera, y con el rodillo aplanamos cada bola. Ponemos en la bandeja que teníamos en el horno y horneamos entre 8 y 10 minutos, veremos que se hinchan, esto es importante, ya que así se separan las dos capas y quedan huecos.
5. Sacamos y mantenemos calientes tapados con un paño. Si se enfrían, podemos calentarlos un poco en el tostador.

https://www.youtube.com/watch?v=L7FlRpMWZIo

http://envidiacocina.com/?p=400

Pan con ajo y aceitunas

Ingredientes

• 250 gr. de harina para masa, 
• dos dientes de ajo, 
• aceitunas verdes, 
• orégano, 
• romero, 
• sal y aceite.

Preparacion

1. Preparar la masa y dejarla reposar 45-50 minutos (Ver al final). 
2. Pre calentar el horno a 180º.
3. Una vez pronta la masa, dividirla en 3 ó 4 partes, la cantidad necesaria para que salgan unos panecillos.
4. Extenderla un poco e incorporar un poco de ajo picado, aceitunas, un poco de aceite, orégano y romero y trabajarla unos minutos formando un panecillo.
5. Hacer unos cortes con un cuchillo y conservar.
6. Repetir la misma operación con las otras partes.
7. Sacar la bandeja del horno y untarla con un poco de aceite (en caso, se puede utilizar papel de horno).
8. Poner los panes con un poco de aceite por encima (otra solución es untar una yema con una brocheta).
9. Hornear 25-30 minutos a 180º.
10. Sacar y dejar reposar antes de comer.

Como hacer la masa

Ingredientes:

• Harina de trigo, 
• levadura, 
• agua, 
• aceite y sal

Preparacion

1. En un bol poner harina, la levadura (ablandada anteriormente), sal y agua.
2. Amasar enérgicamente y añadir más agua si no se mezcla bien, y segid amasando. Cuando tengáis una bola densa y compacta, añadir un chorrito de aceite y trabajarla cinco minutos más.
3. Dejar reposar a una temperatura aproximada de 40 grados, cubriendo el bol por entero con un trapo de cocina, durante unos 45 minutos, 1 hora aproximadamente, hasta que la levadura cumpla su proceso.

Pan de Angel (Oblea)

Las obleas se elaboran con masa de pan ácimo. La receta de la oblea es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas diferentes de trigo. Una de ellas, que es rica en gluten, es la que le confiere su textura acorchada. Tras obtener la masa, se extiende y se calienta entre dos planchas a 170 grados centígrados, lo que facilita la evaporación de los residuos líquidos. De este modo, se obtienen láminas delgadas de pan seco que son apiladas y humedecidas. Finalmente, las obleas se cortan a la medida adecuada dejándolas airear durante unos seis días.
El pan de Angel suele usarse en los turrones duros (turron de Alicante, torta imperial de Alicante), siendo una capa muy fina que recuerda a las hostias de los ritos religiosos, estas ultimas de receta mas basica, reduciendose solo a agua y harina; tambien puede ser papel de arroz.

Ingredientes:

• 150 gramos de harina,
• 40 gramos de azúcar,
• 15 cucharadas de agua y una pizca de sal.

Preparacion:

• Mezcla la harina, el azúcar y la sal y haz una mezcla semi líquida, tipo panqueque. 
• Extiéndela en un molde o bandeja y cocinala en el horno.

Pan de olla con levadura natural

Ingredientes

• 30 g (⅛ taza) de levadura natural, a una temperatura ambiente (de la levadura madre)
• 250 g (2 ¼ tazas) de harina blanca, para la masa
• 50 g (⅜ taza) de harina integral, para la masa
• 300 ml (1 ¼ taza) de agua tibia (80° C), para la masa
• Harina blanca, para enharinar la superficie
• Aceite de oliva o vegetal, para engrasar la olla

Preparación

1. Mezclar las harinas, sal, agua y levadura madre, en una amasadora o batidora eléctrica (con gancho de amasar), por 10 minutos. 
2. Sacar de la amasadora y verter en un “tupper” grande aceitado. Luego, mojar sus manos y usarlas para levantar un lado de la masa un poco, doblándola debajo sí misma. 
3. Repetir este proceso con los cuatro lados, así estirando la superficie de la masa para que quede más pareja. Idealmente, utilizar el mínimo de fuerza durante este proceso de doblar los lados, para no romper la superficie de la masa. 
4. Luego, tapar y guardar la masa por aproximadamente 12 horas en el refrigerador. 
5. Después de 12 horas, sacar la masa y ponerla encima de un mesón limpio, enharinado con 30 g (⅛ taza) de harina blanca.
6. Con una espátula de pan (rectangular y sin mango), dar vuelta el pan para que el lado enharinado quede hacia el mesón. 
7. Posteriormente, ir lado por lado doblando las orillas hacia el medio, para que el lado de la masa en contacto con la harina de superficie, tape la parte húmeda que está por arriba y que no tiene harina, formando así una bolita en una superficie seca y firme. 
8. Enharinar una nueva área del mesón con 30 g (⅛ taza) de harina blanca y dejar la bola encima reposando, tapado con un mantel seco. 
9. La masa tiene que reposar por lo menos 30 minutos, pero lo importante es que se note que subió de nuevo. Va a depender mucho de la temperatura del ambiente. 
10. Mientras la bolita de masa esté reposando, calentar el horno y una olla de fierro, aceitada, con tapa, a 180° C. 
11. Cuando la olla esté muy caliente y la masa haya subido de vuelta, colocar la masa dentro la olla, con la superficie más pareja hacia arriba y las imperfecciones, si existen, hacia abajo. 
12. Con un cuchillo bien afilado, hacer dos cortes poco profundos en la superficie de la masa, formando una cruz. Tapar la olla y colocar en el horno 40 minutos. Pasada la hora, revisar el pan, el que debe quedar muy bien dorado. Si no tiene un color oscuro, seguir cocinando y revisando. 
13. Cuando obtenga el color deseado en su cáscara, sacar el pan de la olla y enfriar, antes de cortar o partir. 
14. Durante el proceso de enfriamiento, el vapor atrapado dentro de la cáscara seguirá cocinando la masa.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/293/pan-de-olla-con-levadura-natural

Pan de Queso

Ingredientes

• 200 ml. de aceite
• 400 ml. de leche
• 500 gr. de harina 
• 2 tazas pequeñas de queso rallado
• 4 huevos

Preparacion

1. Lo primero que debemos hacer es poner en un cazo la leche junto con el aceite. Cuando el conjunte comience a hervir, echamos toda la harina de una sola vez y apartamos el cazo de fuego.
2. Mezclamos bien con unas varillas y a continuación vamos incorporando los huevos de uno en uno. Hasta que no estén bien mezclados todos los ingredientes no echamos el siguiente huevo, y así hasta completar los cuatro.
3. Ponemos a precalentar el horno a 200º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, incorporamos el queso a la masa y comenzamos a amasarlo con las manos ligeramente engrasadas, para que no se nos pegue.
4. Una vez bien amasado vamos cortando pequeños trozos de masa y dándoles forma de pan. Los depositamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
5. Metemos la bandeja en el horno y sacamos cuando veamos que el pan está dorado. Después, lo dejamos enfriar un poco antes de consumirlos.

Caballitos de jengibre

Ingredientes 

• 2 1/2 tazas harina 
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• Una cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de clavo de olor
• De mantequilla 100 g 
• 1/2 taza de miel de caña (sustituto con melaza o jarabe de melaza, si lo prefiere)
• 1 huevo (batido)

Método:

1. Derretir la mantequilla en una olla a fuego lento hasta que se evapora, no caliente
2. En un bol, mezclar bien la harina, el bicarbonato, la sal y las especias
3. En otro recipiente agregar la mantequilla derretida. Añadir - en este orden - azúcar, jarabe de melaza, huevos y mezclar bien
4. A continuación, agregue la mezcla de harina tamizada. Comienza con dos tazas, a continuación, añadir un poco más a la vez. Cuando el trabajo es demasiado duro para el mezclador, gire mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada. Luego amasar la harina restante en la masa
5. Puede almacenar la masa en esta etapa si se quiere - Envolver en varias capas de envoltura contenta y colocar en la nevera (para un máximo de una semana) o en el congelador. Descongelar de nuevo a temperatura ambiente antes de su uso
6. Utilice el cortador de galletas para crear formas de caballos en la masa. Para asegurarse de que la masa está distribuida uniformemente al rodar, utilice un par de piezas de madera (aproximadamente 6 mm de espesor) como guías
7. Coloca las piezas en la cocción de papel en una bandeja de horno y hornear a 190ºC hasta que esté ligeramente dorado, sacarlo después y enfriar

http://tvnz.co.nz/good-morning/gingerbread-horse-recipe-5512704

Pan Integral de Nueces, Orejones y Semillas

Ingredientes 

• 250 gr. de harina integral
• 1 cucharadita de azúcar invertido, opcionalmente
• 10 gr. de levadura de panadero
• 200 ml. de agua
• Una pizca de sal
• 100 gr. de pipas de girasol
• 100 gr. de orejones
• 100 gr. de nueces

Preparacion

1. Para hacer un exquisito pan integral de nueces, orejones y semillas, lo primero que hay que hacer es desmenuzar la levadura y mezclarla con el agua tibia. Se deja reposar unos minutos y después se le añade el azúcar invertido, opcionalmente, y la sal. Removemos bien y reservamos.
2. Aparte, en un bol lo suficientemente grande hacemos una montaña con un hueco en el centro con la harina. En ese hueco vertemos la mezcla de agua, levadura, azúcar invertido y sal. Removemos bien con las manos, hasta que veamos que la masa se va desprendiendo de las paredes del bol.
3. Entonces pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasamos con las manos unos minutos. Después le añadimos las pipas de girasol, los orejones, las nueces y cualquier otra semilla o fruto seco que sea de nuestro agrado. Seguimos amasando y reservamos en un lugar cálido, hasta que veamos que la masa dobla su volumen.
4. Transcurrido este tiempo ponemos a precalentar el horno a 180º C., con calor por arriba y por abajo. Mientras, echamos el pan en un molde ligeramente espolvoreado con harina, y dejamos reposar otros 10 minutos.
5. Cuando el horno esté caliente, metemos el molde y dejamos que el pan se haga, hasta que veamos que está dorado. Entonces sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Pan con semillas y variaciones

Ingredientes

• 1,25 kg (5 tazas) de harina multiuso
• 20 g (2 cdas.) de semillas de amapola
• 20 g (2 cdas.) de semillas de linaza
• 60 g (½ taza) de harinilla de trigo
• 10 g (1 cda.) de semillas de chía
• 12 g (1 cda.) de levadura
• 10 ml (2 cdas.) de aceite de oliva
• 15 g (1 cda.) de sal
• Aprox. 250 ml (2 tazas) de agua tibia

Preparación

1. Disolver la levadura en una taza de agua tibia. 
2. Dejar activar, mientras mezcla los ingredientes secos en una fuente grande. 
3. Después, hacer un hueco en el centro y verter la levadura. 
4. Agregar el aceite y una taza adicional de agua y mezclar bien. Si está muy seca, agregar más agua lentamente, hasta que llegue a una masa sólida. 
5. Amasar sobre una superficie enharinada por cinco minutos o hasta que la masa quede firme y elástica. 
6. Formar una bola y depositar en una fuente, tapada con una toalla limpia. 
7. Guardar en un lugar calentito hasta que suba aproximadamente al doble de su tamaño. 
8. Después, verter la masa en una superficie enharinada y formar dos o tres panes grandes. 
9. Hornear a 180° C, por unos 40 minutos, hasta que los panes tomen un color dorado. Para saber si el pan está cocido, golpear con los dedos, este debe sonar hueco y estar muy liviano.

Variaciones

1. Pan de romaza: Recolectar unas ramas de romaza, cuando las flores se convierten en semillas y toman un color rojo oscuro. Dejar secar bien y después sacar las semillas desde las ramas y lavarlas bien. Colar para escurrir el exceso de agua e incorporar dentro la masa, junto con las otras semillas. 
2. Pan de Café de higos: Agregar 120 g (4 oz) de mote, tostado en el horno, y 3 g (1 cdta.) de café de higos, infusionado en 250 ml (1 taza) de agua.
3. Chapitis: Utilizar la misma masa de pan, pero, sin levadura. Estirarlo como tortillas mexicanas, muy delgadas, en círculos y cocinar sobre el horno en una sartén seca, por aproximadamente tres minutos por el primer lado y después de darla vuelta, por otros 45 segundos, hasta que ambos lados queden cocidos y dorados.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/155/pan-amasado

Pan casero, al estilo patagón

Ingredientes

• 1/2 kilo (5 tazas) de harina común o harina para pan
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas (20 gr) de levadura seca
• 2 cucharaditas (10 gr)de sal
• 1 cucharada (12 gr) de azúcar
• 1 y 1/2 - 2 tazas de agua tibia

Preparación

1. Prepara la masa: Vierte media taza de agua tibia en un pequeño recipiente con 2 cucharadas de levadura seca y 1 cucharadas de azúcar y revuelve. Deja reposar en un lugar temperado, sin exponer al calor directo durante unos 5 minutos para que la levadura haga su trabajo. En otro recipiente de mayor tamaño, coloca 1/2 kilo de harina y 2 cucharaditas de sal. Mezcla bien. Conforma un pequeño cerro de harina con un hoyo en el medio (sí, como un volcán con cráter). Vierte 1/4 de taza de aceite en este agujero y, de a poco, adhiere la mezcla de levadura preparada.
2. Trabaja la masa: Usa tus manos para mezclar la harina y los ingredientes que pusiste en el “cráter”, agregando el agua tibia lentamente mientras trabajas la masa; si está muy seca agrega más agua y si está muy pegajosa agrega más harina. Continúa amasando hasta que esté suave. El proceso de mezclar y amasar toma entre 10 y 15 minutos. Este paso es la clave para que el pan adquiera una consistencia liviana y aireada, y determina que suba bien la masa. Después de amasar, forma una bola con la masa y déjala en el recipiente. Cubre con un paño de cocina limpio y déjala en un lugar tibio para que suba durante unos 45 minutos.
3. Cocinar la masa: Busca una superficie limpia y lo suficientemente grande para estirar la masa. Puedes utilizar una mesa de madera o un mesón. Estira la masa en un círculo grande de aproximadamente 2 cm de grosor. Corta los panes utilizando un vaso o un molde redondo para galletas. Pon los panes en una bandeja para hornear separados por al menos 3 cm y déjalos descansar por unos 15 minutos antes de hornear:En horno convencional: Pre-calienta el horno a 180ºC (350ºF). Hornea entre 10-12 min. Da vuelta un panecillo para verificar que ya está dorado en la parte inferior. Cuando esté listo, ponlo del otro lado y deja otros 3-5 min en el horno para que también se dore. Retira la bandeja del horno y deja entibiar antes de servir.
4. En horno a leña: Llena la cocina con troncos y espera hasta que esté bien caliente. No hay termómetros, así es que cocinar en un horno a leña es un arte más que una ciencia y se domina a través de la práctica. Cada horno es diferente, al igual que los tipos y cortes de madera. Incluso el clima afecta la forma en que se hornea el pan. Como principiante, debes estar muy atento mientras se cocina el pan para verificar el color y ajustar el calor de acuerdo a éste.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/41/pan-casero-al-estilo-patagon

Pan de Jengibre

El pan de jengibre o pan de especias es una especie de bizcocho o galleta, caracterizado por un distintivo sabor a jengibre y, habitualmente, el uso de melaza para endulzar. Es típico de la gastronomía navideña del norte de Europa, adónde la receta fue llevada en el siglo X. En especial en esta época, es habitual encontrar galletas cortadas en forma de corazón, de hombrecillo o aún de casa— el origen de la historia de Hansel y Gretel
El monje armenio Gregorio de Nicópolis (Grecia) fue el primero en hacer un pan de jengibre (pastel elaborado de acuerdo con el uso de su país "con harina de centeno, miel y especias"). Luego de mudarse a Francia en 992, introdujo su suculenta creación y les enseñó a los sacerdotes franceses a hornearlo. La popularidad de este alimento creció y se dispersó por toda Europa.
En algunos países europeos tienen diferentes variantes de esta galleta como por ejemplo en la cocina francesa está el pain d'épices que se traduce a menudo como 'pan de jengibre', en Alemania y Bélgica están los spekulatius que son galletas de forma humana, en Polonia están los muy tradicionales toruńskie pierniki, etcétera.
En Panamá, una confección similar se hace en la provincia de Chiriquí. Este postre se llama 'yiyinbre' y es preparado con jengibre y melaza. También es popular en el país una confección llamada 'quequi' que entre sus ingredientes puede llevar jengibre, melaza y coco.

Ingredientes:

• 4 tazas de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 huevo grande
• 1/2 taza de miel o melaza

Preparación:

1. Mezclamos bien los ingredientes secos, es decir, la harina, jengibre, levadura, canela y clavo. Batimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que éste se disuelva completamente. Incorporamos la miel o melaza y el huevo, y finalmente incorporamos la mezcla de la harina con las especias. Tenemos que conseguir una mezcla lo más homogénea posible. Si se queda excesivamente pegajosa podemos incorporar algo más de harina hasta que quede más firme y manejable (pero no pongáis demasiada harina ya que si no es posible que las galletas queden demasiado duras al hornearlas).
2. Colocar la masa en una bolsa de plástico sellable o en un recipiente de plástico hermético. Reservar en un lugar fresco, pero no en la nevera, durante al menos 2 horas y máximo 6 horas. O refrigerar la masa durante un máximo de 3 días, y llevar a temperatura ambiente antes de usar.
3. Estirar la masa directamente sobre papel de pergamino para que no haya deformaciones cuando transfieras la masa a la bandeja de horno.
   La masa es pegajosa. Se puede extender con el rodillo entre dos hojas de papel de pergamino o de horno y luego congelar antes de cortar con los moldes, ya que puede resultar difícil desprender el papel.
4. Ahora llega el momento de cortar vuestras galletas de jengibre y darles o bien forma de casita de jengibre o bien forma dehombrecito de jengibre o la forma que más os guste.
5. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 11 a 15 minutos para piezas de gran tamaño, de 6 a 8 minutos para piezas pequeñas. O hasta que los bordes se tiñen de color marrón. Vigilad bien las primeras para saber cuánto tiempo tenéis que dejarlas porque dependerá mucho del grosor de la galleta y de la potencia de vuestro horno.

Pumpernickel - Pan de Centeno Escandinavo

Bertolt Brecht, durante su exilio en 1941, se lamentaba en su diario de la siguiente manera:"en los Estados Unidos no existe pan de verdad, y a mí me encanta comer pan". En Alemania, la cultura del consumo del pan es grande y por lo tanto hay aproximadamente unas 300 variedades, por lo que es muy típico que los alemanes consideran a los panes como un alimento esencial.
Un tipo de harina de centeno molido, oscura y áspera, se llama "Pumpernickel", de ahí proviene el nombre del famoso y denso pan negro.
El Pumpernickel es un pan de cereales integrales tradicional procedente de Westfalia elaborado con la harina ya mencionada antes.
Su consistencia es muy compacta, algo húmeda y frágil debido a que no contiene levadura madre ni de otro tipo. Este pan no contiene costra, a diferencia de otros. No se hornea, sino que se cuece al vapor, de esta manera adquiere su consistencia compacta, jugosa y su sabor dulzón.
El Pumpernickel es saludable y se conserva fresco por mucho tiempo.

El Pumpernickel es un tipo de pan de cereales integrales, tradicional, procedente de Westfalia y elaborado con centeno poco molido. Es un pan pastoso y de color marrón característico, de sabor ligeramente dulzón.
La panadería de Pumpernickel más antigua de Alemania data de 1570 y fue fundada por Jörgen Haverlanth en la ciudad de Soest, que hoy en día puede visitarse.
En la receta original, este tipo de pan se elabora mediante el siguiente proceso: se introduce la pasta poco molida en un recipiente con agua caliente durante unas horas y después se pasa a un recipiente cerrado en un horno a casi 100 °C durante 16 a 24 horas, de tal suerte que se cocina con el vapor del agua más que con el calor procedente del horno. De esta forma se carameliza el almidón del cereal y esta es la razón de que el Pumpernickel tenga ese color marrón característico, así como ese sabor ligeramente dulzón. La consistencia de este pan es muy compacta, algo húmeda y frágil, lo cual se debe a que no contiene levadura madre ni otras levaduras. Este pan no contiene costra, a diferencia de otros panes.

Ingredientes:

Noche anterior:

Preparar la masa fermentadora:

• 1 y ½ taza de harina de centeno
• 1 taza de agua templada
• ¼ cucharada de levadura para pan

Mismo día:

• 2 y ½ tazas de harina de trigo integral
• ½ taza de salvado de avena 
• 1 taza de agua templada 
• 1 y ½ cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de levadura para pan
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel 
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

Día anterior:

1. - Preparar el fermento. Mezclar la harina de centeno con el agua tibia y dejar reposar a temperatura ambiente (entre 12 y 24ºC) durante 12 - 16 horas.

Elaboración el mismo día:

1. La base del pan es la masa que hemos preparado la noche anterior. A esta masa le agregamos el salvado, la miel, el aceite, el cacao en polvo tamizado, la sal, levadura y 1 taza de harina, tamizada.
2. Mezclar muy bien, pues de ello dependerá la calidad final del pan, y dejar reposar 10 minutos.
3. Añadir la cantidad de harina restante poco a poco. Cuando sea difícil de amasar en el recipiente, colocar en una superficie enharinada y seguir amasando.
4. Seguir añadiendo hasta conseguir una masa espesa que no se pegue a los dedos.
5. Colocar la masa en un recipiente engrasado con aceite. Tapar con film y dejar reposar 1 hora y media o 2 horas.
6. Colocar la masa, que habrá aumentado de volumen, en una superficie plana y dividir en dos.
7. Dar forma a cada pieza y colocar sobre papel vegetal para horno, previamente espolvoreado con harina.
8. Hacer los cortes característicos del pan y dejar reposar 1 hora antes de hornear. Antes de cocer, espolvorear con harina la superficie del pan.
9. Precalentar el horno a 180ºC.
10. Cocer durante 30-40 minutos, o hasta que la base del pan suene a hueco.