Amasadoras

🔹 Amasadora  planetaria

Es versátil y multifuncional. Permite mezclar, batir y amasar masas ligeras y medias. Gracias a sus accesorios intercambiables (batidor, gancho y pala), sirve tanto para panadería como repostería 🍰🥖.

👉 Idealpara uso doméstico, pastelerías y pequeñas producciones.

🔹 Amasadora espiral

Está diseñada para amasar masas pesadas de pan y pizza. Su sistema espiral logra un mejor desarrollo del gluten, amasados más rápidos y uniformes, y soporta mayor volumen y potencia 💪🍕.

👉 Ideal para panaderías profesionales e industria.

✨ Conclusión:

🔄 Planetaria = versatilidad y variedad

🌀 Espiral = fuerza, rendimiento y pan profesional

🥖 Cómo reconocer una masa bien amasada – Explicación detallada

Una masa bien amasada es fundamental para lograr panes con miga aireada, buena elasticidad y volumen. Esta infografía resume las señales visuales y táctiles que indican si la masa ya está lista.

1️⃣ Textura antes del amasado – Masa irregular y rugosa

Al mezclar harina, agua, sal y levadura, la masa inicialmente se ve:

• Rugosa
• Con grumos
• Despareja
• Algo pegajosa o húmeda

👉 Todavía no tiene gluten desarrollado, por eso no es elástica ni suave.

Esta textura indica que la masa necesita trabajo para transformarse en una estructura uniforme.

2️⃣ Textura después de 5 minutos – Masa lisa y uniforme

Tras unos minutos de amasado (manual o en máquina), la masa empieza a cambiar:

• Superficie más lisa
• Tacto más suave
• Forma redondeada y compacta
• Menos pegajosidad

👉 Estos cambios se deben a que el gluten comienza a organizarse en redes que atrapan el gas de la fermentación.

Si la masa sigue muy áspera o desarmándose, necesita más amasado.

3️⃣ Ventana de gluten – La prueba definitiva

La prueba de la ventana es la mejor forma de saber si la masa está bien amasada:

• Se toma un trocito pequeño.
• Se estira con suavidad entre los dedos.
• Si la masa se expande sin romperse rápidamente…
• …y forma una membrana fina y traslúcida, ¡el gluten está perfecto!

👉 Esto significa:

• La masa está elástica
• Bien hidratada
• Lista para fermentar
• Si se rompe enseguida o se rasga en bordes gruesos, falta amasado.

4️⃣ Errores comunes – Señales de que algo anda mal

❌ Masa pegajosa

La masa se pega exageradamente a las manos y a la mesa.

Causas posibles:

• Exceso de agua
• Poco amasado
• Harina con baja absorción
• Falta de reposo entre amasados

Solución:

• Amasar un poco más
• Reposar 5–10 minutos
• Añadir harina solo si es estrictamente necesario

❌ Masa seca

La masa se quiebra, se ve opaca y con grietas en la superficie.

Causas:

• Falta de hidratación
• Amasado insuficiente
• Harina demasiado seca
• Demasiada harina añadida durante el amasado

Solución:

• Agregar un chorrito de agua e integrar
• Reposar para hidratar
• Evitar añadir harina innecesariamente

👉 La masa seca no desarrolla gluten correctamente y da panes duros o con mala miga.

🧠 Resumen práctico

Una masa bien amasada debe ser:

✨ Suave

✨ Lisa

✨ Elástica

✨ No pegajosa

✨ Con ventana de gluten resistente

Cuando la masa cumple con estas señales, está lista para pasar a su primera fermentación. 

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Guia Rapida de Autolisis

PASO 1 — MEZCLAR (Harina + Agua)

En esta etapa:

• Se junta únicamente la harina y el agua.
• No se amasa, solo se integra hasta que no haya harina seca.

Aún no se agrega ni sal ni levadura.

✔ ¿Qué ocurre aquí?

• La harina absorbe el agua.

Las enzimas naturales comienzan a actuar:

• Amilasas → descomponen almidones en azúcares.
• Proteasas → debilitan ligeramente las proteínas, haciendo la masa más extensible.

Este proceso da inicio a la formación del gluten, de manera natural y sin esfuerzo.

⏳ PASO 2 — REPOSAR (20–60 minutos)

La infografía indica un reposo de entre 20 minutos y 1 hora.

✔ ¿Qué ocurre durante este tiempo?

La masa se transforma sola:

• El gluten se organiza y se vuelve más elástico.
• La masa se suaviza y se vuelve más fácil de manejar.
• Requiere menos amasado después.
• Mejora la hidratación total de la masa.

✔ Resultados visibles

Después de la autólisis, notarás que la masa:

• Está más lisa.
• Es más extensible (se estira sin romperse).
• Se amasa mucho más fácil.
• Es como si la masa “trabajara por ti”.

🧂🍞 PASO 3 — AÑADIR SAL Y LEVADURA

Una vez finalizado el reposo, se añade:

• La sal, que refuerza el gluten pero también puede endurecerlo si se añade antes.
• La levadura, que no debe mezclarse en la autólisis para evitar fermentación temprana.

✔ ¿Por qué NO se agregan antes?

• La sal inhibe la acción de las enzimas y puede endurecer la masa.
• La levadura fermentaría demasiado pronto, afectando el proceso de organización del gluten.

Aquí es cuando se realiza el amasado real.

⭐ BENEFICIOS DE LA AUTÓLISIS

✔ Menos tiempo y esfuerzo de amasado.

✔ Masa más suave y manejable.

✔ Gluten más fuerte, pero flexible.

✔ Miga más aireada y abierta.

✔ Mejor sabor y aroma.

✔ Corteza más crujiente.

Por eso es un paso habitual en pan de masa madre, baguettes, pan rústico y panes artesanales.

Resumen rápido

1️⃣ Mezclar solo harina + agua

2️⃣ Reposar 20–60 min

3️⃣ Añadir sal y levadura después

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Bizcocho que se deshace en la boca

Ingredientes

• 4 huevos 
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de leche 
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Ralladura de limón al gusto (opcional)

Preparación

1. Précalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para hornear con mantequilla y harina.
2. En un bol bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
3. Agregamos la leche y la mantequilla derretida, mezclando bien.
4. Tamizar la harina de trigo y la levadura sobre la mezcla e incorporar suavemente.
5. Si lo deseas añade ralladura de limón para darle un toque especial.
6. Vierta la masa en el molde engrasado y hornee durante unos 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
7. Luego de hornear, retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

• Consejo: Sirva con un topping de su elección o simplemente espolvoree azúcar en polvo encima.

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Tortitas japonesas (hotcakes japonesas)

Ingredientes

• 2 yemas 
• ¼ taza de azúcar 
• ½ taza de leche 
• ¾ taza de harina para hot cake de tu preferencia 
• 4 claras de huevo 
• Mantequilla
• Miel de maple

Decora con

• Frutas, crema o helado

Preparacion

1. Cobina las yemas con el azúcar, la leche y la harina de hot cakes en un bowl grande. Mezcla hasta eliminar los grumos. 
2. Bate las claras con una batidora eléctrica a punto de turrón (deben formarse picos firmes). Agrega las claras en la mezcla de yemas, de froma envolvente, para evitar "ponchar" la masa.
3. Engrasa dos aros de metal y déjalos sobre un sartén antiadherente, a fuego mínimo.
4. Agrega la mezcla hasta 3/4 de su capacidad, tapa el sartén y cocina por 10 minutos, voltea y cocina por 5 minutos más. 

Nota

• Si no tienes aros: No te preocupes, vierte primero una cucharada de la mezcla, esparce un poco y agrega una cucharada más sobre ella. Cocina tapado por 7 minutos, voltea y deja que se termine de cocer. 

Gofres finos y crujientes

Ingredientes

• 370 g de harina;
• 6 g de bicarbonato;
• 4 g de vinagre;
• 3 huevos (150 g);
• 185 g de mantequilla al 82,5 %;
• 65 g de crema agria;
• 65 g de mayonesa;
• 230 g de azúcar.

Preparación

1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Derretir la mantequilla. 
2. Mezclar los huevos, el azúcar, la crema agria y la mayonesa y batir durante 2 minutos a máxima velocidad. 
3. Agregar la mantequilla tibia y el bicarbonato mezclado con vinagre a la mezcla y mezclar bien. 
4. Agregar la harina tamizada y mezclar a velocidad baja (la masa no quedará muy espesa). 
5. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos. Cocinar en una waflera precalentada hasta que estén dorados.
6. Enrollar los gofres con cuidado y rapidez (¡son muy frágiles!). ¡Buen provecho!

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Masa pytã’i o (masita roja)

Ingredientes

• 500 gramos de harina leudante
• 175 gramos de margarina
• 200 gramos de azúcar 
• 2 cdas. de esencia de vainilla (o esecencia y ralladura de limon)
• 1 Huevo
• Agua, cantidad necesaria

Para el color rojo

• Colorante Rojo 
• 2 cdas. de Azúcar 
• Un chorrito de agua para diluir el colorante 

Preparación

1. Batir la margarina con el azúcar y la esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede una crema homogénea y agregar el huevo.
2. Mezclar todo con la harina leudante y agregar agua fría hasta obtener una masa medio pastosa pero sostenida para poder estirar la masa de un grosor de 1 a 1,5 cm. aproximadamente en una fuente enmantecada y enharinada.
3. Cocinar en horno precalentado a 170°C por unos 20/25 minutos aproximadamente.
4. Diluir colorante rojo con el azúcar extra y un poquito de agua...al salir la fuente del horno, pincelar con esta mezcla por encima, bien distribuido.
5. Dejar enfriar, cortar y servir!

Torta pyta’i o Masa pyta

Ingredientes

• 50 gr. Manteca o grasa de cerdo
• 100 gr. Azúcar 
• 300 gr. Harina 000 o 0000
• 1/2 cdita bicarbonato de sodio
• 1/2 taza agua tibia (100 ml)
• Ralladura de limón o naranja 

Decorado 

• Colorante rojo
• 1 cda. Azúcar o azúcar impalpable 
• Chorrito agua

Horno o Tatakua:

• 200 grados 30 minutos 

Kürtőskalács (Pastel Chimenea Húngaro)

El kürtőskalács] pertenece a la familia de los pasteles horneados con un rodillo, volteados sobre brasas. En la zona de habla húngara, el kürtőskalács es un pastel székely, transilvano y húngaro, pero es especialmente popular en la región de Székely. En el pasado, se hacía principalmente para ocasiones festivas, pero hoy se ha convertido en parte del consumo diario. Durante su preparación, una tira de masa hecha de masa de levadura dulce (kőttestésta) se extiende sobre un tambor de horneado en forma de cono truncado para que los bordes de las tiras de masa se peguen y se horneen juntos,  luego se reboza en azúcar granulado y se hornea sobre brasas de carbón hasta que se dore. Durante este proceso, el azúcar adherido al kürtőskalács se carameliza y forma una capa brillante y crujiente. Una vez horneado el manjar, el pastel, aún caliente, se cubre con cacao en polvo mezclado con azúcar o con nueces finamente picadas, avellanas, semillas de amapola y, ahora, también son comunes los sabores a coco, vainilla y simples.

Ingredientes 

(6 piezas)

• 500 g de harina de trigo
• 80 g de azúcar
• 10 g de sal
• 10 g de levadura seca o 25 g de fresca
• 250 ml de leche tibia
• 2 huevos
• 80 g de mantequilla derretida
• 100 g de azúcar para espolvorear
• 1 cdita de canela en polvo

Preparación

1. Prepara la masa: Disuelve la levadura en la leche tibia con 1 cdita de azúcar.
2. En un bowl, mezcla harina, azúcar, huevos y mantequilla. Añade la mezcla de levadura y amasa hasta lograr una masa suave.
3. Fermentación inicial: Deja reposar 1–2 horas hasta que duplique volumen.
4. Formado en cilindro: Estira la masa en tiras largas y enróllalas alrededor de un cilindro metálico o rodillo engrasado.
5. Azúcar y canela: Barniza con mantequilla derretida y espolvorea azúcar con canela.
6. Horneado o asado: Hornea a 190 °C por 15–18 min, girando para caramelizar parejo. Tradicionalmente se hace en brasas.
7. Servir: Se disfruta caliente, con su azúcar caramelizada crujiente.

https://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%BCrt%C5%91skal%C3%A1cs

https://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%BCrt%C5%91skal%C3%A1cs

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https://eleszto.hu/receptek/tejmentes-kurtoskalacs/

Pan de papa para hamburguesas

Ingredientes

• 125 g de puré de papas.
• 125 cc de agua.
• 50 g de azúcar.
• 500 g de harina.
• 2 huevos.
• 25 g de levadura fresca.
• 30 g de manteca.
• 20 g de sal.

Procedimiento

1. Disolver la levadura en un poco de agua.
2. Mezclar todos los ingredientes secos y agregar el puré y los huevos.
3. Agregar la levadura con el agua.
4. Ir agregando el resto del agua de a poco hasta obtener una masa que no se pegue a los bordes del bowl.
5. Agregar la manteca.
6. Seguir amasando en la mesa hasta obtener una masa homogénea.
7. Hacer bollitos del tamaño deseado y dejar levar.
8. Poner en una placa previamente enmantecada y dejar levar hasta que dupliquen su volumen.
9. Llevar a horno a 180° hasta que estén dorados.

Opcional

• Pintar con huevo antes de cocinar.
• Agregar semillas de sésamo.

https://www.cucinare.tv/receta/pan-de-papa-para-hamburguesas-2/

Bougatsa

La bougatsa (griego Μπουγάτσα; búlgaro: banitsa; árabe: bugacho) es un pastel típico de las cocinas griega, búlgara y siria. Está compuesto por capas de pasta filo rellenas con crema pastelera, queso o carne picada.

Es un plato originario de Oriente medio, cuyo consumo se extendió en el sureste de Europa y norte de África durante la expansión del Imperio Otomano. Está emparentado con el turco poğaça (del que deriva su nombre) y, al igual que éste, se rellenaba en un comienzo con queso. Con el tiempo, pasó a ser más común el relleno de crema pastelera.

Se cree que la variante griega, que lleva pasta filo en vez de pan, se desarrolló entre los sefardíes de Tesalónica. En Siria se hace una versión salada, que se consume durante el Shavuot.

Laz böreği (börek de los Laz)

El borek de los Laz (o Laz böreği, en turco) es un postre típico del Mar Negro, en Turquía.

El börek de los Laz (o Laz böreği, en turco) es un postre típico del Mar Negro, en Turquía. Normalmente el börek turco se elabora con queso, patatas, carne, espinacas… Casi de todo. Pero los Laz, un peculiar pueblo de origen caucásico que habita la parte oriental del Mar Negro, son los únicos que preparan el börek relleno con crema de azúcar, de ahí que este lleve especialmente su nombre.

Los Laz preparan su börek sobre todo para acontecimientos especiales, tales como bodas y fiestas importantes, si bien encuentran fácilmente cualquier otra excusa para poder saborearlo. Suelen servirlo aderezado con pimienta negra. Se trata de un plato muy tradicional y curioso que goza de fama no sólo en el Mar Negro, sino en toda Turquía.

Ingredientes 

para 16 personas

Para la masa

• 500 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla (fundir y dejar enfriar)
• 2 huevos
• 3 yogures naturales
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal

Para la crema

• 6 vasos de leche
• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 4 cucharadas de agua
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de vainilla o canela

Para extender la masa

• 1 vaso de fécula de maíz

Para echar por encima

• 250 gr. de mantequilla
• 1 vaso de azúcar en polvo
• 1 cucharada de canela

Preparación

1. Para preparar la masa, fundimos y dejamos enfriar 125 gramos de mantequilla. Luego, juntamos la mantequilla con el huevo, el yogurt, la levadura en polvo y la sal, lo mezclamos bien todo y una vez listo vamos añadiendo poco a poco la harina. Mezclamos bien la masa y la dejamos reposar durante unos 20 minutos.
2. Para elaborar la crema, ponemos en una fuente la fécula de maíz y la harina con 4 cucharadas soperas de agua, y vamos aplastando la masa con una cuchara para que se mezcle bien. Una vez quede homogénea, añadimos el azúcar y también la leche, poco a poco, y lo batimos todo con una batidora. A continuación ponemos la mezcla a calentar a fuego lento, vamos removiendo hasta que la crema se espese y añadimos entonces la vainilla o la canela; lo mantenemos al fuego otros 2 minutos y lo retiramos luego aparte, dejando que se enfríe.
3. Calentamos ahora los 250 gramos de mantequilla, dejándola enfriar a continuación. Cogemos la masa que habíamos preparado al principio y la separamos en unas 40 porciones; las amasamos y extendemos ayudándonos de un rodillo de cocina y añadiendo fécula, hasta que cada porción forme una fina capa del grosor de un papel. Preparamos una bandeja de horno -que previamente habremos untado con un poco de mantequilla- y, utilizando la mitad de las porciones (20) vamos extendiéndolas homogéneamente por la bandeja alternando entre cada porción una cucharadita de mantequilla que extenderemos por encima. Al acabar con estas 20, añadimos y extendemos la crema, y colocamos encima las otras 20 capas repitiendo la misma operación. Dejamos el conjunto reposando unos 30 minutos.
4. Cortamos entonces el börek con un cuchillo formando cuadraditos, y extendemos por encima la mantequilla derretida que nos haya sobrado. Lo metemos durante 40 minutos en el horno a 180 ºC, y una vez listo esperamos a que enfríe un poco y espolvoreamos por encima la canela y el azúcar en polvo.

https://es.wikipedia.org/wiki/Bougatsa

https://hispanatolia.com/laz-boregi-borek-de-los-laz/

Pelagra y su relación con la harina blanca

Antes del siglo XX, la gente comía principalmente maíz cultivado localmente, una buena cantidad en forma de maíz y sémola de maíz. Pero en 1901, Beall, un fabricante de Chicago, lanzó el primer desgerminador de maíz, un dispositivo que elimina la parte más perecedera y nutritiva del cultivo. La harina de maíz barata inundó rápidamente el mercado y se convirtió en la base de las dietas limitadas de los aparceros. En tan solo un año, apareció la pelagra.

La pelagra, una enfermedad dolorosa y destructora de la vida de los pobres, provocaba diarrea, dermatitis y demencia. En total, tres millones de personas contrajeron la enfermedad y cien mil murieron a causa de ella. Es una enfermedad que se presenta cuando una persona no obtiene suficiente niacina (una de las vitaminas del complejo B) o triptófano (un aminoácido).

Pastel con higos frescos...

Ingredientes

• 4 huevos,
• 125 g de azúcar moreno,
• cristal de 125g,
• 1 vaina de vainilla,
• 1 cucharadita de canela,
• 120 ml de aceite de semilla,
• 70 g de nueces picadas en trozos grandes,
• 4 a 5 higos frescos en rodajas,
• 250 g de yogur,
• 440 g de harina para todo uso,
• 60 g de harina de maíz,
• 20 g de tocino, un poco de sal..

Preparación

1. Batir los azúcares+huevo+vainilla luego canela+yogur+aceite de semillas; mezclar bien.
2. Agrega el resto de los ingredientes (tamizar la harina) harina + levadura + maicena + nueces + sal; mezcla bien.
3. Engrasar un molde de 26cm, forrar con papel vegetal, verter la mitad de la mezcla, poner unos higos frescos, verter el resto de la mezcla y cubrir con higos frescos y nueces enteras (use almendras, no tuve nueces). 
4. Horno a 175°C durante 1 hora. A mitad de horneado cubrirlo con papel de aluminio o papel vegetal...

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Pié Francés (Pate Fermentée) (Origen Francia)

El Pié Francés o Pate Fermentée es una masa madre que convierte cualquier pan en una delicia y su elaboración es de lo más sencilla. No es más que una masa de pan francés (una masa antigua) que se deja levar y después reposar toda la noche en el frigorífico, aunque expertos panaderos, también se puede utilizar 2 horas después de elaborarla dejándola fermentar a temperatura ambiente, pero no se obtendrá la misma calidad del pan.
Este pre-fermento se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días, pero hay que retirarlo 1 hora antes de utilizarlo en la elaboración del pan, mientras que en el congelador se puede conservar hasta 3 meses si se cierra en una bolsa de congelación hermética o en un envase cerrado herméticamente, en este caso necesitará más tiempo para descongelarse, lo ideal es respetar la cadena de frío y dejar descongelar en la nevera y luego a temperatura ambiente.
La función que cumple el pié francés o pate fermentée es la de hacer madurar más rápidamente la masa recién hecha con la que se elaborará el pan y además, en muchas elaboraciones, como las de la baguettes o pan francés, se utiliza mayor proporción de esta masa pre-fermentada que de masa nueva, por lo que el resultado que nos ofrece en casa es similar a la calidad de un profesional.
Con el pié francés o pate fermentée se elaboran distintos panes, masa de pizza, etc... y realmente el sabor y la textura del pan mejoran y se conservan por más tiempo.
El pié es simplemente la fórmula de la baguette que se deja fermentar durante la noche a una menor temperatura para luego sembrar las masas del día siguiente.
Facilita la producción ya que el panadero retiene parte de su producción del día para agregarla a la del día siguiente sin necesidad de preparar un pre-fermento especial como lo es el Poolish o la Biga.
El Pié Francés o Pate fermentée es la única masa madre o pre-fermento que utiliza sal en la formula, como ingrediente.

Formulación del Pié Francés o Pate Fermentée

Ingredientes

Masa final                                         Peso (gr)                        % Panadero
Harina panadera                                    1000                                   100%
Agua                                                       600                                     60%
Levadura                                                  10                                       1%
Sal                                                           18                                      1,8%
Totales                                                  1628                                  162,8%
Preparación

1. Disuelve la levadura en el agua que estará a temperatura ambiente. Mezcla en un bol grande la harina con la sal y haz un volcán, vierte en el centro el agua con la levadura y empieza a mezclar con movimientos circulares hasta que todos los ingredientes se integren.
2. Debe quedar una masa firme y ligeramente pegajosa.
3. Enharina la superficie de trabajo y amasa la preparación hasta lograr una masa suave y maleable, no amasar demasiado.
4. Haz una bola con la masa y engrasa un bol con aceite neutro y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que su volumen aumente algo más del doble.
5. Pasado este tiempo vuelve a darle un amasado rápido para retirar el aire y vuelve a colocar dentro del bol. Cúbrelo con papel film y reserva en la nevera toda la noche. Al día siguiente tendrás una masa fermentada con la que podrás hacer un pan increíblemente delicioso.

Chef Panadera Edelmira D'Santiago de Baptista

http://lachefpanadera.blogspot.com.ar/2012/11/pie-frances-pate-fermentee-origen.html

Pan (con Bassinage)

Ingredientes

T.B. 60º

• 500 gr. de harina de fuerza ecológica
• 25 gr. de levadura fresca - 8 gr de levadura seca
• 12 gr. de sal
• 25 gr. de aceite de oliva
• 300 gr. de agua (amasado)
• 150 gr. de agua (Bassinage) 
  

Bassinage: Añadir agua en pequeñas dosis al final del amasado con el objetivo de afinar y alisar la masa y aportar mayor fuerza mejorando el alveolado del pan.

Preparación

1. Vamos a calcular la Temperatura base. 
   

   Formula:

   TB (de la receta) - Temperatura ambiente - Temperatura Ingredientes secos = Temperatura agua

   En el caso de esta receta y el día que la preparé:

   60º - 22º - 22º = aprox. 16º

2. Amasamos, harina, levadura, sal y los 300 gr. de agua a la temperatura que nos marque la formula.
3. Vamos comprobando, con una pequeña bola de masa, si ya se genera "ventana", sin romperse.
4. Una vez conseguido este punto, añadimos el aceite, muy poco a poco. Bajamos la velocidad del amasado, hasta que se integra un poco, y volvemos a subir.
5. Una vez integrado el aceite, los 150 gr de agua (bassinage) . Poco a poco... Lleva tiempo el amasado.
6. Puedes estar, entre 45 - 60 minutos.
7. Dejamos fermentar, hasta que doble su volumen.
8. La masa será muy líquida.
9. Vamos vertiendo la masa, sobre papel de hornear espolvoreado con harina. Forma panes, sin perder aire.
10. Dejaremos descansar las barras de 15-30
11. Horno precalentado a 260º.
12. Pulverizamos agua, dentro del horno, justo cuando introducimos las barras.
13. A los 5-6 minutos de horneado, bajamos la temperatura a 200º. Horneamos, 25 minutos más.

https://www.saborencristal.com/2019/02/pan-cristal.html

Pastel de calabaza clásico

Ingredientes

Borde de la tarta

• 1 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza más 1 cucharada de manteca vegetal
• 2 a 3 cucharadas de agua fría

Relleno

• 2 huevos
• 1/2 una taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 15 oz/450 gramos de pure calabaza
• 1 lata (12 oz/350 gr) de leche evaporada

Nubes crema especiadas

• 1/2 taza de crema batida
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de especias para pastel de calabaza o canela molida

Preparación

1. En un tazón mediano, mezcle la harina y 1/2 cucharadita de sal. Corta la manteca vegetal, usando una batidora, hasta que las partículas tengan el tamaño de guisantes pequeños. Espolvoree con agua fría, 1 cucharada a la vez, revolviendo con un tenedor; se pueden agregar 1 a 2 cucharaditas más de agua si es necesario.
2. Reúna la masa en una bola. En una superficie ligeramente enharinada, forme la masa en una ronda plana. Envuelva la masa en un nylon; refrigere unos 45 minutos o hasta que la masa esté firme y fría, pero flexible.
3. Caliente el horno a 425°F / 220°C. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa con un rodillo enharinado en un plato redondo de vidrio de 2 pulgadas (5 centimetros) más grande que el de 9 pulgadas (23 centimetros) al revés. Doble la masa en cuartos; colocar en un molde para pastel. Despliegue y coloque en el plato, presionando firmemente contra el fondo y los lados. Recorte el borde que sobresale de la masa a 1 pulgada (2.5 centimetros) del borde del molde para pastel. Doblar y enrollar la masa de hojaldre hacia abajo, incluso con un plato; flauta como desee.
4. En un tazón mediano, bata los huevos ligeramente con un batidor de varillas. Incorpora el resto de los ingredientes del relleno. Coloque un molde para pastel forrado con pastelería en la rejilla del horno para evitar que se derrame el relleno. Vierta el relleno en un molde para pastel. Cubra el borde de la base con una tira de papel de aluminio de 2 a 3 pulgadas (5 a 7 u 8 centimetros) para evitar un dorado excesivo.
5. Hornea 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350°F/176°C. Hornee unos 45 minutos más, quitando el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado, hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Déjelo enfriar durante 30 minutos. Refrigere unas 4 horas o hasta que se enfríe.
6. En un tazón pequeño frío, bata los ingredientes de la cobertura con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Sirva la cobertura para pastel con crema batida.

Pure de Calabaza

Ingredientes

226 gr

• 1 calabaza pequeña (“sugar pumpkin” o “calabaza dulce”) (aprox. 6-8 pulgadas / 15-20 cm de diámetro)
• 1 gasa para cocinar

Preparación

1. Limpie la calabaza bien y séquela.
2. Corte la parte de arriba con un cuchillo y luego a la mitad. Retire las semillas con la ayuda de una cuchara.
3. Coloque las dos mitades de calabaza sobre una lata para hornear que esté cubierta con papel mantequilla y hornéelas a 350ºF (180ºC) por unos 40 minutos o hasta que estén blandas.
4. Una vez que estén horneadas, déjelas enfriar completamente y luego retire la cáscara o la piel. Ésta debe ser fácil de quitar con las manos, pero puede utilizar una cuchara para hacerlo.
5. Coloque la pulpa en un procesador de alimentos o en una licuadora y licúe hasta que esté bien integrada.
6. Coloque la gasa para cocinar sobre un contenedor pequeño y luego coloque la pulpa sobre la gasa para exprimir el exceso agua, puede usar sus manos para exprimirla. También puede colocar la pulpa en un colador y dejar que el agua escurra por unas 4 horas.

• Para cocinar la pulpa en la estufa, pele la calabaza, corte la pulpa en pedazos y cocínela en agua hirviendo hasta que esté blanda.

https://www.bettycrocker.com/recipes/classic-pumpkin-pie/62ee2150-fe4c-4547-b54b-7383e9da58d4
https://www.sweetysalado.com/2013/10/pure-de-calabaza.html

Pasta Matta

La Pasta Matta es una masa básica para tartas saladas, de sabor neutro, perfecta también para muchos postres, elaborado con harina, agua y aceite de oliva que en sabor y consistencia se parece a la Pasta Brisee pero no tiene mantequilla y es baja en grasa, por lo que es mucho más ligera. Una vez cocido en el horno, ¡adquiere una textura crujiente y quebradiza al morderlo.

Ingredientes

Para una tarta salada de 24 cm – un strudel de 26 cm

• 250 g de harina '00
• 100g de agua a temperatura ambiente (o vino blanco)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de especias de tu elección como tomillo , orégano, romero… o un puñado de hierbas frescas como albahaca, perejil (opcional)

Preparación

1. En primer lugar hacemos un hueco en la harina, añadimos el agua, el aceite y la sal:
2. Amasar con las manos empezando por el centro e introduciendo poco a poco la harina hacia las partes líquidas:
3. Por último, amasar recogiendo todos los ingredientes con movimientos vigorosos hasta obtener una masa tersa y homogénea y sellar en film transparente:
4. Déjalo reposar durante 30 minutos antes de extender la masa. 
5. Pasado el tiempo indicado podéis extenderlo sin reposar en la nevera y ¡sin añadir harina! con ayuda de un rodillo:

• Para la pasta Matta especiada: Justo después de hacer una masa tersa, agrega los aromas de tu preferencia indicados en los ingredientes, previamente lavados y picados a cuchillo. Amasar bien hasta que las especias se mezclen perfectamente hasta obtener una masa suave y homogénea. Déjalo reposar durante 30 minutos en el film transparente y luego extiéndelo.

https://www.tavolartegusto.it/ricetta/pasta-matta/

Pan de huevo chileno

Ingredientes

• Medio kilo de harina 
• Dos huevos 
• Una taza de azúcar 
• Tres cucharaditas de polvo de hornear 
• Ralladura y jugo de una naranja o limón (cuidado de no añadir la parte blanca de la cáscara que amarga la preparación)
• Tres cuartos tazas de leche. ( Necesaria)
• Dos cucharadas de margarina o mantequilla. 

Preparación

1. En un tazón grande colocar los huevos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura y el jugo del limón o naranja y batir bien.
2. Una vez esto esté bien incorporado comenzar a añadir la harina y los polvos de hornear lentamente intercalando con la leche hasta alcanzar una masa adecuada sin amasar mucho.
3. Separar los bollitos y colocar en una lata enharinada.
4. Pintar con un poco de huevo batido para dar un bello color dorado y brillante,.
5. Llevar a horno  por 20 minutos.

Ferratelle, de Abruzos

Una ferratella o pizzella (también escrito ferratelle o pizzelle), es una galleta dulce con huevo, parecido a un barquillo u oblea. Es una preparación tradicional italiana elaborada con harina, huevo, azúcar, mantequilla o aceite vegetal, y algún aderezo (a menudo vainilla, anís o piel de limón). La ferratella puede ser dura y crujiente o blanda y masticable dependiendo de los ingredientes y la forma de preparación. En Argentina también son conocidas como Nebolas, principalmente en la zona de Berisso, La Plata y Ensenada. En Molise también pueden llamarse cancelle.

La pizzella es originaria de la región de los Abruzos, en el centro-sur de Italia. Su nombre procede de la palabra pizze (‘redondo’, ‘plano’), siendo conocida como ferratelle en el Lacio y Molise. Muchas otras culturas han desarrollado una receta similar (por ejemplo, el krumkake noruego). Se sabe que es una de las galletas más antiguas, y se cree que procede del antiguo crustulum romano.

La masa se introduce en una plancha de barquillos, que es parecida a una gofrera. Ésta se sujeta sobre la cocina, si bien existen también modelos eléctricos. Típicamente, la plancha imprime un dibujo de copo de nieve en ambos lados de la ferratella, que se cocina hasta dorarla y queda crujiente cuando se enfría. También puede encontrarse ya preparada en comercios.

La pizzella es popular en Navidades y Semana Santa. También se encuentra a menudo en las bodas celebradas en Italia, junto a otra repostería tradicional como el cannoli. Es frecuente elaborar un emparedado con dos barquillos o pizzelle, untándolos con crema de cannoli (requesón mezclado con azúcar) o de avellana. La pizzelle también puede enrollarse mientras está caliente con la ayuda de un palo para crear conchas de cannoli.

Ingredientes

• Harina 300 gramos
• Azúcar 90 gramos
• Vino blanco 60 gr.
• Aceite de girasol 70 g
• huevos 3
• suficiente anís
• Limón (ralladura) ½

Preparación

1. Rompe los huevos en un bol grande y bátelos con unas varillas junto con el azúcar.
2. Añadimos a la mezcla 60 g de aceite y el vino, batimos los ingredientes con unas varillas y añadimos las semillas de anís y la ralladura de limón.
3. Tamiza la harina y agrégala a la mezcla poco a poco, mezclando los ingredientes con una espátula.
4. Engrasa la típica plancha con el resto del aceite y déjala calentar al gas a fuego lento por ambos lados. Cuando la plancha esté bien caliente, vierte aproximadamente media cucharada de mezcla en el centro.
5. Cierra la plancha y cocina el gofre hasta que esté dorado. Gira la plancha varias veces para que la ferratella se cocine uniformemente. Dejar enfriar.

https://es.wikipedia.org/wiki/Ferratella

https://www.agrodolce.it/ricette/ferratelle

Rosquetes

Ingredientes

• Agua c/n

Masa

• Harina 0000 1 kilo
• Yema 4
• Levadura ½ cda
• Grasa 1 cda
• Anís 1 cda
• Azúcar 4 cdas

Merengue

• Clara 4
• Azúcar 300 grs

Preparación

1. Colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco y colocar en el centro las yemas, la levadura, la grasa, el azúcar y el anís remojado en agua fría. 
2. Comenzar integrando y luego amasar hasta obtener una masa firme. 
3. Dejar leudar en film y luego estirar y formar un cilindro largo de unos 2 cm de diámetro.
4. Cortar tramos de unos 10 cm y unir las puntas con agua, colocar en placa y cocer a horno medio por 20 minutos aproximadamente.
5. Para el merengue, batir las claras a nieve, integrar el azúcar de a poco y en forma de lluvia hasta lograr una consistencia untuosa.
6. Pincelar los rosquetes de una sola cara y cocer al horno por 5 minutos más.

Pastel de frutas

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 taza de frutos secos variados (pasas, grosellas, albaricoques picados, etc.)
• 1/2 taza de nueces picadas (nueces, pecanas, etc.)
• 1/2 taza de jugo de naranja

Preparación

1. Precalentar el horno: 325°F (165°C). Engrase y enharine un molde de 9x5 pulgadas.
2. Batir la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, combine la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
3. Bata los huevos uno a la vez y luego agregue la vainilla.
4. Combine los ingredientes secos: en un recipiente aparte, bata la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada.
5. Combine las mezclas: agregue gradualmente los ingredientes secos para humedecerlos, mezclando hasta que se combinen.
6. Agregue frutas y nueces: agregue las frutas secas y las nueces picadas.
7. Agregue jugo de naranja: vierta sobre la mezcla, revuelva suavemente hasta que esté bien incorporado.
8. Hornear: Vierta en un molde para pan, alise la parte superior. Hornee durante 70-80 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos y luego sobre una rejilla.