Hojaldre

Ingredientes

• Margarina (temperatura ambiente) - 200 g
• Yema De Huevo - 1
• Crema agria (kéfir, yogurt) - 100 ml
• Sal (pellizco) - 1 g
• Harina - 500 g

Preparación

1. Enviamos margarina o mantequilla a la harina, puede tomar 100 g de cada producto.
2. Lo convertimos todo en una migaja, se hace bastante rápido, con nuestras manos.
3. Luego agregue la yema y la crema agria, o kéfir.
4. Amasar.
5. Si esta muy pegajosa, espolvoreamos harina.
6. Enviar la nevera. Nuestra masa está lista. Ahora puedes hacer galletas, pasteles, lo que sea.
7. Cortamos triángulos de masa, los pintamos por un lado con clara de huevo y los pasamos por azúcar.
8. Los colocamos sobre una bandeja de horno por la parte seca (la contraria ala que pintamos con clara de huevo).
9. Colocamos en el horno a 180 grados hasta dorar.

Madeleine

Ingredientes

• Harina - 120 gr,
• Huevos - 2 piezas,
• Azúcar - 80 gr,
• Mantequilla - 90 gr,
• Jugo de limón - 1 cucharada.

Preparación

1. Preparar todos los productos necesarios. Mezclar la mantequilla, los huevos, el azúcar.
2. Derrita ligeramente la mantequilla, agregue los huevos y el azúcar.
3. Batir todo con una batidora o batidor.
4. Agregue la harina y 1 cucharada de jugo de limón. Mezclar bien.
5. Ponga la masa en los moldes "Madeleine" (o en cualquier otro).
6. Hornee a una temperatura de 190-200 grados, 12-15 minutos.

Tarta De Crema Con Fruta

Ingredientes
Para la masa

• Ccrema agria, 200 gramos;
• Margarina, 100 gramos;
• Soda, 1/2 cucharadita;
• Azúcar, 1/2 taza;
• Harina, 2-2.5 vasos.

Para la crema

• Crema agria 20-25% de contenido de grasa, 250-300 gramos;
• Azúcar, 100-150 gramos.

Para el relleno:

• Mandarinas, 2 piezas
• Kiwi, 1 pieza;
• Ananas enlatadas, 150 gramos;
• u otras frutas.

Preparación

1. Para la masa, batir la margarina ablandada con azúcar y agregar la crema agria. 
2. Luego agregar la harina con bicarbonato. El bicarbonato sin apagar (sin haberlo mezclado con limón o vinagre), si la crema agria es de alta calidad y genuina, extinguirá el bicarbonato con su ácido y le dará a la masa la suavidad necesaria. El bicarbonato no se sentirá en el pastel terminado. 
3. Revuelva, amasar la masa elástica y dividirla en 4 partes. 
4. Estire cada porción de masa en un pastel de aproximadamente 1-1.5 cm de espesor y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 10 minutos. Es muy posible hornear todos los discos que harán de pisos en una misma  bandeja para hornear ...
5. Para la crema, bata la crema agria con azúcar hasta que esté espesa y esponjosa. 
6. Cuando los pasteles se enfríen, comienza a recogerlos. 
7. Unte la crema agria en el primer pastel y ponga una capa de trozos de mandarina, cúbralos con crema encima. 
8. Luego cubra el segundo pastel, también aplique una capa de crema, separe las rodajas de piña y cubra nuevamente con crema. 
9. Después de la tercera torta haz una capa de crema y trozos de kiwi. 
10. Cubra con la última cuarta torta y vierta sobre una capa gruesa de crema agria. 
11. Para un pastel hecho en casa, es perfectamente aceptable no cubrir los lados del pastel, pero si lo desea, también puede cubrir los lados con crema e igualar todo ...
12. El pastel debe guardarse en la nevera para que la crema agria y los pasteles empapados se espese con una capa dulce y agradable ... 
13. Decore el pastel a su gusto: con frutas, rociados, chispas de chocolate o, con chocolates rallados. 

Sochnikov, pasteles de queso cottage.

Son pasteles dulces con leche cuajada, similares en forma a una empanada pero sin los bordes cerrados.

Ingredientes:
Para la masa

• Harina - alrededor de 4 vasos
• Margarina - 150g
• Huevos - 2 piezas (si son grandes, entonces se puede)
• Azúcar - 4 cucharas
• Sal - 1/2 cucharadita.
• Crema agria 25% - 6 cucharadas.
• Polvo para hornear - 1/2 cucharadita (se puede reemplazar con bicarbonato hidratada)

Para el interior

• Requesón - 0,5 kg
• Azúcar - 3 cucharadas.
• Huevo - 1 unids
• Harina (si sale repentinamente acuosa) - 1-2 cucharadas.
• Azúcar de vainilla - al gusto

Preparación

1. Entonces, primero haz la masa. Mezclar la margarina (derretida), los huevos y el azúcar.
2. Más tarde agregar la crema agria, sal y mezclar de nuevo. En la masa resultante agregar harina y polvo de hornear.
3. Amasar y formar un bollo. Dejamos descansar
4. Para el relleno solo mezclamos los ingredientes.
5. Espolvoreamos la mesa con harina y estiramos el bollo de masa a nomas de medio centímetro de grosor.
6. Cortamos circulo de masa usando alguna taza enharinada o molde circular.
7. Sobre cada circulo e masa recortada colocaremos un poco de relleno sobre una de las mitades pudiendo así, doblar la otra mitad por encima. Presionamos un poco los bordes, cerrándolos, pero dejamos el resto abierto.
8. Distribuimos los pasteles en una bandeja para hornear, engrasados con aceite vegetal. 
9. Pinte por encima cada pastel con huevo batido.
10. Y envíe las pastas al horno, calentadas a 180 grados, durante unos 25 minutos.

Cazuela de queso cottage

Ingredientes

• 250 g de requesón
• 1 cucharada. cucharada de azucar
• 0.5 cucharadita de sal
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas. cuchara de sémola
• 0.5 tazas de leche

Preparación

1. La sémola se mezcla con la leche y se deja reposar durante 10 minutos, para hidratarla.
2. Batir los huevos con azúcar, agregar el queso cottage, sal y la sémola. 
3. Todo se mezcla y se vierten en una forma que debió ser engrasada con margarina y se espolvorean con pan rallado o sémola (para no pegar).
4. Hornee en un horno precalentado con una potencia de 200 grados 40 minutos, no abra el horno y luego la cacerola caerá.

Pastel Ligero

Ingredientes

• Kéfir (250 ml) - 1 pila.
• Bicarbonato
• Azúcar (puede ser menos) - 1 pila.
• Harina (250 ml) - 1 pila.
• Cacao en polvo - 2 cdas. 

Preparación

1. En primer lugar, encienda para calentar el horno a 200 grados.
2. Tomamos dos contenedores. Primero vierta kéfir + bicarbonato. Mezclamos
3. En el segundo - azúcar, harina y cacao. Mezclamos
4. Mezclamos el primer contenedor con el segundo: resulta una masa marrón de densidad media.
5. Tomamos el molde y engrasamos. El diámetro es de 29 cm. Si lo hace un un formato menor debera ser mas alto.
6. Verter allí nuestra masa, nivelada.
7. Hornear 25 minutos.
   Concéntrese en su horno - Verifique periódicamente con un palillo de madera.
   También puede hornear en una olla de cocción lenta,  aproximadamente 45 minutos.
8. Sacamos del horno.
9. Ahora colocamos la crema. Tengo crema agria con azúcar / azúcar en polvo.
   Espolvorear cacao encima.
   Pero este es un vuelo de tu imaginación: cualquier crema, mermelada, leche condensada, chocolate, dulce de azúcar, etc.
   Desde arriba puede espolvorear con nueces, hojuelas de coco, frutas confitadas, decorar a voluntad.
10. Poner en la nevera para enfriar y remojar!

Galletas de Crema Agria

Ingredientes

• mantequilla - 100 g,
• crema agria - 200 g,
• azúcar - 0,75 taza,
• azúcar de vainilla - 1 cucharada,
• Huevos - 2 piezas,
• harina - ~ 3.5 tazas,
• polvo de hornear - 1.5 cucharaditas
• azúcar en polvo para espolvorear galletas listas

Preparación

1. Tamizar la harina y combinar con el polvo de hornear y el azúcar de vainilla.
2. Batir los huevos con azúcar con un batidor.
3. Añadir la mantequilla ablandada y mezclar.
4. Añadir la crema agria y mezclar bien de nuevo.
5. Agregue gradualmente la harina con el polvo de hornear en la masa de la crema de huevo y amase la masa suave y sin enfriar.
6. Poner la masa en la nevera durante 2-3 horas.
   
7. Estire la masa enfriada ya preparada sobre una mesa enharinada en una capa, con un espesor de ~ 4-8 mm, y córtela con un molde (sumergiendo un pastel en harina) o con un vaso de galleta. Si no hay moldes, puede cortar la capa en diamantes o cuadrados.
8. Coloque las galletas en una bandeja para hornear seca.
9. Hornee ~ 15-20 minutos a ~ 180 ° C (el tiempo de cocción depende del grosor de la galleta).
10. Espolvoree las galletas terminadas con azúcar en polvo.

Nota

• La masa cuando se amasa se adhiere a las manos, pero esto no debe asustarse. Ponga suficiente harina en la masa para que pueda formar una bola con la masa, vierta la masa por todos lados y póngala en un plato.

Pastel De Praga

En contraste con los pasteles de "Leningrado" y "Kiev", "Praga" no tiene relación con una ciudad en particular. La historia de cómo crear el pastel "Praga" está estrechamente relacionada con la confitería del restaurante del mismo nombre.
En octubre de 1955, Vladimir Guralnik consiguió un trabajo aquí, abiertamente después de la guerra por el décimo aniversario de la liberación de Praga. Después de 10 años se le otorgó el título de pastelero maestro, y después de otros 4 fue nombrado jefe de la pastelería.
En ese momento, el menú del restaurante de Praga fue construido sobre platos nacionales checos.

Vladimir Guralnik

De vez en cuando, cocineros y pasteleros de Checoslovaquia vinieron a Moscú para intercambiar experiencias. Así que en la URSS se trajo la receta del presente pastel de “Praga”, y la receta se envió a todo el país a través de restaurantes y cantinas. A partir de este momento, "Praga" se convirtió en el pastel favorito de los moscovitas: se cree que la "Praga" correcta solo se puede comprar cocinando en un restaurante.
Vladimir Guralnik cambió significativamente la receta auténtica, que consistía en los licores Chartreuse y Benedictine, no se previó ninguna impregnación con mermelada. Por cierto, los pasteles favoritos "Leche de pájaro", "Wenceslao", "Zdenka" son también su invento. Es una pena que Guralnik no haya logrado patentar sus invenciones, y ahora cualquier empresa de confitería tiene el derecho de producir Praga y otros pasteles checos, sujeto a GOST (norma interestatal adoptada por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación de la Comunidad de Estados Independientes; las normas interestatales se aplican voluntariamente en el territorio de la Unión Económica Euroasiática).

Pastel "Praga". Receta según GOST.

Para la masa:

• 6 huevos, 
• 150 g de azúcar, 
• 115 g de harina, 
• 25 g de cacao, 
• 40 g de mantequilla.

Para la crema:

• 2 yemas, 
• 200 g de leche condensada, 
• 30 g de agua, 
• 20 g de cacao, 
• 200 g de mantequilla, vainillina.

Preparación:

1. Las claras se baten con la mitad del azúcar en una espuma fuerte. 
2. Batir las yemas con el azúcar restante en una exuberante crema blanca. 
3. Combine las claras con las yemas, mezcle suavemente. 
4. En la masa resultante tamice la harina mezclada con cacao, y revuelva muy suavemente desde el borde hasta el centro. 
5. Derrita la mantequilla, enfríe un poco y vierta sobre el borde del plato en la masa, luego vuelva a mezclar. 
6. Hornee a una temperatura de 180 grados en forma de un diámetro de 24 centímetros. 
7. Enfriar el bizcocho terminado en el molde, luego transferirlo a la rejilla de alambre y dejarlo durante al menos 8 horas.
8. Bata las yemas con agua, agregue la leche condensada y cocine a fuego lento hasta que espese. 
9. Dejar que enfrié.
10. Batir la mantequilla con vainilla y gradualmente agregar la crema enfriada. 
11. Al final del batido añadir el cacao. 
12. Corte el pastel en tres partes, arme un sándwich de crema (superponiendo, pastel y crema). 
13. Engrase la corteza superior con mermelada de albaricoque derretida y vierta sobre ello, chocolate glaseado.

N.Zelenetskaya

http://22-91.ru/sovetskie-brendy-i-torgovye-marki-sssr/18/tort-praga.html

Torta Napoleon

Ingredientes:
Para la masa:

• 300 + 90 g de harina
• 100 g de azúcar
• 120 g de aceite
• 120 g de crema agria
• 2 huevos
• Sal, bicarbonato - en la punta de un cuchillo

Para la crema:

• 500 + 125 ml de leche
• 1 huevo
• 200 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 250 g de mantequilla

Preparación:

1. Tamizar 300 g de harina en un tazón grande. 
2. Añadir el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y la mantequilla fria cortada en cubos fría.. Todos se mezclan y frotan los dedos. 
3. Agregar la crema agria, batir los huevos, revuelva y amasar la masa. En el proceso de mezclar, si es necesario, agregue harina (agregué 90 g, pero es posible que necesite un poco más / menos).
4. Amasar la masa rápido. No es necesario amasarlo durante mucho tiempo. Lo principal aquí es lograr homogeneidad. Y, por supuesto, siga la consistencia: la masa debe ser muy suave y al final del amasado no debe adherirse a sus manos. 
5. Divida la masa en 16 partes. Es muy conveniente hacerlo en la balanza. Por supuesto, puede hacer esto fácilmente sin pesas, pero los minutos dedicados a pesar en gran medida ahorran tiempo al rodar. Como resultado, obtendrá partes idealmente iguales.
   No necesitas rodar exactamente 16 piezas. Si esta cantidad te parece exorbitante, tira menos.
6. Hacemos rodar cada pieza de masa en una bola y enviamos las bolas de masa al refrigerador durante 30 minutos.
   
   
7. Mientras la masa está descansando, prepara la base para las natillas.
8. Se calientan 500 ml de leche (ya sea en la estufa o en el microondas) a muy caliente. 
9. Mezcle un huevo con azúcar en una cacerola, agregue la harina, revuelva bien. 
10. Verter 125 ml de leche fría. Mezclar todo a fondo para que la mezcla sea homogénea. 
11. Luego, vierta en esta mezcla de harina de huevo (en pequeñas porciones, revolviendo constantemente) la leche caliente. Nos aseguramos de que no se formen grumos. 
12. Luego, ponemos la cacerola sobre el fuego y, a fuego medio, revolviendo constantemente, hacemos que la mezcla se espese.
13. Por lo general, la crema se pone a hervir, pero no se hierve. La crema terminada debe tener una consistencia similar a la leche condensada no muy espesa. 
14. Verter la base de natillas terminadas en un recipiente aparte, cubrir con una película (de modo que la película quede sobre la superficie de la crema). Deje enfriar la crema.
15. Sacamos la masa de la nevera. Estiramos cada bola en una capa muy, muy delgada. Extienda la masa directamente sobre el papel para hornear, de modo que sea más fácil transferirla a la bandeja para hornear. En el proceso de estirar, si es necesario, rocíe la masa con harina o estire la masa a través de una envoltura de plástico. 
16. Cortar un círculo de una capa de masa estirada (un diámetro de 26 cm), pincharla con un tenedor (para que la masa suba menos durante la cocción) y hornear en un horno precalentado de 200 "durante unos 5 minutos para dorarla. Repita esto con cada bola de masa, deberías tener un montón de tartas finas y frágiles.
    Los recortes de masa se recogen, se ponen en una bandeja para hornear y, además, se doran en el horno. 
17. Los restos de masa horneada y dorados, una vez fríos son amasados para romperlos  y reducirlos a pequeños trozos. 
18. Mientras tanto, enfriar las masas, terminar de cocinar la crema.
19. La crema de mantequilla debe ser ben batida hasta formar una masa blanca y exuberante. Sin detener el batido, gradualmente, en pequeñas porciones, agregue la base de crema.
20. Cubrimos cada hoja horneada con crema, recolectamos estas masas formando una pila. 
21. Cubrimos la parte superior y los lados del pastel con crema. 
22. Espolvoreamos el pastel ensamblado con la miga de masa. 
23. Deje el pastel terminado sobre la mesa durante 2-3 horas y luego lo lleva durante 5-8 horas al refrigerador.

Pie de Grosellas

Ingredientes

• 1.5 tazas + 1.5 cucharadas de harina
• 125 g de mantequilla
• 220 g de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• pizca de sal
• 3 huevos
• 1 cucharadita de almidon
• 600 g de grosellas (tengo negro congelado)

Preparacion

1. 1.5 tazas de harina picada con mantequilla en trozos finos.
2. Viértalo en un tazón, agregue 100 gramos de azúcar, 0.5 cucharaditas de levadura en polvo y una pizca de sal. Las claras se separan de las yemas, las claras, en la nevera, las yemas, con la miga de harina.
3. Amasa la masa con tus manos, rápidamente comenzará a juntarse.
4. Sacamos una bola de masa, la envolvemos en film y la enviamos al refrigerador durante media hora.
5. Esparza las grosellas congeladas en un colador y espolvoréalas con agua hirviendo, déjelas escurrir durante unos diez minutos y luego coloquelas sobre servilletas para que se sequen un poco.
6. Batir las claras hasta llegar a un punto en que al levantar el batidor se formen picos, punto nieve.
7. Agregue gradualmente el azúcar restante, el polvo de hornear, la harina y el almidón y mezcle suavemente las grosellas.
8. Encender el horno y precalentar a 180°. 
9. La parte inferior y los bordes de una base para tartas se engrasan con mantequilla. 
10. Sacamos la masa del refrigerador y la distribuimos con las manos en la parte inferior del molde, y los bordes. 
11. Poner el relleno sobre la masa.
12. Horneamos el pastel durante 25-30 minutos, durante los primeros 15 minutos de horneo a 180°C y luego a 150"C. 
13. Antes de cortar, la torta debe enfriarse a temperatura ambiente. 

Tortitas (dulces) de queso

Ingredientes:

• Requesón,  600 g
• Huevo pequeño, 1 
• Sal
• Azúcar, 100-150 g (opcional), si desea los pasteles de queso dulce.
• Harina - 2 cucharadas.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes, no es necesario pasar por un tamiz el requeson.
2. Forme bolas, con las manos mojadas.
3. Espolvoreamos la mesa con harina y colocamos las bolas, las cuales, aplastaremos suavemente.
4. En una sartén caliente, a fuego medio, colocamos las tortitas.
5. Tan pronto como, por un lado, obtenga un color rojizo, damos la vuelta, colocamos una tapa y dejamos que tomen el mismo color tostado.
6. Una vez listos los pasamos a un plato.

Panqueques de calabacín

Ingredientes

• Zapallo italiano, 450
• Kéfir, 300 ml
• Huevos, 4 
• Harina, 350 g
• Aceite de girasol, 1 cda. 
• Perejil, 2 cucharadas. 
• Sal 1, cucharadita.
• Bicarbonato, 0.5 cdta.
• Mantequilla para untar.

Preparación

1. Rallar los zapallitos y quitar el jugo residual.
2. Batir los huevos, la sal, el kéfir, el perejil picado y mezclar.
3. Poco a poco agregue la harina, dara espesor.
4. Añadir el aceite vegetal, el bicarbonato y mezclar. 
5. Dejar reposar la masa durante 20 minutos.
6. Engrasar la sartén caliente con aceite vegetal, formar un panqueque y freír por ambos lados hasta que se doren.
7. Untar el panqueque terminado con mantequilla.

Tortitas de queso

Se puede rellenar con cualquier relleno, queso, jamón y queso, sin relleno, como desee.

Ingredientes

• 1 cucharada. kéfir
• 2 cucharadas. harina
• 1 cucharada. queso rallado
• 0.5 cucharaditas sal
• 0.5 cucharaditas bicarbonato
• 0.5 cucharaditas azucar

Preparacion

1. En un bol coloca la sal, el bicarbonato, azúcar, queso, el kéfir, mezcle bien, agregue harina.
2. Tome una porción de masa, dividala en partes iguales y forme dos bolitas.
3. Aplane las bolitas y estirelas un poco, y sobre una de esas masas planas y estiradas coloque el relleno que desee (jamón por ejemplo), luego tape con la otra masa. 
4. Fríe en aceite por ambos lados durante 3-4 minutos cada uno.