Libum

El libum es un panecillo dulce que nace para ser ofrecido a los dioses. De hecho, se llaman así porque se empleaban en las libaciones (Varrón, LL VII,44).  En los sacrificios, en las festividades importantes e incluso en el culto doméstico, el libum servía para hacer las ofrendas, de manera que un pedacito se colocaba en el altar y el resto era repartido entre los asistentes a la ceremonia votiva.
La receta la encontramos muy detallada en De Agricultura de Catón el Viejo. La obra de Catón deja constancia de los usos y costumbres tradicionales que definen la esencia y la identidad de Roma. Las recetas que aparecen en De Agricultura resultan un recopilatorio de la tradición más arcaica. En este libro no encontraremos ninguna de esas novedades helenísticas que se pondrán de moda en las vidas -y en las mesas- de los romanos pudientes desde el siglo II aC. Al contrario, en De Agricultura aparecen legumbres, panes y tortas, miel, frutas locales, huevos, aceite, hortalizas, vino, carne de gallina… la comida que podríamos encontrar en la despensa de un rico agricultor, del propietario de una villa.

Veamos la receta de libum tal y como aparece en el libro de Catón:

“El libum se hace de esta manera: se colocan dos libras de queso en un mortero. Cuando estén bien desmenuzadas, añade una libra de trigo candeal o, si quieres que sea más tierno, media libra sola y la mezclarás cuidadosamente con el queso. Añadirás un huevo y lo mezclarás de nuevo. Con esta masa harás un pan y lo colocarás sobre unas hojas y, con el fuego bien caliente, lo cocerás lentamente en una olla de barro”. (De Agricultura LXXV).

Como se ve, la receta está bastante detallada. Sin embargo, la que he utilizado yo es la adaptación que se puede encontrar en el libro La cuina romana per descobrir i practicar, de Josep M. Solías y Juana M. Huélamo, un libro muy práctico a la hora de experimentar con las recetas antiguas.

Liba ex caseo supra laurum (Panecillos rituales sobre hojas de laurel)

Ingredientes:

• 400 gr de queso tipo mató o requesón
• 100 gr de harina de espelta integral
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de hoja de laurel en polvo
• Hojas de laurel para la base de los panecillos

Preparación

1. En primer lugar, debemos encender el horno a 200º. A continuación, en un bol grande ponemos la harina con el queso, la sal y el polvo de laurel y lo mezclamos bien. 
2. Después, echaremos el huevo y continuaremos mezclando. 
3. Pondremos en una bandeja de horno unas hojas de laurel sobre un papel encerado. Sobre las hojas, un poco de aceite. 
4. Una vez hecha la masa nos ayudaremos de dos cucharas para hacer pequeños panecillos y los iremos disponiendo sobre las hojas de laurel. 
5. Hornearemos a 200º durante unos 20 minutos y añadiremos 3 minutos más de grill.

http://abemus-incena.blogspot.com/2018/03/libum.html

Pastel de albaricoques austriaco - Marillenkuchen

Ingredientes:

• 100g de azúcar glass
• 100g de harina
• 100g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4g de polvo de hornear (Royal o similar)
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 1 cucharada de ron
• 1/5 kg de albaricoques (damascos)
• Azúcar glass para decorar

Preparacion:

1. Precalentamos el horno a 200º. 
2. Mezclamos en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente (bien blanda), el azúcar, la vainilla, el ron y las yemas de los huevos, y batimos con la batidora de varillas unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina. 
3. Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura, y batimos lo justo para que se integre.
4. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén muy firmes. Las incorporamos a la mezcla y removemos con cuidado con una cuchara hasta que se mezcle bien, pero de forma que se baje lo menos posible; siempre con movimientos suaves y envolventes.
5. Extendemos la mezcla para el bizcocho sobre el molde, intentando que nos quede lo más plano posible.
6. Lavamos los albaricoques, los abrimos por la mitad y quitamos el hueso. Los colocamos sobre el pastel con el hueco hacia arriba. Apretamos lo justo para que no se muevan, no es necesario hundirlos en la masa.
7. Horneamos a 200º unos 35 minutos, hasta que veamos que todo empieza a dorarse por igual.
8. Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glass por encima. 

Libum

Pastel de la antigua Roma, similar al Panetón actual, usado como ofrenda votiva a los dioses. Se elaboraba con harina, queso, huevos y miel, mezclándolos hasta obtener una masa que posteriormente se cocía en un horno. Estaba adornado con hojas de laurel.

Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo
• 225gr de queso tipo Ricotta
• 1 huevo batido
• laurel
• media taza de miel

Preparación

1. Bata el queso en un cuenco hasta que quede como una pasta suave, momento en el que se le añade el huevo.
2. Agregue la harina y un poco de aceite de oliva. 
3. Rellene con la mezcla un molde y hornee a 220º C. Adorne con hojas de laurel.

Brownies de batata y Avena

Ingredientes

• 60g de avena 
• 75g de almendras
• 3 cdas de azúcar mascabo
• 3 de azúcar negra, 
• 500g de batata cocida, 
• 4 cdas soperas de cacao amargo 
• 4 cdas de aceite neutro. 

Preparacion

1. La batata debe estar cocida, por lo cual es necesario cocerla si no la teniamos ya preparada.
2. La avena y las almendras se procesan hasta hacerlas polvo.
3. Procesar bien hasta lograr una pasta uniforme. 
4. Hornear sobre papel manteca en horno medio por 25min aprox. 

Reemplazos de algunos ingredientes

Cómo reemplazar la levadura en polvo en una receta

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 110 grs. de yogur equivalen a 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo para hornear. En este caso debéis usar 110 grs. menos de líquidos de la cantidad prevista en la receta (por ejemplo de leche).
• 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de cremor tártaro equivalen a 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo para hornear

Cómo reemplazar la mantequilla en una receta

La mantequilla es uno de los ingredientes más fáciles de reemplazar, aunque claro, el sabor final no será el mismo, por lo que debéis decidir si vale la pena o no el reemplazo, dependiendo de la receta:

• Podéis reemplazar la mantequilla por la misma cantidad de margarina.
• También podéis reemplazarla por 2/3 de aceite. Por ejemplo, si la receta lleva 150 grs. de mantequilla, podéis reemplazarla con 100 grs. de aceite. Podéis usar aceite de oliva (mejor si es de sabor delicado), de maíz o de girasol.

Cómo reemplazar el azúcar en una receta

• Podéis usar miel, un 20%  menos del peso del azúcar que pide la receta. 
• Si lo que os falta es el azúcar glass, podéis usar azúcar común pulverizada con una batidora eléctrica o robot de cocina, pero tened en cuenta que la textura es más gruesa, por lo que no es indicada para cremas suaves como el buttercream o glaseados.

Cómo reemplazar la harina en una receta

• Podéis reemplazar la mitad de la harina que pide la receta por harina integral.
• 90 grs. de fécula de patata o Maicena equivalen a 130 grs. de harina común. No podéis reemplazar toda la harina prevista en la receta, solamente la mitad. En este caso agregad un poco más de polvo de hornear o levadura.

Cómo reemplazar la leche entera en una receta

• La misma cantidad de leche preparada con leche en polvo, con el agregado de 2 cucharaditas de mantequilla agua o zumo de fruta. En este caso para dar más cremosidad a la masa podéis agregar dos cucharadas de yogur.

Cómo reemplazar el yogur en una receta

• La misma cantidad de queso tipo Philadelphia
• La misma cantidad de crema agria

Cómo reemplazar la Maicena o la fécula en una receta

• Si utilizáis estos productos para espesar cremas y salsas, podéis reemplazarlos por la misma cantidad de harina común. El resultado final será menos liviano pero válido.

Multrún o Catuto

Es un alimento en base a trigo que reemplaza el pan. Su preparación se hace obligada en celebraciones, rituales ó ceremonias Mapuche. Hoy la gastronomía regional de Chile lo esta incorporando en coktail ó comidas especiales típicas.

Ingredientes
(4 docenas dependiendo del tamaño de la unidad)

• 2 kilos de trigo
• Agua
• Cenizas
• 1 molino, piedra ó máquina para moler.
• Manteca de cerdo
• Sal

Preparación

• Nota: Paso 1 a 5 inclusive es la preparación del trigo mote.

1. Poner trigo en una olla y cubrir con agua. Agregar ceniza y hervir.
2. Agregar el trigo, dejar hervir por 10 a 15 minutos.
3. Sacar y enjuagar con abundante agua fría para limpiar el trigo.
4. Poner agua en la olla, agregar sal y volver a hervir el trigo por aproximadamente una hora.
5. Cocido el trigo se cuela en un recipiente y posteriormente se muele en el molino, en una piedra o en una máquina de moler.
6. Amasar con las manos; agregar manteca de cerdo y darle forma alargada afinada en las puntas.
7. Se fríen o se pasan por agua hervida (semi cocidos) y se sirven con miel de abeja ó mermelada. Tambien se pueden cocinar al horno por 30 minutos aproximadamente y se sirven con carne cocida, charqui, pebre, mantequilla derretida con merkén (ají) o queso derretido.

Masa para fideos y Lasagna

Fideos

Ingredientes
(5 porciones)

• 500 g de harina 0000
• 5 huevos
• 1 cucharadita de sal fina
• Opcional: 4 cucharaditas de cúrcuma

Preparación

1. Colocar la harina y la cúrcuma tamizada en un bol, en forma de corona, y en el centro agregar los huevos y la sal.
2. Mezclar todo hasta formar una masa consistente.
3. Tapar el bollo de masa y dejarlo descansar durante 15 o 20 minutos. Al cabo de ese tiempo, dividir la masa en cuatro partes y con cada una formar un bollo.
4. Aplastar manualmente cada bollo de masa, espolvorearlo con harina y comenzar el estirado a palote o sobado mecanico con maquina hogareña del tipo "pasta linda".
5. Hacerlo varias veces, doblándola y enharinándola cada vez, hasta que sea bien homogénea y sin humedad.
6. Para estirarla, hacer lo mismo pero sin doblar y siempre enharinándola en ambos lados. Hacerlo hasta llegar al espesor deseado. si se usa maquina habra que ir ajustando el espesor en cada pasada que se gafa de la masa.
7. Para cortar los fideos, usar un cuchillo largo que facilite obtener el largo deseado del fideo y darle el grosor que se desee. Si se hace con maquina, colocar la manija en el orificio superior correspondiente a los rodillos de corte. Graduar el dial según el espesor y tipo de fideos que se desee obtener.

Fideos de Espinaca

Ingredientes
(5 porciones)

• 500 g de harina 0000
• 4 huevos
• 100 g de espinaca blanqueada procesada
• Pimienta (optativo)
• 1 cucharadita de sal fina

Preparación

1. Colocar la harina en un bol, en forma de corona, y en el centro agregar los huevos procesados con la espinaca, pimienta y la sal.
2. Mezclar todo hasta formar una masa consistente.
3. Tapar el bollo de masa y dejarlo descansar durante 15 o 20 minutos. Al cabo de ese tiempo, dividir la masa en cuatro partes y con cada una formar un bollo.
4. El procedimiento que sigue es el mismo que en los fideos comunes ya descrito.

Fideos Integrales

Ingredientes

(7 porcione)

• 750 g de harina integral
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite
• 340 cc de agua
• 1 cucharadita de sal fina

Preparación

1. El procedimiento que sigue es el mismo que en los fideos comunes ya descrito.

Masa de Lasagna

Ingredientes
(15 laminas de 10 cm por 25 cm. )

• 500 g de harina 0000
• 5 huevos
• 1 cucharadita de sal fina

Preparación

1. El procedimiento que sigue es el mismo que en los fideos ya descrito pero a diferencia de ellos en lugar de cortar en finas tiras de diferentes grosores; hacerlo en forma de laminas de unos 10 cm de ancho por 25 cm de largo:

http://pasta-linda.com

Historia de la pizza

La historia de la pizza está ligada al consumo del pan por parte de la humanidad. En el antiguo Egipto al descubrir la levadura empiezan a prepararse una especie de panes con la forma y el color del sol, con harina, agua y miel. En la antigua Grecia este pan fue evolucionando y le añadían grasa, especias, ajo y cebolla. En la época de Dario I el Grande los soldados persas le ponían al pan queso fundido y dátiles. En Italia se conocía como “pizza bianca” elaborada con pan, grasa, hierbas, ajo, cebolla, aceitunas… los ingredientes disponibles en la mayoría de los hogares humildes, era un plato al alcance de la mayoría.
Con la llegada del tomate a Europa desde América, este plato dio un giro inesperado. Siendo en Nápoles en el siglo XVI cuando se empezó a consumir los tomates como alimento mientras que en el resto de Europa no se consumieron hasta el siglo XVIII.
Al principio el tomate se consideraba venenoso y solo se utilizaba en la jardinería a modo decorativo, no eran contemplados como alimento, hasta que un día un campesino napolitano por su necesidad de comer, acompañó su pan de un tomate y le encantó, al sobrevivir se corrió la voz y a partir de entonces la gente humilde napolitana empezó a comer los tomates con sus panes secos. Convirtiéndose esta combinación de pan con tomate en un plato muy apreciado en la región de Nápoles. Al ser un plato consumido principalmente por la gente humilde, la mayoría no poseían un horno propio por lo que preparaban la masa en sus casas y se la llevaban al panadero para hornearla. Con el paso del tiempo, debido a su gran demanda, los pizzeros napolitanos crean su propio gremio, separado de los clásicos panaderos, preparando ellos mismos la masa y horneándola, volviéndose un plato muy popular entre la gente que se lo llevaba a su casa o se lo comía en la calle, apareciendo también vendedores ambulantes de este rico majar.
Es en el siglo XVII en Italia, concretamente en Nápoles, cuando aparece la pizza como plato popular tal y como la conocemos hoy en día.
Se abre la primera pizzería en el año 1830 “Port’ Alba”, a la que auguraban poco futuro y sin embargo sigue abierta hasta hoy en día.
Raffaele Espósito, un conocido pizzero de Nápoles de aquella época, dueño de la pizzería “Pietro il Pizzaiolo”, que hoy conocemos bajo el nombre de “Pizzeria Brandi”, en junio de 1889 fue el encargado de elaborar unas pizzas para los reyes italianos, Don Umberto I y Doña Margarita de Savoya, que se encontraban en Nápoles y se les antojó probar ese plato tan famoso que consumía la gente humilde de la ciudad, solicitando que se las llevaran a la residencia real. Raffaele Espósito horneó y envió a sus majestades tres pizzas diferentes: la primera, “Mastunicola”, elaborada con manteca de cerdo, queso y albahaca; la segunda, llamada “Marinara”, condimentada con ajo, aceite y tomates; y la tercera, que denominó “Monarca” con la que quiso honrar a los reyes dibujando los colores de la bandera nacional italiana (verde, blanco y rojo) con los ingredientes albahaca, queso mozzarella y tomates. Resultando esta última ser la preferida de la reina, por lo que fue rebautizada por Raffaele Espósito como “Pizza Margarita”.
A partir de ese momento todos querían probar la pizza preferida de la reina, por lo que se extendió por toda Italia rápidamente convirtiéndose en el símbolo gastronómico de todo el país y en un elemento unificador ya que todos desde la reina hasta el más humilde campesino podían comerla.
No pasó mucho tiempo para que la pizza fuera conocida y apreciada más allá de Italia y conquistase el mundo entero.

Pizza bianca

Tradicionalmente, los orígenes de la pizza blanca romana se remonta a la necesidad de los antiguos panaderos de la capital que, para conocer la temperatura de sus hornos, solían hornear la masa para probar su calor. Por supuesto, no podían imaginar que la pizza blanca se hubiera convertido, en absoluto, en uno de los productos de panadería más consumidos en la ciudad de Capitolino. Este alimento se ha vuelto tan importante que se ha iniciado la solicitud para el reconocimiento de la designación IGP (Identificación Geográfica Protegida).
Para hacer la masa sería ideal usar dos tipos de grasa: 60 g de manteca de cerdo y 30 g de aceite de oliva virgen extra. Pero, puede eliminar la manteca de cerdo aumentando la dosis de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes
(8 personas)

• Harina 00 (resistencia media) 600 g
• Agua 450 g
• Levadura de cerveza 8 g
• Aceite de oliva virgen extra 45 g
• Azúcar 5 g
• Sal 5 g
• Sal gruesa a gusto

Preparacion:

1. Este tipo de masa tiene una hidratación de media a alta y, si decides mezclarla a mano, algunos descansos en el amasado serán fundamentales, lo que permitirá que la masa se seque y se compacte. Comience disolviendo la levadura, el azúcar o la malta de cebada en un tazón grande con toda el agua. Inmediatamente después de agregar la harina y comenzar a trabajar la masa con una cuchara de madera. Revuelva hasta que los trozos de harina estén completamente eliminados (sin grumos). Use la superficie de trabajo o la masa solo cuando la masa se presente con un mínimo de compacidad para trabajar. Por esta razón, te recomiendo que siempre comiences dentro del tazón y uses una cuchara para evitar pegar la masa en las manos durante las primeras etapas de procesamiento.
2. Cuando la masa se ponga firme, trabaje con sus manos trayendo la masa sobre sí misma dentro del recipiente; esta fase hecha de pliegues, llamada para dar paso al gluten para formarse y estructurarse, sirve para dar consistencia a la masa que, por lo tanto, se seca lentamente. Después de 4 a 5 minutos de procesamiento, cuando la masa se vuelve más pegajosa, deje reposar durante 15 minutos cubriendo el recipiente con un paño. Después del intervalo, cuando la masa es ligeramente menos pegajosa y más compacto, levantar la sesión en la superficie de trabajo y seguir trabajando para hacer la recuperación de los pliegues durante 5 minutos (a veces se tiene la sensación de que la masa toma la cuerda, o parece más difícil y luego relajarse y volver a ser suave y pegajoso, es normal, solo tienes que ser paciente). Al final de esta fase, haga la segunda parada con un descanso de 15 minutos como antes. Reanudará la masa, siempre menos pegajosa y ligeramente más seca, y agregará la sal mientras repite la fase de pliegues: no apriete demasiado la masa cuando se pliegue sobre sí misma. Déjalo reposar por 15 minutos.
3. En este punto, agregue el aceite un poco a la vez y continúe trabajando la masa hasta que esté suave y brillante. Si decide también usar manteca de cerdo, proceda con el pedido: en primer lugar, agregue la manteca, que debe tener consistencia a la pomada (sáquelo de la nevera por lo menos una hora antes de comenzar a amasar) y, una vez que la masa Habrá absorbido, también se ha unido al petróleo, poco a poco, sigue trabajando. Si la masa aún está ligeramente pegajosa, no se preocupe. Coloque todo en un recipiente engrasado y hermético y colóquelo en la parte más fría del refrigerador durante toda la noche.
4. Aproximadamente 3 horas antes de hornear la pizza, vuelva a colocarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 2 partes iguales. Doble cada una de las 2 partes sobre sí mismo, como lo hace para la masa de hojaldre: con el corte dentro y volteándolo boca abajo para que tenga el cierre debajo. Pellizque y selle ligeramente los bordes, cubra con un colador grande cubierto con un paño húmedo. Deje reposar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente y, después de un tiempo, enharine la superficie con las yemas de los dedos. Comience a rodar suavemente, extendiendo la masa con los dedos y preservando el gas de fermentación. Tenga cuidado de no aplastar la masa en esta etapa, las burbujas deben permanecer dentro.
5. Estire la masa hasta aproximadamente el 50% del ancho esperado y transfiérala a un estante enharinado, preferiblemente un tablero de madera contrachapada, donde terminar el calado: extiéndalo suavemente y estire con los dedos hasta que obtenga un rectángulo de menos de un dedo de grosor. Si la masa no esta lo suficientemente resistente o dura, espere 10 minutos y continúe desplegándo.
6. Siempre verifique que no se pegue a la mesa, intente moverla para que se deslice: si algunas partes se pegan, levante una solapa y espolvoree con un puñado de harina.
7. La masa debe deslizarse perfectamente sobre la mesa, de lo contrario no podrás hornearla.
8. Engrasar la superficie de la pizza con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con sal gruesa. No estire demasiado la masa, de lo contrario, cuando la coloque en el horno, el movimiento con el tablero de contrachapado hará que la masa se alargue aún más. Precalentar el horno a la temperatura máxima durante al menos 40 minutos. Si tiene una piedra refractaria, déjela en el horno, recostándola en la base, para que tome calor: cuando el horno esté listo, muévalo a ¾ de altura del horno y hornee la pizza blanca.
9. Deslice la pizza en el borde más alejado de la piedra y hágala pegar firmemente, dando pequeños golpes para transferir el resto de la masa a la piedra caliente.
10. Puede reemplazar la piedra refractaria con la bandeja del horno. Precaliente la bandeja sin usar grasa: la pizza debe cocinarse en contacto directo y de la misma manera que la piedra refractaria.
11. Cocine por alrededor de 10 a 15 minutos. Después de 8 minutos, encienda la parrilla para dorarla.

Pan dulce integral

Ingredientes

• 250g de Harina integral fina (tamizada)
• 75g de Azúcar integral o Mascabo
• 40g (50cc) de Aceite de Girasol
• 5g de Levadura de cerveza en polvo para amasar
• 80cc de Agua a temperatura ambiente
• 1/2 Cdita de Extracto de Malta
• 1/4 de Cdita de Agua de Azahar
• Frutos secos, a gusto

Preparación

1. Colocar en un bol la levadura, la malta, 1 cucharada de harina y un poquito de agua tibia. Mezclar hasta que quede homogéneo. (Queda líquido). Tapar y dejar fermentar unos 15 minutos en lugar cálido.
2. En otro recipiente poner la harina, el azúcar, el fermento, el aceite, el agua de azahar y el agua. (recomiendo procesar el azúcar mascabo con el aceite y el agua para que se disuelva y quede homogéneo).
3. Formar un bollo y amasarlo unos 4 minutos. Hasta que quede una masa manejable. Si hace falta agregar más harina, de a poco. Cubrirla y dejar descansar durante 1 hora en un lugar cálido, (por ejemplo: dentro de un horno precalentado y apagado).
4. Estirar la masa con un palote no muy fina y colocarle los frutos secos, previamente cortaditos, por encima. Arrollarla y presionar bien para que se incorporen en la masa. Volver a amasar un minuto.
5. Colocarla en un molde mediano de papel para pan dulce (descartable). Ajustar perfectamente la masa dentro del molde.
6. Tapar y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (mínimo 1 hora).
7. Cocinar en horno bajo unos 45 minutos o hasta que introduciendo un cuchillo en el centro del pan, éste salga limpio y seco.

https://ornelarecetas.com.ar/receta/pan-dulce-integral/

Galleta paraguaya

Ingredientes
80 galletas medianas aprox.)

• 2 cucharadas de levadura en polvo (o 25 grs de levadura fresca)
• 60 ml agua tibia
• 250 ml leche tibia
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 2 huevos
• 90 grs de manteca
• 700 grs de harina (si es harina de fuerza mejor, harina tipo 000)
• 1 cucharadas de anís.

Preparacion

1. Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar hasta que espume de 5 a 10 minutos. 
2. Calentar la leche y diluir la manteca, añadir anís, azúcar y los huevos batidos en un bol, agregar la harina y la sal y la mezcla del agua con la levadura y la leche mezclada con los demás ingredientes. (amasar 10 minutos para que la masa salga bien) 
3. Retirar la masa y hacer una bola y dejar descansar por 90 minutos mas o menos desgasificar y hacer pequeñas bolitas o tubos como el tamaño de un limón, enmantecar el molde y ponerlos uno a uno, dejando un pequeño espacio, dejar leudar hasta que doble el tamaño.
4. Cocinar a horno moderado (160ºC) de 20 a 30 minutos, cuidar de que no se quemen… sacarlos y dejar enfriar.

http://www.tembiuparaguay.com/recetas/galleta-paraguaya/

Masa para ravioles

Ingredientes:

(5 porciones)

• 1/2kg de harina 000 (o la que se tenga disponible)
• 1cucharadita de sal
• 4 yemas (ver Variante) 
• 1cucharada de aceite  (ver Variante)
• Agua (ver Variante)
• Pueden saborizar la masa con pimentón,

Variante (para igual cantidad de harina)

• 3 huevos
• 40 cc de leche
• 40 cc de agua

Preparación:

1. Poner las yemas en un bol y mezclarlas un poco.
2. Agregarle el aceite y 4 cucharadas de agua.
3. Aparte, mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner la mezcla de yemas.
4. Ir incorporándolas a la harina, trabajando con la punta de los dedos hasta formar una masa.
5. La consistencia de la masa debe ser algo dura.
   Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en este caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.
   Una vez lograda la masa comenzar a amasarla ayudándose siempre con un poco de harina cada vez que sea necesario.
6. Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
7. Continuar con el amasado. Una vez que la masa está lista se forma un bollo bien alisado.
   Se deja descansar tapado con un paño o una hoja de nailon.
8. Una vez descansada se divide el bollo en 2 o 3 partes.
9. Se forma un bollo con cada una de las partes.
10. Se estira cada una por separado con el solo objetivo de que resulte más fácil.
    Esta forma es a nuestro criterio la mejor.
11. Estirar la masa con el palote. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar el bollo y aplanarlo un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.
    Estirar siempre desde el centro de la masa hacia los bordes.
    Apoyar el palote en la mitad de la masa.
    Dirigirlo hacia arriba, hacia abajo y hacia los costados, pero solo la mitad de la masa.
    Es más práctico trabajar primero la mitad de la masa y luego que está bien estirada se invierte la masa y se estira la masa restante.
    Darle forma rectangular.
    Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.
12. Continuar haciendo lo mismo con las masas restantes y por último terminar con el armado de los ravioles de acuerdo a la receta que desee.

http://www.paulinacocina.net

https://www.solopastas.com/masa-basica-de-ravioles-36/

http://pasta-linda.com/masa-de-ravioles/

Pan casero

Ingredientes:

• Agua caliente, 2.5 st. (650 ml.)
• azúcar, 1 cucharadita
• sal, 2 cucharaditas
• levadura seca, 2.5 cucharaditas
• Harina,  un poco más de 1 kg.

Preparacion:

1. Amasar la masa suave, agregando los ingredientes uno por uno, poner en un lugar cálido para que eleve.
2. Cuando la mase crezca, dividala en dos y déjelas elevar un poco mas.
3. Después, hornear a una temperatura de 180 grados durante unos 30-40 minutos. Pero generalmente guiese por su horno.

Masas finas

Ingredientes:
(unas 60 galletas)

• 2 1/4 tazas (280 gramos) de harina sin polvos de hornear
• 1/2 cucharaditas polvos de hornear
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1 taza (225 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 (112 gramos) taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• para decorar,
• mermelada de damasco
• mermelada de frutilla/guinda
• azúcar flor
• chocolate de cobertura, derretir a baño María
• coco rallado
• marrasquinos picados

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar las latas de galletas en el congelador.
2. En un bol mediano mezclar el harina, polvos de hornear y sal.
3. En un bol con la batidora en velocidad media mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosa y pálida, unos 3 minutos. Añadir el huevo y la vainilla, batir hasta incorporar, 1 minuto mas. Con la batidora en velocidad baja agregar la mezcla de harina de a poco, batir hasta que todo se mezcle, parar apenas lo logren.
4. Dividir la masa en 4 porciones y formar tubos de masa y ponerlos en la pistola, sostener la pistola pegada a la lata fría (NO enmantequillar) y disparar las galletas, dejar 1 cm entre galleta y galleta, casi no crecen.
5. Hornear por 12 minutos o hasta que apenas se vean los bordes dorados. Sacar del horno y dejar enfriar en la lata 2 minutos, luego pasar las galletas a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
6. Decorar a gusto. Guardar en latas herméticas hasta 1 semana o congelar por 1 mes.

enmicocinahoy

https://www.instagram.com/p/Bl4ORjFH-si/

Quesillo de churí

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de churí o calabaza hervidos
• 1 taza de almidón de maíz
• 1 taza de harina de trigo
• 4 huevos
• 1 cucharada de manteca
• ½ taza de azúcar
• 1 ½ taza de leche
• ½ taza de uvas pasas

Preparación:

1. En una licuadora colocamos el puré, los huevos, la manteca y el azúcar. Licuamos.
2. Por separado, diluimos el almidón de maíz en la leche e incorporamos a la licuadora.
3. Una vez mezclados todos los ingredientes, vertemos la preparación en un tazón y agregamos el harina tamizada de tal modo que no se formen grumos.
4. Incorporamos las pasas y llevamos a horno medio (170°) hasta que tome consistencia.
5. Dejamos enfriar, desmoldamos y sorprendemos a nuestros invitados con este original postre o como tarta de acompañamiento durante el té de la tarde.

Soplos en kéfir

Ingredientes
Masa

• Mantequilla 250 g (se pasara por un rallador formando hebras),
• 1 cucharada. kéfir 250 ml,
• 1 p. Polvo para hornear (10 g)
• 3 cucharadas. Harina (480 g).

Migas

• 3/4 art. Harina (120 g)
• 3/4 art. azúcar (150 g)
• 100 g de mantequilla (se pasara por un rallador formando hebras)

Preparación

1. Para la masa: rallar la mantequilla, añadir 1 cucharada de Kéfir, levadura en polvo y harina.
2. Amasar la masa rápidamente y ponerla en el frío durante 1 hora.
3. Prepare la miga: harina, azúcar, mantequilla (rallado) - mezcle todo hasta que se migas y refrigere.
4. Masa dividida en 6 partes (aproximadamente 165 g).
5. Extienda la primera capa de la torta (aproximadamente 4-5 mm) (la enrolle en un círculo) y espolvoree algunas de las migajas (aproximadamente 70 g).
6. Extienda por separado otra capa de la torta, cubra el primero -coloque sobre la capa anterior, espolvoree con la miga y presione ligeramente hacia abajo.
7. Haz esto con todas las capas de pastel. La ultima capa del pastel no debe ser rociado.
8. Cortar en trozos (en mis sectores).
9. Enviar en horno precalentado a t-180 ° C durante 35-45 minutos.

Lavash

Lavash (armenio: լավաշ; persa: لواش; turco: lavaş; azeri: lavaş; georgiano: ლავაში también conocido como lahvash) es un pan plano suave, delgado, hecho de harina, agua y sal.
La palabra lavash es de origen persa​ y es el tipo de pan más extendido en Armenia e Irán.

Ingredientes

• 1 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharadita de sal,
• 0.5 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada. aceites vegetales
• 1 taza de agua tibia
• 3 tazas de harina.

Preparación

1. Formar la masa, debe quedar suave, elástica, agradable
2. Divida en bollos, entre 16 y 20 dependiendo del diámetro del sartén donde las cocinara.
3. Tapamos la masa con hule y la dejamos reposar 20 minutos
4. Tomamos uno de los bollos y lo estiramos lo mas fino posible, casi transparente.
5. En la sartén sin aceite, cocemos las masas durante algunos segundos por cada lado
6. Colocarlos en una superficie espolvoreada con harina y cubrirlos con un paño de hule para que se mantengan húmedos. Si se secan se les puede espolvorear agua.

Los griegos ponticos hacían lavash (lavashin, lavashia en plural), pan ancho y plano, al mismo tiempo en que horneaban otros tipos de panes. Se hacían en el mismo horno o bien utilizando un satz '(o satzin), la sartén pontiana, que está hecho de hierro y se coloca encima de un fuego abierto. Se utiliza para cocinar capas planas de masa. El rodillo pontiano se llama hloau. Se mezcla el agua con la cantidad adecuada de sal y agua para hacer una masa que, mientras amasa, tiene una consistencia similar a la masa hecha para pan. Luego, se corta la masa y se hacen bolitas que se abren o estiran con el rodillo (hlaou) y luego con las manos, moldeándolos en discos redondos gruesos. Se cocinan en un satz o un sartén antiadherente.

Lavash pontiacas tipo fajitas

Oatcakes o galletas de avena

Las oatcakes o galletas de avena son considerados como el pan nacional de Escocia y por su versatilidad pueden acompañarse con complementos dulces o salados.

Ingredientes:

• 60 gr. de copos de avena
• 30 gr. de salvado de trigo
• 60 gr. de harina integral
• 2 cditas. de aceite
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita. de bicabornato
• 1 cdita. de pimienta negra
• 50 gr. de agua hirviendo

Preparación:

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. 
2. Dejar reposar durante 20 minutos.

Pan Borodinsky

El pan borodinsky o pan borodino es un pan de centeno marrón oscuro de origen ruso , tradicionalmente endulzado con melaza y aromatizado con cilantro y semillas de alcaravea.

Ingredientes
Poolish

• Harina de trigo integral: 145 gr
• Harina de centeno: 65 gr
• Agua: 250 gr
• Levadura fresca: 0.5 gr

Masa

• Harina de centeno: 450 gr
• Harina de trigo (12-13%prot.): 80 gr
• Agua: 415 ml
• Levadura fresca:2 gr:
• Sal: 5 gr
• Azúcar moreno: 30 gr
• Melaza: 20 gr
• Extracto de malta: 30 gr
• Semillas de cilantro enteras: 3 gr
• Semillas de cilantro molidas: 4 gr

Preparación

1. Preparar Poolish el día anterior, disolviendo la levadura en agua templada y mezclando con la harina durante 2 minutos. Fermentar durante 18 horas en un recipiente tapado a 24ºC.
2. Colocar el agua en una olla, ponerla al fuego y retirarla cuando esté a punto de comenzar a hervir.
3. Mezclar en un recipiente 250 gr de harina de centeno, 2 gr de cilantro molido y el extracto de malta. 
4. Verter, en un bol grande, el agua caliente. Agregar progresivamente la mezcla de harina, al tiempo que se mezcla con paleta, hasta que resulte una pasta homogénea.
5. Dejar enfriar de 3 a 4 horas hasta que alcance una temperatura de 30ºC.
6. Agregar el poolish y la levadura fresca. Mezclar con paleta hasta obtener una consistencia homogénea.
7. Dejar fermentar, tapado con paño seco, entre 10 y 12 horas a una temperatura de unos 30ºC.
8. Añadir la sal e integrar el resto de la harina de centeno y la harina de trigo integral. Debe resultar una masa sumamente pegajosa, fácil de moldear, pero que mantiene la forma.
9. Dividir la masa en dos porciones iguales y aceitar dos moldes para pan (2 lt de capacidad)
10. Estirar sobre la mesa dos film de cocina y colocar sobre cada uno la masa correspondiente. Dar forma de torpedo a los pastones usando el film en forma de hamaca.
11. Esparcir semillas enteras de cilantro en la base de los moldes e introducir los pastones.
12. Adaptar bien la masa al molde haciendo presión con el puño humedecido. Alisar con paleta húmeda la parte superior.
13. Pulverizar agua sobre la superficie de la masa y esparcir el resto de semillas de cilantro molidas.
14. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar entre 2 y 2 ½ horas.
15. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 230ºC.
16. Introducir los moldes y después de 15 minutos bajar la temperatura a 200ºC. Hornear por unos 35 minutos más, hasta que tome un color marrón oscuro y su base suene hueca al golpear con los nudillos.
17. Retirar los moldes del horno, sacar los panes y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
18. Envolver los panes en tela (sin aromas) y dejarlos reposar al menos 24 horas antes de cortarlos para el consumo.

Notas

• Tambien suele llevar semillas de alcaravea (Carum carvi),  tienen un sabor picante, con un aroma parecido al anís, contienen entre un 10% de aceite esencial, principalmente carvona y limoneno.
• Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.
• El pan de centeno sabe mejor tras reposar entre 24 y 48 horas. Esto permite asentar los sabores.

Pastel Svetlana

Ingredientes
Para las capas

• 3 tazas de harina
• 1 lata de leche condensada
• 1 huevo
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1 cucharadita vinagre (para extinguir el bicarbonato con vinagre)

Para la crema

• 750 gramos de leche
• 200 gramos de mantequilla
• 1.5 tazas de azúcar
• 2 huevos
• 3 cucharadas. harina
• Vanillin - al gusto

Preparación

1. Primero, tomamos todos los ingredientes para la masa y amasamos la masa elástica; dividimos en 8 pedazos. 
2. Luego debe estirar cada pieza de masa en el diámetro de la sartén y cocinar en la sartén durante 1 minuto por cada lado. Cortar los pasteles. 
3. Los restos se aplastan y se dejan esparcir el pastel.
4. Ahora necesitas preparar la crema. Mezclar todos los ingredientes de la crema, excepto la mantequilla, y poner a fuego medio. Cocer la crema con agitación constante hasta que espese. 
5. Luego retire del fuego y agregue la mantequilla a la crema caliente. Mezclar bien hasta que el aceite se disuelva. 
6. Caliente la corteza con crema tibia y espolvoree con la miga triturada. 
7. Deje el pastel en remojo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, luego refrigere.

"Nueces" de leche condensada

En los años soviéticos, una pasión era la preparación conjunta de galletas "nueces".
Resulta que la masa para ellos es la misma que la de las galletas de mantequilla, solo un poco "más fresca": se trata de la textura.
Al explorar el mercado de recetas para el popular producto culinario soviético "nueces caseras de leche condensada"
Así, la receta clásica de galletas para frutos secos con leche condensada:

1. Divida tres huevos en claras y yemas, ponga temporalmente las claras en el refrigerador. Tres yemas batidas con 0.5 tazas de azúcar hasta que estén blancas.
2. Derrita un paquete de margarina a un estado cremoso, agregue 3 tazas de harina. (En la receta clásica, la margarina dura se tritura con harina, soda -bicarbonato- y sal y se mezcla con yemas molidas)
3. La masa debe salir espesa. Ahora es el momento de agregar las yemas batidas con azúcar - amasar uniformemente.
4. Mientras tanto, 3 claras y 0,5 cucharaditas de sal - batir en una espuma fuerte. Añadir a la masa. Ahora, la masa es aún más gruesa y esculpe bien.
5. No ponga mucha soda (bicarbonato); de lo contrario, el sabor no pasará; algunos, introducen soda en la receta cuando se corta la margarina, si la margarina se mezcla con harina líquida, luego agregue la soda apagada en vinagre - en la punta de un cuchillo en una gota de vinagre.
6. Los moldes para la cocción de la masa deben estar a temperatura ambiente, pero no tibias, de lo contrario la masa aumentará rápidamente (por lo tanto, repito, no arroje mucha soda).
   El molde dará como resultado masitas levemente ovaladas y convexas que permiten ser rellenadas y luego superpuestas unidas por el relleno dando forma exterior de "nuez".
7. Ponga un poco de masa en cada celda y cocine durante 30-40 minutos a una temperatura de 180.
8. La masa terminada se convertirá en "nueces": ahora las llenamos las masas con leche condensada, cocida de antemano, puede agregar nueces picadas y juntamos las tapitas que formaran la nuez.

• Si se desea pueden espolvorear con azúcar impalpable, bañar en chocolate, etc.

Victoria Maltseva

http://22-91.ru/veschi-i-predmety-sovetskoy-epohi/2647/oreshki-so-sgushhenkojj

Masa para todo uso

Puede cocinar pasteles con cualquier relleno, bollos, belyashi, salchichas en la masa, pasteles, pizza... puede mantener la masa en el refrigerador hasta por tres días (no agriarla), puede congelarla.

Ingredientes:

• Leche - 500 ml
• Harina de trigo - 5 pila. (700 g)
• Azúcar - 2 cucharadas. 
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Aceite de girasol - 2 cdas. 
• Levadura (seca - bolsa pequeña) - 11 g

Preparación:

1. Vierto 4 tazas de harina y levadura en un bol. 
2. Luego vierta gradualmente la leche tibia, agregue azúcar, sal, aceite de girasol. 
3. Mezclo todos los ingredientes con una cuchara.
4. Luego agregue gradualmente otro vaso de harina. 
5. Puse la masa en una bolsa de plástico y la puse en la nevera.

Nota:

• Úsela luego de 2 horas prepararse a partir de dicha prueba en 2 horas. 
• Si la masa permanece en el refrigerador por más tiempo, nada le sucederá. Es bueno hacerla pr la noche y guardarla para el día siguiente.

Masa de kefir multipropositos

Absolutamente todo se puede hornear de esta masa: pizza, pasteles, bollos (puede agregar vainilla a la masa, un poco más de azúcar y un poco de margarina derretida).
La masa siempre funciona.

Ingredientes:

• 1 taza de kéfir,
• 0,5 taza de aceite vegetal,
• 1 bolsa (11 gramos) de levadura seca,
• 1 cucharada de sal,
• 1 cucharada de azúcar,
• 3 taza de harina

Preparación:

1. Mezclar el kéfir con mantequilla y calentar un poco, agregar sal y azúcar.
2. Tamizar la harina y mezclar con la levadura.
3. Verter la mezcla de kéfir gradualmente y amasar la masa:
4. Cubrir y poner en calor durante 30 minutos. 
5. La masa esta lista para su uso. Puede usarse en varias preparaciones, puede hacer bollos rellenos con dulce o empanadas, por ejemplo. Coloque las preparaciones en una lata engrasada, caliente el horno y pinte los pasteles con huevo. luego hornee hasta dorar a una temperatura de 180-200 grados.

Tortas esponjosas de kéfir rellenas

Ingredientes:

• 500 ml de kéfir cualquier, contenido de grasa.
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500–550 g de harina
• 50 g de mantequilla
• sal al gusto

Relleno; podría optar entre:

• salchichas o jamón con queso
• champiñones guisados
• repollo estofado
• puré de papas
• queso cottage con verduras

Preparación

1. Mezclar el kéfir con bicarbonato. añadir el huevo y el aceite vegetal.
2. Tamizar la harina y añadir a la masa líquida. Vierta la masa suave. Si es necesario, agregue un poco más de harina. Es aceptable que la masa se pegue ligeramente a las manos. Espolvoréelo con harina y, cubierto con una toalla, déjelo a un lado por 10 minutos.
3. Enrolle la masa en bolitas y córtela en 8–9 piezas. Trozos de rollo, ligeramente espolvoreados con harina, en tortas del grosor del dedo meñique. 
4. En el centro, extienda el relleno preparado, retoque los bordes, presione y nivele un poco con la mano. Dejar de nuevo durante 2-3 minutos.
5. Mientras los pasteles están descansando, precaliente la sartén, vierta con un poco de aceite vegetal. Luego freír los pasteles en ambos lados debajo de la tapa.
6. Derretir la mantequilla. Extienda cada torta plana terminada con aceite en la parte superior, espolvoree con sal. Coloque en una pila, cúbralo con una toalla y déjelo por 10-15 minutos.

Nota:

• Por cierto, se puede preparar sin relleno e incluso se puede hacer dulce, solo hay que agregar un par de cucharadas de azúcar a la masa o esparcir un poco sobre los pasteles planos ya hechos.

Chuck Chuck - Чак-чак

El çäkçäk es un dulce tártaro. Es el plato más popular de Tartaristán y Bashkortostán, habiendo ganado reconocimiento como uno de los símbolos tártaros dentro de Rusia.

Se prepara a partir de granos de masa, cortados al tamaño de una avellana y hervidos en aceite. Opcionalmente se añaden avellanas o frutos secos a la mezcla. A continuación se apilan con sirope de miel caliente en un molde especial. Tras cuajar y enfriarse, el çäkçäk pude decorarse opcionalmente con más avellanas y frutos secos.

El çäkçäk de bodas tradicional tiene un tamaño mayor y a menudo se cubre con caramelos y peladillas. El mayor çäkçäk (1000 kg) del que se sabe fue preparado el 29 de agosto de 2005 durante la celebración del mileno de Kazán.

Si la masa se prepara con forma de fideo, el çäkçäk se denomina boxara käläwäse (Бохара кәләвәсе, /bɔxɑˈrɑ kælæwæˈse/). El shek-shek kazajo es parecido al boxara käläwäse.

Ingredientes:
Los ingredientes se dan en un plato de tamaño 24-26 cm.

• Huevos - 4 uds.,
• Harina - 350-400 gr. 
• Sal - 1/3 cucharadita,
• Bicarbonato - 0.5 cucharadita,
• Miel - 1 taza,
• Azúcar - 1 taza,
• Almendras (o nueces) para decoración.
• Aceite vegetal para freír - 1 litro.

Preparación:

1. Vierta la harina en la superficie de trabajo, haga un agujero en ella y vierta gradualmente los huevos batidos con sal y bicarbonato; amasando, forme la masa. La masa no debe ser pegajosa y suave. Retire la masa amasada en una bolsa durante 15-20 minutos.
2. Divida la masa en 2 o mas partes y forme bolas sobre la mesa enharinada.
   Hacer laminas y dejarlas a un al lado de la otra para que se sequen un poco.
   No dejar que se sequen demasiado para que no sea difícil de cortar y se quiebren
3. Corta las laminas estiradas en tiras de 5 cm de ancho. Dobla las tiras por la mitad y coloca tres tiras una encima de la otra, esparciendo un poco de harina entre sí (para que no se peguen)
4. Cortar fideos finos de tiras, esparcirlo sobre la mesa.
5. Caliente el aceite en un caldero y fríe los fideos en tandas pequeñas (alrededor de un puñado), rápidamente (a fuego medio). Freír solo 1-2 minutos, revolviendo un par de veces. Tan pronto como los "fideos" estén dorados se retiran de inmediato con una cuchara ranurada, lo extendemos sobre una servilleta de papel para que absorba todo el exceso de grasa. No cocines en exceso los fideos, debe ser un color dorado claro.
6. Cocinar el jarabe en otro caldero seco o en cualquier otra olla de paredes gruesas. En el caldero que vaya a utilizar vierta 1 cda. Miel y 1 cucharada. Azúcar, y pongalo en el fuego hasta que hierva, revolviendo constantemente, deje que hierva durante unos tres minutos, apague el fuego.
7. Con ayuda de algun colador o cuchara ranurada, sumerja las almendras en la miel caliente y luego coloquelas en un tazon aparte. Las almendras serán útiles para decorar chak-chak.
8. Vierta los fideos con el jarabe de miel caliente y mezcle suavemente primero con dos palas de madera o de silicona, luego con las manos sumergidas en agua fría. Revuelva suavemente para no romper y machacar "fideos".  No te quemes, ¡el jarabe está caliente!
9. Rociar agua fría sobre la placa, la cual se extenderá el Chak-Chak. Y rápidamente, antes de que se haya enfriado el jarabe, se extendió Chak-Chak en un plato, formando un montículo. Aquí es importante hacer todo rápido, de lo contrario, si el jarabe se enfría, nada se pegará. Cuando se forma un montículo, no hay que presionarlo mucho.
10. Inmediatamente lo decoramos con miel de almendras. Puede decorar con nueces, pasas, caramelos multicolores, algunos confites multicolores, etc.
11. Déjelo reposar hasta el día siguiente.

Hojaldre

Ingredientes

• Margarina (temperatura ambiente) - 200 g
• Yema De Huevo - 1
• Crema agria (kéfir, yogurt) - 100 ml
• Sal (pellizco) - 1 g
• Harina - 500 g

Preparación

1. Enviamos margarina o mantequilla a la harina, puede tomar 100 g de cada producto.
2. Lo convertimos todo en una migaja, se hace bastante rápido, con nuestras manos.
3. Luego agregue la yema y la crema agria, o kéfir.
4. Amasar.
5. Si esta muy pegajosa, espolvoreamos harina.
6. Enviar la nevera. Nuestra masa está lista. Ahora puedes hacer galletas, pasteles, lo que sea.
7. Cortamos triángulos de masa, los pintamos por un lado con clara de huevo y los pasamos por azúcar.
8. Los colocamos sobre una bandeja de horno por la parte seca (la contraria ala que pintamos con clara de huevo).
9. Colocamos en el horno a 180 grados hasta dorar.

Madeleine

Ingredientes

• Harina - 120 gr,
• Huevos - 2 piezas,
• Azúcar - 80 gr,
• Mantequilla - 90 gr,
• Jugo de limón - 1 cucharada.

Preparación

1. Preparar todos los productos necesarios. Mezclar la mantequilla, los huevos, el azúcar.
2. Derrita ligeramente la mantequilla, agregue los huevos y el azúcar.
3. Batir todo con una batidora o batidor.
4. Agregue la harina y 1 cucharada de jugo de limón. Mezclar bien.
5. Ponga la masa en los moldes "Madeleine" (o en cualquier otro).
6. Hornee a una temperatura de 190-200 grados, 12-15 minutos.

Tarta De Crema Con Fruta

Ingredientes
Para la masa

• Ccrema agria, 200 gramos;
• Margarina, 100 gramos;
• Soda, 1/2 cucharadita;
• Azúcar, 1/2 taza;
• Harina, 2-2.5 vasos.

Para la crema

• Crema agria 20-25% de contenido de grasa, 250-300 gramos;
• Azúcar, 100-150 gramos.

Para el relleno:

• Mandarinas, 2 piezas
• Kiwi, 1 pieza;
• Ananas enlatadas, 150 gramos;
• u otras frutas.

Preparación

1. Para la masa, batir la margarina ablandada con azúcar y agregar la crema agria. 
2. Luego agregar la harina con bicarbonato. El bicarbonato sin apagar (sin haberlo mezclado con limón o vinagre), si la crema agria es de alta calidad y genuina, extinguirá el bicarbonato con su ácido y le dará a la masa la suavidad necesaria. El bicarbonato no se sentirá en el pastel terminado. 
3. Revuelva, amasar la masa elástica y dividirla en 4 partes. 
4. Estire cada porción de masa en un pastel de aproximadamente 1-1.5 cm de espesor y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 10 minutos. Es muy posible hornear todos los discos que harán de pisos en una misma  bandeja para hornear ...
5. Para la crema, bata la crema agria con azúcar hasta que esté espesa y esponjosa. 
6. Cuando los pasteles se enfríen, comienza a recogerlos. 
7. Unte la crema agria en el primer pastel y ponga una capa de trozos de mandarina, cúbralos con crema encima. 
8. Luego cubra el segundo pastel, también aplique una capa de crema, separe las rodajas de piña y cubra nuevamente con crema. 
9. Después de la tercera torta haz una capa de crema y trozos de kiwi. 
10. Cubra con la última cuarta torta y vierta sobre una capa gruesa de crema agria. 
11. Para un pastel hecho en casa, es perfectamente aceptable no cubrir los lados del pastel, pero si lo desea, también puede cubrir los lados con crema e igualar todo ...
12. El pastel debe guardarse en la nevera para que la crema agria y los pasteles empapados se espese con una capa dulce y agradable ... 
13. Decore el pastel a su gusto: con frutas, rociados, chispas de chocolate o, con chocolates rallados.