Empanadas "de leche"

Ingredientes
(16 empanadas de 100 gr de masa cada una) 

• 800 gr de harina de trigo de todo uso, 6 1/2 tazas
• 400 gr de manteca vegetal, tazas y 2 cucharadas
• 250 ml de agua, 1 taza
• 1 huevo 
• 28 gr de polvo para hornear, 3 cucharadas
• 115 gr de azúcar , 1/2 taza mas 2 cucharadas
• 1 cucharadita de vainilla 
• 1 ½ tazas de azúcar para espolvorear 
• ¼ de cucharadita de canela en polvo (opcional) 
• Crema bavaria

Preparación

1. Para hacer la masa se mezclan todos los ingredientes con excepción de la crema babara y el azúcar impalpable para espolvorear.
2. Se mezcla bien hasta ar forma ala masa, se amasa un poco y se separan bollitos de 100 gramos cada uno.
3. Se estiran los bollitos

Crema Bavaria

Ingredientes

• 1 taza de leche 
• 1 taza de azúcar
• 4 yemas de huevo 
• 1 sobre de gelatina sin sabor 
• 3 cda de agua helada 
• 1/2 cuchdita de vainilla 
• 1 tza de crema batida (Whipping Cream) 

Procedimiento

1. En una cacerola, hervir la leche y la mitad del azúcar. 
2. En un tazón, batir las yemas de huevo con el resto de azúcar. 
3. Agregar la leche hirviendo. 
4. Ponerlas en la cacerola, poner la cacerola al fuego. Con una cuchara de madera, revolver hasta que la crema espese. No dejar que hierva. 
5. Mientras tanto, en un tazón, poner la gelatina a que haga espuma con agua el fría. Agregarla a la crema. 
6. Dejar enfriar. Para resultados mas rápidos, sumergir el fondo de la cacerola en un tazón con agua fría e ir revolviendo suavemente hasta que la crema se enfríe. 
7. Cuando la crema empiece a espesarse, agregarle el extracto de vainilla. Incorporar la crema batida

Facturas sin manteca ni hojaldre

Ingredientes
 (Para entre 26 y 28 facturas)
Esponja

• 100 g. Levadura Fresca
• 2 cdas. Harina 0000
• 2 cdas. Azucar
• 200 cc de Leche Tibia
• 1 cda de Miel (Opcional)

Masa

• 700 g. de Harina 0000
• 180 g. de Azucar
• 2 Huevos
• 100 cc de Leche
• 2 cdas de Aceite Neutro
• Esencia de Vainilla

Crema Pastelera

• 1 Huevo
• 60 g de Azucar
• 15 g. de Maizena (Alm. de Maiz)
• 250 cc de Leche
• 1 cdita de esencia de vainilla

Almibar

• 1 Taza de Agua
• 1 Taza de Azucar
• 1 cda de Miel

Doradura

• 1 Huevo
• 1 cda de Azucar
• 1 chorito de Leche

Preparación

1. Para la ESPONJA (1) En un bowl desintegrar la levadura, agregar la leche tibia, el azucar, la harina y la miel. Mezclar bien hasta que este disuelta la levadura. Tapar con papel film y dejar reposar unos 15-20 minutos 
2. MASA (2) Poner la harina en la mesada, formar un hueco en el centro y colocar alli todos los ingredientes, incluida la esponja que habiamos hecho aparte. Unir Bien todos los ingredientes hasta obtener una masa  uniforme. Amasar unos 10 minutos. Colocar en un bowl, tapar con repasador y dejar que duplique su tamaño.
3. CREMA PASTELERA (3) Mezclar la leche con la mitad del azucar y calentar en una ollita. En un bowl aparte mezclar la maizena (almidon de maiz) y el azucar. Agregar un huevo y mezclar. Agregar la mitad de la leche caliente.
4. Incorporar. Agregar toda esta preparacion al resto de la leche que habia quedado en la ollita. Llevar a hervor y cocinar un minuto mas. Agregar la esencia de vainilla y mezclar. Colocar en un bowl y tapar con papel film, que el papel este apoyado sobre la crema.
5. ALMIBAR PARA PINTAR: (4) Mezclar el agua, azucar y miel. Revolver y llevar a hervor. Reservar.
6. FACTURAS: (5) Desgasificar la masa y estirar en forma de rectangulo de unos 5 cm de ancho. Luego cortar tiras de unos 5 cm de ancho y estas tiras cortarlas en cuadrados de 5 cm. Tiene que quedar cuadrados de 5x5 aprox.
7. Guardar los sobrantes para volver a amasar y estirar y hacer medialunas.
8. FORMAS (6) Con los cuadrados de masa hacer distintas formas. Molinos, circulos, palitos, espirales, medialunas o la que te guste. Colocar en una placa para horno aceitada hasta que dupliquen su tamaño.
9. HORNEADO (7) Antes de mandarlas al horno mezclar los ingredientes para la doradura. Colocar la crema pastelera en las facturas que prefieran, tambien pueden usar membrillo. Si quieren ponerles dulce de leche lo hacemos despues de salidas del horno. Pintar con la mezcla de huevo y llevar a horno 180° (precalentado) durante 15-20 minutos. Al salir las pintamos con el almibar (mientras las facturas esten calientes) Terminar de decorar con coco rallado, dulce de leche o salsa de chocolate.

https://www.instagram.com/p/B8ziJrpFne8/

Churros

El churro es una fruta o dulce de sartén. Si la masa queda con aire puede explotar. Es aconsejable usar un embolo para churros.

Ingredientes

• 2 tazas de agua, (o dos de leche; o bien, mixta, una de agua y otra de leche)
• 2 tazas de harina de trigo común
• 1 cuchara chica de sal, 

Preparación

1. Ponemos a hervir el agua con sal
2. Cuando hierve hay que agregar harina y revolver bien; se formara un engrudo. Es importante que no queden grumos
3. Luego volcamos la mezcla en una fuente o sobre la mesa, con un poco de aceite para que no se pegue, y comenzamos a "amasar". Es difícil porque estará muy caliente, podemos usar guantes. O con una maquina si se tiene. Hay que asegurar que quede bien la masa, sin grumos ni aire.
4. Lo hacemos con una churrera improvisada así que cortamos trozos de masa acordes a nuestro "aparato". Antes de colocar masa en la botella-churrera hay que ponerle algo de aceite preferentemente con un spray.
5. Colocamos el bollo de masa y lo presionamos bien hacia la salida de la "churrera", que no quede aire, presionamos y cortamos el churro en el largo que deseamos.
6. Después ponemos a freír en aceite muy caliente.

Galletitas de chocolate

Ingredientes

• 1 yema.
• 30g de cacao amargo.
• 80g de azúcar impalpable.
• 200g de harina 0000.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 120g de manteca.

Preparación

1. Batir nuestra manteca junto con el azúcar hasta cremar, luego integrar el huevo y seguir batiendo.
2. Integrar nuestros secos aparte, la harina, el cacao y el polvo de hornear y luego integrar a nuestra preparación y seguir batiendo.
3. Poner nuestra masa en papel film y dejar reposar en la heladera 20 minutos.
4. Sacar la masa y poner un poquito de harina en la mesada, estirar hasta que quede finita y con un cortante cuadrado, un cuchillo y hacer cuadrados o con un cortante similar al de las galletitas originales cortar y llevar a una placa enmantecada.
5. Se van al horno por 10 a 15 minutos a un horno precalentado a 160°

http://www.conlapanzallena.com/galletitas-tipo-chocolinas-caseras/

Harina Proteica

Los ingredientes que tiene son: harina blanca, harina de arveja, harina integral, harina de soja, leche en polvo descremada, harina de gluten, y clara en polvo. Más allá de las harinas de trigo (blanca e integral) todas las demás son altas en proteínas, y la leche y la clara de huevo son alimentos clásicos altos en proteínas.

Comparando con una harina integral, esta versión sí tiene más proteínas, la cantidad de carbohidratos es casi igual, pero también tiene mucha menos fibra (no digo que tenga poca, pero sí menos en comparación: 3,6 gr por porción vs 6 gr de la harina integral).

Frente al IG alto de la harina bñanca, quizas conviene quedarnos con la integral y de última si queremos más proteínas, con agregar un poco de legumbres, lácteos, o huevo, ya cubrimos perfectamente esa cantidad.

Con info tomada de https://www.instagram.com/p/CUqoZ5ut81W/

Tiganites (Τηγανίτες), "panqueques" al estilo griego con miel y nueces

Ingredientes

Para los tiganites

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de levadura seca
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 tazas de agua tibia

Servir

• 1/2 taza de miel tibia
• unas nueces picadas

Preparación

1. Vierta en un recipiente grande el agua y la levadura. Remueve con un tenedor para que la levadura se disuelva por completo.
2. En el mismo tazón agregue el resto de los ingredientes para los tiganites y bata para formar una masa suave.
3. Cubrir con papel film y dejar reposar durante 15-20 minutos, hasta que la masa comience a burbujear.
4. Caliente una sartén grande antiadherente o una plancha a fuego medio y vierta suficiente aceite de maíz para cubrir el fondo de la sartén (aproximadamente 2 cucharadas).
5. Vierta 1-2 cucharadas de la masa (dependiendo del tamaño que desee) en el aceite caliente. No abarrotes la sartén; Freír los tiganites en lotes (3-4 a la vez). Fríelos hasta que tengan un color agradable, volteándolos de vez en cuando.
6. Transfiera sobre papel de cocina, para que absorba el aceite y repita con el resto.
7. Sirva mientras aún está caliente con un chorrito de miel tibia y espolvoree con nueces picadas.

Vainillas

Ingredientes 

Para 15 unidades

• 4 huevos. 
• 100g harina 0000. 
• 100g azúcar. 
• 1cdta vainilla.
• 3 cdtas azúcar impalpable.

Preparación

1. Batir las claras con la mitad del azúcar hasta formar un merengue. Reservar.
2. Batir las yemas con el resto de azúcar hasta que quede bien espumoso. Incorporar la vainilla mientras se bate.
3. Incorporar a las yemas la harina tamizada en 3 veces con movimientos suaves.
4. Finalmente agregar de a poco el merengue mientras se mezcla con movimientos suaves y envolventes.
5. Aceitar y enmantecar la placa. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa. Hacer trasos de 8cm.
6. Para que tengan esa costra como las compradas. Espolvorear con azúcar impalpable, esperar 3min. Espolvorear otra vez. Y antes de llevar al horno rociar con agua.
7. Horno pre calentado 200°por 12/15 min. Esperar que enfríen para sacar de la placa. 

Galletas marineras

Ingredientes 

• 250 grs de harina 000
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 100 cc de agua tibia
• 5 grs de levadura seca
• 4 cucharadas de aceite neutro

Preparación

1. Encendemos el horno y lo ponemos en 175º. 
2. Hidratamos la levadura con el agua tibia y dejamos actuar unos 5 minutos, luego de lo cual, esa preparación la volcamos sobre la harina previamente mezclada con la sal y con el azúcar. 
3. Le agregamos, además, el aceite y amasamos unos 5 minutos. 
4. Enfilmamos la masa y la dejamos levar aprox 40 min. 
5. Finalmente la estiramos con un espesor de 2 mm, cortamos círculos, pinchamos y mandamos a horno hasta que doren un toque (aprox 12 minutos). 

Nota

• Si las querés las podés hacer saborizadas colocando una cucharada de alguna especia deshidratada, por ejemplo, orégano. Y si las querés más sabrosas, reemplaza el aceite por 25/40 grs de manteca o margarina.

Galletitas de limón

Ingredientes

• 100 gr de azúcar
• 100 cc de aceite de girasol o maiz o 100 gr de manteca
• 1 huevo
• ralladura y jugo de un limón. (Dependiendo si les gusta más o menos intenso)
• 300 gr de harina leudante o 0000 con 1cta de polvo de hornear.

Procedimiento

1. Mezclá todos los ingredientes menos la harina, una vez todo unido incorporala formando una masa moldeable.
2. Llevarla al freezer o heladera por 15 o 20 minutos.
3. hacer bolitas y aplanarlas un poco. Ponerlas separadas en una placa enmantecada ,porque en el horno crecen. Espolvorear con azúcar por encima, para que quede esa costra o pásalas por azúcar impalpable y quedan craqueladas.
4. Llevas al horno 200° por 10 /15 minutos o hasta apenas dorar los bordes.

Bretzel

La diferencia entre Bretzel y Pretzel reside en que el primero tiene una consistencia de pan y el segundo es más estilo masita.

Ingredientes

• 600 kg de harina 000
• 320 ml de agua
• 10 gr de sal
• 20 gr de levadura
• 40 gr de manteca
• 1 huevo (para el batido)

Escaldado

• 1 lt de agua
• 25 gr de bicarbonato

Preparación

1. Haremos un prefermento con 100 g de harina panadera, 100 g de agua y toda la levadura de panadería, para mejorar el sabor y la conservación. Mezclamos todo bien en un bol, tapamos y dejamos fermentar hasta que haya subido y esté burbujeante.
2. Mezclamos el resto de los ingredientes y amasamos, a mano o con robot. A mano se puede hacer con el amasado tradicional porque es una masa bastante seca. Amasamos uno o dos minutos varias veces, dejando reposos de 10-15 minutos entre amasados, hasta que la masa esté lisa y elástica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un bol aceitado y dejamos que doble el volumen.
3. Cuando haya fermentado la desgasamos sobre la encimera, apretando bien con las manos, y la dividimos en 12 porciones iguales. Rodamos cada una de ellas en un cilindro y dejamos reposar para que se relaje, ya que la masa se resistirá a ser estirada. No hace falta enharinar porque la masa casi no se pega.
4. Formamos los pretzels de la siguiente manera: estiramos cada churro en una pieza larga de unos 60 cm, un poco más gruesa por el centro y más fina por los extremos. Tomamos las puntas y las acercamos a nosotros, haciendo como una herradura.
5. Cruzamos una punta sobre otra, como se ve en la foto. Tomamos las puntas otra vez y las volvemos a cruzar una sobre la otra.
6. Para acabar de formar el pretzel, llevamos ambas puntas hacia atrás y sobre el resto del lazo. Pellizcamos un poco cada punta sobre el lado redondo del lazo, para que se peguen, y le damos la vuelta al lazo. Vamos poniendo los lazos formados sobre una bandeja de horno. Los dejamos fermentar, tapados con un plástico.
7. Cuando han subido, pero no doblado (es mejor quedarse un pelín cortos), podemos preparar el baño de bicarbonato. Ponemos el agua y el bicarbonato en una olla y llevamos a ebullición. Cuando hierva vamos metiendo los lazos, que mantendremos en el agua unos 20 segundos por cada lado. Los sacamos otra vez a la bandeja con una espumadera (con cuidado de no desbaratarlos).
8. Pincelamos los pretzels escaldados con el huevo batido y repartimos por encima unas escamas de sal o un poco de sal gorda. Cocemos en el horno caliente a 240ºC (sin aire) unos 11-13 minutos, hasta que estén bien dorados. Sacamos a enfriar sobre rejilla.

https://www.instagram.com/p/CAD5JFSH72I/
https://www.marialunarillos.com/blog/receta-de-pretzels-o-bretzels.html

Kulich (Pan Dulce / Pan de Pascua)

Ingredientes

• Leche tibia - 150 ml 
• Levadura seca - 9-10 g (3 cucharaditas) 
• Azúcar - 150 g 
• Azúcar de vainilla - 20 g 
• Ralladura de 1 limón 
• Harina de trigo tamizada - 450-500 g 
• Yemas - 2 uds. 
• Huevo - 1 ud. 
• Crema agria 15% - 100 g 
• Mantequilla - 100 g 
• Sal - 1/3 cucharadita. 
• Frutas confitadas - 100 gr 
• Pasas - 150 gr 
• Aceite vegetal - 30 ml (para amasar la masa, porque la masa es muy pegajosa y es más fácil amasarla con aceite vegetal).

Preparación

1. Para el pre-fermento, colocamos en leche tibia, 1 cucharada de azúcar 1 levadura seca, 2 cucharadas de harina de trigo. Remover y dejar actuar durante 10 minutos.
2. Rallar la cascara el limon para obtener la ralaldura, solo la parte amarilla sin la parte blanca. 
3. En un bol de batidora, mezcle las yemas, el huevo, el azúcar de vainilla, el azúcar, la sal, batir con una batidora hasta obtener una masa ligera y esponjosa.
4. Vierta las frutas confitadas y las pasas con agua hirviendo durante 10 minutos, luego seque con toallas de papel.
5. El pre-fermento ya estara activo., lo incorporamos a huevos batidos, crema agria, mantequilla, ralladura de limón a la masa y tamizamos 450-500 gr de harina.
6. Amasar la masa durante 10-15 minutos. La masa es muy pegajosa, por lo que conviene amasar las manos y engrasar periódicamente la superficie con aceite vegetal.
7. Ponga la masa en un bol untado con aceite vegetal. Cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante 2 horas, durante estas 2 horas se debe amasar la masa 2 veces cada 40 minutos.
8. Enrolle las pasas y las frutas confitadas en un poco de harina y mézclelas con la masa.
9. El peso total de la masa es de 1250-1260 gr. Dividir la masa en 5 piezas de 250 g cada una para 5 latas de 9 cm de diámetro, redondear cada pieza y colocar en una lata de horno. Dejar en un lugar cálido para que crezca hasta que la masa ocupe todo el volumen del molde. 
10. Hornee pasteles a 180 grados durante 30-40 minutos. 

Pan de tortilla con masa líquida (con harina de trigo y agua)

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 3 tazas de agua fría
• 1 cucharadita de azúcar (azúcar granulada)
• 1 Cucharadita de sal
• Una cucharada de aceite

Preparación

1. Se elabora una crema mezclando harina y agua a medida que se revuelve con una batidora manual. El agua es aconsejable ir agregándola en partes y toda de una sola vez. De preferencia colocamos unas dos tazas de harina y una taza y media de agua, revolvemos con batidora manual para integrar bien. En un primer momento la mezcla parecerá un poco dura, allí agregamos un poco mas de agua e integramos bien. Hay que buscar una crema y no algo demasiado liquido. Hay que recordar que agregaremos algo de aceite, también, por tanto hay que evitar aguar mucho la mezcla.
2.  Terminamos de incorporar los demás componentes.
3. Ponemos una sartén o plancha de acero al fuego para que tome temperatura.
4. Con la mezcla lista y el sartén o plancha a temperatura, se procede a volcar un poco de la crema que esparciremos circularmente con ayuda de una cuchara.
5. Dejamos que la masa seque y se pueda girar. Así la iremos cociendo por ambos lados.

https://www.youtube.com/watch?v=30fKwPalcko

Pan de Creta

Ingredientes

Para agua aromática

• 1 1/2 taza de agua
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de canela
• 6 clavos de olor

Opcional

• 1 cucharadita de masilla de Quíos picada (Mástique, resina del Pistacia lentiscus); se agregara  disuelta

Para el pan

• 1 taza (250 g) de agua aromática
• 4 tazas (500 g) de harina 
• 1 sobre (9 g) de levadura seca
• 1/2 taza (100 g) de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de brandy o vino tinto/rosado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• Harina extra para amasar si es necesario

Para pintar

• 2 cucharadas de agua caliente
• 1 cucharadita de azúcar

Preparaciones

1. Hacer el agua aromática: Calentar el agua con los ingredientes aromático en una tetera. Cuando el agua empiece a hervir, apaga el fuego y deja que alcance la temperatura ambiente. Colar.
2. Hacer el pan: En un bol mezclar 1 taza de agua aromática, una cucharada de harina, una pizca de azúcar y la levadura. Déjalo por 5-10 minutos y cuando veas que se hincha y agrega el resto de la harina, el azúcar, la miel, el brandy, el aceite de oliva, la canela y la sal. Amasar hasta obtener una masa flexible. Si la masa se pega, agregue un poco más de harina.
3. Cubrir con una toalla limpia y dejar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen (2-3 horas).
4. Amasar de nuevo durante 3-5 minutos y formar una gran bola redonda. Poner la bola en una sartén forrada con pasta de aceite, espolvorearla con un poco de harina y presionar con fuerza el sello en el centro de la bola. Déjelo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
5. Precalienta el horno a 175 ° C.
6. Cortar el pan por el perímetro con un cuchillo afilado y hornear durante 50 minutos. Si ve que la superficie se dora rápidamente, cúbrala con papel de aluminio. Saca el pan del horno y déjalo en el grill para que se enfríe. Mientras aún está caliente, mezcla el agua caliente con el azúcar y unta su superficie para pintarla. Al principio, la superficie se pegará, pero dejará de pegarse cuando se enfríe por completo.

https://www.thehungrybites.com/GR/artos-krhtikos-gia-artoklasia-sintagi/

https://www.cretangastronomy.gr/2011/09/artoi-artoplasia-artoklasia/

Tortas Fritas

Ingredientes

• 1/2 kg de harina
• 4 cdas de grasa o manteca
• 1/2 taza de agua
• 2 cditas de sal
• Aceite o grasa de vaca para freír, c/n

Preparación

1. Poner en un bol la harina cernida y colocar en el centro la grasa a temperatura ambiente.
2. Con la punta de los dedos ir tomando la masa, agregando de a poco el agua con la sal y seguir hasta formar un bollo.
3. Amasarlo enérgicamente hasta que la masa forme ampollas en su superficie.
4. Dejar reposar durante 1 o 2 horas y luego cortar pequeñas pelotitas, achatarlas con la palma de la mano y pincharlas con un tenedor.
5. Freírlas enseguida en abundante aceite o grasa muy caliente, retirar con espumadera y colocar sobre papel blanco las torta fritas para que se escurran.
6. Espolvorearlas con azúcar molida.

Nota

• Para que salgan más esponjosas y aireadas se puede usar harina leudante o agregarle polvo de hornear a la masa.

Grisines

Un grisín o "glisin" (italianismo del Río de la Plata),​ también llamado colín (en España y Chile), pico en el Sur de España o palillo de pan es un tipo de pan de procedencia italiana (grissini) crujiente y de forma fina y alargada. En Uruguay y Argentina, es común que se sirva antes de la comida en los restaurantes. En la actualidad se fabrican de diferentes sabores (queso, cebolla, orégano, etc). En España y Chile, se los llama colines; en Venezuela, se las llama señoritas; en Cuba, se los llama palitroques; en Paraguay se los llama palitos.

No hay que confundir los grisines con las "rosquilletas" de la zona de Valencia, España, porque no se hacen con la misma masa y son más esponjosas y crujientes.

Grisines integrales saborizados

Ingredientes

• Harina integral 500 g
• Levadura instantánea seca 3 g / Levadura fresca 15 g
• Agua 350 cc
• Aceite de oliva 80 cc
• Azúcar de integral 25 g
• Sal 8 g
• Extracto de malta 1 cdita (opcional)
• Opcionales: queso rallado, orégano, perejil, pimentón, semillas varias, etc.

Preparación

1. En un bol colocar la harina integral, la sal, la levadura y el azúcar integral. 
2. Agregar el extracto de malta. Incorporar de a poco el agua y por ultimo el aceite de oliva. Amasar hasta lograr una masa suave y lisa. Bollar, tapar para que no se seque y dejar leudar durante 20 minutos. 
3. Estirar la masa en forma rectangular y fina (3 mm de grosor aproximadamente).
4. Pincelar la masa con agua, colocar las especies elegidas y aplastar con la mano para que se adhieran a la masa. 
5. Cortar tiras de 1 cm de ancho. 
6. Colocar las tiras sombre una bandeja para hornear previamente rociada con spray vegetal, aceitada ó con papel manteca.
7. Cortar el excedente de masa. 
8. Hornear a temperatura media durante 15-20 minutos ó hasta que estén dorados. 

Notas

• Las harinas integrales según su marca puede absorber mas o menos cantidad de agua. Para estar seguro no agregar toda el agua junta sino de a poco.
• Conservar en un recipiente hermético.

Grisines de harina blanca

Ingredientes

• Agua 200 cc
• Extracto de malta 10 grs
• Harina 000 500 grs
• Levadura fresca 15 grs
• Margarina 50 grs
• Sal 7 grs

Preparación

1. Colocar harina y sal en la mesada en forma de corona.
2. Colocar en el centro extracto de malta, margarina, levadura fresca y amasar agregando agua de a poco hasta tomar la masa y formar un bollo.
3. Dejar descansar 30 minutos y estirar la masa con palote haciendo dobleces.
4. Cortar bastones y estirar dándoles forma de rollo fino (forma de grisin) y llevar va una placa para horno.
5. Los rollos deben ser más largos que la placa.
6. Cortar el excedente de masa de las placas (así todos los grisines son de similar tamaño).
7. Cocinar en horno a 140 °C por 25 minutos

Galletas con chips de chocolate

Ingredientes

• 300 de harina 4 ceros
• 200 de Manteca
• 100 de azúcar
• 1 yema
• 2 barritas de chocolate
• Un par de gotas de vainilla

Preparación

1. Mezcla el azúcar y la manteca y disolvela bien
2. Agrega la esencia, la yema y la harina y forma la masa
3. Agrega los chips e integralos sin amasar mucho (para evitar calentar mucho la masa)
4. Hace un tubo, envolvelo en film y mandalo 30' a la nevera.
5. Sacalo, cortalo del grosor que te guste y volve al frio... mientras prende el horno a temp. media 15 minutitos que se caliente
6. Cocina por 15 min aprox o hasta que veas que la base toma color doradito.

https://www.instagram.com/p/B-2qsCyD-nyxF7b5nZ89MAasVkqv5yJu-ZmvTI0/

Waffles según la App de Android, Waffle Calculator

Receta de waffles, segun la aplicacion Waffle Calculator para Android

Ingredientes

-Por cada Waffle- 

• Harina, 40 gr
• Azúcar, 10 gr
• Aceite Vegetal, 20 ml
• Leche, 90 ml
• Vainilla, 0,2 cuchara de te
• Polvo de Hornear, 0,7 cuchara de te
• Sal, 0,1 cuchara de te

El ingrediente especial

• Huevos, 1

El huevo no varía su cantidad proporcionalmente a medida que se incrementan los otros ingredientes.

El patrón que sigue es, cad 4 waffles 1 huevo, luego cada 3 waffes más, otro huevo y luego toma el incremento de 1 huevo cada 4 waffles 1 huevo y 2 waffles, 1 huevo; alternando esta serie dos veces, luego retoma el 3 waffles 1 huevo, y avanza después con el 4 waffles, 1 huevo y alterna con 2 waffles, 1 huevo; ese parece ser el patrón que continua.

Así, de:

Cantidad de Waffles, cantidad de huevos           Patrón de Incremento, cada "X" waffles; 1 huevos

1 a 4 waffles; 1 huevo                                              4 waffles, 1 huevo

5 a 7 waffles, 2 huevos                                             3 waffles, 1 huevo

8 a 11 waffles, 3 huevos                                           4 waffles, 1 huevo

12 a 13 waffles, 4 huevos                                         2 waffles, 1 huevo

14 a 17 waffles, 5 huevos                                         4 waffles, 1 huevo

18 a 19  waffles, 6 huevos                                        2 waffles, 1 huevo

20 a 23 waffles, 7 huevos                                         3 waffles, 1 huevo

24 a 25 waffles, 8 huevos                                         2 waffles, 1 huevo

26 a 29 waffles, 9 huevos                                         4 waffles, 1 huevo 

30 a 31 waffles, 10 huevos                                       2 waffles, 1 huevo

32 a 35 waffles, 11 huevos                                       4 waffles, 1 huevo

36 a 37 waffles, 12 huevos                                       2 waffles, 1 huevo                                      

38 a 41 waffles, 13 huevos                                       4 waffles, 1 huevo

...... 

Preparación

1. Tamice los ingredientes secos juntos. Consiga un tazón grande y tamice la harina, el azúcar, el polvo de horneado y la sal.
2. Separar las claras de huevo. Coge otro bol y separa las claras en él.
3. Batir las claras de huevo. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
4. Mezcle las yemas de huevo, la leche, el aceite, la vainilla. En un tercer tazón, mezcle las yemas de huevo, el aceite de leche y la vainilla. Revuelva un poco.
5. Agregue a los ingredientes secos y mezcle. Agregue la mezcla de huevo / leche / aceite al tazón con los ingredientes secos y mezcle bien.
6. Incorporar las claras de huevo. Incorpora las claras a la mezcla.
7. Aceite en la waflera. Con un paño de cocina, esparce un poco de aceite sobre la waflera para evitar que se pegue.
8. Cocine de 5 a 10 minutos. Vierta la masa uniformemente sobre la plancha para gofres, ciérrela y déjela cocinar durante 5 a 10 minutos. Establece un temporizador de 5 minutos.
9. ¡Disfrutar!. Puede almacenar la masa en el refrigerador hasta por tres días o congelarla para más tarde.

https://play.google.com/store/apps/details?id=io.silvestri.wafflecalculator&hl=es_AR&gl=US

Calzones Rotos

Ingredientes

• 500 gr de harina,
• 4 huevos,
• 1 cucharada de polvo hornea,
• 2 cucharadas mantequilla,
• Ralladura de naranja,
• 3 cucharadas de azúcar flor,
• Un toque de vainilla,
• Un poquito de agua tibia.

Preparación

1. En un bol grande añadir la harina, los polvos de hornear, el azúcar, la sal y los huevos, incorporar la mantequilla, mezclar todo muy bien y agregar agua suficiente para formar una masa que se pueda sobar con las manos.
2. Amasar con un uslero en una tabla enharinada hasta obtener una masa delgada de aproximadamente 1 centímetro de espesor y cortar la masa en rectángulos de aproximadamente 10 por 5 centímetros.
3. Sobre los rectángulos realizar un corte vertical de unos 3 centímetros y pasar uno de los extremo del rectángulo por este ojal.
4. Calentar el aceite a 175°C (347°F) y freír las masas, un minuto por el primer lado y otros 30 segundos por el otro lado. Escurrir y reservar en una fuente con papel absorbente.
5. Una vez fritos, se dejan enfriar y se los espolvorea con azúcar flor.

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Masa quebrada

La masa quebrada o la pasta brisa (galicismo de pâte brisée, que sería más propio traducir como masa quebradiza) es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas. Esta masa forma una costra consistente al ser calentada al horno, y se denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado. La denominación francesa "brisée" quiere decir quebrada, rota. Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%. Se puede elaborar manualmente o con procesador en casa, o adquirir envasada en rollos recubiertos de papel parafina en las zonas refrigeradas de los supermercados.

No hay consenso sobre la definición exacta de la masa quebrada, pero consiste normalmente en una masa compuesta principalmente de harina y mantequilla. Se elabora tradicionalmente con una cantidad de mantequilla equivalente a la mitad del peso de harina. Quiere decir que por cada kilo de harina se debe añadir medio de mantequilla, aunque ciertos autores prefieren aumentar la proporción de grasa. La mantequilla puede incorporarse a la harina desmenuzándola con la punta de los dedos (arenar), con un mezclador de masa o con un procesador de alimentos. Se debe trabajar después de arenarla compactándola con las manos (no se amasa para no liberar el gluten y así evitar que se vuelva elástica).​ Se puede enriquecer con huevo y se suele humedecer con un poco de agua para facilitar el amasado y obtener una masa más compacta. En caso contrario, quedará arenosa y desmenuzable y será la llamada masa arenosa (en francés, pâte sablé).

Su elaboración exige el uso de materia grasa en forma de mantequilla blanda, que no llegue a mezclarse completamente con la harina: el gluten y el almidón contenidos en la harina de trigo pueden formar entonces una red resistente al agua que se endurecerá al hornearla. Si el relleno es muy líquido (como una crema) o si no debe cocinarse (para un relleno crudo o de poca cocción), la masa quebrada se puede hornear en blanco previamente para aumentar su impermeabilidad.

Uno de los aditivos más habituales es el bicarbonato de amonio como un material leudante generalmente empleado en la panificación.

Desde finales del siglo XX se comercializa en forma de láminas, obleas o rollos en las zonas refrigeradas de los supermercados.

Debido a su consistencia lisa y sólida, se emplea como fondo de tartas como la tarta de manzana, de quiches y en los pies británicos. En algunas ocasiones se emplea en la elaboración de galletas y aperitivos salados como los canapés.

En la cocina francesa existen varios tipos de masas básicas parecidas a la masa quebrada, que difieren en los añadidos que pueden hacerse y en la elaboración:

• Pâte à foncer - Denominada en español 'masa de fondo de tarta', es muy parecida a la masa quebrada pero solo se utiliza para forrar moldes de tartas.​
• Pâte sablée - Denominada en español 'masa arenosa', no lleva agua y es más quebradiza.
• Pâte sucrée - Utilizada específicamente para las tartas de sabor dulce debido a su añadido de azúcar, se elabora trabajando primero la mantequillada con el azúcar y el huevo antes de añadir la harina.

Waffles Veganos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de avena (que es básicamente avena que se coloca en la procesadora hasta que queda polvo)
• 1/4 taza de harina de linaza
• 3/4 taza de harina integral (si no tienen pueden usar solo avena)
• 4 tazas de leche vegetal (puede ser también de avena)
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• opcional: 2 cucharadas de azúcar de coco (o endulzante de preferencia)
• Pizca de extracto de vainilla
• Pizca de sal

Preparación:

1. Primero hacer la leche vegetal y cocerla.
2. Mientras la leche se enfría puedes hacer la harina de avena y linaza colocando éstos dos ingredientes en la procesadora hasta que se hayan hecho polvo. Si no, pueden hacerla en licuadora agregando una taza de avena con tres de agua caliente, licuando y filtrando (aunque en este caso pueden agregar la pulpa a la mezcla si lo desean)
3. Prende tu wafflera y colócale un poco de aceite de coco para que no se pegue la mezcla.
4. En un bowl colocar la harina de avena-linaza recién hecha, harina integral, sal, polvos y azúcar. Mezclar bien y agregar la leche despacio, la idea es que quede con una consistencia similar a la que conseguimos cuando hacemos queque. Cuando alcance esta consistencia (mas o menos a la cuarta taza -puede ser distinto en cada caso-) coloca la mezcla en la wafflera y espera.

Nota:

• Para hotcakes: Colocar la mezcla en una sartén previamente aceitado y esperar a que dore, cuando sea fácil de mover cambiar de lado y repetir paso.
• Los waffles pueden demorar unos 3 minutos por lado pero depende también de la máquina.
• Estos waffles son similares en sabor a los de receta tradicional, la única diferencia es que son un poco más humectaditos en el interior a causa de la avena. Por fuera son crujientes y con el dulzor justo.
• Esta receta funciona sin harina de trigo también, así que si quieren omiten la harina integral. La avena es naturalmente libre de gluten pero suele venir contaminada.

http://guapa-natural.blogspot.com.ar/2015/03/receta-waffles-veganos.html

Figacitas (apta veganos)

Ingredientes:
(rinde aproximadamente 20 unidades)

• 500 gr de harina común
• 25g de levadura fresca
• 5 gr de sal
• 250 cc de leche de soja (u otra leche vegetal a temperatura ambiente)
• 150 gr de margarina vegetal 
• 3 cdas de aceite neutro

Procedimiento:

1. Tamizar la harina junto a la sal. 
2. En el centro colocar la levadura desgranada, el aceite, la margarina y la leche de soja. 
3. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea, en caso de necesitar más harina incorporarle. 
4. Estirar la masa y doblar en cuatro partes. 
5. Dejar reposar por 40 minutos. 
6. Estirar la masa de un grosor de 3 cm aprox. y cortar las formas de las figacitas con un cortante.
7. Dejar reposar en un lugar tibio hasta que dupliquen su tamaño. 
8. Llevar a horno fuerte por 30 minutos. 
9. Dejar enfriar.

por Inés La Torre via La Usina Vegana

Queque Chileno

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla o aceite
• 1 taza de azucar granulada
• 2 huevos
• Pizca de sal
• 1 Cucharadita de vainilla
• Ralladura de limón
• 2 tazas de harina
• 2 cucharitas de polvo de hornear
• 1 taza de leche

Glacé (opcional)

• 1 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharita de vainilla
• 1-2 cucharitas de leche

Preparación

1. La mantequilla se coloca en el bol con el azúcar y la mezclamos ayudados con la batidora para formar una pasta
2. Agregamos 1 huevo y volvemos a batir; agregamos el otro huevo y batimos siempre a velocidad rápida intentando ingresar aire a la mezcla; debemos evitar grumos la pasta debe quedar homogenea.
3. Se incorpora la vainilla y la ralladura de limón (de usar; nosotros no utilizamos porque incorporamos naranja cristalizada que incorporamos al final); se agrega también la pizca de sal (no solo realza sabores, también mantiene aireada el batido, no se baja).
4. Agregamos la leche (totalmente o de forma parcial para ir incorporando poco a poco a medida que se agrega la harina como se quiera o resulte as comodo).
5. Llega el momento de incorporar de a poco la harina; usaremos un batidor manual, no eléctrica. Se agrega harina poco a poco revolviendo y evitando los grumos.
6. Integrada correctamente la totalidad de la harina hay que agregar el polvo e integrarlo; no batir o revolver mucho al hacerlo y evitando que se caliente la pasta porque el calor activa el polvo y n cumpliría luego su función. Solo es para integrar.
7. Tomamos un quequero (budinera tipo savarín) y le aplicamos mantequilla y luego una película de harina; volcamos la mezcla en el savarín.
8. Golpeamos el savarín por los costados a fin de que se amolde bien y no queden huequitos, que quede bien parejo. Si se desea se puede adornar con alguna fruta seca; nosotros usamos conchas de naranjas abrillantadas o cristalizadas. se coloca y se las introduce un poco en la pasta o bien se las deja superficialmente, una forma de evitar que se hundan mucho las frutas secas es pasarlas antes por harina.
9. Reposamos unos 15 minutos antes de ingresar al horno.
10. Se hornea, con el horno precalentado a 180°C, por 35-40 minutos hasta que este dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
11. Dejar enfriar fuera del horno por 10 minutos, desmoldar.
12. Una vez desmoldado hay que decorarlo, lo hacemos con el glacé (cuando este frio el queque) o bien con azúcar impalpable (azúcar flor, azúcar glass).

Para el Glacé: 

1. En un bol pequeño mezclar todo hasta obtener la consistencia deseada. Con una cuchara dejarlo caer sobre el queque ya frío, espolvorear con chispitas de colores, chocolate o nueces picadas.

Las galletas de Hildegard von Bingen para elevar el ánimo y templar los nervios

La religiosa benedictina alemana Hildegarda de Bingen (en alemán, Hildegard von Bingen, 1098-1179), fue una mística, poeta y conocedora de la medicina tradicional. Creó remedios para todo tipo de afecciones. La siguiente receta sirve para combatir el nerviosismo y la tristeza.

En sus palabras, estas galletas: "eliminan la amargura del corazón y te traen tranquilidad a los sentimientos, abren el corazón y tus cinco sentidos y animan tu estado de ánimo".

Ingredientes:

• 400 g de harina de espelta
• 250 g de mantequilla
• 150 g de azúcar moreno o miel
• 200 g de almendras molidas
• 2 huevos
• 20 g de nuez moscada
• 20 g de canela
• 5 g de clavo de olor
• 1 pizca de sal
• agua según se precise

Preparación:

1. Haz una montaña con la harina sobre la superficie donde vayas a trabajar y pon la mantequilla cortada a daditos sobre ella. Añade el azúcar, las almendras, los huevos, las especias y algo de agua. Mezcla los ingredientes y con un cuchillo grande pica todo. Después se hace una masa y se deja reposar en frío.
2. Tras aproximadamente 30 minutos se extiende la masa (2-3 mm de grosor) y con moldes redondos se recortan las galletas.
3. Se colocan sobre papel de hornear en una bandeja y se dejan a 180-200 grados hasta que estén bien doraditas.

https://elcorreodelsol.com/articulo/galletas-para-un-buen-estado-de-animo-y-nervios-templados-segun-receta-de-hildegard-von

Queque Tradicional

Ingredientes

• 4 Huevos
• 1 ½ Tazas de Harina
• 1 Taza de Azúcar
• 100 Gramos de Mantequilla
• 1 ½ Cucharaditas de Polvo de hornear
• 1/2 Taza de Leche
• 1 Pizca de Ralladura de Naranja o Limón
• 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla (opcional)

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera una textura cremosa.
2. Agregar los huevos de uno en uno, y mézclalo bien. Cuando lo tengas integrado,
3. Añade la harina cernida, el polvo de hornear y la ralladura de naranja o limón y mézclalo. Para que el queque quede suave, agrega esencia de vainilla y añadir la cantidad al gusto.
4. Por último, vierte la leche y sigue batiendo hasta que la masa adquiera una consistencia homogénea y lisa, sin grumos.
5. Una vez tengas la masa lista, deberás vaciarla en un molde apto para horno
6. Un molde, unta mantequilla y espolvorea harina en él para evitar que el queque se pegue y luego añade la masa. Mete al horno a 180ºC por 30 A 40 minutos aproximadamente. Después de ese tiempo deberás ir monitoreando la cocción, el mejor truco para hacerlo es introducir un cuchillo, si sale perfectamente seco es porque el queque ya se puede sacar.
7. Retira del horno y deja enfriar durante al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde.

Rosquillas

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 1 1/2 taza de leche (tibia no es necesaria toda)
• 3 cucharadas de levadura (en polvo)
• 1 barra de mantequilla (8 cuch.) a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 3 cuch. de vainilla
• Azúcar y canela molida para revolcar

Preparación

1. Cernir tu harina y el azúcar e integrar perfectamente, una vez hecho esto haces un hueco en el centro y agregas mantequilla, huevos y la levadura, poco a poco agregas leche y al mismo tiempo pones vainilla 
2. Cuando este todo mezclado se amasa con un poco mas de harina pero solo para que quede suave la masa y poder extender después.
3. Una vez suave la masa, se pone en un recipiente y se deja tapado con un trapo húmedo por 30 min.
4. Ahora en una superficie plana enharinar para empezar a extender y cortar las donas (se puede hacer con un vaso y el centro con una tapa de gaseosa). Una vez cortada toda la masa se deja reposar por otra media hora mas y previamente antes de la media hora poner un sartén lo suficientemente grande y con suficiente aceite caliente para freír las donas llevan como 1min. c/lado.

Reproducen cómo horneaban el pan los antiguos egipcios

Pintura de la tumba de Senet que muestra a dos mujeres rellenando moldes de cerámica para hornear pan. Foto: Cordon Press

Un interesante proyecto de arqueología experimental recrea el modo en que los antiguos egipcios horneaban y el pan y ha recuperado incluso la posible receta que utilizaban para elaborar la masa.

¿Sabemos cómo horneaban el pan los antiguos egipcios? El tema hace tiempo que llama la atención de los arqueólogos, sobre todo debido a la gran cantidad de restos de vasijas culinarias que se han conservado, e incluso a las numerosas evidencias iconográficas que muestran el horneado de la masa en moldes cónicos. Ahora, Adeline Bats, investigadora de la Universidad de la Sorbona, ha decidido retomar este asunto y emprender un interesante proyecto de arqueología experimental: hornear pan con el objetivo de descubrir cuál era la técnica milenaria utilizada para hacerlo, incluida la receta. "La producción de pan está bien documentada en el Egipto faraónico, particularmente a través de imágenes de procesamiento de alimentos que forman parte de la decoración de las tumbas de la élite de los reinos Antiguo y Medio, así como los llamados 'moldes de pan', utensilios de cocina de cerámica que se encuentran en grandes cantidades en los yacimientos arqueológicos. Sin embargo, a pesar de esta abundante documentación, la chaîne opératoire no es bien conocida ni entendida", explica Bats en un artículo que acaba de ser publicado en Journal of Archaeological Science: Reports.

El proyecto ha contado con la financiación de Mondes Pharaoniques (CNRS, UMR 8167, Orient & Méditerranée), dirigido por Pierre Tallet, y la participación de la misión arqueológica franco-egipcia en Ain Sukhna (Egipto), dirigida por Claire Somaglino de la Universidad de la Sorbona y por Mahmoud Abd el-Raziq de la Universidad del Canal de Suez. Estos experimentos han sido llevados a cabo con la colaboración de Georges Verly, de la Universidad de la Sorbona, y de Roland Feuillas, panadero de Cucugnan (Les Maîtres de Mon Moulin).

Figurilla que representa a un mujer amasando pan. Foto: Cordon Press

RECREAR UNA ANTIGUA TÉCNICA CULINARIA

Adeline Bats inició este proyecto, que forma parte de su tesis doctoral, analizando la iconografía que ha llegado hasta nosotros sobre el horneado de pan. La mayoría de las imágenes que muestran este proceso datadas en el Reino Antiguo (2750-2250 a. C.) suelen representarse en los lugares de enterramiento y se pueden agrupar en tres fases: calentar el molde en el fuego, retirarlo y verter la masa en su interior. Durante el Reino Medio, los moldes parecían calentarse en un hogar y luego llenarse con masa semisólida. Para llevar a cabo sus experimentos, la arqueóloga decidió calentar y hornear el pan en hogares abiertos en pozos poco profundos. "Para todos los experimentos se produjeron varios moldes de pan en Aubechies (Bélgica) y en Ain Sukhna (Egipto), todos con arcilla local. Se utilizó estiércol fresco de burro y grava como temple. Las vasijas se hornearon en hogares abiertos a temperaturas de entre 850 °C y 950 °C", señala la investigadora.

Ejemplo de masas de pan antes de fermentar. Foto: Adeline Bats

Panes cociéndose en sus respectivos moldes en un hogar abierto. Foto: Adeline Bats

Si bien durante milenios, el pan ha sido un elemento básico de la dieta humana y se ha elaborado amasando una mezcla de harina y agua, hasta ahora se desconocía la receta específica que emplearon los egipcios. Los hallazgos de materia orgánica en distintos yacimientos arqueológicos indican que en el antiguo Egipto se cultivaban dos tipos de granos: la cebada común y una variedad de trigo llamado Emmer, que al parecer fue el primer cereal cultivado por el ser humano. "Era fundamental trabajar con al menos una de estas antiguas plantas, que hoy en día se cultivan muy poco en el mundo. Roland Feuillas, agricultor-panadero y especialista en variedades de 'trigo viejo', fue invitado a participar en este proyecto de investigación y proporcionó una harina de "Emmer negra" orgánica. Este cereal fue el que se utilizó durante todos los experimentos. El Emmer produce una harina sabrosa, baja en gluten y altamente digerible. A falta de datos fiables sobre el uso de levaduras y masas madre en asociación con los moldes cónicos para pan utilizados durante el Reino Medio opté por realizar varias pruebas con la masa madre de escanda (Triticum monococcum) a nuestra disposición, o con fermentaciones espontáneas largas", relata Bats.

UN PAN PERFECTAMENTE HORNEADO

La investigadora llevó a cabo varios experimentos, con diferentes mezclas, temperaturas y niveles de humedad, con el objetivo de obtener "un pan perfectamente horneado (sin rastros de carbonización o con un aspecto blando semihorneado) que se desprenda perfectamente de la cerámica sin romperse". Durante el estudio se elaboraron 54 panes distintos. Tras varios intentos, la masa más exitosa fue la compuesta por la siguiente receta: un kilo de harina de trigo Emmer negro cien por cien salvado, 15 gramos de sal, 170 gramos de entrante de masa madre de escaña y 750 gramos de agua.

La técnica implica asimismo cubrir el interior de los moldes cónicos de pan con una capa de arcilla fina arenosa, calentar los moldes horizontalmente y dar forma a la masa de antemano en trozos alargados. "Después de 60 minutos de horneado a entre 100 °C y 120 °C, la masa en el interior de los moldes ya estaba completamente horneada. Durante el proceso de cocción, esta se desprendió ligeramente de la cerámica y se formó una costra en el exterior. En el interior, gracias a la presencia de la masa madre, se formó un denso 'panal de abejas' que permitió la buena distribución del aire caliente durante la cocción", explica Bats. De esta forma, los moldes no se rompieron al extraer las hogazas, y solo se utilizó una pequeña cantidad de carbón para hornear varios panes al mismo tiempo.

Molde cónico para pan datado a principios del Reino Medio y descubierto en Ain Sukhna. Foto: Ain Sukhna Archaeological Mission / Georges VERLY

Interior de un molde de pan descubierto en Ain Sukhna. Foto: Adeline Bats

Tras cocerse, uno de los investigadores extrae un pan de uno de los moldes usados en el experimento. Foto: Théophile Authier

El experimento realizado por Adeline Bats y sus colaboradores puede arrojar nueva luz sobre una técnica de cocción milenaria y contribuir a poner en valor la importancia que desde tiempos muy remotos tiene un alimento tan básico en la dieta humana como es el pan.

https://historia.nationalgeographic.com.es/a/reproducen-como-horneaban-pan-antiguos-egipcios_16362

Porras

Las porras y los churros son parecidos, pero son distintos. Unas no se hacen mezclando agua hirviendo con harina, los otros, si. En ambos casos, dicho sea de paso, la proporción de harina y agua es de 1 a 1. 

Hay quien hace los churros con diferentes proporciones usado menos agua, un poco de leche y agregan manteca, luego de lograr la masa, le agregan huevos.

Dicen que el aceite a 160°C es preciso; a menos temperatura se absorbe aceite y queda mal, a mucha temperatura se quema por fuera y se queda crudo por dentro. 

Ingredientes

• 250 gr de harina
• 250 gr (o cc, en caso del agua es lo mismo) de agua
• 1/2 cucharita de sal
• 1 1/2 cuchara de bicarbonato
• Aceite para freír

Preparación

1. Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite que es para freír y se integra evitando que queden grumos
2. Se vuelca la mezcla en una manga o en una churrera de mano
3. Se pone a calentar el aceite
4. Cuando este listo para freír se comienza a colocar la mezcla en forma de espiral, partiendo desde el centro hacia fuera.
5. Se fríen de ambos lados

Pastel de Queso Crema y Cereza

Ingredientes

Para el pastel

• 2 tazas de mezcla de pastel
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de manteca derretida
• 1/4 taza de leche
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 2 huevos
• 1 lata (500 grs) de compota de cereza

Para el queso crema

• 250 grs de queso crema
• 1/4 taza de azúcar
• 1 huevo

Para el glaseado

• 1/2 taza de azúcar impalpable
• 1 cucharada de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• almendras en rodajas

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C. Rocíe una placa para hornear cuadrada de 0,22 cm con aceite en aerosol.
2. En un bol grande, revuelva todos los ingredientes para el pastel excepto la compota de cerezas hasta mezclar bien.
3. Aproximadamente poner dos tercios de la masa de pastel fondo de la placa cuadrada.
4. Reservar la masa restante.
5. A continuación, haz tu relleno de crema de queso.
6. Y ponerlo en la fuente, arriba de la masa.
7. Cuidadosamente eche la compota por encima.
8. Coloque el resto de la masa por arriba.
9. Hornee durante 25 y 30 minutos.
10. Mientras se cocina, hacer el glaseado.
11. Mezclar ingredientes del glaseado hasta es consistencia suave.
12. Salpicar sobre la torta caliente y espolvorear con almendras fileteadas si así lo desea.

Postre Karpatka

Ingredientes

Pate choux

• Leche 120 cc.
• Agua 120 cc.
• Harina oooo 150 g
• Huevos 3 u
• Manteca 20 g

Crema de vainilla

• Huevos 2 u
• Azúcar 120 g
• Almidón de maíz 50 g
• Leche 500 cc
• Manteca - Mantequilla 100 g
• Esencia de vainilla

Karpatka es un pastel de crema tradicional polaco relleno con pudín de leche de vainilla o natillas. Suele estar compuesto por dos tipos diferentes de repostería; la capa base hecha de masa quebrada se cubre finamente con mermelada y crema espesa, luego se cubre con una hoja de masa choux. El postre toma su nombre de la forma plisada en forma de montaña de la masa choux en polvo que se asemejaba a los picos nevados de los Cárpatos - Karpaty en polaco. El plato a menudo se espolvorea con azúcar glas. 

El origen del postre no está claro; muy probablemente surgió a finales de los años cincuenta y sesenta, pero su popularidad no se generalizó hasta los setenta y ochenta. El nombre oficial "karpatka" fue acuñado o registrado por primera vez en 1972 por un grupo de estudiantes de filología. Tradicionalmente, una porción grande del pastel se servía con café o té.

https://www.instagram.com/p/CKpO338Dj-O/
https://en.wikipedia.org/wiki/Karpatka

Pan Libro

Ingredientes:

• 500 gramos de harina 000 o 0000
• 8 gramos de levadura seca o el doble de fresca
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• entre 280 y 300 de leche tibia
• 1 huevo 
• 50 gramos de manteca o mantequilla pomada (blandita)

Para pincelarlo:

• 50 gramos de manteca o mantequilla
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• provenzal (o lo que más les guste, el pesto queda un fuego)
• agregue pimentón ahumado pero porque a mi me gusta.
• entre 50 y 100 gramos de queso rallado

Preparación:

1. Comenzamos activando la levadura con el azúcar, una cucharada del total del harina y 4 cucharadas del total de la leche. Incorporamos estos ingredientes y dejamos que fermente por unos 10 minutos.
2. En un bowl poner harina, sal y revolvemos.
3. Luego agregar: el fermento, el huevo y el resto de la leche de a poco hasta formas una masa.
4. Cuando esté a medio formar, agregando la manteca pomada y terminamos de unir todo hasta conseguir un bollo liso.
5. Dejamos descansar la masa por 30 a 40 minutos tapada.
6. Una vez que descanso, estiramos en forma de rectángulo.
7. Realizamos una pasta con la manteca pomada, el aceite, provenzal y demás condimentos que les guste.
8. Pincelamos la superficie de la masa con la pasta. Espolvoreamos con el queso.
9. Cortamos en 6 rectángulos lo más parecido posible. Y encímanos 3 rectángulos y luego los otros 3. Quedándote dos rectángulos con 3 capas cada uno.
10. Cortamos en cuadrados lo más parecido posible y comenzamos a apilarlos en una budinera o molde o para pan.
11. Tapamos y dejamos descansar hasta que crezca.
12. llevar a horno pre calentado 180 grados por unos 30/35 minutos.

https://www.instagram.com/p/CMe-t9qDJOd/
https://www.instagram.com/p/B_3CBkVJiDk

Torta de Limón

Ingredientes

• 2 tazas de harina leudante
• 1 taza de queso crema blanco (use Dia%)
• 1 taza de azúcar (si les gusta bien dulce pongan mas)
• 1 pizca de sal
• 3 huevos

Preparación

1. Ralladura de la piel de un limón grande o dos chicos sin llegar a la parte blanca.
2. Se precalienta el horno a temperatura media, 180C.
3. Se mezcla todo, si queda muy chirlo le agregan un poco mas de harina.
4. Mezclan todo para que no queden grumos y lo llevan a un molde enmantecado y enharinado.
5. Puse un timer de 30 minutos y fue suficiente. ¿Cómo te das cuenta? si metes un cuchillo y sale limpio y seco, ya está.
6. Dejas enfriar

PEU-Pablo E. Untroib
https://www.instagram.com/p/CBqx3B_jso6/

Galette de ciruelas

Ingredientes:

masa:

• 130 grs manteca
• 90 grs azucar
• 1 huevo
• ralladura de 1/2 limon
• 270 grs harina 0000

Relleno:

• 500 grs ciruelas
• 2 cdas azucar
• 1 cda  almidon de maiz

 Para la superficie: 

• azucar comun y azucar impalpable cn

https://www.instagram.com/p/CJvdTUUD2Nq/