Pan Lactal con la maquina de pan / panificadora

Ingredientes

• Harina 000/0000 350g
• Leche 250g (tibia)
• Azúcar 25g
• Sal una pizca
• Leche en polvo 15g
• Levadura seca 3g
• Manteca 30g (blanda)

Proceso

• Con nuestra maquina (ATMA),
• Programa 1
• Peso 680g
• Tostado Blanco.

https://www.youtube.com/watch?v=8HVzxsXeWr4

https://carolinagerardotv.blogspot.com/2020/12/pan-lactal-con-la-maquina-de-pan.html

Pan Lagana

El pan Lagana es tradicionalmente un  pan griego de Cuaresma, no contiene ningún ingrediente que no se pueda consumir durante el ayuno, como los productos lácteos.

Los ingredientes principales que necesitará para hacer pan griego Lagana son ingredientes simples que ya tiene en su cocina. La harina de pan, la levadura, el aceite de oliva, la sal y el azúcar se usan comúnmente .

Es mejor usar una harina "fuerte" conocida como harina de pan , que es rica en proteínas. Esto ayudará a que el pan mantenga mejor su forma y le dé más textura.

Ingredientes

• 500 – 520 g de harina de pan fuerte ( 17,6 – 18,3 oz.)
• 270 g de agua tibia ( 9,5 oz .)
• 30 g de vino blanco seco ( 1 oz ) o alternativamente agua o, incluso, ouzo. 
• 8 g de levadura seca ( 0,3 oz )
• 2 cucharadas de tahini (o alternativamente 50 ml de aceite de oliva)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• semillas de sésamo para rebozar

Preparación

1. Agregue en el tazón de una batidora el agua, la levadura, el azúcar, el vino, el tahini y mezcle para combinar.
2. Agregue la harina y la sal para cubrir el agua y deje reposar durante 10 minutos (autolisis). No mezcle la harina en el agua.
3. Utilizando el gancho amasador, mezcle los ingredientes (velocidad media) durante unos 7 minutos, hasta que la masa esté suave y no se desmorone. Según el tipo de harina utilizada, el clima y muchos otros factores, es posible que deba usar de 500 a 520 g de harina. Deje 20 g de harina a un lado y agregue poco a poco, hasta que la masa esté firme y no demasiado pegajosa.
4. Cubrir ligeramente un bol con aceite de oliva, colocar dentro la masa para la Lagana y tapar. Déjalo crecer en un ambiente cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
5. Necesitaras usar una bandeja para hornear grande, aprox. 35*25 cm. Engrase el fondo y los lados de la bandeja para hornear y desinfle suavemente la masa. Extienda la masa uniformemente en la bandeja y déjela crecer durante otros 10-15 minutos.
6. presionar la masa con las yemas de los dedos a lo largo de la superficie y espolvorear con agua y semillas de sésamo.
7. Hornee la Lagana en horno precalentado a 180C durante 25-30 minutos o hasta que esté crujiente y dorada.

https://www.mygreekdish.com/recipe/traditional-lagana-recipe-greek-shrove-monday-bread/

Galletas Maries (galletas María)

 La galleta María (en inglés: Marie biscuit) es un tipo de galleta dulce muy consumida en países de Europa, América Latina y en otros como India, Pakistán, Sudáfrica, Australia, etc. Fueron creadas en Londres en 1874 por Peek Freans, una empresa inglesa de galletas, para conmemorar el matrimonio entre la Gran duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el príncipe Alfredo I de Sajonia-Coburgo-Gotha, hijo de la Reina Victoria.

Se hizo muy popular en toda Europa, particularmente en España donde, después de la Guerra Civil, la galleta se convirtió en un símbolo de recuperación económica debido a que las panaderías las producían masivamente, gracias a excedentes en las cosechas de trigo que abarataron su precio.

Tienen la particularidad de que puede mojarse en leche caliente sin que se deshaga tan fácilmente como otras, debido a su escasa humedad (entre 1% y 6%). Son galletas de bajo precio y relativo bajo contenido en grasa y azúcar. En principio son redondas y llevan el nombre grabado en un lado, presentando también sus bordes un diseño intrincado. Inicialmente el nombre correspondía a una marca comercial determinada, pero actualmente se ha generalizado para todas las galletas parecidas, y a veces también se utiliza para otras con las mismas características pero de forma rectangular, si no saben a mantequilla.

Las galletas María pueden tomarse solas o mojadas en leche, café, chocolate, té, entre otros. También puede prepararse un sándwich con dos galletas, untándolas con dulce de leche, mantequilla, crema de maní, leche condensada, mermelada, etcétera. Suele dársela de comer a los bebés, convenientemente ablandadas en leche.

Se emplean en muchas recetas, como es el caso de las galletas fritas (un dulce barcelonés popular y tradicional que consiste a untarlas de dos en dos con mermelada, crema u otro relleno similar, freírlas en aceite y cubrirlas de azúcar), el pastel de galleta (hecho con capas alternas de galletas, a veces mojadas en café u otro líquido, y alguna crema). Se usan como base de numerosas tartas (hechas con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla, aromatizando a veces con canela, cacao o café). En España es típico servir las natillas con una galleta María encima. En Cataluña se emplea también para hacer platos salados: por ejemplo, bases como la picada o también machacada en el mortero para espesar salsas (como la salvitxada) y para empanados y gratinados.

Ingredientes:

• Leche 110 gramos
• 150 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de Bi Carb Soda
• 450 gramos de harina
• 1 pizca de sal
• Gramo 110g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion:

1. Precaliente horno a 170 grados Celsius
2. Coloque la leche, el azúcar y carbohidratos bi en un tazón TM.Cocine 3 minutos / 100 grados / vel 1. Retire a otro recipiente y dejar enfriar
3. Coloque la harina, la sal y la mantequilla en un tazón TM. Mezclar 5-7 seg / vel 5
4. Agregar enfría la mezcla de leche y la vainilla y mezclar 10 segundos / spd5
5. Envuelva la masa en Thermo Mat o papel film y refridgerate durante 30 minutos
6. Estirar la masa de 2 mm de espesor y cortar en rodajas.
7. Hornear en bandejas de 9 minutos en 170 grados.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas fritas

Levadura química y bicarbonato sódico ¿cuándo usar cada uno en repostería?

Al hacer repostería es normal ver que en unas recetas piden simplemente bicarbonato sódico y en otras levadura química. Ambos son parecidos, tanto el bicarbonato sódico como la levadura química ayudan a que nuestras masas de bizcocho, galletas y otros productos de panadería que no necesitan fermentación previa, sean esponjosos y aumenten cuando están en el horno. La diferencia está en cómo se activan.

El bicarbonato sódico es un compuesto químico que se activa con un líquido y un ingrediente ácido, y ante el calor se descompone en dióxido de carbono que es lo que hacen que esponjen las masas.

El bicarbonato sódico no da buen sabor a nuestras preparaciones a no ser que sea neutralizado con un ácido, como puede ser el limón o vinagre, y además es este ácido el que también ayuda a que el gas de dióxido de carbono se libere más rápidamente.

Por otra parte la levadura química no es más que el bicarbonato sódico al que ya se le ha incorporado un ácido en la cantidad suficiente para neutralizar el bicarbonato sódico, y también un almidón, que por lo general suele ser de maíz, y lo protege del apelmazamiento. Para activarla lo único necesario es añadir un líquido o alcanzar una determinada temperatura, dependiendo del tipo de impulsor químico.

Entonces en resumen ¿cuándo usamos uno u otro? Pues bien, si en una receta nos mandan añadir buttermilk o suero de leche o algún otro ingrediente ácido como yogur, limón, miel, cacao puro o vinagre, deberíamos emplear bicarbonato sódico. Hay que tener en cuenta que las preparaciones con bicarbonato se deben de introducir una vez hecha la mezcla muy rápido en el horno, pues el bicarbonato sódico comienza a reaccionar una vez que se humedece.

En aquellas recetas en donde no vaya ningún ingrediente de naturaleza ácida por ejemplo huevos, leche, harina y azúcar, elegiríamos la levadura química como agente de gasificación.

En ambos ingredientes es importante no sobrepasarse en las cantidades indicadas en la receta pues pueden verse afectados tanto la estructura como el sabor de nuestro pastel.

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/levadura-quimica-y-bicarbonato-sodico-cuando-usar-cada-uno-en-reposteria

Torta de Mandarina (o Naranjas)

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de harina de avena
• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de aceite
• 4 mandarinas enteras molidas en la procesadora
• polvo de hornear
• esencia de vainilla 
• rodajas de 1 mandarina

Preparación

1. En un bol colocamos la avena, la leche, media taza de azúcar y el aceite.
2. En una procesadora molemos 4 mandarinas enteras, si semillas en lo posible, pero con cascara.
3. Mezclamos la avena con los ingredientes mencionados junto a las mandarinas procesadas.
4. Batir las yemas hasta hacer una salsa liquida y la agregamos a la mezcla anterior.
5. Le agregamos polvo de hornear y esencia de vainilla; mezclamos bien
6. Batir las claras con azúcar para hacer un merengue.
7. Agregamos los ingredientes al merengue de forma envolvente, tratando de no desarmarlo.
8. Preparamos un molde con manteca y harina o con manteca y papel para horno.
9. En el fondo colocamos azúcar y sobre ella rodajas de una mandarina.
10. Sobre ello volcamos la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.
11. Llevamos al horno precalentado. 40 o 50 minutos de cocción.

Pan de plátanos y nueces

 Ingredientes

• 3 rodajas de plátano maduro
• 60 gramos de azúcar
• 30 gramos de mantequilla
• 50 gramos de nueces
• 2 huevos enteros
• 1 cucharada de postre de vainilla
• 60 ml de aceite vegetal
• 120 ml de leche
• 200 gramos de harina de trigo tamizada
• 15 gramos de polvo de hornear

Preparación

1. Cortamos las bananas en rodajas.
2. En una sartén colocamos el azúcar y ponemos el fuego lento, se formara un caramelo.
3. Agregamos la mantequilla y revolvemos hasta derretir e incorporar con el caramelo.
4. Agregamos las rodajas de plátano y cocinamos por 5 minutos a fuego lento revolviendo y empapando bien los plátanos con el caramelo.
5. Agregamos las nueces y revolvemos para incorporar. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
6. En un bol colocamos los huevos, vainilla y revolvemos.
7. Agregamos el aceite, revolvemos. 
8. Agregamos la leche, revolvemos.
9. Incorporamos la harina cernida y el polvo de hornear. Revolvemos bien para formar la crema.
10. Incorporamos las bananas y las nueces; mezclamos bien.
11. Mantequillamos y harinamos un molde de 18 x 100 cm en el cual verteremos la mezcla.
12. Ponemos el horno a 180°C y horneamos 30/35 minutos .

Torta Galesa

La Torta Galesa es una torta típica en el sur argentino, se estima que surge con la llegada de colones de origen gales  que llegaron al Valle del Río Chubut.

El 28 de julio de 1865, en el velero Mimosa, llegaron a las costas de Chubut, 153 pobladores, entre hombres y mujeres, provenientes del País de Gales. Ellos querían huir del acoso inglés y mantener sus tradiciones, su cultura y su religión. El gobierno argentino quería poblar y defender un territorio inmenso, poblado por aborigenes y continuamente amenazado por invasores extranjeros que se acercaban por tierra y por mar.

Se mezclaron los ingredientes que habia al alcance de la mano: harina, azúcar negra, nueces, frutas que habían sido azucaradas para conservarlas, miel, y otros. El resultado fue una torta que tenía dos propiedades fundamentales: un alto valor calórico y una larga perdurabilidad.

No hay una unica receta de torta galesa o torta negra porque cada familia tiene su receta y su “ingrediente” para darle el gusto particular. Pero al margen de eso, hay una receta establecida, en la que lo más importante es el cuidado y el tiempo que se le dedique a cada uno de sus ingredientes. Dicen los que saben que preparar una buena torta galesa insume 45 horas.

Es una torta muy saborizada y muy perfumada, tiene clavo de olor, jengibre, canela, nuez moscada. La torta galesa original, tiene una abundantes frutos y frutos secos: pasas de uva rubias y negras, ciruelas pasas, nueces, almendras, maní. 

En relación al cognac, también se puede remplazar por un oporto por ejemplo.
Es una torta con mucha manteca y muchos huevos. Al tener tanta materia grasa, el azúcar no alcanza a emulsionar todo. Pero una vez que se le agrega el harina, vuelve a unir todo.
Pueden cubrirla con azúcar impapable o con un frosting.

Ingredientes

• para una torta galesa grande
• 300g. pasas rubias y negras
• 200g. azúcar negra
• 200g. manteca
• 4 huevos
• ciruelas pasas
• 1/2 vaso de coñac
• 1 cdita. de raíz de jengibre
• 1/2 cdita de nuez moscada
• clavo de olor
• 1 cdita. canela
• 1 cda. polvo para hornear
• ralladura de 1 limón
• 200g. de frutos secos
• 400g. harina

Preparación

1. Lo primero que vamos a hacer es remojar las pasas de uva (rubias y negras) con el medio vaso de cognac. Lo ideal sería que estén toda la noche, pueden dejarlos una hora por lo menos.
2. En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremoso. Es más fácil si la manteca está pomada. Cuando esté bien cremoso, vamos a agregar los huevos de a uno. Van a ver que parece que la masa se corta o se cuaja, pero no pasa nada.
3. En otro bol vamos a mezclar los secos: el harina, el cacao y la magia, o sea las especias. Esto es lo que le da a nuestra torta galesa ese perfume incomparable y un sabor todavía más increíble. Cuando esté todo integrado, agregamos los frutos secos picados grueso.
4. Vamos a agregar a la mezcla de huevos las pasas macerdas sin el líquido y las ciruelas pasas picadas. Una vez que está todo unido, agregamos los secos de a partes y mezclamos por completo.
5. Llevamos la preparación a un molde enharinado y enmantecado. Vamos a cocinar la torta galesa en un horno a 160° por una 1.15 hora aproximadamente. Cuando la pinchan con un palillo y sale seco, ya está.

Ingredientes

• Harina 300 g
• Pasas sultanas 200 g
• Agua 250 cc.
• Nueces picadas 75 g. (opcional)
• Frutas abrillantadas 250 g
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• Azúcar negra 200 g.
• 1 cucharada de miel
• Margarina 200 g.
• ½ copita de licor

Preparación

1. Ponga en el agua las pasas de uvas, la miel y el azúcar, déjela hervir 5 minutos y retire, deje enfriar y luego mezcle con la margarina. El paso siguiente será agregarle la harina tamizada con bicarbonato, nueces, las frutas abrillantadas y el licor.
2. El final consiste en volcar esta masa en un molde hondo enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante una hora. Es aconsejable conservarla en un lugar seco y fresco.

Del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications

https://www.paulinacocina.net/torta-galesa-5-pasos/12042

https://www.interpatagonia.com/recetas/tortagalesa/

https://www.patagonia-argentina.com/historia-y-leyenda-de-la-torta-galesa/

Lejía y cocina: Galletas griegas crujientes con lejia

Una lejía es un hidróxido de metal obtenido tradicionalmente por lixiviación de cenizas de madera, o un álcali fuerte que es altamente soluble en agua que produce soluciones básicas cáusticas. "Lejía" se refiere más comúnmente al hidróxido de sodio (NaOH), pero históricamente se ha utilizado para el hidróxido de potasio (KOH).

La ceniza contiene principalmente carbonato de calcio del 25% al ​​45% (que es una sal inorgánica con la fórmula química CaCO3), menos del 10% contiene potasio (K) y menos del 1% de fosfato. Hay oligoelementos de hierro, manganeso, zinc, cobre y algunos metales pesados ​​(como plomo, cadmio, níquel y cromo). No contiene nitrógeno. 

Hoy en día, la lejía se fabrica comercialmente mediante un proceso de cloro-álcali de células de membrana. Se presenta en diversas formas, como copos, gránulos, microperlas, polvo grueso o solución. La lejía se ha utilizado tradicionalmente como un ingrediente principal en la fabricación de jabón.

En las comidas, la Lejías se utilizan para curar muchos tipos de alimentos, por ejemplo en el tradicional lutefisk de países nórdicos, aceitunas (haciendo que sea menos amargo), conservas de mandarinas, Maiz molido Mote de maiz (maiz cocido molido, maiz nixtamalizado), rollos de lejía (bollos de pan que elaboran sumergiendo los panecillos en una solución de lejía antes de hornearlos), huevos centenarios, galletas, panecillos, y la turca tradicional calabaza postre Kabak Tatlisi (creando una costra dura mientras que el interior permanece blando). También se utilizan como ablandador en la corteza de pasteles de luna cantoneses horneados, en "zongzi" (bolas de masa de arroz glutinoso envueltas en hojas de bambú), en masticables del surLos fideos chinos son populares en Hong Kong y el sur de China, y en los fideos ramen japoneses. También se utilizan en kutsinta, un tipo de torta de arroz de Filipinas junto con pitsi-pitsî. En Assam, en el noreste de la India, se hace un uso extensivo de un tipo de lejía llamada khar en Asamés y karwi en Boro, que se obtiene filtrando las cenizas de varios tallos, raíces y piel de plátanos al cocinarlos y también para curarlos. como medicina y como sustituto del jabón.

En los Estados Unidos, la lejía de grado alimenticio debe cumplir con los requisitos descritos en el Codex de Productos Químicos Alimentarios (FCC), según lo prescrito por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Los grados inferiores de lejía que no son adecuados para su uso en la preparación de alimentos se utilizan comúnmente como desobstructores de desagües y limpiadores de hornos. 

En Grecia es muy comun preparar la propia lejia (Alisiva, alisiva o castalagi) para ser usada en las preparaciones culinarias.

Se prepara hirviendo agua junto con cenizas de madera quemada, para lo cual es importante usar cenizas de madera "limpia", sin quemar nada más que madera, tampoco usar cenizas de asar carne, pescado, etc. porque olerá mal ya que contiene grasa animal.

Se utiliza en dulces, principalmente tradicionales, como kourabiedes, melomakarona, galletas y en general en repostería. Con la lejía, estos dulces se vuelven crujientes y esponjosos.

Necesitará:

-La lejía se prepara 2 días antes de usarla.-

• 2 vasos de agua
• 2 cucharadas de ceniza de madera pura

Preparación:

1. Poner el agua y las cenizas en un cazo y dejar hervir durante 3 minutos, apenas empiece a hervir.
2. Use tulipán, un colador muy fino o tul y cuele el agua de ceniza 5-6 veces.
3. Ponlo en un vaso, cúbrelo y déjalo a un lado para que no se agite.
4. Cuando llegue el momento de usar nuestra solución, tendrá una capa de residuos de ceniza.
5. Pasarlo de nuevo por un colador con cuidado, pasando solo el líquido y no las heces.
6. La solución ya está lista para su uso.

Receta tradicional griega de galletas crujientes con lejia (alisiva)

Ingredientes

• 600 gr. mantequilla de leche
• 1 taza (de café) de azúcar glas
• 1/2 vaso de aceite
• 1 kg de harina (quizás un poco más)
• 1 taza (de café) de alisiva (lejia)
• 1 taza (de café) de ouzo
• 1 huevo entero y 1 yema
• 400 gr. almendras tostadas
• 1 kg de azúcar glass, para espolvorear

Preparación

1. Para hacer esta receta tradicional de galletas con chispas de chocolate, comience tostando las almendras. Extienda las almendras en una sartén y hornee en horno precalentado a 160 ° C sobre las resistencias. Dejar enfriar bien y batir el mortero en trozos.
2. Batir la mantequilla, el aceite y el azúcar glass en la batidora. Batir muy bien a alta velocidad (unos 20 minutos) hasta que la mantequilla esté esponjosa.
3. Reducir la velocidad en la batidora y agregar el ouzo, la alisiva (lejia), el huevo y la yema y mezclar. Agrega la harina y las almendras, finamente picadas, y amasa a mano hasta que los ingredientes estén bien combinados.
4. Forma galletas redondas de 3 cm con chispas de chocolate y presiona ligeramente con el dedo en la parte superior. Colocar los bizcochos de chocolate en una bandeja de horno engrasada y hornear en horno precalentado a 170 ° C durante 20-30 minutos, según el tamaño.
5. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar muy bien. Luego échalos en una sartén llena de glaseado. Darles la vuelta bien tapados y trasladarlos a un plato. Sirve en forma de pirámide, espolvoreando cada fila con azúcar glas.

https://en.wikipedia.org/wiki/Lye

https://funkycook.gr/alisiva-gia-gluka/

https://www.icookgreek.com/voithimata/alisiva-i-stachtonero-ti-einai-pos-ftiachnetai-ti/
https://www.tastycooking.gr/recipe/paradosiakoi-kourabiedes-me-alisiva-syntagi/

Petit four con coco

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 tazas de coco rallado (coco)
• media cucharadita de vainilla en polvo o unas gotas
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de harina de maíz (maicena, fecula)

Preparación

1. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén bien mezcladas. 
2. Batir las claras con un poco de sal en un merengue rugoso y añadirlas a la mezcla anterior.
3. Mezcla la harina de maíz con la vainilla y agrégalas a la mezcla anterior (si usas una, agrégala tú mismo a la mezcla). 
4. Agrega el coco rallado, mezcla bien todos los ingredientes y deja la mezcla en la nevera un rato.
5. Forrar la placa del horno con papel antiadherente y precalentarla a 180 ° C.
6. Ya sea usando cornetas o manos y una cucharada, divida la mezcla en porciones del tamaño de un poco más grandes que una nuez.
7. Hornee por un máximo de 15 'y deje enfriar bien los dulces, antes de servir.

https://www.icookgreek.com/syntagi/pti-foyr-indokarydo/

Galletas de almendras griegas (Ergolavi)

Ingredientes

• 250 g de azúcar (8.8 onzas)
• 250 g de almendras enteras, blanqueadas o en rodajas de almendra (8,8 onzas), más un poco más para decorar
• 3 claras de huevo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. Agregue las almendras crudas y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén pulverizadas. 
2. Agrega las claras de huevo (y el extracto de vainilla) y pulsa, hasta que los ingredientes se combinen formando una pasta firme.
3. Cubra el fondo de 2 bandejas para hornear con papel pergamino y forme las galletas. 
4. Toma aprox. 1 1/2 cucharadita de la pasta y colocar en la bandeja para hornear; repite con el resto. 
5. Decorar con almendras enteras o plateadas de almendras y esperar un rato a que la masa se esparza sobre la bandeja. Si lo desea, dé forma a las galletas con una manga pastelera.
6. Hornee en horno precalentado a 160 ° C durante 17-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Tenga cuidado de no hornearlos en exceso. 

https://www.mygreekdish.com/recipe/greek-almond-cookies-recipe-ergolavi/

Tarta de queso con tocino

Ingredientes

• 200 gr. (aproximadamente 1 1/2 taza) de harina con levadura
• 300 gr. (alrededor de 2 tazas) de queso feta (el queso griego) picado
• 150 gr. (aproximadamente 1 taza) tocino, finamente picado
• 200 ml de bicarbonato de sodio (menos de 1 taza)
• 2 huevos
• 1/2 manojo de eneldo picado

Preparación

1. Vierta todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle bien.
2. Vierta la mezcla en una fuente de horno rectangular o redonda, cuya superficie haya aceitado bien.
3. Hornee la tarta en un horno precalentado a 180 ° C durante 40'-45 ', hasta que la superficie se ponga marrón. Dejar enfriar, cortar en trozos y servir.

Notas

• Este pastel ya tiene suficiente sal del queso feta griego y el tocino. No se recomienda.

https://www.icookgreek.com/syntagi/tyropita-mpeikon-archarioys-choris-fyllo/

Diples griegos o "calamares de huevo" de Smyrna

Son denominados como "Calamares de huevo" (Αυγοκαλάμαρα) fue en el desayuno festivo de los romanos de Smyrna; el "calamar" y las rosquillas estaban necesariamente incluidos. Recibieron su nombre de su ingrediente principal, que son los huevos, y de su forma que parece calamares asados.

Los "calamares" en Grecia se llaman "diples" (δίπλες). En Esmirna, los francos solían hacerlos en Navidad. Pero los romanos también los hacían como un desayuno navideño para comer después de la iglesia.

Se elaboran estirando la masa hasta obtener tiras largas y finas, que se fríen y doblan en aceite caliente, mojándolas luego en almíbar.​ Tradicionalmente se usa miel templada en lugar de almíbar, y se espolvorean con frutos secos picados y canela. Los diples o thiples pueden hacerse con distintas formas, siendo las más comunes lazos y espirales.​ Los thiples son un postre típico del Peloponeso y se sirven también en bodas y en las fiestas de Año Nuevo.​

Otra forma emplea un molde de hierro mojado en rebozado de diples y frito en aceite caliente hasta que el dulce se separa de él. Se cubre entonces con miel, nuez picada y canela.

Ingredientes

Para masa:

• medio kilo de harina para todos los usos.
• 5 huevos medianos
• un poco de sal
• un poco de vainilla
• ralladura de una naranja
• dos cucharadas de aceite de oliva
• media cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de azucar
• aceite para freír (preferiblemente aceite de semilla o aceite de girasol)

Para el almíbar:

• 800 gr de azúcar granulada
• 800 gr de agua
• jugo de un limón mediano
• 2 ramas de canela
• 50 gr de miel

Para adornar:

• miel (preferiblemente tomillo)
• canela rallada
• nueces rotas (al tamaño de su gusto)

Preparación

1. En un recipiente grande tamizar la harina. Agrega la sal y los huevos uno a uno. Agrega la vainilla, la ralladura de naranja, el azúcar y el aceite de oliva. Amasarlos todos juntos y dejar que la masa espere aproximadamente una hora.
2. Mientras tanto, prepara el almíbar: En una cacerola ponemos el agua, el azúcar, el limón, la canela y la miel, y dejamos hervir durante cinco minutos.
3. Cuando la masa esté lo suficientemente "reposada", la dividimos en bolitas y una a una las abrimos con una varilla en hoyos muy, muy finos. Cortamos las tortitas en tiras (si tenemos un cortador con dientes mejor), y las hacemos en forma de moño, pañuelo, o en rollo o caracol suelto, etc.
4. En una sartén honda verter suficiente aceite, dejar que este bien caliente y sofreír los calamares uno a uno, hasta que se doren.
5. Cuando estén listas las ponemos a escurrir en un colador, o mejor aún en una bandeja, que hemos forrado con papel absorbente (papel de cocina). Retirar los calamares de la sartén y dejarlos sobre el papel para que absorban el exceso de aceite.
6. Luego, pasar los calamares a un plato y verter el almíbar que nos está esperando listo en la olla.
7. Espolvorea los calamares con la miel de tu preferencia, nueces trituradas o ralladas y canela en polvo y ya están listas para servir.

https://mnimesellinismou.com/mikrasia/avgokalamara-diples-smirnis

melomakaronas

Durante la Edad Media, los italianos adaptaron la palabra "macarrones" a su idioma (maccarone), para denominar un tipico especifico de pasta elaborado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, conocidos como plumas.

Un termino similar es usado, sobre todo, en Francia con otro proposito; el macarón o macarrón es un tipo de galleta tradicional de la Gastronomía de Francia e Italia hecha de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar.

En Europa, desde la Edad Media, se elabora un tipo de galleta que se llama "macarrón". 

En Ionia y Pontos, la melomakarona se llamaba "palmeras" por su color y forma que recuerdan a los frutos de dicha planta, pero la receta era ligeramente diferente, principalmente en términos de almíbar, ya que la palmera de Asia Menor no era tan almibarada como el melomakarono.

Sin embargo, lo que ahora llamamos palmera es un dulce diferente de lo que la gente de Asia Menor quiere decir con el término.

Las recetas de melomakarona, como todas las recetas, varían de una región a otra, pero también de un hogar a otro.

Ingredientes

Para la masa

• 1600gr de harina para todos los usos 
• 200gr de sémola fina
• 2 vasos de aceite de oliva
• 1 vaso de aceite de maíz
• 1 vaso de azucar
• 1 vaso de zumo de naranja recién exprimido
• 1 sobre de levadura en polvo
• ralladura de una naranja grande
• una copa de vino coñac
• 1,5 cucharadita de bicarbonato de sodio
• un vaso de nueces picadas en trozos grandes
• 2 cucharaditas de canela 

Para el almíbar

• 1 vaso de miel
• 2 y 1/4 tazas de azúcar
• Dos vasos de agua
• jugo de un limón mediano
• cáscara de limón
• 3-4 clavos de olor
• 1-2 palitos de canela

Para la decoracion

• Nueces picadas en trozos grandes (o almendras, picadas en trozos grandes y ligeramente tostadas).

Preparación

1. Vierta el bicarbonato en el brandy y revuelva. Luego, comenzamos vertiendo todos los líquidos de nuestros ingredientes en un bol, y luego agregamos el resto de ingredientes para la masa (excepto la harina y la sémola), mezclando bien a mano, (o batiéndolos a baja velocidad en el mezclador).
2. Tamizamos la harina, la mezclamos con la sémola, y la añadimos poco a poco a nuestra mezcla (hasta que suba). Amasar suavemente hasta que la masa no se pegue a las manos, pero no se vuelva demasiado blanda (debe quedar un poco apretada).
3. Toma y trozo de masa y dale una forma ovalada (o cualquier otra forma que prefiramos) y presiona la parte inferior con el dedo para hacer una pequeña abolladura. Con un rallador o con un platillo en relieve, presione ligeramente en la parte superior para crear patrones.
4. Forrar una bandeja de horno (o un plato) con pasta de aceite, combinar la melomakarona y hornear en un horno moderadamente precalentado a 180 grados, hasta que se doren (20-30 minutos).
5. Mientras tanto, en una cacerola, mezcle los ingredientes para el almíbar y déjelos hervir hasta que el almíbar cuaje un poco (unos 5-6 minutos). 
6. Mientras nuestras melomakarona aún estén calientes, echamos encima el almíbar caliente mientras aún están en la sartén (o en el plato), y las dejamos hasta que se "beban" (si queremos podemos darles la vuelta un poco ellos).
7. Servir en un plato grande y espolvorear con nueces La dosis de la receta es de 60 melomakarona (dependiendo del tamaño que las hagamos).

https://mnimesellinismou.com/714481818763/melomakarona

El postre inusual conocido como pastel de agua

El termino "Pastel de agua" describe literalmente el ingrediente principal utilizado para hacer el manjar. El relleno del pastel de agua es principalmente agua. La harina, la mantequilla y el azúcar también se usan en la receta y no mucho más. Si tiene la suerte de tener extracto de vainilla y una base de pastel, también se pueden incluir.

Las recetas de pasteles de agua se originaron durante la Gran Depresión cuando las familias estaban en apuros para llegar a fin de mes. La receta no incluye huevos ni leche a propósito, por lo que permitió a las personas disfrutar de un dulce sin consumir ingredientes costosos.

El pastel de agua ha logrado mantenerse después de la Gran Depresión, en parte debido a su bajo costo y en parte debido a su aumento en las redes sociales. Recientemente, el usuario de redes sociales B. Dylan Hollis se volvió viral por hacer una receta de pastel de agua en su página de Tik Tok.

El pastel de agua supuestamente tiene un sabor cremoso y mantecoso, similar al de un pastel de natillas una vez que se ha enfriado. Su textura es gelatinosa.

Ingredientes

• 1 masa de tarta honda de 9 pulgadas, sin hornear
• 1 1/2 tazas de agua (es decir, una taza y media)
• 4 cucharadas de harina para todo uso
• 1 taza de azucar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 5 cucharadas de mantequilla, cortada en 5 trozos

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 y coloque la masa de pastel vacía en una bandeja para hornear.
2. 1 masa de tarta honda de 9 pulgadas, sin hornear
3. Vierta 1 + 1/2 tazas de agua en la base del pastel.
4. 1 1/2 tazas de agua
5. En un tazón pequeño, mezcle la harina y el azúcar. Espolvorea esta mezcla de manera uniforme sobre el agua de la corteza. No revuelva.
6. 4 cucharadas de harina para todo uso, 1 taza de azucar
7. Rocíe la vainilla sobre el agua en la base del pastel. Coloca encima unos trocitos de mantequilla.
8. 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 5 cucharadas de mantequilla, cortada en 5 trozos
9. Hornee a 400 durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 375 y cubra los lados de la corteza si es necesario para evitar que se queme. Continúe cocinando durante 30 minutos más.

• El pastel estará aguado cuando lo saque del horno, pero se gelificará cuando se enfríe. Deje enfriar completamente y luego cubra y coloque en el refrigerador hasta que se enfríe antes de cortar.

Un pastel de Sprite es básicamente una versión moderna del pastel de agua. Se hizo famoso en 2020 cuando TikTok arrasó en el mundo. Ambos tienen un sabor muy similar, como una deliciosa galleta de azúcar. Si prefiere hacer un pastel de Sprite en lugar de un pastel de agua, simplemente sustituya el agua por 1 lata de Sprite. Sigue las mismas instrucciones e ingredientes en la tarjeta de recetas y listo.

https://www.thevintagenews.com/2021/11/17/the-unusual-dessert-known-as-water-pie/

https://www.tiktok.com/@bdylanhollis/video/6927431941306322182
https://www.southernplate.com/water-pie-recipe-from-the-great-depression/

Chiffon de Piña

Nuestro Chiffon de Piña

El chifón (de chiffon, ‘gasa’) es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería, resulta difícil introducir aire en la masa, por lo que el chifón logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear.
El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy húmedo, ya que el aceite permanece líquido incluso a temperaturas frescas, de forma que el chifón no tiende a endurecerse ni secarse como le ocurre a los bizcochos de mantequilla. Esto lo hace más indicado para rellenarlo o recubrirlo con ingredientes que necesitan refrigeración o congelación, como la crema pastelera o el helado. El chifón tiende a contener menos grasa saturada que las tartas de mantequilla, por lo que resulta más saludable. Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor menos rico, por lo que suele acompañarse de salsas fuertes o rellenos de chocolate o fruta.

Nuestro pastel sera de piña y dulce de leche (manjar) con crema chantillí y mouse de limón.
Para facilitar la preparación usamos originalmente una pre-mezcla para el bizcocho, la crema y el mousse.
Esto facilita y acelera los tiempos pero se puede optar por hacer el bizcocho según la receta tradicional,o mismo que el mus y la crema.

Hecho el bizcocho (la cocción es la que indica el envase de la pre-mezcla), lo cortamos al medio longitudinalmente, humedecemos un poco la masa con jugo de piña lo rellenamos con dulce de leche (manjar), agregamos trozos de piña. Juntamos las masas, una sobre otra y cubrimos el pastel con crema Chantilly, decoramos con trocitos de piña y mus de limón.

Chiffon clásico

Ingredientes

•  1.25 taza/s de Harina
•  0.75 taza/s de Azúcar (y 2 cucharadas más)
•  1.25 cucharadita/s de Polvo para hornear
•  1 pizca/s de Sal
•  0.25 taza/s de Aceite
•  3 unidad/es de Yemas
•  0.3 taza/s de Agua
•  1 cucharadita/s de Esencia de vainilla
•  3 unidad/es de Clara
•  0.5 cucharadita/s de Cremor tártaro
•  0.5 taza/s de Almíbar al Oporto (podemos obviar el oporto y usar el jugo de las piñas para elalmibar)
•  1.5 taza/s de Crema pastelera bien espesa
•  1 lata/s de Ananá al natural, en anillos
•  cantidad necesaria de Crema chantillí para adornar

Preparación

1. Tamice la harina en un bol junto con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Haga un hueco en el centro y coloque allí el aceite, las yemas, el agua fría y la esencia de vainilla. Bata todo con todas las fuerzas que tenga, hasta que el aceite se emulsione y se formen globitos en la superficie
2. Bata las claras junto con el cremor tártaro hasta que alcancen el punto de nieve blanda. Agréguele de a poco las 2 cucharadas de azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue duro. Unalo suavemente al batido anterior y vierta en el molde limpio.
3. Cocine la torta en horno suave hasta que esté doradita y al clavarle una brochette ésta salga sin ninguna adherencia. Sáquela del horno, invierta el molde sobre una rejilla y retírelo recién cuando la torta se enfríe. Si la torta no cae sola despréndala con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha o espátula. Pinche la torta repetidas veces con otro palito de brochette y colóquela en la fuente donde piensa llevarla a la mesa. Caliente entonces el almíbar al Oporto (explicado en el Final) y rocíe con él toda la torta a fin de emborracharla bien.
4. Cuando la torta se enfríe, úntele la superficie con una capa gorda de crema pastelera. Adorne la superficie con mitades de anillos de ananá en almíbar, bien escurridos. Termine de decorarla con un poquito de crema chantillí puesta en manga con boquilla de pico y alguna que otra frutilla. Manténgala en la heladera hasta servir
5. Para hacer el almíbar al Oporto, hierva media taza de agua con media taza de azúcar hasta obtener el punto de hilo fuerte. Entonces retire del fuego y agréguele un cuarto de taza de Oporto. En cuanto a la crema pastelera, para que tenga mayor consistencia, una vez hecha y mientras está caliente, puede agregarle media cucharada de gelatina en polvo sin sabor, remojada con agua fría y disuelta a baño María. La heladera hará el resto.

Torta Moka

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar flor (impalpable)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 6 huevos
• 1/2 kg. De mantequilla (sin sal)
• 2 tazas de azúcar flor (impalpable)
• 1/2 tacita de esencia de café (o café en polvo)
• Almendras y cerezas para decorar
• Mermelada de Mora
• Jugo de papaya
• coñac

Preparación

• Con el azúcar y un poco de agua preparar un almíbar de pelo.
• Bata las claras a nieve y agregue lentamente el almíbar sin dejar de batir.
• Cuando este tibio agregar una a una las yemas, alternando con la harina cernida junto a la maicena y polvos de hornear.
• Mezclar muy bien para incorporar los ingredientes.
• Enmantequillar un molde, vaciar la preparación y llevar a horno precalentado a temperatura regular por unos 30 minutos mas o menos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
• Bata la mantequilla con el azúcar flor hasta que este espumoso, agregar lentamente el café y el coñac, mezclar bien.
• Cortar el bizcochuelo transversalmente en dos o tres partes.
• Mojar el bizcochuelo con poco de jugo de Papaya y untar el dulce de mora en cada parte del bizcocho.
• Armar la torre y cubrir por todas partes con la crema moka.
• Con una manga decoradora hacer figuras sobre la torta y decorar con las almendras y las cerezas

Con Mermelada de Arandanos o de Frutos Rojos, el costado cubierto por Ralladura de Coco con Chocolate Rallado en la parte superior

Queque Pascua

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1 taza de maizena sabor vainilla
• 300 gramos de mantequilla
• 1 taza de azucar rubia
• 1 taza de azucar granulada
• 1 pan de chancaca
• 6 huevos
• ralladura de limon
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• frutas confitadas
• 2 taza de leche
• 1/2 taza de ron
• pasas y nueces

Preparación

1. Mezclar las especias; picar nueces y frutas y charlas el ron. 
2. Dejar en remojo de un dia para el otro.
3. Rallar la chancaca
4. Enmantequillar el molde y forrar con papel mantequilla o papel grueso, o espolvorear harina
5. Batir mantequilla y agregar el azucar para hacer un arenado; agregar la chancaca.
6. Incorporar los huevos, el polvo de hornear y la harina.
7. Despues el ron, la maizena sabor vainilla, la leche.
8. Agregar 1 jarra llena de nueces, pasas, frutas y ralladura de limon.
9. Incorporar todo en una consistencia cremosa.
10. Volcar la crema en el molde.
11. Hornear 55 minutos

Galletas de maicena

Ingredientes

• 200 g de maizena
• 5 cucharadas de harina de trigo
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de coco rallado
• 1 taza de margarina sin sal

Preparación

1. Amasar bien la maizena con los demás ingredientes, hasta que forme una masa suave y consistente.
2. Luego haz bolas, colócalas en una bandeja para hornear, aplana las bolas con tu tenedor
3. Hornee en un horno moderado hasta que esté ligeramente coloreado en la parte inferior y blanco en la parte superior

• Mantenga las galletitas en un recipiente cerrado

Budin con frutas confitadas

Ingredientes

• 300 gramos de Harina
• 2 cucharaditas de Levadura en polvo
• 250 gramos de Mantequilla
• 100 gramos de Azúcar (½ taza)
• 60 gramos de Azúcar moreno (⅓ taza)
• 6 unidades de Huevos
• 80 gramos de Uvas pasas
• 250 gramos de Fruta confitada variada
• 1 unidad de Limón (la ralladura)
• ½ cucharadita de Vainilla en polvo
• 2 cucharadas soperas de Brandy

Preparación

1. Para realizar esta receta de torta de frutas confitadas, empezamos por remojar la uvas pasas con el Brandy durante 15 minutos. Mientras tanto, batimos la mantequilla junto con el azúcar común y el azúcar moreno.
2. Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar y seguimos batiendo. Hasta que un huevo no está completamente integrado, no añadimos el siguiente. Batimos hasta obtener una pasta fina.
3. Incorporamos la harina previamente tamizada con la levadura en polvo y trabajamos bien la masa. Una vez integrada, añadimos la ralladura de limón, la vainilla en polvo y seguimos mezclando.
4. Escurrimos bien las uvas pasas, las pasamos ligeramente por harina y las añadimos a la masa anterior. Incorporamos también las frutas confitadas de nuestra preferencia, previamente cortadas en dados pequeños. Vertemos el Brandy que usamos para remojar las pasas y mezclamos bien todo.
5. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos un molde apto para horno y vertemos la masa del bizcocho de frutas en él. Cuando el horno esté caliente, horneamos la torta durante 10 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 160ºC y horneamos durante 40 minutos más.
6. Antes de retirar el bizcocho de frutas confitadas del horno comprobamos el punto d cocción. Si está listo, lo dejamos reposar durante 10 minutos dentro del horno apagado, desmoldamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar. Podemos decorarlo con azúcar glass o almendras fileteadas. 

Masa Sablee para tarteletas, saldas y dulces

Sablee para Tarteletas saladas

Ingredientes

• 250 grs de harina s/ polvo
• 5 grs de sal 
• 125 grs de mantequilla s/sal helada 
• 1 huevo
• 30 grs de agua 

Preparación

1. Poner harina, sal y mantequilla en una procesadora y hacer un arenado.
2. Luego agregar el huevo y agua, unir hasta que se forme la pelotita de masa.
3. Luego enlusar y llevar al frío por 1 hora.
4. Pasado el tiempo estirar con un rodillo y cortar .
5. Ponerlos en los moldes, pinchar con un tenedor  y llevarlos al frío x 1/2 hora.
6. Horno precalentado a 180 grds por unos 15 minutos o hasta verlos con un leve dorado (depende del horno).

Sablee para Tarteletas Dulces

Ingredientes

• 150 grs de mantequilla s/sal
• 110 grs de azúcar flor
• Mezclar por 5 minutos
• 1 huevo volver a mezclar por 5 minutos
• 250 grs de harina s/ polvos mas una pizca de sal

Preparación

1. Mezclar hasta que se forme la masa, luego llevar a reposo por 1 hora  en el congelador
2. Después del tiempo de reposo
3. Estirar la masa con un rodillo, cortar círculos según tu molde y nuevamente llevarlos al congelador por 1 hora
4. Pasado el tiempo de reposo hornear en horno precalentado a 180 grados por unos 15 minutos, apenas se pongan un poco tostados sacar del horno.

Galletas de maiz con limon

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla ablandada
• 1 taza de azucar
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1-1 / 2 tazas de harina tamizada
• 1 taza de harina de maíz amarilla

Preparación

1. Batir la mantequilla y el azúcar, luego agregar los ingredientes restantes y mezclar bien. 
2. Forme un tronco, aproximadamente del mismo diámetro que el tamaño de las galletas que desea, y déjelo enfriar durante una hora. 
3. Cortar en rodajas y hornear en un horno precalentado a 350 grados F (177°C)durante 8 a 10 minutos.
4. Deja enfriar sobre una rejilla.

https://www.almanac.com/recipe/lemon-cornmeal-cookies

Sopaipillas Sureñas

La sopaipillas de Chile, como las tortafritas argentinas, tienen diferentes versiones; en algunos sitios llevan zapallo, en otras, no.
Para que queden esponjosas pueden llevar levadura (o harina leudante) y algo de tiempo para leudado o bien polvo de hornear.
En Argentina se les suele llamar sopaipillas o cuyanitas a las que llevan zapallo y al parecer tambien se las conoce en Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, como en el sur de España (en la cocina andaluza).

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1/2 levadura fresca o 1 sobre de 12 grs.
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• Agua tibia

Kuchen de yogurt y frutillas

Ingredientes

Masa

• 80 grs de Mantequilla
• 1/2 taza de azucar
• 1 huevo
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear 
• 5 cucharadas de leche fría

Relleno

• frutillas, moras o cualquier fruta que guste
• 3 tazas de yogurt (la receta decía natural, pero yo use del que tenía y era de vainilla)
• 1 tarro de leche condensada

Preparación

1. Pará el relleno: Mezclar los yogurt con la leche condensada y dejar reposando en el refrigerador
2. Para la masa: Mezclar la Mantequilla, con el huevo y el azúcar
3. Luego agregar la harina y polvos de hornear, alternando con un poquito de leche
4. Precalentar el horno a 180 grados
5. poner la masa en un molde desmontable de 23 cm aprox, enmantequillado, dejando una orilla por los bordes y pincharla con un tenedor varias veces para que no se infle tanto. Esta masa se va al horno por 15 minutos
6. Sacar del horno y poner la fruta directamente a la masa y encima verter la mezcla de yogurt y leche condensada... Llevar nuevamente al horno por 25 min o hasta que cuaje el relleno

Pastel húmedo de zanahoria

Ingredientes

• 2 y 1/2 taza de harina de todo uso
• 12 gr de bicarbonato 
• 2 cdtas de sal (10 gr)
• 2 cdtas de polvo para hornear (10 gr)
• 1 taza de azúcar (250 gr)
• 1 cucharada de canela en polvo (15 gr)
• 3/4 de taza de compota/pure de manzana (180ml)
• 3/4 de taza de aceite
• 4 huevos chicos ó 3 grandes 
• 2 cdtas de vainilla (10 ml)
• 1 taza de leche (250 ml)
• 2 zanahorias medianas-grandes ralladas
• Nueces/pasas al gusto 

Para el betún

• 400 gr de mantequilla 
• 200 gr de queso crema
• 300 gr de azúcar glass
• vainilla al gusto 

Hallullas

Empanadas "de leche"

Ingredientes
(16 empanadas de 100 gr de masa cada una) 

• 800 gr de harina de trigo de todo uso, 6 1/2 tazas
• 400 gr de manteca vegetal, tazas y 2 cucharadas
• 250 ml de agua, 1 taza
• 1 huevo 
• 28 gr de polvo para hornear, 3 cucharadas
• 115 gr de azúcar , 1/2 taza mas 2 cucharadas
• 1 cucharadita de vainilla 
• 1 ½ tazas de azúcar para espolvorear 
• ¼ de cucharadita de canela en polvo (opcional) 
• Crema bavaria

Preparación

1. Para hacer la masa se mezclan todos los ingredientes con excepción de la crema babara y el azúcar impalpable para espolvorear.
2. Se mezcla bien hasta ar forma ala masa, se amasa un poco y se separan bollitos de 100 gramos cada uno.
3. Se estiran los bollitos

Crema Bavaria

Ingredientes

• 1 taza de leche 
• 1 taza de azúcar
• 4 yemas de huevo 
• 1 sobre de gelatina sin sabor 
• 3 cda de agua helada 
• 1/2 cuchdita de vainilla 
• 1 tza de crema batida (Whipping Cream) 

Procedimiento

1. En una cacerola, hervir la leche y la mitad del azúcar. 
2. En un tazón, batir las yemas de huevo con el resto de azúcar. 
3. Agregar la leche hirviendo. 
4. Ponerlas en la cacerola, poner la cacerola al fuego. Con una cuchara de madera, revolver hasta que la crema espese. No dejar que hierva. 
5. Mientras tanto, en un tazón, poner la gelatina a que haga espuma con agua el fría. Agregarla a la crema. 
6. Dejar enfriar. Para resultados mas rápidos, sumergir el fondo de la cacerola en un tazón con agua fría e ir revolviendo suavemente hasta que la crema se enfríe. 
7. Cuando la crema empiece a espesarse, agregarle el extracto de vainilla. Incorporar la crema batida

Facturas sin manteca ni hojaldre

Ingredientes
 (Para entre 26 y 28 facturas)
Esponja

• 100 g. Levadura Fresca
• 2 cdas. Harina 0000
• 2 cdas. Azucar
• 200 cc de Leche Tibia
• 1 cda de Miel (Opcional)

Masa

• 700 g. de Harina 0000
• 180 g. de Azucar
• 2 Huevos
• 100 cc de Leche
• 2 cdas de Aceite Neutro
• Esencia de Vainilla

Crema Pastelera

• 1 Huevo
• 60 g de Azucar
• 15 g. de Maizena (Alm. de Maiz)
• 250 cc de Leche
• 1 cdita de esencia de vainilla

Almibar

• 1 Taza de Agua
• 1 Taza de Azucar
• 1 cda de Miel

Doradura

• 1 Huevo
• 1 cda de Azucar
• 1 chorito de Leche

Preparación

1. Para la ESPONJA (1) En un bowl desintegrar la levadura, agregar la leche tibia, el azucar, la harina y la miel. Mezclar bien hasta que este disuelta la levadura. Tapar con papel film y dejar reposar unos 15-20 minutos 
2. MASA (2) Poner la harina en la mesada, formar un hueco en el centro y colocar alli todos los ingredientes, incluida la esponja que habiamos hecho aparte. Unir Bien todos los ingredientes hasta obtener una masa  uniforme. Amasar unos 10 minutos. Colocar en un bowl, tapar con repasador y dejar que duplique su tamaño.
3. CREMA PASTELERA (3) Mezclar la leche con la mitad del azucar y calentar en una ollita. En un bowl aparte mezclar la maizena (almidon de maiz) y el azucar. Agregar un huevo y mezclar. Agregar la mitad de la leche caliente.
4. Incorporar. Agregar toda esta preparacion al resto de la leche que habia quedado en la ollita. Llevar a hervor y cocinar un minuto mas. Agregar la esencia de vainilla y mezclar. Colocar en un bowl y tapar con papel film, que el papel este apoyado sobre la crema.
5. ALMIBAR PARA PINTAR: (4) Mezclar el agua, azucar y miel. Revolver y llevar a hervor. Reservar.
6. FACTURAS: (5) Desgasificar la masa y estirar en forma de rectangulo de unos 5 cm de ancho. Luego cortar tiras de unos 5 cm de ancho y estas tiras cortarlas en cuadrados de 5 cm. Tiene que quedar cuadrados de 5x5 aprox.
7. Guardar los sobrantes para volver a amasar y estirar y hacer medialunas.
8. FORMAS (6) Con los cuadrados de masa hacer distintas formas. Molinos, circulos, palitos, espirales, medialunas o la que te guste. Colocar en una placa para horno aceitada hasta que dupliquen su tamaño.
9. HORNEADO (7) Antes de mandarlas al horno mezclar los ingredientes para la doradura. Colocar la crema pastelera en las facturas que prefieran, tambien pueden usar membrillo. Si quieren ponerles dulce de leche lo hacemos despues de salidas del horno. Pintar con la mezcla de huevo y llevar a horno 180° (precalentado) durante 15-20 minutos. Al salir las pintamos con el almibar (mientras las facturas esten calientes) Terminar de decorar con coco rallado, dulce de leche o salsa de chocolate.

https://www.instagram.com/p/B8ziJrpFne8/

Churros

El churro es una fruta o dulce de sartén. Si la masa queda con aire puede explotar. Es aconsejable usar un embolo para churros.

Ingredientes

• 2 tazas de agua, (o dos de leche; o bien, mixta, una de agua y otra de leche)
• 2 tazas de harina de trigo común
• 1 cuchara chica de sal, 

Preparación

1. Ponemos a hervir el agua con sal
2. Cuando hierve hay que agregar harina y revolver bien; se formara un engrudo. Es importante que no queden grumos
3. Luego volcamos la mezcla en una fuente o sobre la mesa, con un poco de aceite para que no se pegue, y comenzamos a "amasar". Es difícil porque estará muy caliente, podemos usar guantes. O con una maquina si se tiene. Hay que asegurar que quede bien la masa, sin grumos ni aire.
4. Lo hacemos con una churrera improvisada así que cortamos trozos de masa acordes a nuestro "aparato". Antes de colocar masa en la botella-churrera hay que ponerle algo de aceite preferentemente con un spray.
5. Colocamos el bollo de masa y lo presionamos bien hacia la salida de la "churrera", que no quede aire, presionamos y cortamos el churro en el largo que deseamos.
6. Después ponemos a freír en aceite muy caliente.