Perrunillas

Las perrunillas son un tipo de dulce de repostería tradicional, típico de varias localidades españolas. Se caracteriza por ser una pasta de textura seca y áspera. Cuando se ingiere se suele deshacer en la boca.
Sus ingredientes principales son la manteca de cerdo, huevo, harina, azúcar, a veces aceite, canela, limón, almendras y aguardiente. Estos ingredientes suelen mezclarse elaborando una masa (similar a la del pan) de la que se toman porciones y se elaboran las perrunillas.1 Tras esta operación se hornean a unos 200ºC durante una media hora. Las perrunillas poseen un color marrón debido a este proceso de horneado. En Extremadura se suelen elaborar con formas ovaladas. Cada pasta suele pesar unos cincuenta gramos de peso de media. Antiguamente solían acompañar al chocolate.

Ingredientes:
Penurrillas de Extremadura o de Andalucía

• 250 gr de harina de trigo para repostería
• 70 gr de azúcar y más azúcar para espolvorear
• 10 gr de ralladura de limón
• 20 ml de anís semidulce
• 2 huevos
• 125 gr de manteca de cerdo

Perrunillas de Salamanca

• 125 g de manteca de cerdo
• 100 g de almendras molidas crudas
• 400 g de harina de trigo
• 2 Huevos
• 200 g de Azúcar
• Sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º.
2. Derrite la manteca de cerdo.
3. En un bol echas los huevos y los bates.
4. Añade el azúcar y mezclalo bien, vierte la manteca de cerdo y lo remueves hasta que quede bien mezclada.
5. Agrega la almendra molida o la ralladura de limón y el anis, según el caso, y mezclas bien.
6. Ve añadiendo la harina poco a poco, sin dejar de remover, hasta que consigas una masa que puedas trabajar con las manos.
7. La sacas del bol y la sigues amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
8. Coge un poco de masa y le das forma redonda de 1/2 centímetro de grosor aproximadamente, como una galleta., la pones sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
   Así con toda la masa.
9. Pinta las perrunillas de Salamanca con yema de huevo y a las de Extremadura puedes pasarlas por azucar, luego las introduces en el horno a 200º durante 15 minutos.
10. Las sacas del horno y las dejas enfriar.

Notas:

• A las (de Salamanca) que llevan almendras, le puedes poner una almendra cruda en el centro y puedes espolvorearlas con canela y azúcar cuando las saques del horno.

Pan es de masa madre y fermentación lenta

Captura del articulo referido
por Esbieta en este posteo

Durante la fermentación de la masa los azúcares no se destruyen sino los consumen las levaduras, que es su alimentación. Los azúcares que consumen las levaduras provienen del almidón de harina (uno de los componentes de harina) degradado por las famosas enzimas. Las enzimas provienen del grano de trigo, es decir la harina contiene enzimas. Por lo tanto las enzimas no solo están en la masa madre natural. Las enzimas de masa madre son iguales a las que contiene la harina.

Si la levadura (a parte de enzimas la masa madre natural también contiene la levadura, sí) consume todos los azúcares el pan no se dorará ya que el dorado del pan se debe a la caramelización de los azucares. Sin azucares el pan quedará por fuera blanquecino por mucho que lo hornees. Por lo tanto decir que el pan bueno debe estar dorado y con azúcares destruidos por la fermentación, tal y como lo hacen en este artículo, carece de sentido. Los azúcares tienen que quedar si o si. Y no solo para que el pan se dore sino para que tenga buen sabor.

Que el pan sea esponjoso y no se desmigue depende principalmente de la técnica de elaboración del pan.

El concepto como “fermentación lenta”, y que está tan de moda, es bastante confuso ya que muchos piensan que cuanto más horas dejan levar la masa mejor les saldrá el pan y lo que veo mucho por la red son panes sobrefermentados. Además, el pan que está pasado tras pueblos de fermentación tiene aromas y sabores pesados, no muy apetitosos. Por lo tanto el levado ha de ser exacto, ni lento ni rápido, según el que pida cada masa.

La levadura durante la fermentación se reproduce. Para levantar una cantidad de masa se necesita la cantidad de levadura determinada. Es para que no pienses que al poner poquita levadura, en el pan habrá poquita levadura.

Lo que produce indigestión es hincharse de pan, sobre todo caliente. Y, sobre todo, por la noche.

El pan más saludable y digestivo es el pan del día anterior, debidamente elaborado, claro está. Y da igual que esté hecho con masa madre natural o levadura comercial, de fermentación lenta o no tan lenta.

Hace 50 años era él año 1968. No sabía que en esta época en España había hambruna, tal y como afirman en el artículo. Tenía otra percepción de España de esta época la verdad...
Pues bien, hace poco más de 50 años se desarrolló y se convirtió en boom el uso del método en directo. Experimentaban mucho con la levadura comercial ya que el pan que daba, con sabor y aroma a trigo puro y ligero le encantaba a la gente (y sigue encantando al día de hoy) Los panes de masa madre natural estaban casi en el olvido. Si acaso los hacían en zonas rurales. Y tampoco creo porque cuando enseño la masa madre natural en los pueblos a la gente mayor, los que hacían o veían hacer los panes, flipan. Para ellos la masa madre es en realidad la masa vieja.

El pan contiene prácticamente todos los nutrientes qué necesita el ser humano. El pan nunca cansa, nuca aburre. El pan es, y seguirá siendo en las mesas de futuras generaciones, el alimento número 1. Y es por aquí por dónde hay que construir la defensa del pan, no tergiversando los conceptos como han hecho en este artículo. Tratando de arrancar la confianza con emplear 4 palabras científicas.

https://www.facebook.com/esbieta1/posts/2251099408469344/

https://sevilla.abc.es/sevilla/sevi-como-saber-si-pan-masa-madre-y-fermentacion-lenta-201808150852_noticia.html

Pan Bao

El “Pan Bao” es un panecillo asiático cocinado al vapor, con una forma característica de bolsillo que una vez cocinado se puede abrir y rellenar con infinidad de deliciosos rellenos,
Los ingredientes necesarios para su elaboración son los mismos que usamos en el “Mantou”. La diferencia entre ambos, a parte de su forma, es que el “Mantou” es un panecillo que acompaña a otros platos, también se come sólo o junto al té, mientras que el “Pan Bao” siempre se come como un “snack” con un relleno en su interior.

Ingredientes:
para 16 Pan Bao

• 500 g. de harina de trigo multiuso
• 5,5 g. de levadura de panadería instantánea (1 sobre)
• 40 g. de azúcar blanco
• 240 ml. de agua templada (+ 10 ml. dependiendo de la temperatura ambiente)
• 30 ml. de aceite vegetal (+ un bol pequeño para untar)

Utensilios

• 18 trocitos de papel de horno (9×8 cm)
• Una brocha
• Rodillo

Preparación

1. Poner la harina en un bol.
2. Mezclar la levadura de panadería con agua tibia. Agregar azúcar, aceite vegetal y mezclar todo bien hasta que el azúcar se disuelva.
3. Añadir poco a poco la mezcla de levadura a la harina. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido empezar a trabajar la masa con la mano. Cuando el bol se quede limpio pasar la masa a una superficie lisa y amasar unos 10 minutos.
4. Tapar con un film y dejar reposar la masa hasta que casi doble su tamaño. Tardará de unos 45 minutos a 1 hora y media dependiendo de la temperatura ambiente.
5. Quitar el aire y volver a trabajar la masa otros 10 minutos.
6. Dividir la masa en dos partes iguales y enrollarlas formando un  par de cilindros.
7. Se puede enharinar un poco si se empieza a pegar.
8. Cortar cada cilindro en 8 partes iguales y así obtener 16 piezas en total.
9. Coger una pieza y tapar el resto con el trapo húmedo. Formar una bola, chafarla un poco y con la ayuda de un rodillo la estirarla en forma ovalada.
10. Con la ayuda de una brocha poner un poco de aceite hasta algo más de la mitad de la pieza, así al cocinar no se pegará y se podrá abrir fácilmente. Doblar por la mitad y poner sobre el papel de horno. Repetir con el resto de piezas.
11. Los dejamos reposar de 45 minutos a 1 hora.
12. Colocarlos en una olla vaporera y cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 10 minutos. Apagar el fuego, destapar un poquito la tapa y dejar reposar 5 minutos más, para que nuestro pan Bao no se deshinche. Y listo para servir.

https://www.youtube.com/watch?v=4sdxfFJuXcc

http://www.kwanhomsai.com/pan-bao-casero/

Budín de naranja con glaseado de naranja

Ingredientes:

• Manteca 180 gramos
• Azúcar 130 gramos
• Huevos 170 gramos (3 huevos medianos)
• Harina 0000 300 gramos
• Sal fina 5 gramos
• Polvo de hornear 10 gramos
• Jugo de naranja 100 gramos
• Ralladura de 1/2 naranja

Glaseado de naranja:

• Azúcar impalpable 200 gramos
• Jugo de 1/2 naranja

Preparación:

1. Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que queda un batido cremoso y no percibimos el sonido del azúcar.
2. Agregar los huevos de a uno siempre batiendo bien.
3. Incorporar los ingredientes  secos (harina ,polvo de hornear y sal) previamente tamizados. Ir alternando con el jugo de la naranja, es muy importante no batir , solo mezclar con ayuda de espátula realizando movimientos envolventes.
4. Precalentar el horno a 180 º.
5. Verter la mezcla obtenida en un molde de budín enmantecado y empapelado en papel manteca (solo en el fondo), éste procedimiento nos facilitará el trabajo al momento de desmoldar nuestro budín de naranjas.
6. Hornear por unos 35 a 45 minutos en la parte media del horno. Para comprobar cuando está hecho el budín , con ayuda de un palillo pinchamos el budín y dicho palillo debe salir húmedo pero sin llegar a estar pegajoso.
7. Retirar del horno , desmoldar y dejar enfriar en un rejilla metálica.
8. Realizamos el  Glaseado de naranja:
9. En un bol colocar el azúcar impalpable y añadir el jugo de naranja. Se comienza a mezclar con ayuda de un tenedor si llegar a batir. Nos debe quedar una pasta pesada y brillosa sin llegar a estar dura. Un consejo: utilizarlo enseguida ya que seca muy rápido.
10. Cubrir con este glaseado nuestro budín de naranjas.

Pastel de zanahoria

Ingredientes
(Para un molde tipico de budin ingles)

• 150 g de Zanahoria Rallada
• 150 g de Azucar
• 150 cc de Aceite de Girasol
• 150 g de Harina 0000
• 10 g de Polvo de Hornear
• 4 Huevos
• 1 Cdita de Canela en polvo
• 1 Cdita de Esencia de Vainilla

Para la cubierta:

• 6 cdas soperas de azucar impalpable
• 40 g de manteca pomada
• 1 cdita de esencia de vainilla

Preparación

• Precalentar el horno a 170°

1. Mezclar el azúcar con los huevos, mezclar hasta unir.
2. Agregar la vainilla, el aceite, canela en polvo y la zanahoria rallada. Mezclar bien.
3. Ir agregando poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear. Incoporporar bien toda la preparación.
4. Enmantecar (o aceitar) el molde y enharinar, colocar alli la preparación.
5. Cocinar en horno a 170° durante 40 a 45 minutos o hasta que claves un palillo y salga seco.
6. Dejar enfriar y luego desmoldar.
7. Para la cobertura, mezclar la manteca pomada, bien blandita con el azúcar impalpable y una cdita de esencia de vainilla.
8. Mezclar bien todo hasta formar una especie de crema homogénea.
9.  Cubrir el budín.
10. Reservar en heladera y listo!

https://www.instagram.com/p/B3VZOWEj8gC/

Ttok

El ttok, también transliterado tteok, ddeock, duk, dduk, ddeog o thuck, es un pastel coreano hecho con harina de arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce o chapssal) al vapor. Puede usarse harina de arroz normal para algunos tipos de ttok, de entre los cientos existentes que se consumen todo el año. En Corea es costumbre comer ttok kuk (sopa de ttok) en Año Nuevo y ttok dulce en bodas y cumpleaños. A menudo se considera una comida festiva y va desde versiones bastantes elaboradas con frutos secos hasta el ttok simple usado en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes a muchos tipos de tteok son el frijol chino, la judía roja y el patsu, la artemisia coreana, el azofaifo y otros frutos secos, semillas de sésamo y aceite, azúcar y piñones.
El ttok se divide en cuatro grandes categorías: ttok al vapor (찌는 떡), ttok machacado (치는 떡), ttok hervido (삶는 떡) y ttok frito (지지는 떡).
El tteok al vapor se hace vaporizando arroz o arroz glutinoso en un siru o vaporera de barro grande, por lo que a menudo se llama siruttok (시루떡). Se considera la forma más básica y antigua de ttok.
Los ingredientes principales del ttok al vapor o sirutteok son el arroz (맵쌀, maepssal en coreano) o el arroz glutinoso (찹쌀, chapssal), que a veces se mezclan. En algunos casos se añaden otros cereales, judías (azuki o frijoles chinos), semillas de sésamo, harina de trigo o almidón. También pueden usarse varias frutas y frutos secos como ingredientes secundarios: caquis, melocotones o albaricoques, castañas, nueces y piñones. También pueden usarse verduras con sabor o hierbas para condimentar el ttok: hojas de danggwi (Ostericum grosseserratum), seta soki (Umbilicaria esculenta), daikon, artemisia, pimienta negra y chongchu están entre los más frecuentes, además de miel y azúcar como endulzantes.
El arroz se remoja en agua un tiempo y luego se muele. La harina de arroz así obtenida se introduce en un siru y se cuece al vapor. Según el método empleado, el siruttok se subdivide en dos grupos: solkittok (설기떡) se dispone en un solo pedazo grande mientras el kyottok (켜떡) consiste en múltiples capas con polvo de judía azuki u otra variedad. El solkittok también se llama murittok (무리떡) y es considerado la forma más básica de siruttok, hecho solo con arroz. Para el kyottok se mezclan arroz y arroz glutinoso.
Baeksolki (백설기), un tipo de siru ttok. Significa literalmente ‘ttok blanco nieve’ y se hace con arroz blanco.
Kongttok (콩떡), hecho con diversos tipos de judías.
Chungpyon, hecho con makgolli (vino de arroz sin filtrar).
Muchigae ttok (무지개떡),4 literalmente ‘ttok arcoiris’, con rayas de color. Se usa especialmente para el chanchi (잔치), banquetes, fiestas o festines coreanos como el tol (celebración del primer cumpleaños de un niño), Hwangap (60.º cumpleaños) o kyonhon chanchi (fiesta de bodas).
El ttok machacado se elabora en una tabla o mortero tras hervirlo. En la receta tradicional, el ttok machacado se elabora machacando arroz o arroz glutinoso con unos utensilios llamados cholgu y cholgutgonki o ttokme y anban. Son variades comunes de este ttok el incholmi (cubierto con polvo de judía), el karaettok (가래떡, ttok blanco con forma cilíndrica), el cholpyon (절편, con patrones) y el tancha (단자, bola glutinosa cubierta con pasta de judía).
El arroz se pela para obtener partículas de grano o polvo, y se cuecen al vapor en un siru (vaporera de barro), machacándose entonces con los utensilios. El ttok machacado se divide en glutinoso (찹쌀도병, chapssal topyong) y no glutinoso (맵쌀도병, maepssal topyong) según el tipo de arroz. El incholmi, que es representativo del ttok machacado glutinoso, tiene variedades según los tipos de komul (고물, cobertura hecha con polvo de judía, semillas de sésamo o azofaifo cortado) o ingredientes secundarios mezclados con el arroz vaporizado mientras se machaca sobre el anban. El patincholmi (팥인절미) y el kkaeincholmi (깨인절미) son ejemplos de las primeras, con polvo de judía azuki y sésamo respectivamente. Al ssuk incholmi (쑥인절미) y surichwi incholmi (수리취인절미) se añaden ssuk (Artemisia princeps) y surichwi (Synurus deltoides).
Karaettok (가래떡), también llamado huin ttok (흰떡, literalmente ‘ttok blanco’): es un ttok blanco al que se da forma de cilindro largo y se corta finamente para elaborar ttok kuk.
Para el ttok frito la masa de arroz se aplana como un panqueque y se fríe en aceite vegetal. El ttok con formas se hace amasando una pasta con agua caliente, y dándole normalmente forma de bola.

• Hwachon, pequeños chon (panqueques coreanos) hechos de harina de arroz glutinoso con pétalos de azalea, crisantemo o rosa;
• Pukkumi (부꾸미), ttok dulce frito con varios rellenos dulces y forma de media luna;
• Chuak (주악), hecho de harina de arroz glutinoso y relleno con champiñón, azofaifo y castaña, se fríe, colorea con colorantes naturales y se cubren con azúcar o miel.

https://www.facebook.com/embajadadecoreaenchile/photos/?tab=album&album_id=1061382907261640

Stollen - Christstollen

El Christstollen (traducción literal "túnel de Cristo") es un pan servido como postre en Navidad (incluso en el Adviento). Es muy conocido en la cocina alemana navideña.
La primera mención de este postre en un documento, data del año 1329 en Naumburgo a orillas del Saale, como un regalo de Navidad ofrecido a un obispo. Por aquel entonces era un pastel más ligero, ideal para los ayunos de Adviento. La forma antigua es muy similar a la actual y ha sufrido pocos cambios, y es porque se elabora intencionadamente con la forma de un niño envuelto en pañales (recordando de esta forma al niño Jesús recién nacido). Esto explica su capa externa de azúcar glaseado.
El Stollen se compone de una masa pesada de levadura. Para 10 kg de harina contiene cerca de 3 kg de mantequilla (o incluso margarina o aceite vegetal) casi 6 kg de frutos secos – solamente pasas, tanto sultanas como de corinto –, así como concentrados de limón y de naranja. No se aconseja el empleo de cacahuetes ni otras semillas de leguminosas.
Según Siegfreid Heller, miembro del jurado del concurso anual de Dresde, un buen Stollen por lo menos debe contener:

• 65% de pasas
• 50% de mantequilla
• 20% de almendras
• 20% de naranja o limón confitado

El pan se hornea una hora, luego se deja enfriar toda la noche y posteriormente se recubre con mantequilla para luego ser espolvoreado abundantemente con azúcar glass.
Durante la época de la Alemania comunista escaseaba el limón confitado porque debía importarse y por tanto el gobierno repartía entre los fabricantes acreditados: La gente comenzó a usar tomates verdes, cocidos en azúcar y luego troceados pero el resultado no era el mismo.

Chapati

Ingredientes

• harina semi integral fina - 200 g
• agua - 130 g
• sal - 1/4 cdta.
• mantequilla clarificada o ghee

Preparación

1. En un recipiente tamiza la harina.
2. Añade la sal.
3. Añade el agua y amasa la masa unos 3 minutos.
   Según las creencias de los habitantes de India hay que trabajar con la mano derecha y remover en el sentido de las agujas del reloj.
   Tambien, durante la elaboración de chapati aconsejan tener los pensamientos limpios.
4. La masa ha de quedar firme pero a la vez blandita y fácil de manejar.
5. Tapa la masa y déjala en reposo unos 30 minutos.
6. Divide la masa en porciones del tamaño de una nuez y redondéalas. Te saldrán de 10 a 12 bolitas.
7. Tápalas y déjalas en reposo unos 10 minutos.
8. Con ayuda de un rodillo estira las bolitas en círculos de 1 - 2 milímetros de grosor.
   Ten cuidado que la masa no se rompa ni que se formen las dobleces porque en este caso los chapati no se hincharán.
9. Cuando hayas hecho la mitad pon la sartén a calentarse a fuego medio, enciende el fuego de al lado al máximo y pon encima rejilla del horno. Pon cerca una olla donde vas a guardar los chapati.
10. Derrite ghee o la mantequilla clarificada. Si quieres puedes usar el aceite aunque con aceite los chapati no quedarán igual de ricos.
11. Termina de estirar los chapati restantes.
12. Coge un chapati y ponlo en la sartén.
13. Tuéstalo hasta que se cubra por los dos lados de burbujas blancas y amarillas. Es importante que las burbujas no se quemen porque luego el chapati no se hinchará. 50 segundos tardó en tostarse el mío.
14. Ponlo sobre la rejilla con el fuego encendido al máximo hasta que se hinche. Si tu cocina es de gas, aún mejor, también hay que encender el fuego al máximo.
15. Pon chapati en la olla y úntalo con ghee o la mantequilla clarificada. Así, untados, se digieren mejor.
16. De la misma forma cocina los chapati restantes.
17. Sírvelos enseguida.

https://www.youtube.com/watch?v=fx-c6NgA3O4

https://www.recetasdesbieta.com/chapati-pan-sin-levadura-sin-horno-en-sarten/

Masa universal a base de mayonesa.

Apto para cualquier horneado y, por supuesto, para pizza también.

Ingredientes

• 150 g de mayonesa
•  0.5 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de azúcar
• 25 gr de levadura
• alrededor de 4 vasos de harina
• 1 vaso de agua

Preparación

1. Diluir la levadura en agua, agregar mayonesa, sal, azúcar.
2. Vierta la harina gradualmente para hacer una masa suave y elástica.
3. Cubra la masa con una servilleta, deje reposar durante aproximadamente 1,5 horas.
4. Durante este tiempo, debe amasar la masa un par de veces y puede comenzar a hornear.

https://ok.ru/group54717746970875/topic/70136045508091

Churro

El churro es una masa a base de harina cocinada en aceite, una comida de las denominadas «frutas de sartén». Los churros son populares en España, Portugal, Francia, América Latina, Filipinas, Bélgica y algunas zonas de los Estados Unidos. La fabricación y venta se realiza en locales especializados denominados churrerías o fábricas de churros.​
Sus ingredientes básicos son agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede ser de otro origen), aceite y sal.
Su forma puede ser recta, en forma de bastón, en lazos o rulos (espirales). En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno o en la merienda, junto con una taza de chocolate caliente o café con leche, o acompañados con mate, en el Río de la plata.
El origen de los churros es desconocido. Una teoría dice que fueron exportados desde China hacia Europa, por los portugueses. Entre las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se incluyó la modificación de la masa de youtiao, también conocido como youzhagui en el sur de China. Esta modificación tiene que ver con el diseño de la masa, ya que no se utilizó la técnica tradicional de "tirar" la masa, sino que se produjeron a través de la forma "estrella", que requiere del uso de una manga con esa forma.​

Otra teoría sostiene que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir el pan fresco. La masa de los churros es fácil de producir y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo.
Un churro consiste en una masa compuesta por harina, agua, y sal. Una vez hecha la masa, esta se coloca en un aparato cilíndrico similar a una manga pastelera y se empuja con un pistón sobre una boquilla por donde sale mediante extrusión, y con sección trasversal en forma de estrella. Finalmente, se fríen en aceite y una vez hechos, a veces, se rebozan en azúcar.​
La forma estrellada es necesaria porque, al freír el churro, el aceite sella la superficie exterior, mientras que la masa crece mucho con el calor. Si no tuviera esta forma, que aumenta la superficie sellada, estallaría al expandirse la masa. En la actualidad en los casos en los que se emplea aceite de oliva, este se suele mezclar con girasol o soja para reducir gastos. El aceite de soja no se emplea debido a la gran cantidad de humo que produce, sin embargo el aceite de girasol (sin mezclar) se utiliza con mayor frecuencia en las churrerías debido a su menor coste.
El primer paso en la elaboración de la masa consiste en el cernido con un cedazo de la harina. La masa se hace como la de los buñuelos, echando de golpe la harina en el agua (con la sal y a veces un poco de aceite y de azúcar) ya hirviendo y removiendo unos minutos hasta que tenga una apariencia de engrudo (a esta operación se le denomina golpe de agua). La proporción más habitual suele ser de un litro de agua por cada kilo de harina con una cucharada de sal. Dentro del barreño la masa se remueve mediante el palo de amasar y para ello se realizan movimientos circulares. Una vez lista, se retira del recipiente y se amasa, en caliente, hasta obtener una masa homogénea. Esta masa se debe emplear en el mismo día que se elabora.

La masa se introduce en la churrera (máquina de extrusionar que se denomina por la forma de la boquilla, de "estrella"), como se hacía antiguamente en la churrera de hombro. Los churros tienen que elaborarse con la masa tibia. Con el aceite ya caliente, a 180ºC, se suele verter los hilos ya cortados. Es en este instante cuando el churrero decide hacer los churros en línea o en forma de lazo. La fritura de la masa de una treintena de churros dura aproximadamente unos dos o tres minutos y se suele sacar con un pincho que ensarta los churros, cuando son de lazo y con una espumadera cuando los churros son rectos. Luego de eso, pueden rellenarse o pasarse por azúcar, dependiendo el caso. Aunque en algunos lugares se sigue colgando los churros en juncos, en la actualidad se sirven en papel.
La masa de las porras posee tres diferencias con respecto a la de los churros, la primera diferencia es relativa a los ingredientes: lleva una pequeña "pizca" de bicarbonato sódico.1​ La segunda es que esta masa además se deja reposar unos diez minutos. La tercera y última es la proporción relativa de harina con respecto a la de agua (es superior la cantidad de agua a la de la masa de los churros).
La churrera (el instrumento para extrusionar la masa) difiere de la empleada en los churros, se denomina combrera y se coloca en el centro de la sartén con aceite hirviendo. Para hacer porras a veces se necesitan dos operarios, mientras uno de ellos va tirando la masa de las porras el otro con dos palos (palos de rodar) va girando la masa hasta que esta adopte una forma espiral. Esta operación se realiza moviendo la masa que se fríe con la punta de los palos de rodar, obligándola a que gire esta sobre sí misma.
La espiral (que se denomina rosca) se voltea mediante los palos de rodar, se introduce uno de los palos por el centro y se va guiando con el otro, evitando que se salpique aceite. El volteo y la extracción de la rosca se realizan también con los palos de rodar que se ponen debajo en forma de aspa y se saca en "bloque". Con los mismos palos debajo de la rosca se deja escurrir durante un minuto. El cortado se suele hacer con un cuchillo o tijeras. Se inicia por la parte exterior de la rosca y se va avanzando hasta el centro. La fritura de las porras requiere un poco de tiempo más que la de los churros, debido al grosor de estas.
En ciertas regiones de España, como Murcia, Extremadura o Castilla-La Mancha, a las porras las denominan churros y a los "churros" se les conoce como churros finos, delgados o pequeños o como churros madrileños. A lo que se denomina porra es a la parte final de la espiral, que suele ser más gruesa y con forma de garra o maza (de ahí su nombre).

• En España además de los churros se hacen las ruedas o porras, producto frito en forma de espiral más grueso que los churros. En Madrid son típicos los churros de lazo que antiguamente se vendían insertados en un junco para llevar a casa.10​ Es costumbre desayunar chocolate con churros, esto es, churros acompañados de una taza de chocolate caliente en la que se van mojando antes de comerlos. En Madrid se denominaban antiguamente churros verbeneros, por ser habituales en las verbenas.11​ También se pueden mojar en anís. Suelen servirse como desayuno o merienda. La costumbre de desayunar chocolate con churros es especialmente popular en Año Nuevo, en la madrugada del 1 de enero. En Sevilla y Huelva se los llama calentitos (también se los llamaba masa frita), en Jaén tallos y en Cádiz y Málaga tejeringos y jeringos en Córdoba. Sin embargo la palabra "churro" ha terminado desbancando las denominaciones locales en su mayoría. Concretamente en Sevilla, hay tantas variedades como nombres.
• En Argentina son comunes rellenos de dulce de leche, bañados en chocolate o ambos. Se venden en la calle en puestos, o en locales. Se degustan distintas variedades como dulces, salados y rellenos.
• En Brasil, los churros son popularmente vendidos por las calles y se les espolvorea azúcar y canela. Son más gruesos y tienen relleno generalmente de dulce de leche, pero también son populares los de chocolate, goiabada, leche condensada, coco y otros más. El relleno es introducido en el interior del churro con la ayuda de un tubo.
• En Chile generalmente se compran en puestos en la calle (en lugares concurridos como cerca de circos o cerca de la playa) y se espolvorean con «azúcar flor» (azúcar impalpable). También los hay rellenos con «manjar» (dulce de leche). Pero los más populares son los primeros, que se consumen calientes, recién hechos y al paso. También tienen los churros con chocolate, pero se conocen como «churros españoles».12​
• En Colombia comúnmente son solos, y cubiertos con azúcar. Se consumen calientes y recién hechos, en forma de círculo. También se pueden encontrar en forma gruesa, lineal, el tamaño varía y pueden estar rellenos o no, por lo general se rellenan con arequipe o bocadillo.
• En Costa Rica son tradicionales. Suelen venderse principalmente en ferias y festejos populares o "turnos" y, como en la mayor parte de Hispanoamérica, son rellenos con dulce de leche y espolvoreados con azúcar, también se consiguen churros salados, rellenos y bañados en chocolate, caramelo, crema pastelera y multitud de sabores. Son un bocadillo típico en la ciudad de San José, donde se encuentran infinidad de churrerías y locales que comercializan churros de diversos sabores.
• En El Salvador son muy populares en las ferias y en las fiestas patronales. A diferencia de las demás variantes de churros, la versión salvadoreña es más gruesa y esponjosa, muy parecida a las porras y se acompaña con azúcar espolvoreada.
• En Estados Unidos se encuentran en circos, parques de diversiones y otros festivales. Generalmente se venden los de estilo mexicano. En el supermercado, se pueden encontrar cajas con todo lo necesario para prepararlos en casa.
• En Francia se venden también bajo el nombre de churros o "chichis".
• En México se preparan churros convencionales espolvoreados con azúcar y canela o bien rellenos con chocolate, mermelada, leche condensada, vainilla o cajeta. Se venden en churrerías, panaderías o en las esquinas de las calles repartidos por vendedores ambulantes en canastos de mimbre. Se sirven normalmente con chocolate. En la Ciudad de México hay establecimientos famosos y tradicionales, como "El Convento" cerca del Museo de El Carmen y la Churrería El Moro en el Eje Central Lázaro Cárdenas y República de Uruguay en el Centro Histórico de la Ciudad de México. En Guadalajara, Jalisco, (Churros la Bombilla) también hay establecimientos que se remontan a muchos años de tradición. Ahí se pueden encontrar también churros rellenos con chocolate y churros rellenos de cajeta.
• En Panamá, son muy comunes sobre todo en el interior del país y normalmente vienen muy espolvoreados en azúcar y con un relleno de "manjar blanco" (dulce de leche), leche condensada o chocolate.
• En Paraguay es muy popular y se consume de forma habitual, tanto en las ciudades como en el interior del pais. Se vende en las confiterías, supermercados, panaderías. En la capital hay incluso puestos callejeros que lo ofrecen y lo preparan al instante con sus máquinas churreras. Están espolvoreados con azúcar y los rellenos más comunes son con el tradicional dulce de Guayaba (de gran consumo en el país), con Dulce de leche. De manera más bien estacional (en invierno) hay con chocolate o crema pastelera, pero con estos rellenos se presenta más habitualmente en las confiterías o panaderías.
• En el Perú los más populares son los churros rellenos de dulce de leche espolvoreados con azúcar que se expenden en churrerías del centro histórico de Lima, aunque también se pueden rellenar con otros sabores como café, fresa, chocolate y lucuma. Es habitual que estos se consuman por las tardes acompañando una taza de té o infusión de hierbas. En el distrito de Breña es habitual encontrar churros de forma espiral y de ángulo que son muy populares a la salida de las Instituciones Educativas (12pm. a 6pm.).
• En Puerto Rico es habitual toparse con un carrito rojo en las plazas donde concurre mucha gente por las tardes, sobre todo en el Viejo San Juan. Su elaboración suele ser a la usanza española.
• En República Dominicana los churros se compran en pequeños puestos de la calle o panaderías, y se venden espolvoreados de azúcar o rellenos de algún dulce como mermelada de fresa, chocolate, dulce de limón, dulce de leche, bavária o nutella.
• En Uruguay son habituales los churros rellenos de dulce de leche, queso e incluso de crema pastelera y espolvoreados con azúcar. En ciertas zonas se les expende en puestos callejeros donde son preparados a la vista del público. Por otra parte, durante los meses fríos es bastante común que los churros acompañen a una infusión de chocolate con leche (Ver: chocolate con churros).
• En Venezuela es muy común encontrar tiendas de comida rápida especiales de churros. Se suelen acompañar muy comúnmente con arequipe, así como con canela y azúcar, o con chocolate. También se encuentran en algunos lugares los churros rellenos, que son gruesos y rellenos con cremas. Igualmente existen puestos callejeros de preparación de churros, mas en este caso sólo se espolvorean con azúcar granulada y se expenden en bolsas de papel.

Receta de Churros

Ingredientes 

• 250 g. harina de trigo todo uso
• 250 g. de agua
• 1 cucharadita de sal (8 gramos aproximadamente)
• Azúcar para espolvorear
• Aceite de oliva suave para freír o aceite de girasol
• Papel absorbente de cocina
• Una churrera manual o una manga pastelera con boca fina

Preparación

1. Ponemos la harina en un bol amplio. En una cazuela calentamos el agua con la sal.
2. Cuando empiece a hervir la vertemos directamente y de una sola vez sobre la harina. Con una cuchara de madera integramos la harina con el agua. Nos quedará una masa muy pegajosa y bastante compacta.
3. Ahora vamos a introducir esta masa en una churrera o manga pastelera. Este paso es fundamental para que los churros os salgan bien y no tengáis problemas con ellos a la hora de la fritura. La churrera compacta la masa y elimina el aire. Esto evita que los churros luego nos salten en el aceite, por eso es un paso muy importante.
4. Si tenéis máquina para hacer churros la rellenáis con la masa. La mejor opción.
5. Si no tenéis opción de hacer los churros con churrera, tenemos otra posibilidad, una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella.
6. Las mangas pasteleras pueden ser de plástico desechable. Podéis encontrarlas en tiendas de utensilios de repostería o tiendas online de repostería creativa.
7. Vamos haciendo las porciones de churros con la masa cruda sobre un paño de cocina. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva muy suave o aceite de girasol.
8. Cuando esté caliente introducimos las porciones de masa para freír.
9. Antes de freír hay que medir la temperatura del aceite (a ser posible), entre 195º y 200º C para los churros o 230º C para las porras.
10. Cocinamos a fuego medio para evitar que los churros se queden crudos por dentro.
11. Si vais a emplear manga pastelera para hacer los churros, tened mucho cuidado a la hora de freír, pueden saltar. Con la churrera, ese problema no os pasará.
12. Una vez fritos retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
13. Servimos espolvoreados de azúcar blanquilla o azúcar glass (en polvo).

Ingredientes

• Harina 0000, 350 gr
• Agua, 250 cc
• Leche, 250 cc
• Sal, 1 pizca
• Aceite para freír, c/n
• Azúcar, 1 tz
• Canela, ralladura de naranja

Preparación

1. Calentar la leche, agua y sal en una olla. Cuando rompa hervor, agregar la harina y mezclar hasta integrar todo. Llevar la masa a una batidora, y batir por 2 minutos. También se puede amasar a mano.
2. Levar la masa a una manga con pico rizado o churrera, y formar churros de 10-15 cm de largo. Mientras tanto, calentar el aceite en una olla de paredes altas. Freír los churros hasta que estén dorados, y luego secarlos en un papel absorbente.
3. Espolvorear con azúcar, canela y ralladura de naranja.
4. Para el toque final, sumergir en chocolate caliente o baño de dulce de leche.

Notas

• Controlar la temperatura del aceite antes de sumergir los churros. Para esto, usar un pedacito de masa. Porque si ponemos los churros con el aceite muy frío, absorben el aceite. Y si en cambio está muy caliente, se queman.

https://es.wikipedia.org/wiki/Churro

https://www.recetasderechupete.com/como-preparar-churros-caseros-receta-paso-a-paso/9752/

https://jumboalacarta.com.ar/2018/05/24/churros-bien-argentinos/

Masa para Empanadillas Japonesas Gyozas

Ingredientes

• harina de trigo - 400 g ó 3 tz.
• fécula o almidón de maíz - 3 cds.
• agua hirviendo - 240-260 ml
• sal - 1 cdta.

Preparación

1. En un recipiente tamizamos la harina.
2. Si no tienes un tamiz, pásala por un colador.
3. Añadimos 3 cucharadas de almidón de maíz.
4. Mezclamos la harina con almidón.
5. Añadimos al agua hirviendo 1 cucharadita de sal. Para empezar utiliza 240 ml de agua. Y si ves que la masa te queda muy seca, añade 10-20 ml mas. Pero ten en cuenta que la masa ha de quedar densa.  no blanda.
6. Removemos.
7. Vertemos el agua en la harina.
8. Terminamos de hacer la masa con la mano.
9. Ponemos la masa sobre la mesa.
10. Y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
11. La ponemos en una bolsa y la guardamos en la nevera 30 minutos.

https://www.recetasdesbieta.com/masa-de-empanadillas-japonesas-gyozas-relleno/

Vainillas (Savoiardi, Bizcocho de soletilla)

Ingredientes

• 3 yemas
• 2 claras
• 35 g de harina de trigo de todo uso
• 30 g de almidón o fécula de maiz
• 50 g de azúcar + 1 sobre de 8 g de azúcar de vainilla
• ó 60 g de azúcar + esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Encendemos el horno a 190ºC con calor de arriba y abajo o con el calor sólo de abajo. Precalentamos el horno unos 20 minutos.
2. Forramos la bandeja del horno con papel para hornear o, mejor, cortamos 3 tiras de 10 cm de ancho y las colocamos en la bandeja. Para que así podamos hacer bizcochos del mismo tamaño.
3. Añadimos a las yemas la mitad del azúcar.
4. Montamos las yemas a máxima potencia durante unos 4 minutos o hasta que se vuelvan blanquecinas.
5. Ahora vamos a montar las claras con azúcar restante y azúcar de vainilla. Primero a máxima potencia montamos las claras hasta que espumen.
6. Luego añadimos el azúcar y azúcar de vainilla, todo de golpe.
7. Montamos las claras hasta que se vuelvan brillantes y muy firmes. He tardado en montar las claras 2 minutos y 15 segundos, puede que con tu batidora necesites más tiempo o menos. En este receta es muy importante que tanto las yemas como las claras estén debidamente montadas.
8. Tamizamos a las claras fécula o almidón de maíz. También conocido como maicena.
9. Removemos.
10. Con movimientos envolventes, desde arriba para abajo.
11. Añadimos las yemas.
12. Removemos hasta obtener una masa de un solo color.
13. Con movimientos de arriba para abajo.
14. Tamizamos la harina.
15. Removemos hasta dejar de ver las partículas de harina.
16. Ponemos la masa en una manga pastelera. En el caso de que no tengas una manga pastelera, en una bolsa y haz el agujero.
17. Hacemos bizcochos.
18. Los espolvoreamos con azúcar glas.
19. Y con azúcar.
20. Los meto en el horno en la segunda balda contando desde abajo.
21. Horneamos 10-15 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
22. Les voy a dar vuelta para que se doren por igual por los dos lados.
23. He tardado en hornearlos 12 minutos.
24. Los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

https://www.instagram.com/p/B0S991vh7h1/
https://www.recetasdesbieta.com/bizcochos-para-hacer-tiramisu-carlota-y-otros-postres-frios-savoiardi/

Pepas con dulce de de leche

Ingredientes
(para 12 a 15 pepas)

• 200 g de harina 0000
• 1 cdita polvo hornear
• 100 g de manteca
• 50 g de azucar impalpable
• 2 yemas
• dulce de leche repostero cant. necesaria
• coco cant. necesaria

Preparación

• Precalentar el horno

1. Mezclar la manteca pomada (lo mas blandita posible) con el azucar impalpable, batir hasta cremar.
2. Agregar las yemas y mezclar hasta incorporar.
3. Agregar la harina con el polvo de hornear e incorporar todo, no hace falta amasar, simplemente unir los ingredientes.
4. Envolver en film (yo le di una forma de chorizo) y llevar a la heladera por 45-60 minutos.
5. Cortar las galletitas y colocar en una placa enharinada y enmantecada, hacer con el dedo un hueco en el medio y alli colocar el dulce de leche (Tambien pueden hacerlas de membrillo o batata)
6. Cocinar unos 15 minutos a 180° hasta que esten doradas de abajo. Dejar enfriar.
7. Pueden ponerle coco por encima.

https://www.instagram.com/p/B1pL3ZLAN4A/

Pepas

Ingredientes:

• 400 gr. de Harina leudante
• 150 gr. de Margarina
• 1 huevo.
• 1yema.
• ralladura de limón.
• 500 gr. de Dulce de membrillo, batata o dulce de leche.

Preparación:

1. Batir manteca con azúcar , agregar huevo , yema, ralladura y harina . Amasar hasta unir. Dejar enfriar la masa tapada en la heladera por una hora .
2. Luego hay que hacer bolitas del ta,año deseado teniendo en cuenta que luego crecerán y colocarlas sobre una placa con papel manteca o aluminio. 
3. Con el dedo presionar y ahuecar en el medio para luego agregar el dulce. 
4. Para que puedas manejar mejor el dulce de membrillo o batata, pisarlo con tenedor y un poco de agua.

Masa basica con harina integral para tartas y empanadas

Ingredientes

• Harina Integral 300g.
• Aceite 8 cucharadas
• Jugo de limón 1 cucharada 
• Agua fría 150 cc.
• Sal y pimienta a gusto

Preparacion

1. Colocamos en un bol la harina y el aceite y trabajamos manualmente hasta obtener una textura granulosa.
2. Agregamos el jugo de limón, la sal, pimienta y el agua.
3. Amasamos hasta formar una masa homogénea y dejamos reposar 60 minutos.
4. Colocamos la masa sobre una mesada y estiramos con palote, disminuyendo paulatinamente el espesor hasta el tamaño deseado.
5. Para preparar una tarta, coloque la masa en una tartera enmantecada o aceitada, pínchela con un tenedor y agregue el relleno de su preferencia.
6. Puede utilizar el otro disco para cubrir la tarta o puede freezarlo.
7. Hornee a temperatura media unos 7 a 9 minutos, hasta que tome color dorado, (esto depende del tipo de tarta que hagamos).

Pan de masa madre

Ingredientes

• 180 gr.de masa madre. 100% hidratación.
• 330 gr. de agua
• 510 gr. de harina
• 10 gr. se sal

Preparación

1. Mezclar todo menos la sal. 40 min de autolisis. agregar la sal. Amasar. 
2. Doblar masa cada 30 min por 2:30. Refrigerar 24 hr. 
3. Luego formar y dejar reposando hasta que aumente de tamaño. 
4. Hornear con vapor por 15 min. a 250 ºC (horno precalentado) con calor sólo desde abajo.
5. Luego retirar vapor, bajar a 210ºC colocar calor arriba y abajo y terminar cocción (30 min. más app)

Para generar vapor se le agrega un cuenco de agua hirviendo en la rejilla de abajo.

Lo que me ha resultado muy práctico como no hago pan todos los días es mantener mi masa madre siempre refrigerada y un día antes de hacer pan en otro frasquito pongo 40 gr. de masa madre y 70gr. de agua más 70gr. de harina. y ese frasquito lo dejo fuera del refrigerador, siempre la ocupo en el pic de su actividad (antes que baje porque se vuelve más acida)
Del frasco que mantengo refrigerado repongo los 40 gr. que saque y vuelvo a refrigerar inmediatamente.

Dobladitas con queso

Ingredientes

• 1 kilo de harina.
• 100 grs. de manteca.
• 50 grs. de margarina
• 20 grs. de sal
• 12 grs. de levadura.
• 400 c.c. de agua natural (temperatura ambiente).
• Queso semiduro en cantidad necesaria

Preparación

1. Agregar a la harina todos los ingredientes y a último momento vaciar el agua.
2. Revolver hasta lograr la homogeneidad y amasar durante 15 minutos como mínimo.
3. Cortar ovillos y dejar reposar unos cinco minutos.
4. Esleriar para dejar la masa de unos 2 milímetros de espesor (discos de masa).
5. Agregar el queso a los discos de masa y hacer dos dobleces, pinchar con el tenedor ante de llevar a horno que deberá estar a 250 grados.
6. Hornear de 15 o 20 minutos.

Fuchan Ayun Bravo Gonzalez

https://www.facebook.com/groups/alsurdechile/permalink/2634934596538917/

Colizas

Ingredientes
(para 10-12 unidades)

• 750 gramos de harina
• 15 gramos de sal
• 7 gramos de levadura seca
• 70 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 430-450cc de agua tibia
• 1 huevo

Preparación

1. Pesar los ingredientes secos y mezclar, agregar la mantequilla y 400 cc de agua y amasar hasta formar una masa elástica. Unos 10 minutos a máquina o 15 a mano.
2. Colocar en un bol en aceitado y cubrir con un paño, dejar leudar hasta que doble su tamaño, 1 hora a 1 hora y media.
3. Dividir la masa en dos. Sacar una mitad a un mesón ligeramente enharinado y uslerear hasta formar un rectángulo grande. Doblar sobre si misma en 3, como si fuera una carta. Cortar los bordes y luego cortar las colizas de 4 dedos cada una. Saldrán 5-6 de cada masa. Uslerear cada una ligeramente.
4. Repetir con la otra mitad de masa. Colocar sobre una lata de horno enmantequillada. Dejar leudar una segunda vez, 45 minutos a 1 hora.
5. Precalentar el horno a 200C o 400F.
6. Pincelar las colizas con un batido de huevo y agua. Pinchar con un tenedor y hornear por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

https://www.enmicocinahoy.cl/colizas-pan-chileno/

Torta de Yerba Mate - Bolo de Erva Mate

Ingredientes

• 50 g de maní tostado y molido
• 1,5 taza de azúcar refinado
• 200 ml de leche de coco
• 4 huevos
• ½ taza de leche
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 sartén de levadura en polvo
• ½ taza de harina de maíz
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• ½ taza de yerba mate (yerba típica de Brasil es de molienda bien fina)
• ½ taza de agua

Preparacion

1. Colocar la yerba en ½ taza de agua, dejar hincharse mientras hierve la leche y la leche de coco. Una vez que hierve, ensamble con la hierba y deje enfriar.
2. Después, deje pasar en un tamiz hasta obtener 1,5 taza de líquido. 
3. Bata las claras en nieve y reserve. 
4. Bata bien las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta que quede cremoso y clarito. 
5. Fuera de la batidora, junte el líquido preparado con la yerba mate y el cacahuete, mezclando bien. 
6. Añade la harina de trigo tamizado con la levadura. Mezclar hasta que quede suave. 
7. Añada suavemente las claras en nieve y coloque en una forma, tipo asador rectangular medio, untado y espolvoreado. Si lo prefiere, utilice una forma de orificio central.
8. Llevar al horno ligeramente precalentado y cocinar a temperatura media hasta dorar, aproximadamente durante 45 minutos. 
9. Deje enfriar la torta, si lo desea puede colocar una cubierta de chocolate blanco.

Torta Cremosa de Fresas

Ingredientes:

• 5 claras + 3 claras
• 5 yemas
• 5 cucharadas de azúcar + ¾ taza
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 2 latas de leche condensada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 1 cucharadita (200 gr.) de crema de leche
• 1 paquete (12 gr.) de gelatina incolora y sin sabor
• 400 gr. de fresas limpias cortadas al medio

Preparacion

1. Batir las 5 claras de huevo y cuando este bien espumoso agregamos 5 yemas, seguimos batiendo.
2. Añadir el azúcar y batir bien.
3. Agregar la harina, poco a poco, e incorporar suavemente a la masa.
4. Colocar la mezcla en una fuente para horno untada, y llevar a horno precalentado a 180º por 30 minutos.
5. En una olla, llevar a fuego medio la leche condensada, la mantequilla, la leche en polvo. Mezclar siempre hasta que empiece a desprenderse de la olla.
6. Añadir la crema de leche y dejar cocinar un poco cada vez revolviendo para que quede en una consistencia firme. Añadir la gelatina incolora y sin sabor preparada según su información. Reservar para enfriar.
7. Mezclar las fresas en la crema ya fría y disponer sobre la torta. Reservar en la nevera por 1 hora.
8. Batir las claras a nieve, cuando las claras estén blancas, agregar el azúcar poco a poco, siempre batiendo hasta obtener picos firmes.
9. Finalizar la torta con el merengue, dorar con ayuda de un soplete o llevar al horno precalentado a 180ºC por, aproximadamente, 10 minutos.

Pastel envuelto en papel - Zhǐ bāo dàngāo

El Zhǐ bāo dàngāo o pastel envuelto en papel es un tipo de pastel chino. Es una de las variedades más comunes servidas en Hong Kong, pudiéndose encontrar también en la mayoría de panaderías de barrios chinos extranjeros. En esencia, se trata de un chifón horneado en un cucurucho de papel.

Ingredientes

• 5 huevos
• 70 gramos de azúcar
• Harina baja de gluten 80 gramos
• Polvo de hornear 10 gramos (o cremor tartaro  o un chorrito de vinagre blanco)
• Leche 40 ml
• Aceite vegetal 50 ml
• aceite de sésamo 1 cucharadita /(o esencia de vainilla)

Preparacion

1. Precalentar el horno a 170 grados Celsius, 
2. Separar la clara y la yema de huevo.
3. A la clara añadir 30 gramos de azúcar, batir.
4. A la yema de huevo añadimos 40 gramos de azúcar, batimos para disolver el azucar.
5. Agregue aceite vegetal, leche, aceite de sésamo y elpolvo de hornear, mezcle bien.
6. Tamizar la harina de trigo y la harina de maíz, revuelva sin grumos.
7. Agregue 1/3 de crema de clara (merengue) a las yemas y mezcle bien.
8. Y luego agregar la crema de clara (merengue) restante, agitar suavemente.
9. En cada molde colocar papel mantequilla, volcar la mezcla en cada moldesin llenarlo, solo al 3/4 de cada molde.
10. Poner en el horno durante 20 minutos o hasta que esté dorado.

Chiffon

El chifón (de chiffon, ‘gasa’) es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería, resulta difícil introducir aire en la masa, por lo que el chifón logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear.
El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy húmedo, ya que el aceite permanece líquido incluso a temperaturas frescas, de forma que el chifón no tiende a endurecerse ni secarse como le ocurre a los bizcochos de mantequilla. Esto lo hace más indicado para rellenarlo o recubrirlo con ingredientes que necesitan refrigeración o congelación, como la crema pastelera o el helado. El chifón tiende a contener menos grasa saturada que las tartas de mantequilla, por lo que resulta más saludable. Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor menos rico, por lo que suele acompañarse de salsas fuertes o rellenos de chocolate o fruta.
El chifón fue inventado en 1927 por Harry Baker, un vendedor de seguros californiano dedicado al cáterin. Baker mantuvo en secreto la receta 20 años hasta que la vendió a General Mills, momento en que su nombre cambió a chiffon y un conjunto de 24 recetas y variantes fueron publicadas en un panfleto de Betty Crocker publicado en 1948.

Ingredientes

•  1.25 taza/s de Harina
•  0.75 taza/s de Azúcar (y 2 cucharadas más)
•  1.25 cucharadita/s de Polvo para hornear
•  1 pizca/s de Sal
•  0.25 taza/s de Aceite
•  3 unidad/es de Yemas
•  0.3 taza/s de Agua
•  1 cucharadita/s de Esencia de vainilla
•  3 unidad/es de Clara
•  0.5 cucharadita/s de Cremor tártaro
•  0.5 taza/s de Almíbar al Oporto
•  1.5 taza/s de Crema pastelera bien espesa
•  1 lata/s de Ananá al natural, en anillos
•  cantidad necesaria de Crema chantillí para adornar

Preparación

1. Tamice la harina en un bol junto con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Haga un hueco en el centro y coloque allí el aceite, las yemas, el agua fría y la esencia de vainilla. Bata todo con todas las fuerzas que tenga, hasta que el aceite se emulsione y se formen globitos en la superficie
2. Bata las claras junto con el cremor tártaro hasta que alcancen el punto de nieve blanda. Agréguele de a poco las 2 cucharadas de azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue duro. Unalo suavemente al batido anterior y vierta en el molde limpio (esta torta se cocina como la torta Angel)
3. Cocine la torta en horno suave hasta que esté doradita y al clavarle una brochette ésta salga sin ninguna adherencia. Sáquela del horno, invierta el molde sobre una rejilla y retírelo recién cuando la torta se enfríe. Si la torta no cae sola despréndala con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha o espátula. Pinche la torta repetidas veces con otro palito de brochette y colóquela en la fuente donde piensa llevarla a la mesa. Caliente entonces el almíbar al Oporto (explicado en el Final) y rocíe con él toda la torta a fin de emborracharla bien.
4. Cuando la torta se enfríe, úntele la superficie con una capa gorda de crema pastelera. Adorne la superficie con mitades de anillos de ananá en almíbar, bien escurridos. Termine de decorarla con un poquito de crema chantillí puesta en manga con boquilla de pico y alguna que otra frutilla. Manténgala en la heladera hasta servir
5. Para hacer el almíbar al Oporto, hierva media taza de agua con media taza de azúcar hasta obtener el punto de hilo fuerte. Entonces retire del fuego y agréguele un cuarto de taza de Oporto. En cuanto a la crema pastelera, para que tenga mayor consistencia, una vez hecha y mientras está caliente, puede agregarle media cucharada de gelatina en polvo sin sabor, remojada con agua fría y disuelta a baño María. La heladera hará el resto.

Churrascas

Ingredientes

• 4 tazas de harina
• 2 cucharadas (generosas) de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura
• Agregar agua tibia cantidad necesaria

Preparación

1. Se coloca todo en el bol y el agua caliente se agrega según se necesite.
2. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y pasamos a la mesa para seguir amasando.
3. En la mesa, amasamos 5 minutos.
4. Ahora cortamos los trozos que formaran las churrascas, hacemos pelotitas que luego aplastamos.
5. Colocamos los fiscos de churrascas en una tabla, enharinamos levemente y las pinchamos con un tenedor. Dejamos fermentar. 
6. Calentamos un saeten y colocamos las churrascas. cocemos unos 4 minutos aproximadamente de cada lado, las tostamos y estarán listas.

Ingredientes

• 500 gramos de harina sin polvos de hornear.
• 2 cucharaditas de sal gruesa o 1 1/2 de sal fina.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/2 cucharadita de polvos de hornear.
• 3/4 taza de agua tibia.
• 1/2 taza de aceite vegetal o manteca derretida.

Preparacion

1. En un bol mezclar la harina, polvos de hornear, bicarbonato y sal, revolver bien con un tenedor.
2. En un tazón o jarro mezclar el agua tibia con el aceite.
3. Verter la mezcla de aceite y agua sobre la harina e incorporar revolviendo con una cuchara de palo.
4. Formar una masa blanda y amasar por 10 minutos a mano o 5 minutos con amasadora.
5. Cortar la masa en 6 porciones iguales, formar pancitos y luego usando el uslero extender las churrascas, las mías quedaron de 13-15 cm de diametro y 1/2 cm de espesor.
6. Cocinar en un sartén caliente a fuego medio-bajo por 5 minutos, voltear y cocinar por el otro lado 5 minutos más.
7. Servir tibios.

https://www.youtube.com/watch?v=4D0sqp5GMPU

https://www.enmicocinahoy.cl/churrascas-pan-chileno/

Los dos panes de Nicanor

Hay dos panes. 

Usted se come dos. 

Yo ninguno. 

Consumo promedio: 

un pan por persona

(Nicanor Parra)

Chajá (uruguayo)

El Postre Chajá es un postre típico de Uruguay. Fue creado el 27 de abril de 1927 por Orlando Castellano, propietario de la Confitería Las Familias en la ciudad de Paysandú.
Su nombre surgió anecdóticamente relacionando el postre con un pájaro autóctono de Uruguay, el chajá, de abundante plumaje y liviano cuerpo por las similitudes con las características del postre.
Los componentes del postre son: merengue, bizcochuelo, crema, y sus frutas características son: el durazno y la frutilla, en la actualidad también se encuentra en sus variantes dulce de leche y chocolate.

Ingredientes

(Porciones: 15)

• 1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
• 1 plancha de merengue
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
• 3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
• 3 claras
• 1/2 taza de azúcar (100 gramos)

Preparacion

1. Preparar un bizcochuelo de 6 huevos 
2. Preparar la Plancha de Merengue.
3. Chantillí: Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.
   Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.
4. Duraznos en almíbar: Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.
5. Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.
6. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre. Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.
7. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4×2½ y 1cm de espesor. Las medidas son aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos.
8. Preferentemente se utilizan las partes más firmes del bizcochuelo como puede ser el borde y su base para cubrir el fondo y los costados del molde.
9. Armado del postre: Se emplea un recipiente de plástico o de acero rectangular. Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con los trozos de bizcochuelo cortado. No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.
10. Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar de cubrir el borde
11. Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden. Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
12. Luego se esparcen trocitos de duraznos.
13. Se cubre con algunos trozos de merengue.
14. Luego con trozos de bizcochuelo cortado.
15. Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.
16. Se sigue cubriendo el borde con trozos de bizcochuelo.
17. Se vuelve a cubrir con crema chantillí, durazno, merengue, bizcochuelo y almíbar.
18. Continuar así hasta terminar los ingredientes, cuidando de ir cubriendo los bordes con trozos de bizcochuelo.
19. Una vez armado, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.
20. Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente.
21. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.
22. Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue. 
23. La superficie se decora con duraznos cortados en gajos y crema chantillí

Chajá (argentino)

Se considera que el postre Chajá surgio en Uruguay, no obstante en la Argentina hay también una versión muy popular.
Algunas versiones no usan  bizcochuelo y lo reemplazan por discos de merengues

Ingredientes

• Bizcochuelo clásico
• 300 gramos dulce de leche repostero
• 400 cc Crema de leche (nata)
• 5 cucharadas azúcar impalpable
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 300 gramos merengues
• 1 lata de duraznos en almibar x 480 gramos

Preparacion

1. Una vez que tenemos listo el bizcochuelo (lo recomendable es hacerlo de un día para otro), lo cortamos en tres capas bien parejas con ayuda de una cuchilla.
2. Abrimos la lata de duraznos y ponemos a escurrir dentro de un colador reservando todo su almíbar.
3. Batír la crema de leche junto al azúcar y la esencia llegando al punto chantilly bien sostenido. Reservamos en la heladera hasta el momento de utilizar.
4. Acomodamos el primer disco de bizcochuelo sobre un plato de postre. Empapamos con el almíbar reservado de los duraznos y untamos con el dulce de leche cubriento toda la superficie lo más uniforme posible.
5. Colocar sobre el dulce de leche los merengues apenas trituramos la idea es que queden trozos grandes para que se noten y no se humedezcan.
6. Tapar con el segundo disco de bizcochuelo, empapar con almíbar, untar con parte de la crema (un poco menos de la mitad) y colocar sobre ella gajos de duraznos por toda la superficie.
7. Empapar el tercer disco de bizcochuelo con almibar y tapar con mucho cuidado y apenas presionando.
8. Untar toda la superficie y costados del postre con crema chantilly.
9. Pegar trozos groseros de merengue por los costados y decorar la superficie con copos de crema chantilly, gajos de durazno y merengue en trozos.
10. Llevar y conservár en la heladera hasta el momento de consumir, lo ideal es hacerlo de un día otro.

Ingredientes

• 2 discos de merengue
• ½ kg de frutillas cortadas
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 1 litro de crema chantilly
• ½ kg de dulce de leche repostero
• ¼ kg de merenguitos

Preparación

1. Acomodar 1 disco en un plato. Cubrir con dulce de leche repostero.
2. Distribuir una porción generosa de crema, por encima acomodar la fruta y tapar con otro disco de merengue.
3. Cubrir todo el postre con crema chantilly, terminar la superficie con merenguitos triturados y servir fría.