Galleta

Masa para tarta a base de avena

Ingredientes
(tarta de 30cm aprox.)

• 1 taza de harina
• ¼ taza de avena arrollada
• 1 cdta. de polvo de hornear
• ¼ taza de aceite
• ½ taza de agua hirviendo
• Pizca de sal

Preparación

1. Mezclar en un bol la harina, avena, polvo de hornear y sal. 
2. Hacer un hueco en el centro y agregar el aceite, sin mezclar. 
3. Añadir el agua hirviendo y mezclar, hasta formar una masa que se despegue de los bordes. 
4. Colocar en asadera previamente aceitada, esparciéndola con cuchara para que se enfríe. 
5. Emparejar los bordes, colocar el relleno de preferencia y hornear.

Scaldatelli

El scaldatelle o scaldatelli (en el dialecto de Foggia : scallatìll ' ) son hechos con harina de trigo, huevos (a veces), aceite, sal y semillas de hinojo. Producto extremadamente extendido en todo el sur, especialmente en áreas tradicionalmente cerealizadas. La denominación masculina es típica del área de Gargano: se llaman scaldatelli en Manfredoniano y Cerignolano, y scaldatillë en Lucera .
Después de la fermentación de la masa, se forman cilindros que se cierran superponiendo los extremos; los cilindros se arrojan al agua hirviendo sin sal, luego se secan y cocinan en el horno. Además del sabor clásico, es posible encontrar variantes de cebolla, pimiento picante, tomate, aceitunas o patatas.

Ingredientes

• Harina 00 1 kg
• Sal 20 g
• Huevos (medio) 5
• Aceite de oliva virgen extra (o si prefiere también manteca de cerdo) 100 g
• Semillas de hinojo 4 cucharadas
• Leche (o agua) 300 g

Preparación

1. Agregue las semillas de hinojo a la harina.
2. Disuelva la sal en agua tibia o leche.
3. Agregue el agua y los huevos batidos a la harina, mezcle bien y luego agregue el aceite o la manteca de cerdo.
4. Trabaja la masa hasta que se obtenga una masa lisa u homogénea.
5. Deje reposar en un recipiente cubierto por 30 minutos.
6. Divida la masa en trozos de aproximadamente 35-40 gr. cada uno.
7. Proceda con la construcción del scldatelli dándole la forma que desee. La versión clásica proporciona tirar de los panes y doblar los extremos cerrándolos en una forma alargada. O también puedes hacer trenzas.
8. Haga hervir el agua en una olla grande, vierta unos cuantos taralli a la vez y drene en cuanto salga a la superficie.
9. Déjalos secar sobre un paño hasta que se hayan enfriado.
10. Luego colóquelos en una sartén y hornee a 200 ° C durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.

Galletas de Merken

Ingredientes:

• 200 gramos de harina (1 taza y media)
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de merkén o menos si no las quieren muy picantes
• 150 ml de agua fría

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200C o 400F.
2. Colocar los ingredientes secos en un bol mediano y revolver con un tenedor para distribuir bien. Agregar el agua mientras se revuelve con una cuchara de palo, seguir amasando con la mano hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. Seguir amasando 3-5 minutos mas.
3. Hacer una bola y dejar reposar 10 minutos.
4. Cortar en 3 partes iguales y estirar con el uslero sobre un mesón ligeramente enharinado hasta que alcance un grosor de apenas 2mm.
5. Cortar un cortador de pizza o cuchillo en lonjas de unos 5cm. de ancho.
6. Colocarlas sobre una lata en mantequillada y hornear por 8-10 minutos o hasta que se doren

https://www.instagram.com/p/Bray3gLgZm5/

Galleta

¿Qué usar en el bizcocho? ¿mantequilla, margarina, aceite?

Algunas recetas dulces de bizcochos o magdalenas llevan aceite, otras mantequilla y otras margarina. ¿Qué elegir?

• ACEITE
  El bizcocho con aceite es húmedo, alto, grueso y con la corteza abierta. Tiene una pinta estupenda y se ve muy esponjoso. La bloguera se sorprende gratamente por su textura y su sabor similar al de mantequilla, aunque más neutro.

• GRASA VEGETAL, manteca tipo Crisco o Trex (ingredientes habituales en recetas anglosajonas)
  El bizcocho resulta alto y ligero pero grueso, seco y con bastante corteza. Es la peor valorada de esta prueba por su sequedad, aspereza y por ser quebradizo. El sabor era correcto pero el resto de los defectos le quitaban atractivo.

• MARGARINA
  Al usar margarina el bizocho quedó humedo pero no ligero y con bastantes burbujas de aire. Además, el sabor resultó un poco salado. La autora lo considera un pastel “decente” pero mejorable

• MANTEQUILLASe obtuvo un bizcocho más bajo pero con mejor textura, una corteza más fina y un sabor agradable, poco pronunciado a mantequilla.

Por tanto, parece ser que el aceite y la mantequilla consiguieron mejores resultados, uno aporta mejor presencia y otro mejor textura de la miga.

Creppes de Avena Fermentada

Ingredientes

• 1 taza de avena fermentada
• 1 taza de harina de centeno o de harina de quinoa
• 1 cda de escencia de vainilla
• 1 cda de aceite de coco 
• 1 cda de endulzante, stevia o xilitol 
• 1 pizca de sal

Preparacion

1. Todo a la licuadora, si queda muy espeso podes agregar agua filtrada.
2. Pre calentas una sartén con un poquito de aceite de coco y vuelta y vuelta. Podes acompañar con mil de caña, o versión salada con Palta, brotes y cheddar de cajú.

Sugerencia

• Con harina de quinoa o lentejas procesadas fermentadas y cocidas previamente se convierte en un alimento muy proteico.

https://www.facebook.com/crudoclasesdecocina/posts/1745791878822119

Tarta de requeson

Ingredientes

• 2 tazas de harina;
• 1.5 tazas de azúcar;
• 4 cucharadas. l crema agria
• 4 huevos;
• 400 gr. requesón
• 100 gr. mantequilla
• 1 cucharadita soda (bicarbonato)
• una pizca de sal;
• Opcional: nueces, pasas, frutas confitadas, etc.

Preparación

1. Batir los huevos con azúcar.
2. La masa debe aclararse, y el azúcar se disuelve completamente.
3. Agregue la crema agria, el queso cottage y la mantequilla derretida, los refrescos y la sal a los huevos.
4. Mezclar todo bien y luego batir la masa con una batidora de inmersión hasta que quede suave.
5. Añadir la harina tamizada y mezclar bien de nuevo.
6. Verter la masa en un molde de pergamino,
7. Enviar en horno precalentado a 180 grados.
8. Hornear unos 30 minutos.
9. Después de hornear, dejar enfriar el pastel, luego sobre la toalla.
10. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Crema pastelera (Crema Pasticcera) o Natilla

Ingredientes 

• Leche entera 500 ml
• Yemas 3 Azucar 100 g
• Almidon De Maiz (Maizena) 40 g
• Harina 00 40 g
• Cáscara de limón ½
• Vainilla 1

Preparación

1. Corte la vaina de vainilla a lo largo y extraiga las semillas que están dentro con la hoja de un cuchillo pequeño. La vaina servirá para condimentar la leche, mientras que las semillas las agregarán a la mezcla de yemas de huevo y azúcar. En una sartén con fondo grueso, vierta la leche y la crema.
2. Agregue también la vaina de vainilla vacía de las semillas y llévela todo a tocar el hervor. Separe las yemas en un tazón, agregue las semillas de la vaina de vainilla. Batir las yemas de huevo rápidamente con la batidora junto con el azúcar. (Es importante hacerlo rápidamente porque si dejas el azúcar en contacto con las yemas de huevo, ésta absorbe la parte acuosa, cristaliza las proteínas y las hace insolubles).
3. Cuando la mezcla esté lista, tamice la maicena (o el arroz) directamente en el tazón. Revuelva para incorporar bien el almidón.
4. Ahora retire la vaina de vainilla de la sartén con leche y crema, tome un cucharón de líquido y agréguelo a la mezcla de huevos, azúcar y almidón para diluir con un batidor. Una vez diluida, vierta la mezcla en la sartén, deje que espese sobre una llama suave, revolviendo constantemente con el batidor.
5. Continúe cocinando, sin dejar de mezclar, hasta que la crema se haya espesado, en este punto vierta inmediatamente en una sartén. Lo ideal sería tener un tazón grande con hielo en el que colocar un tazón más pequeño y verter la crema en el interior para enfriarlo rápidamente, llevándolo a una temperatura inferior a 50 °, mezclando con el batidor. Esto permite mantener la consistencia de la crema intacta; además, si puede enfriarlo a menos de 10 °, también obtendrá pasteurización de huevo (todo medible con un termómetro de cocina). La natilla estaría lista para ser utilizada; De lo contrario, cubra con la película transparente en contacto, deje que el acabado de enfriamiento termine primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador. En este caso, le recomendamos que lo mezcle con batidor eléctricos para revivirlo. En este punto, la crema estará lista para usarse en recetas.
6. Puede guardar las natillas en el refrigerador durante 2-3 días como máximo, cubiertas con una película. Se puede congelar por un mes.

Masa de sémola para pastas

Esta masa es bastante firme. Es preferible hacerla con un procesador de alimentos pero si deseas hacerlo a mano, sólo se necesita un poco de músculo.

Ingredientes

• 1 taza de sémola
• 1/2 taza de harina 00
• 2 huevos grandes
• 1/2 cucharadita de sal
• Sémola o harina para laminar.

Preparación

1. Coloque la sémola, la harina y la sal en un procesador de alimentos equipado con cuchillas de acero. Pulse 3 veces para combinar. 
2. Rompe los huevos en 1 taza medidora y bate ligeramente.
3. Con el procesador en funcionamiento, agregue los huevos en una corriente constante. Permita que la máquina funcione mientras se forma la mezcla y finalmente se hace una bola. 
4. Si la mezcla está demasiado seca, es posible que tenga que agregar un poco de agua. Procesar 20 segundos.
5. Voltee la masa sobre el mostrador y amásela unos 3 minutos, hasta que quede suave. 
6. Forme un disco, envuélvalo en plástico y deje reposar la masa durante 30 minutos.
7. Luego de esto la masa estará lista para ser usada.

http://adribarrcrocetti.com/main/2011/11/06/maccheroni-alla-chitarra-con-ragu-dagnello/

Rollitos de oblea con crema de leche condensada

Ingredientes:
Para los rollito

• 5 huevos
• 200 g de margarina
• 300 g de azúcar
• 300 g de harina

Para la crema

• 1 lata de leche condensada hervida
• 100 g de mantequilla

Preparación:

1. Derretir la margarina y enfriar a temperatura ambiente. 
2. Batir los huevos con el azúcar en una masa exuberante.
3. Agregue la margarina y la harina tamizada a los huevos y mezcle bien.
4. Precaliente la plancha de gofres, frote con aceite vegetal, ponga una cucharada de masa y hornee por 2-3 minutos.
5. Enrollar un gofre caliente.
6. Para preparar la crema: Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave con leche condensada hervida (dulce de leche).
   Consejo: Para verificar la consistencia correcta de la masa, coloque primero una cucharadita de masa e intente hornear un pequeño waffle. Si el producto se ha extendido, agregue más harina.
7. Cuando los tubos de oblea se hayan enfriado, llénelos con una jeringa de pastelería con el relleno.

Madeleines y Matcha

Ingredientes
(35-40 unidades)

• Harina orgánica 000 130g
• Bicarbonato de sodio 1 cda y 1 cda de jugo de limón
• Té matcha en polvo 2 cdas
• Azúcar rubia 100g
• Agua de cocción de garbanzos 180 g
• Aceite de coco 130 g
• Zest de 1 limon

Para el glaseado:

• Jugo de 1 limón
• 170 g de azúcar impalpable (procesa el azúcar orgánica)

Preparacion

1. Precalentar el horno a 200° c. En una sartén derretir el aceite de coco, retirar del fuego inmediatamente. En un bowl mezclar los ingredientes secos.
2. Con un batidor eléctrico, montar el agua de garbanzos a punto nieve , agregar 1 cda de jugo de limón e incorporar a la mezcla de secos.
3. Agregar el aceite de coco fundido y mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
4. Agregar el zest de limón. Llenar los alvéolos de un molde de madeleines.
5. Hornear 6 min a 200° c y luego bajar la temperatura a 180° c y cocinar 4 min más.
6. Armado del Glaseado de limón: Exprimir el jugo de 1 limón en un recipiente, ir agregando el azúcar impalpable de a poco, siempre revolviendo, hasta obtener la consistencia deseada, más o menos espesa.
7. Glasear las madeleines sobre una rejilla. Dejar que el glaseado se seque durante al menos una hora. 
8. Conservar las madeleines en un tupper hermético.

http://crudococina.com/crudo/2018/04/18/receta-de-madeleines-y-matcha/

Pan de nueces y pasas

Ingredientes

• 1 taza de nueces picadas
• ½ taza de pasas de corinto
• 20 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de levadura

Preparación

1. Empezaremos nuestro pan de nueces hidratando las pasas de corinto, las pondremos en agua para que aumenten de volumen. Para que sea más efectivo este proceso el agua deberá estar templada.
2. En un bol batiremos la mantequilla que previamente habremos sacado de la nevera para que sea más fácil trabajar con ella. Iremos incorporando el huevo y el azúcar poco a poco. Las varillas eléctricas nos hacen este paso mucho más sencillo.
3. Seguimos añadiendo poco a poco la harina. Cuando esté bien integrada incluiremos la leche. De esta manera quedará una masa muy ligera y con un sabor tradicional.
4. Será el momento de poner las pasas y las nueces. Mezclaremos todo bien hasta tener la masa totalmente preparada. Si las nueces son demasiado grandes o quieres que quede más fino, puedes picarlas previamente le darán el sabor, pero no se notarán tanto.
5. Preparamos la fuente para horno. La engrasaremos con un poco de mantequilla y la enharinaremos para que no se pegue nada de la masa. Para esta receta queda muy bien un tipo molde plumcake más alargado, el pan queda mejore estéticamente.
6. Encenderemos el horno a 180º. Verteremos la masa en la fuente y dejaremos que repose unos minutos mientras se calienta el horno. Cuando llegue el momento la introduciremos en el horno y esperaremos que se cueza.
7. Cubriremos la fuente con un poco de papel de aluminio para que no se queme demasiado y quede mejor. Este pan de nueces necesitará unos 40 minutos en estar totalmente listo. Cuando pinchemos con un palillo y salga limpio podremos sacarlo del horno.

• Este postre queda mejor de un día para otro, se notan más los sabores y ha ganado consistencia. Podemos dejar que repose hasta entonces o consumirlo una vez esté frío.

Pancitos de sémola sin huevo

Ingredientes

• 200 g de mantequilla
• 1 taza de sémola
• 1 y 3/4 taza de harina de trigo
• 1/2 cucharadita sal
• Si desea puede hacerlas dulce con el agregado de azúcar, hasta 1 taza de azúcar

Preparación

1. Dejarla manteca a temperatura ambiente para ablandar
2. Agregar la sémola y la sal. Amase bien, para que la sal se distribuya uniformemente. 
3. Agregar la harina tamizada. Amasar una masa plástica y homogénea.
4. En una lata de horno con papel pergamino y harina, estirar la masa dejandole un grosor de 8 milimetros.
5. Corte la masa de forma horizontal y vertical, formando cuadrados. Puede usar un cuchillo para pizza

Coquito, rosquita y palito

Ingredientes

• Harina: 1 kg 
• Agua: 300 cc 
• Sal fina: 20 g 
• Grasa 250 g (manteca) 
• Levadura 50 g 
• Azúcar: 20 g 
• Anís en granos: 20 g (opcional) 
• Extracto de Malta o Miel  20 g

Preparacion

1. En un vaso diluir la levadura con el azucar y u chorrito de agua. Dejar que espume un poco.
2. Aparate en un bol o sobre la mesa, colocar la harina en forma de volcan y agregar la sal en los bordes, (siempre es imprtante que la levadura no entre en contacto directo con la sal y a su vez el extracto de malta con la sal)  poner en medio todos los demas ingredientes y la levadura, ir agregando el agua de a poco y mezclar hasta obtener una masa lisa, uniforme.
3. Amasar bien.
4. Dejar descansar la masa entre 10 y 15 minutos y luego estirar con un rodillo hasta obtener una espesor de 1 cm aprox.

Para palitos

1. Cortar tiras de 1 cm de ancho.
2. Estirar a mano formando cilindros hasta un espesor de 1/2 cm.
3. Cortar palitos de 10 cm de largo.

Para rosquillas

1. Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
2. Dividir en franjas de 7 cm de ancho.
3. Cortar las franjas en palitos de 1/2 cm de ancho.
4. Tomar cada palito, retorcerlo y luego unirlo por los extremos formando la rosquilla.

Para coquitos

1. Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
2. Dividir en tiras de 1 cm de ancho.
3. Cortar las tiras en trocitos de 1 y 1/2 cm.
4. Terminación para los tres productos
5. Estibar en chapas previamente enmantecadas o con papel de horno.
6. Dejar fermentar hasta que alcancen el doble de volumen.
7. Cocinar en horno a 190 ºC con poco vapor durante 20 min.

http://www.tembiuparaguay.com/recetas/receta-de-coquito-rosquita-y-palito/

Rosca de pascua glaseada

Ingredientes
Fermento 

• 50 grs de levadura
• 1 cda de azúcar
• 1 taza de leche tibia

Masa 

• 1 taza de leche tibia
• 1 kg de harina 0000
• 6 huevos
• 300 grs de azúcar
• 2 ralladura de 2 limón
• 300 grs de manteca

Preparación

1. Colocar la levadura en un recipiente chico, cubrirla con el azúcar y la leche tibia, dejarlo leudar en un lugar tibio.
2. Colocar en un bol la harina tamizada con el azúcar y la ralladura de limón. Aparte, mezclar los huevos con la leche.Incorporar esta mezcla y la preparación de levadura a la harina, y último la manteca en forma de copos.
3. Y comenzar a amasar (queda como la masa de brioche). Dividir la masa en tres bollos y a cada bollo agujerearlo en el centro con el codo formando así la rosca. Colocarlo en tarteras o pizzeras de 30 cm de diámetro.
4. Ubicar en el medio de cada rosca una compotera enmantecada.
5. Cocinarlas en horno moderado precalentado por 30 minutos.
6. Una vez frías, espolvorearlas con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.
7. Para la crema pastelera: Mezclar los huevos y las yemas con la fécula, la harina y el azúcar.
8. Calentar la leche y antes del hervor volcar una parte sobre los huevos.
9. Batir bien y volcar el resto de la leche para llevar todo nuevamente al fuego.
10. Revolver continuamente y cocinar hasta que se espese, dejar hervir sólo un momento y retirar.
11. Enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta el momento de decorar.
12. Cubri toda la rosca con Glasé real.

Glasé real:
Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• 250 gr de azúcar impalpable
• 6 gotas de jugo de limón

Preparación:

1. Colocá la clara en un bol con 3 o 4 cucharadas de azúcar impalpable. Comenzá a batir y agregá el jugo de limón.
2. Sin dejar de batir, incorporá más azúcar hasta que la preparación quede firme y forme picos.

Libum

El libum es un panecillo dulce que nace para ser ofrecido a los dioses. De hecho, se llaman así porque se empleaban en las libaciones (Varrón, LL VII,44).  En los sacrificios, en las festividades importantes e incluso en el culto doméstico, el libum servía para hacer las ofrendas, de manera que un pedacito se colocaba en el altar y el resto era repartido entre los asistentes a la ceremonia votiva.
La receta la encontramos muy detallada en De Agricultura de Catón el Viejo. La obra de Catón deja constancia de los usos y costumbres tradicionales que definen la esencia y la identidad de Roma. Las recetas que aparecen en De Agricultura resultan un recopilatorio de la tradición más arcaica. En este libro no encontraremos ninguna de esas novedades helenísticas que se pondrán de moda en las vidas -y en las mesas- de los romanos pudientes desde el siglo II aC. Al contrario, en De Agricultura aparecen legumbres, panes y tortas, miel, frutas locales, huevos, aceite, hortalizas, vino, carne de gallina… la comida que podríamos encontrar en la despensa de un rico agricultor, del propietario de una villa.

Veamos la receta de libum tal y como aparece en el libro de Catón:

“El libum se hace de esta manera: se colocan dos libras de queso en un mortero. Cuando estén bien desmenuzadas, añade una libra de trigo candeal o, si quieres que sea más tierno, media libra sola y la mezclarás cuidadosamente con el queso. Añadirás un huevo y lo mezclarás de nuevo. Con esta masa harás un pan y lo colocarás sobre unas hojas y, con el fuego bien caliente, lo cocerás lentamente en una olla de barro”. (De Agricultura LXXV).

Como se ve, la receta está bastante detallada. Sin embargo, la que he utilizado yo es la adaptación que se puede encontrar en el libro La cuina romana per descobrir i practicar, de Josep M. Solías y Juana M. Huélamo, un libro muy práctico a la hora de experimentar con las recetas antiguas.

Liba ex caseo supra laurum (Panecillos rituales sobre hojas de laurel)

Ingredientes:

• 400 gr de queso tipo mató o requesón
• 100 gr de harina de espelta integral
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de hoja de laurel en polvo
• Hojas de laurel para la base de los panecillos

Preparación

1. En primer lugar, debemos encender el horno a 200º. A continuación, en un bol grande ponemos la harina con el queso, la sal y el polvo de laurel y lo mezclamos bien. 
2. Después, echaremos el huevo y continuaremos mezclando. 
3. Pondremos en una bandeja de horno unas hojas de laurel sobre un papel encerado. Sobre las hojas, un poco de aceite. 
4. Una vez hecha la masa nos ayudaremos de dos cucharas para hacer pequeños panecillos y los iremos disponiendo sobre las hojas de laurel. 
5. Hornearemos a 200º durante unos 20 minutos y añadiremos 3 minutos más de grill.

http://abemus-incena.blogspot.com/2018/03/libum.html

Pastel de albaricoques austriaco - Marillenkuchen

Ingredientes:

• 100g de azúcar glass
• 100g de harina
• 100g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4g de polvo de hornear (Royal o similar)
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 1 cucharada de ron
• 1/5 kg de albaricoques (damascos)
• Azúcar glass para decorar

Preparacion:

1. Precalentamos el horno a 200º. 
2. Mezclamos en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente (bien blanda), el azúcar, la vainilla, el ron y las yemas de los huevos, y batimos con la batidora de varillas unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina. 
3. Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura, y batimos lo justo para que se integre.
4. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén muy firmes. Las incorporamos a la mezcla y removemos con cuidado con una cuchara hasta que se mezcle bien, pero de forma que se baje lo menos posible; siempre con movimientos suaves y envolventes.
5. Extendemos la mezcla para el bizcocho sobre el molde, intentando que nos quede lo más plano posible.
6. Lavamos los albaricoques, los abrimos por la mitad y quitamos el hueso. Los colocamos sobre el pastel con el hueco hacia arriba. Apretamos lo justo para que no se muevan, no es necesario hundirlos en la masa.
7. Horneamos a 200º unos 35 minutos, hasta que veamos que todo empieza a dorarse por igual.
8. Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glass por encima. 

Libum

Pastel de la antigua Roma, similar al Panetón actual, usado como ofrenda votiva a los dioses. Se elaboraba con harina, queso, huevos y miel, mezclándolos hasta obtener una masa que posteriormente se cocía en un horno. Estaba adornado con hojas de laurel.

Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo
• 225gr de queso tipo Ricotta
• 1 huevo batido
• laurel
• media taza de miel

Preparación

1. Bata el queso en un cuenco hasta que quede como una pasta suave, momento en el que se le añade el huevo.
2. Agregue la harina y un poco de aceite de oliva. 
3. Rellene con la mezcla un molde y hornee a 220º C. Adorne con hojas de laurel.

Brownies de batata y Avena

Ingredientes

• 60g de avena 
• 75g de almendras
• 3 cdas de azúcar mascabo
• 3 de azúcar negra, 
• 500g de batata cocida, 
• 4 cdas soperas de cacao amargo 
• 4 cdas de aceite neutro. 

Preparacion

1. La batata debe estar cocida, por lo cual es necesario cocerla si no la teniamos ya preparada.
2. La avena y las almendras se procesan hasta hacerlas polvo.
3. Procesar bien hasta lograr una pasta uniforme. 
4. Hornear sobre papel manteca en horno medio por 25min aprox. 

Reemplazos de algunos ingredientes

Cómo reemplazar la levadura en polvo en una receta

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 110 grs. de yogur equivalen a 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo para hornear. En este caso debéis usar 110 grs. menos de líquidos de la cantidad prevista en la receta (por ejemplo de leche).
• 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de cremor tártaro equivalen a 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo para hornear

Cómo reemplazar la mantequilla en una receta

La mantequilla es uno de los ingredientes más fáciles de reemplazar, aunque claro, el sabor final no será el mismo, por lo que debéis decidir si vale la pena o no el reemplazo, dependiendo de la receta:

• Podéis reemplazar la mantequilla por la misma cantidad de margarina.
• También podéis reemplazarla por 2/3 de aceite. Por ejemplo, si la receta lleva 150 grs. de mantequilla, podéis reemplazarla con 100 grs. de aceite. Podéis usar aceite de oliva (mejor si es de sabor delicado), de maíz o de girasol.

Cómo reemplazar el azúcar en una receta

• Podéis usar miel, un 20%  menos del peso del azúcar que pide la receta. 
• Si lo que os falta es el azúcar glass, podéis usar azúcar común pulverizada con una batidora eléctrica o robot de cocina, pero tened en cuenta que la textura es más gruesa, por lo que no es indicada para cremas suaves como el buttercream o glaseados.

Cómo reemplazar la harina en una receta

• Podéis reemplazar la mitad de la harina que pide la receta por harina integral.
• 90 grs. de fécula de patata o Maicena equivalen a 130 grs. de harina común. No podéis reemplazar toda la harina prevista en la receta, solamente la mitad. En este caso agregad un poco más de polvo de hornear o levadura.

Cómo reemplazar la leche entera en una receta

• La misma cantidad de leche preparada con leche en polvo, con el agregado de 2 cucharaditas de mantequilla agua o zumo de fruta. En este caso para dar más cremosidad a la masa podéis agregar dos cucharadas de yogur.

Cómo reemplazar el yogur en una receta

• La misma cantidad de queso tipo Philadelphia
• La misma cantidad de crema agria

Cómo reemplazar la Maicena o la fécula en una receta

• Si utilizáis estos productos para espesar cremas y salsas, podéis reemplazarlos por la misma cantidad de harina común. El resultado final será menos liviano pero válido.

Multrún o Catuto

Es un alimento en base a trigo que reemplaza el pan. Su preparación se hace obligada en celebraciones, rituales ó ceremonias Mapuche. Hoy la gastronomía regional de Chile lo esta incorporando en coktail ó comidas especiales típicas.

Ingredientes
(4 docenas dependiendo del tamaño de la unidad)

• 2 kilos de trigo
• Agua
• Cenizas
• 1 molino, piedra ó máquina para moler.
• Manteca de cerdo
• Sal

Preparación

• Nota: Paso 1 a 5 inclusive es la preparación del trigo mote.

1. Poner trigo en una olla y cubrir con agua. Agregar ceniza y hervir.
2. Agregar el trigo, dejar hervir por 10 a 15 minutos.
3. Sacar y enjuagar con abundante agua fría para limpiar el trigo.
4. Poner agua en la olla, agregar sal y volver a hervir el trigo por aproximadamente una hora.
5. Cocido el trigo se cuela en un recipiente y posteriormente se muele en el molino, en una piedra o en una máquina de moler.
6. Amasar con las manos; agregar manteca de cerdo y darle forma alargada afinada en las puntas.
7. Se fríen o se pasan por agua hervida (semi cocidos) y se sirven con miel de abeja ó mermelada. Tambien se pueden cocinar al horno por 30 minutos aproximadamente y se sirven con carne cocida, charqui, pebre, mantequilla derretida con merkén (ají) o queso derretido.

Masa para fideos y Lasagna

Fideos

Ingredientes
(5 porciones)

• 500 g de harina 0000
• 5 huevos
• 1 cucharadita de sal fina
• Opcional: 4 cucharaditas de cúrcuma

Preparación

1. Colocar la harina y la cúrcuma tamizada en un bol, en forma de corona, y en el centro agregar los huevos y la sal.
2. Mezclar todo hasta formar una masa consistente.
3. Tapar el bollo de masa y dejarlo descansar durante 15 o 20 minutos. Al cabo de ese tiempo, dividir la masa en cuatro partes y con cada una formar un bollo.
4. Aplastar manualmente cada bollo de masa, espolvorearlo con harina y comenzar el estirado a palote o sobado mecanico con maquina hogareña del tipo "pasta linda".
5. Hacerlo varias veces, doblándola y enharinándola cada vez, hasta que sea bien homogénea y sin humedad.
6. Para estirarla, hacer lo mismo pero sin doblar y siempre enharinándola en ambos lados. Hacerlo hasta llegar al espesor deseado. si se usa maquina habra que ir ajustando el espesor en cada pasada que se gafa de la masa.
7. Para cortar los fideos, usar un cuchillo largo que facilite obtener el largo deseado del fideo y darle el grosor que se desee. Si se hace con maquina, colocar la manija en el orificio superior correspondiente a los rodillos de corte. Graduar el dial según el espesor y tipo de fideos que se desee obtener.

Fideos de Espinaca

Ingredientes
(5 porciones)

• 500 g de harina 0000
• 4 huevos
• 100 g de espinaca blanqueada procesada
• Pimienta (optativo)
• 1 cucharadita de sal fina

Preparación

1. Colocar la harina en un bol, en forma de corona, y en el centro agregar los huevos procesados con la espinaca, pimienta y la sal.
2. Mezclar todo hasta formar una masa consistente.
3. Tapar el bollo de masa y dejarlo descansar durante 15 o 20 minutos. Al cabo de ese tiempo, dividir la masa en cuatro partes y con cada una formar un bollo.
4. El procedimiento que sigue es el mismo que en los fideos comunes ya descrito.

Fideos Integrales

Ingredientes

(7 porcione)

• 750 g de harina integral
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite
• 340 cc de agua
• 1 cucharadita de sal fina

Preparación

1. El procedimiento que sigue es el mismo que en los fideos comunes ya descrito.

Masa de Lasagna

Ingredientes
(15 laminas de 10 cm por 25 cm. )

• 500 g de harina 0000
• 5 huevos
• 1 cucharadita de sal fina

Preparación

1. El procedimiento que sigue es el mismo que en los fideos ya descrito pero a diferencia de ellos en lugar de cortar en finas tiras de diferentes grosores; hacerlo en forma de laminas de unos 10 cm de ancho por 25 cm de largo:

http://pasta-linda.com

Historia de la pizza

La historia de la pizza está ligada al consumo del pan por parte de la humanidad. En el antiguo Egipto al descubrir la levadura empiezan a prepararse una especie de panes con la forma y el color del sol, con harina, agua y miel. En la antigua Grecia este pan fue evolucionando y le añadían grasa, especias, ajo y cebolla. En la época de Dario I el Grande los soldados persas le ponían al pan queso fundido y dátiles. En Italia se conocía como “pizza bianca” elaborada con pan, grasa, hierbas, ajo, cebolla, aceitunas… los ingredientes disponibles en la mayoría de los hogares humildes, era un plato al alcance de la mayoría.
Con la llegada del tomate a Europa desde América, este plato dio un giro inesperado. Siendo en Nápoles en el siglo XVI cuando se empezó a consumir los tomates como alimento mientras que en el resto de Europa no se consumieron hasta el siglo XVIII.
Al principio el tomate se consideraba venenoso y solo se utilizaba en la jardinería a modo decorativo, no eran contemplados como alimento, hasta que un día un campesino napolitano por su necesidad de comer, acompañó su pan de un tomate y le encantó, al sobrevivir se corrió la voz y a partir de entonces la gente humilde napolitana empezó a comer los tomates con sus panes secos. Convirtiéndose esta combinación de pan con tomate en un plato muy apreciado en la región de Nápoles. Al ser un plato consumido principalmente por la gente humilde, la mayoría no poseían un horno propio por lo que preparaban la masa en sus casas y se la llevaban al panadero para hornearla. Con el paso del tiempo, debido a su gran demanda, los pizzeros napolitanos crean su propio gremio, separado de los clásicos panaderos, preparando ellos mismos la masa y horneándola, volviéndose un plato muy popular entre la gente que se lo llevaba a su casa o se lo comía en la calle, apareciendo también vendedores ambulantes de este rico majar.
Es en el siglo XVII en Italia, concretamente en Nápoles, cuando aparece la pizza como plato popular tal y como la conocemos hoy en día.
Se abre la primera pizzería en el año 1830 “Port’ Alba”, a la que auguraban poco futuro y sin embargo sigue abierta hasta hoy en día.
Raffaele Espósito, un conocido pizzero de Nápoles de aquella época, dueño de la pizzería “Pietro il Pizzaiolo”, que hoy conocemos bajo el nombre de “Pizzeria Brandi”, en junio de 1889 fue el encargado de elaborar unas pizzas para los reyes italianos, Don Umberto I y Doña Margarita de Savoya, que se encontraban en Nápoles y se les antojó probar ese plato tan famoso que consumía la gente humilde de la ciudad, solicitando que se las llevaran a la residencia real. Raffaele Espósito horneó y envió a sus majestades tres pizzas diferentes: la primera, “Mastunicola”, elaborada con manteca de cerdo, queso y albahaca; la segunda, llamada “Marinara”, condimentada con ajo, aceite y tomates; y la tercera, que denominó “Monarca” con la que quiso honrar a los reyes dibujando los colores de la bandera nacional italiana (verde, blanco y rojo) con los ingredientes albahaca, queso mozzarella y tomates. Resultando esta última ser la preferida de la reina, por lo que fue rebautizada por Raffaele Espósito como “Pizza Margarita”.
A partir de ese momento todos querían probar la pizza preferida de la reina, por lo que se extendió por toda Italia rápidamente convirtiéndose en el símbolo gastronómico de todo el país y en un elemento unificador ya que todos desde la reina hasta el más humilde campesino podían comerla.
No pasó mucho tiempo para que la pizza fuera conocida y apreciada más allá de Italia y conquistase el mundo entero.

Pizza bianca

Tradicionalmente, los orígenes de la pizza blanca romana se remonta a la necesidad de los antiguos panaderos de la capital que, para conocer la temperatura de sus hornos, solían hornear la masa para probar su calor. Por supuesto, no podían imaginar que la pizza blanca se hubiera convertido, en absoluto, en uno de los productos de panadería más consumidos en la ciudad de Capitolino. Este alimento se ha vuelto tan importante que se ha iniciado la solicitud para el reconocimiento de la designación IGP (Identificación Geográfica Protegida).
Para hacer la masa sería ideal usar dos tipos de grasa: 60 g de manteca de cerdo y 30 g de aceite de oliva virgen extra. Pero, puede eliminar la manteca de cerdo aumentando la dosis de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes
(8 personas)

• Harina 00 (resistencia media) 600 g
• Agua 450 g
• Levadura de cerveza 8 g
• Aceite de oliva virgen extra 45 g
• Azúcar 5 g
• Sal 5 g
• Sal gruesa a gusto

Preparacion:

1. Este tipo de masa tiene una hidratación de media a alta y, si decides mezclarla a mano, algunos descansos en el amasado serán fundamentales, lo que permitirá que la masa se seque y se compacte. Comience disolviendo la levadura, el azúcar o la malta de cebada en un tazón grande con toda el agua. Inmediatamente después de agregar la harina y comenzar a trabajar la masa con una cuchara de madera. Revuelva hasta que los trozos de harina estén completamente eliminados (sin grumos). Use la superficie de trabajo o la masa solo cuando la masa se presente con un mínimo de compacidad para trabajar. Por esta razón, te recomiendo que siempre comiences dentro del tazón y uses una cuchara para evitar pegar la masa en las manos durante las primeras etapas de procesamiento.
2. Cuando la masa se ponga firme, trabaje con sus manos trayendo la masa sobre sí misma dentro del recipiente; esta fase hecha de pliegues, llamada para dar paso al gluten para formarse y estructurarse, sirve para dar consistencia a la masa que, por lo tanto, se seca lentamente. Después de 4 a 5 minutos de procesamiento, cuando la masa se vuelve más pegajosa, deje reposar durante 15 minutos cubriendo el recipiente con un paño. Después del intervalo, cuando la masa es ligeramente menos pegajosa y más compacto, levantar la sesión en la superficie de trabajo y seguir trabajando para hacer la recuperación de los pliegues durante 5 minutos (a veces se tiene la sensación de que la masa toma la cuerda, o parece más difícil y luego relajarse y volver a ser suave y pegajoso, es normal, solo tienes que ser paciente). Al final de esta fase, haga la segunda parada con un descanso de 15 minutos como antes. Reanudará la masa, siempre menos pegajosa y ligeramente más seca, y agregará la sal mientras repite la fase de pliegues: no apriete demasiado la masa cuando se pliegue sobre sí misma. Déjalo reposar por 15 minutos.
3. En este punto, agregue el aceite un poco a la vez y continúe trabajando la masa hasta que esté suave y brillante. Si decide también usar manteca de cerdo, proceda con el pedido: en primer lugar, agregue la manteca, que debe tener consistencia a la pomada (sáquelo de la nevera por lo menos una hora antes de comenzar a amasar) y, una vez que la masa Habrá absorbido, también se ha unido al petróleo, poco a poco, sigue trabajando. Si la masa aún está ligeramente pegajosa, no se preocupe. Coloque todo en un recipiente engrasado y hermético y colóquelo en la parte más fría del refrigerador durante toda la noche.
4. Aproximadamente 3 horas antes de hornear la pizza, vuelva a colocarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 2 partes iguales. Doble cada una de las 2 partes sobre sí mismo, como lo hace para la masa de hojaldre: con el corte dentro y volteándolo boca abajo para que tenga el cierre debajo. Pellizque y selle ligeramente los bordes, cubra con un colador grande cubierto con un paño húmedo. Deje reposar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente y, después de un tiempo, enharine la superficie con las yemas de los dedos. Comience a rodar suavemente, extendiendo la masa con los dedos y preservando el gas de fermentación. Tenga cuidado de no aplastar la masa en esta etapa, las burbujas deben permanecer dentro.
5. Estire la masa hasta aproximadamente el 50% del ancho esperado y transfiérala a un estante enharinado, preferiblemente un tablero de madera contrachapada, donde terminar el calado: extiéndalo suavemente y estire con los dedos hasta que obtenga un rectángulo de menos de un dedo de grosor. Si la masa no esta lo suficientemente resistente o dura, espere 10 minutos y continúe desplegándo.
6. Siempre verifique que no se pegue a la mesa, intente moverla para que se deslice: si algunas partes se pegan, levante una solapa y espolvoree con un puñado de harina.
7. La masa debe deslizarse perfectamente sobre la mesa, de lo contrario no podrás hornearla.
8. Engrasar la superficie de la pizza con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con sal gruesa. No estire demasiado la masa, de lo contrario, cuando la coloque en el horno, el movimiento con el tablero de contrachapado hará que la masa se alargue aún más. Precalentar el horno a la temperatura máxima durante al menos 40 minutos. Si tiene una piedra refractaria, déjela en el horno, recostándola en la base, para que tome calor: cuando el horno esté listo, muévalo a ¾ de altura del horno y hornee la pizza blanca.
9. Deslice la pizza en el borde más alejado de la piedra y hágala pegar firmemente, dando pequeños golpes para transferir el resto de la masa a la piedra caliente.
10. Puede reemplazar la piedra refractaria con la bandeja del horno. Precaliente la bandeja sin usar grasa: la pizza debe cocinarse en contacto directo y de la misma manera que la piedra refractaria.
11. Cocine por alrededor de 10 a 15 minutos. Después de 8 minutos, encienda la parrilla para dorarla.

Pan dulce integral

Ingredientes

• 250g de Harina integral fina (tamizada)
• 75g de Azúcar integral o Mascabo
• 40g (50cc) de Aceite de Girasol
• 5g de Levadura de cerveza en polvo para amasar
• 80cc de Agua a temperatura ambiente
• 1/2 Cdita de Extracto de Malta
• 1/4 de Cdita de Agua de Azahar
• Frutos secos, a gusto

Preparación

1. Colocar en un bol la levadura, la malta, 1 cucharada de harina y un poquito de agua tibia. Mezclar hasta que quede homogéneo. (Queda líquido). Tapar y dejar fermentar unos 15 minutos en lugar cálido.
2. En otro recipiente poner la harina, el azúcar, el fermento, el aceite, el agua de azahar y el agua. (recomiendo procesar el azúcar mascabo con el aceite y el agua para que se disuelva y quede homogéneo).
3. Formar un bollo y amasarlo unos 4 minutos. Hasta que quede una masa manejable. Si hace falta agregar más harina, de a poco. Cubrirla y dejar descansar durante 1 hora en un lugar cálido, (por ejemplo: dentro de un horno precalentado y apagado).
4. Estirar la masa con un palote no muy fina y colocarle los frutos secos, previamente cortaditos, por encima. Arrollarla y presionar bien para que se incorporen en la masa. Volver a amasar un minuto.
5. Colocarla en un molde mediano de papel para pan dulce (descartable). Ajustar perfectamente la masa dentro del molde.
6. Tapar y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (mínimo 1 hora).
7. Cocinar en horno bajo unos 45 minutos o hasta que introduciendo un cuchillo en el centro del pan, éste salga limpio y seco.

https://ornelarecetas.com.ar/receta/pan-dulce-integral/

Galleta paraguaya

Ingredientes
80 galletas medianas aprox.)

• 2 cucharadas de levadura en polvo (o 25 grs de levadura fresca)
• 60 ml agua tibia
• 250 ml leche tibia
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 2 huevos
• 90 grs de manteca
• 700 grs de harina (si es harina de fuerza mejor, harina tipo 000)
• 1 cucharadas de anís.

Preparacion

1. Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar hasta que espume de 5 a 10 minutos. 
2. Calentar la leche y diluir la manteca, añadir anís, azúcar y los huevos batidos en un bol, agregar la harina y la sal y la mezcla del agua con la levadura y la leche mezclada con los demás ingredientes. (amasar 10 minutos para que la masa salga bien) 
3. Retirar la masa y hacer una bola y dejar descansar por 90 minutos mas o menos desgasificar y hacer pequeñas bolitas o tubos como el tamaño de un limón, enmantecar el molde y ponerlos uno a uno, dejando un pequeño espacio, dejar leudar hasta que doble el tamaño.
4. Cocinar a horno moderado (160ºC) de 20 a 30 minutos, cuidar de que no se quemen… sacarlos y dejar enfriar.

http://www.tembiuparaguay.com/recetas/galleta-paraguaya/