Masa para ravioles

Ingredientes:

(5 porciones)

• 1/2kg de harina 000 (o la que se tenga disponible)
• 1cucharadita de sal
• 4 yemas (ver Variante) 
• 1cucharada de aceite  (ver Variante)
• Agua (ver Variante)
• Pueden saborizar la masa con pimentón,

Variante (para igual cantidad de harina)

• 3 huevos
• 40 cc de leche
• 40 cc de agua

Preparación:

1. Poner las yemas en un bol y mezclarlas un poco.
2. Agregarle el aceite y 4 cucharadas de agua.
3. Aparte, mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner la mezcla de yemas.
4. Ir incorporándolas a la harina, trabajando con la punta de los dedos hasta formar una masa.
5. La consistencia de la masa debe ser algo dura.
   Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en este caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.
   Una vez lograda la masa comenzar a amasarla ayudándose siempre con un poco de harina cada vez que sea necesario.
6. Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
7. Continuar con el amasado. Una vez que la masa está lista se forma un bollo bien alisado.
   Se deja descansar tapado con un paño o una hoja de nailon.
8. Una vez descansada se divide el bollo en 2 o 3 partes.
9. Se forma un bollo con cada una de las partes.
10. Se estira cada una por separado con el solo objetivo de que resulte más fácil.
    Esta forma es a nuestro criterio la mejor.
11. Estirar la masa con el palote. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar el bollo y aplanarlo un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.
    Estirar siempre desde el centro de la masa hacia los bordes.
    Apoyar el palote en la mitad de la masa.
    Dirigirlo hacia arriba, hacia abajo y hacia los costados, pero solo la mitad de la masa.
    Es más práctico trabajar primero la mitad de la masa y luego que está bien estirada se invierte la masa y se estira la masa restante.
    Darle forma rectangular.
    Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.
12. Continuar haciendo lo mismo con las masas restantes y por último terminar con el armado de los ravioles de acuerdo a la receta que desee.

http://www.paulinacocina.net

https://www.solopastas.com/masa-basica-de-ravioles-36/

http://pasta-linda.com/masa-de-ravioles/

Pan casero

Ingredientes:

• Agua caliente, 2.5 st. (650 ml.)
• azúcar, 1 cucharadita
• sal, 2 cucharaditas
• levadura seca, 2.5 cucharaditas
• Harina,  un poco más de 1 kg.

Preparacion:

1. Amasar la masa suave, agregando los ingredientes uno por uno, poner en un lugar cálido para que eleve.
2. Cuando la mase crezca, dividala en dos y déjelas elevar un poco mas.
3. Después, hornear a una temperatura de 180 grados durante unos 30-40 minutos. Pero generalmente guiese por su horno.

Masas finas

Ingredientes:
(unas 60 galletas)

• 2 1/4 tazas (280 gramos) de harina sin polvos de hornear
• 1/2 cucharaditas polvos de hornear
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1 taza (225 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 (112 gramos) taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• para decorar,
• mermelada de damasco
• mermelada de frutilla/guinda
• azúcar flor
• chocolate de cobertura, derretir a baño María
• coco rallado
• marrasquinos picados

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar las latas de galletas en el congelador.
2. En un bol mediano mezclar el harina, polvos de hornear y sal.
3. En un bol con la batidora en velocidad media mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosa y pálida, unos 3 minutos. Añadir el huevo y la vainilla, batir hasta incorporar, 1 minuto mas. Con la batidora en velocidad baja agregar la mezcla de harina de a poco, batir hasta que todo se mezcle, parar apenas lo logren.
4. Dividir la masa en 4 porciones y formar tubos de masa y ponerlos en la pistola, sostener la pistola pegada a la lata fría (NO enmantequillar) y disparar las galletas, dejar 1 cm entre galleta y galleta, casi no crecen.
5. Hornear por 12 minutos o hasta que apenas se vean los bordes dorados. Sacar del horno y dejar enfriar en la lata 2 minutos, luego pasar las galletas a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
6. Decorar a gusto. Guardar en latas herméticas hasta 1 semana o congelar por 1 mes.

enmicocinahoy

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Quesillo de churí

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de churí o calabaza hervidos
• 1 taza de almidón de maíz
• 1 taza de harina de trigo
• 4 huevos
• 1 cucharada de manteca
• ½ taza de azúcar
• 1 ½ taza de leche
• ½ taza de uvas pasas

Preparación:

1. En una licuadora colocamos el puré, los huevos, la manteca y el azúcar. Licuamos.
2. Por separado, diluimos el almidón de maíz en la leche e incorporamos a la licuadora.
3. Una vez mezclados todos los ingredientes, vertemos la preparación en un tazón y agregamos el harina tamizada de tal modo que no se formen grumos.
4. Incorporamos las pasas y llevamos a horno medio (170°) hasta que tome consistencia.
5. Dejamos enfriar, desmoldamos y sorprendemos a nuestros invitados con este original postre o como tarta de acompañamiento durante el té de la tarde.

Soplos en kéfir

Ingredientes
Masa

• Mantequilla 250 g (se pasara por un rallador formando hebras),
• 1 cucharada. kéfir 250 ml,
• 1 p. Polvo para hornear (10 g)
• 3 cucharadas. Harina (480 g).

Migas

• 3/4 art. Harina (120 g)
• 3/4 art. azúcar (150 g)
• 100 g de mantequilla (se pasara por un rallador formando hebras)

Preparación

1. Para la masa: rallar la mantequilla, añadir 1 cucharada de Kéfir, levadura en polvo y harina.
2. Amasar la masa rápidamente y ponerla en el frío durante 1 hora.
3. Prepare la miga: harina, azúcar, mantequilla (rallado) - mezcle todo hasta que se migas y refrigere.
4. Masa dividida en 6 partes (aproximadamente 165 g).
5. Extienda la primera capa de la torta (aproximadamente 4-5 mm) (la enrolle en un círculo) y espolvoree algunas de las migajas (aproximadamente 70 g).
6. Extienda por separado otra capa de la torta, cubra el primero -coloque sobre la capa anterior, espolvoree con la miga y presione ligeramente hacia abajo.
7. Haz esto con todas las capas de pastel. La ultima capa del pastel no debe ser rociado.
8. Cortar en trozos (en mis sectores).
9. Enviar en horno precalentado a t-180 ° C durante 35-45 minutos.

Lavash

Lavash (armenio: լավաշ; persa: لواش; turco: lavaş; azeri: lavaş; georgiano: ლავაში también conocido como lahvash) es un pan plano suave, delgado, hecho de harina, agua y sal.
La palabra lavash es de origen persa​ y es el tipo de pan más extendido en Armenia e Irán.

Ingredientes

• 1 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharadita de sal,
• 0.5 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada. aceites vegetales
• 1 taza de agua tibia
• 3 tazas de harina.

Preparación

1. Formar la masa, debe quedar suave, elástica, agradable
2. Divida en bollos, entre 16 y 20 dependiendo del diámetro del sartén donde las cocinara.
3. Tapamos la masa con hule y la dejamos reposar 20 minutos
4. Tomamos uno de los bollos y lo estiramos lo mas fino posible, casi transparente.
5. En la sartén sin aceite, cocemos las masas durante algunos segundos por cada lado
6. Colocarlos en una superficie espolvoreada con harina y cubrirlos con un paño de hule para que se mantengan húmedos. Si se secan se les puede espolvorear agua.

Los griegos ponticos hacían lavash (lavashin, lavashia en plural), pan ancho y plano, al mismo tiempo en que horneaban otros tipos de panes. Se hacían en el mismo horno o bien utilizando un satz '(o satzin), la sartén pontiana, que está hecho de hierro y se coloca encima de un fuego abierto. Se utiliza para cocinar capas planas de masa. El rodillo pontiano se llama hloau. Se mezcla el agua con la cantidad adecuada de sal y agua para hacer una masa que, mientras amasa, tiene una consistencia similar a la masa hecha para pan. Luego, se corta la masa y se hacen bolitas que se abren o estiran con el rodillo (hlaou) y luego con las manos, moldeándolos en discos redondos gruesos. Se cocinan en un satz o un sartén antiadherente.

Lavash pontiacas tipo fajitas

Oatcakes o galletas de avena

Las oatcakes o galletas de avena son considerados como el pan nacional de Escocia y por su versatilidad pueden acompañarse con complementos dulces o salados.

Ingredientes:

• 60 gr. de copos de avena
• 30 gr. de salvado de trigo
• 60 gr. de harina integral
• 2 cditas. de aceite
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita. de bicabornato
• 1 cdita. de pimienta negra
• 50 gr. de agua hirviendo

Preparación:

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. 
2. Dejar reposar durante 20 minutos.

Pan Borodinsky

El pan borodinsky o pan borodino es un pan de centeno marrón oscuro de origen ruso , tradicionalmente endulzado con melaza y aromatizado con cilantro y semillas de alcaravea.

Ingredientes
Poolish

• Harina de trigo integral: 145 gr
• Harina de centeno: 65 gr
• Agua: 250 gr
• Levadura fresca: 0.5 gr

Masa

• Harina de centeno: 450 gr
• Harina de trigo (12-13%prot.): 80 gr
• Agua: 415 ml
• Levadura fresca:2 gr:
• Sal: 5 gr
• Azúcar moreno: 30 gr
• Melaza: 20 gr
• Extracto de malta: 30 gr
• Semillas de cilantro enteras: 3 gr
• Semillas de cilantro molidas: 4 gr

Preparación

1. Preparar Poolish el día anterior, disolviendo la levadura en agua templada y mezclando con la harina durante 2 minutos. Fermentar durante 18 horas en un recipiente tapado a 24ºC.
2. Colocar el agua en una olla, ponerla al fuego y retirarla cuando esté a punto de comenzar a hervir.
3. Mezclar en un recipiente 250 gr de harina de centeno, 2 gr de cilantro molido y el extracto de malta. 
4. Verter, en un bol grande, el agua caliente. Agregar progresivamente la mezcla de harina, al tiempo que se mezcla con paleta, hasta que resulte una pasta homogénea.
5. Dejar enfriar de 3 a 4 horas hasta que alcance una temperatura de 30ºC.
6. Agregar el poolish y la levadura fresca. Mezclar con paleta hasta obtener una consistencia homogénea.
7. Dejar fermentar, tapado con paño seco, entre 10 y 12 horas a una temperatura de unos 30ºC.
8. Añadir la sal e integrar el resto de la harina de centeno y la harina de trigo integral. Debe resultar una masa sumamente pegajosa, fácil de moldear, pero que mantiene la forma.
9. Dividir la masa en dos porciones iguales y aceitar dos moldes para pan (2 lt de capacidad)
10. Estirar sobre la mesa dos film de cocina y colocar sobre cada uno la masa correspondiente. Dar forma de torpedo a los pastones usando el film en forma de hamaca.
11. Esparcir semillas enteras de cilantro en la base de los moldes e introducir los pastones.
12. Adaptar bien la masa al molde haciendo presión con el puño humedecido. Alisar con paleta húmeda la parte superior.
13. Pulverizar agua sobre la superficie de la masa y esparcir el resto de semillas de cilantro molidas.
14. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar entre 2 y 2 ½ horas.
15. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 230ºC.
16. Introducir los moldes y después de 15 minutos bajar la temperatura a 200ºC. Hornear por unos 35 minutos más, hasta que tome un color marrón oscuro y su base suene hueca al golpear con los nudillos.
17. Retirar los moldes del horno, sacar los panes y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
18. Envolver los panes en tela (sin aromas) y dejarlos reposar al menos 24 horas antes de cortarlos para el consumo.

Notas

• Tambien suele llevar semillas de alcaravea (Carum carvi),  tienen un sabor picante, con un aroma parecido al anís, contienen entre un 10% de aceite esencial, principalmente carvona y limoneno.
• Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.
• El pan de centeno sabe mejor tras reposar entre 24 y 48 horas. Esto permite asentar los sabores.

Pastel Svetlana

Ingredientes
Para las capas

• 3 tazas de harina
• 1 lata de leche condensada
• 1 huevo
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1 cucharadita vinagre (para extinguir el bicarbonato con vinagre)

Para la crema

• 750 gramos de leche
• 200 gramos de mantequilla
• 1.5 tazas de azúcar
• 2 huevos
• 3 cucharadas. harina
• Vanillin - al gusto

Preparación

1. Primero, tomamos todos los ingredientes para la masa y amasamos la masa elástica; dividimos en 8 pedazos. 
2. Luego debe estirar cada pieza de masa en el diámetro de la sartén y cocinar en la sartén durante 1 minuto por cada lado. Cortar los pasteles. 
3. Los restos se aplastan y se dejan esparcir el pastel.
4. Ahora necesitas preparar la crema. Mezclar todos los ingredientes de la crema, excepto la mantequilla, y poner a fuego medio. Cocer la crema con agitación constante hasta que espese. 
5. Luego retire del fuego y agregue la mantequilla a la crema caliente. Mezclar bien hasta que el aceite se disuelva. 
6. Caliente la corteza con crema tibia y espolvoree con la miga triturada. 
7. Deje el pastel en remojo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, luego refrigere.

"Nueces" de leche condensada

En los años soviéticos, una pasión era la preparación conjunta de galletas "nueces".
Resulta que la masa para ellos es la misma que la de las galletas de mantequilla, solo un poco "más fresca": se trata de la textura.
Al explorar el mercado de recetas para el popular producto culinario soviético "nueces caseras de leche condensada"
Así, la receta clásica de galletas para frutos secos con leche condensada:

1. Divida tres huevos en claras y yemas, ponga temporalmente las claras en el refrigerador. Tres yemas batidas con 0.5 tazas de azúcar hasta que estén blancas.
2. Derrita un paquete de margarina a un estado cremoso, agregue 3 tazas de harina. (En la receta clásica, la margarina dura se tritura con harina, soda -bicarbonato- y sal y se mezcla con yemas molidas)
3. La masa debe salir espesa. Ahora es el momento de agregar las yemas batidas con azúcar - amasar uniformemente.
4. Mientras tanto, 3 claras y 0,5 cucharaditas de sal - batir en una espuma fuerte. Añadir a la masa. Ahora, la masa es aún más gruesa y esculpe bien.
5. No ponga mucha soda (bicarbonato); de lo contrario, el sabor no pasará; algunos, introducen soda en la receta cuando se corta la margarina, si la margarina se mezcla con harina líquida, luego agregue la soda apagada en vinagre - en la punta de un cuchillo en una gota de vinagre.
6. Los moldes para la cocción de la masa deben estar a temperatura ambiente, pero no tibias, de lo contrario la masa aumentará rápidamente (por lo tanto, repito, no arroje mucha soda).
   El molde dará como resultado masitas levemente ovaladas y convexas que permiten ser rellenadas y luego superpuestas unidas por el relleno dando forma exterior de "nuez".
7. Ponga un poco de masa en cada celda y cocine durante 30-40 minutos a una temperatura de 180.
8. La masa terminada se convertirá en "nueces": ahora las llenamos las masas con leche condensada, cocida de antemano, puede agregar nueces picadas y juntamos las tapitas que formaran la nuez.

• Si se desea pueden espolvorear con azúcar impalpable, bañar en chocolate, etc.

Victoria Maltseva

http://22-91.ru/veschi-i-predmety-sovetskoy-epohi/2647/oreshki-so-sgushhenkojj

Masa para todo uso

Puede cocinar pasteles con cualquier relleno, bollos, belyashi, salchichas en la masa, pasteles, pizza... puede mantener la masa en el refrigerador hasta por tres días (no agriarla), puede congelarla.

Ingredientes:

• Leche - 500 ml
• Harina de trigo - 5 pila. (700 g)
• Azúcar - 2 cucharadas. 
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Aceite de girasol - 2 cdas. 
• Levadura (seca - bolsa pequeña) - 11 g

Preparación:

1. Vierto 4 tazas de harina y levadura en un bol. 
2. Luego vierta gradualmente la leche tibia, agregue azúcar, sal, aceite de girasol. 
3. Mezclo todos los ingredientes con una cuchara.
4. Luego agregue gradualmente otro vaso de harina. 
5. Puse la masa en una bolsa de plástico y la puse en la nevera.

Nota:

• Úsela luego de 2 horas prepararse a partir de dicha prueba en 2 horas. 
• Si la masa permanece en el refrigerador por más tiempo, nada le sucederá. Es bueno hacerla pr la noche y guardarla para el día siguiente.

Masa de kefir multipropositos

Absolutamente todo se puede hornear de esta masa: pizza, pasteles, bollos (puede agregar vainilla a la masa, un poco más de azúcar y un poco de margarina derretida).
La masa siempre funciona.

Ingredientes:

• 1 taza de kéfir,
• 0,5 taza de aceite vegetal,
• 1 bolsa (11 gramos) de levadura seca,
• 1 cucharada de sal,
• 1 cucharada de azúcar,
• 3 taza de harina

Preparación:

1. Mezclar el kéfir con mantequilla y calentar un poco, agregar sal y azúcar.
2. Tamizar la harina y mezclar con la levadura.
3. Verter la mezcla de kéfir gradualmente y amasar la masa:
4. Cubrir y poner en calor durante 30 minutos. 
5. La masa esta lista para su uso. Puede usarse en varias preparaciones, puede hacer bollos rellenos con dulce o empanadas, por ejemplo. Coloque las preparaciones en una lata engrasada, caliente el horno y pinte los pasteles con huevo. luego hornee hasta dorar a una temperatura de 180-200 grados.

Tortas esponjosas de kéfir rellenas

Ingredientes:

• 500 ml de kéfir cualquier, contenido de grasa.
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500–550 g de harina
• 50 g de mantequilla
• sal al gusto

Relleno; podría optar entre:

• salchichas o jamón con queso
• champiñones guisados
• repollo estofado
• puré de papas
• queso cottage con verduras

Preparación

1. Mezclar el kéfir con bicarbonato. añadir el huevo y el aceite vegetal.
2. Tamizar la harina y añadir a la masa líquida. Vierta la masa suave. Si es necesario, agregue un poco más de harina. Es aceptable que la masa se pegue ligeramente a las manos. Espolvoréelo con harina y, cubierto con una toalla, déjelo a un lado por 10 minutos.
3. Enrolle la masa en bolitas y córtela en 8–9 piezas. Trozos de rollo, ligeramente espolvoreados con harina, en tortas del grosor del dedo meñique. 
4. En el centro, extienda el relleno preparado, retoque los bordes, presione y nivele un poco con la mano. Dejar de nuevo durante 2-3 minutos.
5. Mientras los pasteles están descansando, precaliente la sartén, vierta con un poco de aceite vegetal. Luego freír los pasteles en ambos lados debajo de la tapa.
6. Derretir la mantequilla. Extienda cada torta plana terminada con aceite en la parte superior, espolvoree con sal. Coloque en una pila, cúbralo con una toalla y déjelo por 10-15 minutos.

Nota:

• Por cierto, se puede preparar sin relleno e incluso se puede hacer dulce, solo hay que agregar un par de cucharadas de azúcar a la masa o esparcir un poco sobre los pasteles planos ya hechos.

Chuck Chuck - Чак-чак

El çäkçäk es un dulce tártaro. Es el plato más popular de Tartaristán y Bashkortostán, habiendo ganado reconocimiento como uno de los símbolos tártaros dentro de Rusia.

Se prepara a partir de granos de masa, cortados al tamaño de una avellana y hervidos en aceite. Opcionalmente se añaden avellanas o frutos secos a la mezcla. A continuación se apilan con sirope de miel caliente en un molde especial. Tras cuajar y enfriarse, el çäkçäk pude decorarse opcionalmente con más avellanas y frutos secos.

El çäkçäk de bodas tradicional tiene un tamaño mayor y a menudo se cubre con caramelos y peladillas. El mayor çäkçäk (1000 kg) del que se sabe fue preparado el 29 de agosto de 2005 durante la celebración del mileno de Kazán.

Si la masa se prepara con forma de fideo, el çäkçäk se denomina boxara käläwäse (Бохара кәләвәсе, /bɔxɑˈrɑ kælæwæˈse/). El shek-shek kazajo es parecido al boxara käläwäse.

Ingredientes:
Los ingredientes se dan en un plato de tamaño 24-26 cm.

• Huevos - 4 uds.,
• Harina - 350-400 gr. 
• Sal - 1/3 cucharadita,
• Bicarbonato - 0.5 cucharadita,
• Miel - 1 taza,
• Azúcar - 1 taza,
• Almendras (o nueces) para decoración.
• Aceite vegetal para freír - 1 litro.

Preparación:

1. Vierta la harina en la superficie de trabajo, haga un agujero en ella y vierta gradualmente los huevos batidos con sal y bicarbonato; amasando, forme la masa. La masa no debe ser pegajosa y suave. Retire la masa amasada en una bolsa durante 15-20 minutos.
2. Divida la masa en 2 o mas partes y forme bolas sobre la mesa enharinada.
   Hacer laminas y dejarlas a un al lado de la otra para que se sequen un poco.
   No dejar que se sequen demasiado para que no sea difícil de cortar y se quiebren
3. Corta las laminas estiradas en tiras de 5 cm de ancho. Dobla las tiras por la mitad y coloca tres tiras una encima de la otra, esparciendo un poco de harina entre sí (para que no se peguen)
4. Cortar fideos finos de tiras, esparcirlo sobre la mesa.
5. Caliente el aceite en un caldero y fríe los fideos en tandas pequeñas (alrededor de un puñado), rápidamente (a fuego medio). Freír solo 1-2 minutos, revolviendo un par de veces. Tan pronto como los "fideos" estén dorados se retiran de inmediato con una cuchara ranurada, lo extendemos sobre una servilleta de papel para que absorba todo el exceso de grasa. No cocines en exceso los fideos, debe ser un color dorado claro.
6. Cocinar el jarabe en otro caldero seco o en cualquier otra olla de paredes gruesas. En el caldero que vaya a utilizar vierta 1 cda. Miel y 1 cucharada. Azúcar, y pongalo en el fuego hasta que hierva, revolviendo constantemente, deje que hierva durante unos tres minutos, apague el fuego.
7. Con ayuda de algun colador o cuchara ranurada, sumerja las almendras en la miel caliente y luego coloquelas en un tazon aparte. Las almendras serán útiles para decorar chak-chak.
8. Vierta los fideos con el jarabe de miel caliente y mezcle suavemente primero con dos palas de madera o de silicona, luego con las manos sumergidas en agua fría. Revuelva suavemente para no romper y machacar "fideos".  No te quemes, ¡el jarabe está caliente!
9. Rociar agua fría sobre la placa, la cual se extenderá el Chak-Chak. Y rápidamente, antes de que se haya enfriado el jarabe, se extendió Chak-Chak en un plato, formando un montículo. Aquí es importante hacer todo rápido, de lo contrario, si el jarabe se enfría, nada se pegará. Cuando se forma un montículo, no hay que presionarlo mucho.
10. Inmediatamente lo decoramos con miel de almendras. Puede decorar con nueces, pasas, caramelos multicolores, algunos confites multicolores, etc.
11. Déjelo reposar hasta el día siguiente.

Hojaldre

Ingredientes

• Margarina (temperatura ambiente) - 200 g
• Yema De Huevo - 1
• Crema agria (kéfir, yogurt) - 100 ml
• Sal (pellizco) - 1 g
• Harina - 500 g

Preparación

1. Enviamos margarina o mantequilla a la harina, puede tomar 100 g de cada producto.
2. Lo convertimos todo en una migaja, se hace bastante rápido, con nuestras manos.
3. Luego agregue la yema y la crema agria, o kéfir.
4. Amasar.
5. Si esta muy pegajosa, espolvoreamos harina.
6. Enviar la nevera. Nuestra masa está lista. Ahora puedes hacer galletas, pasteles, lo que sea.
7. Cortamos triángulos de masa, los pintamos por un lado con clara de huevo y los pasamos por azúcar.
8. Los colocamos sobre una bandeja de horno por la parte seca (la contraria ala que pintamos con clara de huevo).
9. Colocamos en el horno a 180 grados hasta dorar.

Madeleine

Ingredientes

• Harina - 120 gr,
• Huevos - 2 piezas,
• Azúcar - 80 gr,
• Mantequilla - 90 gr,
• Jugo de limón - 1 cucharada.

Preparación

1. Preparar todos los productos necesarios. Mezclar la mantequilla, los huevos, el azúcar.
2. Derrita ligeramente la mantequilla, agregue los huevos y el azúcar.
3. Batir todo con una batidora o batidor.
4. Agregue la harina y 1 cucharada de jugo de limón. Mezclar bien.
5. Ponga la masa en los moldes "Madeleine" (o en cualquier otro).
6. Hornee a una temperatura de 190-200 grados, 12-15 minutos.

Tarta De Crema Con Fruta

Ingredientes
Para la masa

• Ccrema agria, 200 gramos;
• Margarina, 100 gramos;
• Soda, 1/2 cucharadita;
• Azúcar, 1/2 taza;
• Harina, 2-2.5 vasos.

Para la crema

• Crema agria 20-25% de contenido de grasa, 250-300 gramos;
• Azúcar, 100-150 gramos.

Para el relleno:

• Mandarinas, 2 piezas
• Kiwi, 1 pieza;
• Ananas enlatadas, 150 gramos;
• u otras frutas.

Preparación

1. Para la masa, batir la margarina ablandada con azúcar y agregar la crema agria. 
2. Luego agregar la harina con bicarbonato. El bicarbonato sin apagar (sin haberlo mezclado con limón o vinagre), si la crema agria es de alta calidad y genuina, extinguirá el bicarbonato con su ácido y le dará a la masa la suavidad necesaria. El bicarbonato no se sentirá en el pastel terminado. 
3. Revuelva, amasar la masa elástica y dividirla en 4 partes. 
4. Estire cada porción de masa en un pastel de aproximadamente 1-1.5 cm de espesor y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 10 minutos. Es muy posible hornear todos los discos que harán de pisos en una misma  bandeja para hornear ...
5. Para la crema, bata la crema agria con azúcar hasta que esté espesa y esponjosa. 
6. Cuando los pasteles se enfríen, comienza a recogerlos. 
7. Unte la crema agria en el primer pastel y ponga una capa de trozos de mandarina, cúbralos con crema encima. 
8. Luego cubra el segundo pastel, también aplique una capa de crema, separe las rodajas de piña y cubra nuevamente con crema. 
9. Después de la tercera torta haz una capa de crema y trozos de kiwi. 
10. Cubra con la última cuarta torta y vierta sobre una capa gruesa de crema agria. 
11. Para un pastel hecho en casa, es perfectamente aceptable no cubrir los lados del pastel, pero si lo desea, también puede cubrir los lados con crema e igualar todo ...
12. El pastel debe guardarse en la nevera para que la crema agria y los pasteles empapados se espese con una capa dulce y agradable ... 
13. Decore el pastel a su gusto: con frutas, rociados, chispas de chocolate o, con chocolates rallados. 

Sochnikov, pasteles de queso cottage.

Son pasteles dulces con leche cuajada, similares en forma a una empanada pero sin los bordes cerrados.

Ingredientes:
Para la masa

• Harina - alrededor de 4 vasos
• Margarina - 150g
• Huevos - 2 piezas (si son grandes, entonces se puede)
• Azúcar - 4 cucharas
• Sal - 1/2 cucharadita.
• Crema agria 25% - 6 cucharadas.
• Polvo para hornear - 1/2 cucharadita (se puede reemplazar con bicarbonato hidratada)

Para el interior

• Requesón - 0,5 kg
• Azúcar - 3 cucharadas.
• Huevo - 1 unids
• Harina (si sale repentinamente acuosa) - 1-2 cucharadas.
• Azúcar de vainilla - al gusto

Preparación

1. Entonces, primero haz la masa. Mezclar la margarina (derretida), los huevos y el azúcar.
2. Más tarde agregar la crema agria, sal y mezclar de nuevo. En la masa resultante agregar harina y polvo de hornear.
3. Amasar y formar un bollo. Dejamos descansar
4. Para el relleno solo mezclamos los ingredientes.
5. Espolvoreamos la mesa con harina y estiramos el bollo de masa a nomas de medio centímetro de grosor.
6. Cortamos circulo de masa usando alguna taza enharinada o molde circular.
7. Sobre cada circulo e masa recortada colocaremos un poco de relleno sobre una de las mitades pudiendo así, doblar la otra mitad por encima. Presionamos un poco los bordes, cerrándolos, pero dejamos el resto abierto.
8. Distribuimos los pasteles en una bandeja para hornear, engrasados con aceite vegetal. 
9. Pinte por encima cada pastel con huevo batido.
10. Y envíe las pastas al horno, calentadas a 180 grados, durante unos 25 minutos.

Cazuela de queso cottage

Ingredientes

• 250 g de requesón
• 1 cucharada. cucharada de azucar
• 0.5 cucharadita de sal
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas. cuchara de sémola
• 0.5 tazas de leche

Preparación

1. La sémola se mezcla con la leche y se deja reposar durante 10 minutos, para hidratarla.
2. Batir los huevos con azúcar, agregar el queso cottage, sal y la sémola. 
3. Todo se mezcla y se vierten en una forma que debió ser engrasada con margarina y se espolvorean con pan rallado o sémola (para no pegar).
4. Hornee en un horno precalentado con una potencia de 200 grados 40 minutos, no abra el horno y luego la cacerola caerá.

Pastel Ligero

Ingredientes

• Kéfir (250 ml) - 1 pila.
• Bicarbonato
• Azúcar (puede ser menos) - 1 pila.
• Harina (250 ml) - 1 pila.
• Cacao en polvo - 2 cdas. 

Preparación

1. En primer lugar, encienda para calentar el horno a 200 grados.
2. Tomamos dos contenedores. Primero vierta kéfir + bicarbonato. Mezclamos
3. En el segundo - azúcar, harina y cacao. Mezclamos
4. Mezclamos el primer contenedor con el segundo: resulta una masa marrón de densidad media.
5. Tomamos el molde y engrasamos. El diámetro es de 29 cm. Si lo hace un un formato menor debera ser mas alto.
6. Verter allí nuestra masa, nivelada.
7. Hornear 25 minutos.
   Concéntrese en su horno - Verifique periódicamente con un palillo de madera.
   También puede hornear en una olla de cocción lenta,  aproximadamente 45 minutos.
8. Sacamos del horno.
9. Ahora colocamos la crema. Tengo crema agria con azúcar / azúcar en polvo.
   Espolvorear cacao encima.
   Pero este es un vuelo de tu imaginación: cualquier crema, mermelada, leche condensada, chocolate, dulce de azúcar, etc.
   Desde arriba puede espolvorear con nueces, hojuelas de coco, frutas confitadas, decorar a voluntad.
10. Poner en la nevera para enfriar y remojar!

Galletas de Crema Agria

Ingredientes

• mantequilla - 100 g,
• crema agria - 200 g,
• azúcar - 0,75 taza,
• azúcar de vainilla - 1 cucharada,
• Huevos - 2 piezas,
• harina - ~ 3.5 tazas,
• polvo de hornear - 1.5 cucharaditas
• azúcar en polvo para espolvorear galletas listas

Preparación

1. Tamizar la harina y combinar con el polvo de hornear y el azúcar de vainilla.
2. Batir los huevos con azúcar con un batidor.
3. Añadir la mantequilla ablandada y mezclar.
4. Añadir la crema agria y mezclar bien de nuevo.
5. Agregue gradualmente la harina con el polvo de hornear en la masa de la crema de huevo y amase la masa suave y sin enfriar.
6. Poner la masa en la nevera durante 2-3 horas.
   
7. Estire la masa enfriada ya preparada sobre una mesa enharinada en una capa, con un espesor de ~ 4-8 mm, y córtela con un molde (sumergiendo un pastel en harina) o con un vaso de galleta. Si no hay moldes, puede cortar la capa en diamantes o cuadrados.
8. Coloque las galletas en una bandeja para hornear seca.
9. Hornee ~ 15-20 minutos a ~ 180 ° C (el tiempo de cocción depende del grosor de la galleta).
10. Espolvoree las galletas terminadas con azúcar en polvo.

Nota

• La masa cuando se amasa se adhiere a las manos, pero esto no debe asustarse. Ponga suficiente harina en la masa para que pueda formar una bola con la masa, vierta la masa por todos lados y póngala en un plato.

Pastel De Praga

En contraste con los pasteles de "Leningrado" y "Kiev", "Praga" no tiene relación con una ciudad en particular. La historia de cómo crear el pastel "Praga" está estrechamente relacionada con la confitería del restaurante del mismo nombre.
En octubre de 1955, Vladimir Guralnik consiguió un trabajo aquí, abiertamente después de la guerra por el décimo aniversario de la liberación de Praga. Después de 10 años se le otorgó el título de pastelero maestro, y después de otros 4 fue nombrado jefe de la pastelería.
En ese momento, el menú del restaurante de Praga fue construido sobre platos nacionales checos.

Vladimir Guralnik

De vez en cuando, cocineros y pasteleros de Checoslovaquia vinieron a Moscú para intercambiar experiencias. Así que en la URSS se trajo la receta del presente pastel de “Praga”, y la receta se envió a todo el país a través de restaurantes y cantinas. A partir de este momento, "Praga" se convirtió en el pastel favorito de los moscovitas: se cree que la "Praga" correcta solo se puede comprar cocinando en un restaurante.
Vladimir Guralnik cambió significativamente la receta auténtica, que consistía en los licores Chartreuse y Benedictine, no se previó ninguna impregnación con mermelada. Por cierto, los pasteles favoritos "Leche de pájaro", "Wenceslao", "Zdenka" son también su invento. Es una pena que Guralnik no haya logrado patentar sus invenciones, y ahora cualquier empresa de confitería tiene el derecho de producir Praga y otros pasteles checos, sujeto a GOST (norma interestatal adoptada por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación de la Comunidad de Estados Independientes; las normas interestatales se aplican voluntariamente en el territorio de la Unión Económica Euroasiática).

Pastel "Praga". Receta según GOST.

Para la masa:

• 6 huevos, 
• 150 g de azúcar, 
• 115 g de harina, 
• 25 g de cacao, 
• 40 g de mantequilla.

Para la crema:

• 2 yemas, 
• 200 g de leche condensada, 
• 30 g de agua, 
• 20 g de cacao, 
• 200 g de mantequilla, vainillina.

Preparación:

1. Las claras se baten con la mitad del azúcar en una espuma fuerte. 
2. Batir las yemas con el azúcar restante en una exuberante crema blanca. 
3. Combine las claras con las yemas, mezcle suavemente. 
4. En la masa resultante tamice la harina mezclada con cacao, y revuelva muy suavemente desde el borde hasta el centro. 
5. Derrita la mantequilla, enfríe un poco y vierta sobre el borde del plato en la masa, luego vuelva a mezclar. 
6. Hornee a una temperatura de 180 grados en forma de un diámetro de 24 centímetros. 
7. Enfriar el bizcocho terminado en el molde, luego transferirlo a la rejilla de alambre y dejarlo durante al menos 8 horas.
8. Bata las yemas con agua, agregue la leche condensada y cocine a fuego lento hasta que espese. 
9. Dejar que enfrié.
10. Batir la mantequilla con vainilla y gradualmente agregar la crema enfriada. 
11. Al final del batido añadir el cacao. 
12. Corte el pastel en tres partes, arme un sándwich de crema (superponiendo, pastel y crema). 
13. Engrase la corteza superior con mermelada de albaricoque derretida y vierta sobre ello, chocolate glaseado.

N.Zelenetskaya

http://22-91.ru/sovetskie-brendy-i-torgovye-marki-sssr/18/tort-praga.html

Torta Napoleon

Ingredientes:
Para la masa:

• 300 + 90 g de harina
• 100 g de azúcar
• 120 g de aceite
• 120 g de crema agria
• 2 huevos
• Sal, bicarbonato - en la punta de un cuchillo

Para la crema:

• 500 + 125 ml de leche
• 1 huevo
• 200 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 250 g de mantequilla

Preparación:

1. Tamizar 300 g de harina en un tazón grande. 
2. Añadir el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y la mantequilla fria cortada en cubos fría.. Todos se mezclan y frotan los dedos. 
3. Agregar la crema agria, batir los huevos, revuelva y amasar la masa. En el proceso de mezclar, si es necesario, agregue harina (agregué 90 g, pero es posible que necesite un poco más / menos).
4. Amasar la masa rápido. No es necesario amasarlo durante mucho tiempo. Lo principal aquí es lograr homogeneidad. Y, por supuesto, siga la consistencia: la masa debe ser muy suave y al final del amasado no debe adherirse a sus manos. 
5. Divida la masa en 16 partes. Es muy conveniente hacerlo en la balanza. Por supuesto, puede hacer esto fácilmente sin pesas, pero los minutos dedicados a pesar en gran medida ahorran tiempo al rodar. Como resultado, obtendrá partes idealmente iguales.
   No necesitas rodar exactamente 16 piezas. Si esta cantidad te parece exorbitante, tira menos.
6. Hacemos rodar cada pieza de masa en una bola y enviamos las bolas de masa al refrigerador durante 30 minutos.
   
   
7. Mientras la masa está descansando, prepara la base para las natillas.
8. Se calientan 500 ml de leche (ya sea en la estufa o en el microondas) a muy caliente. 
9. Mezcle un huevo con azúcar en una cacerola, agregue la harina, revuelva bien. 
10. Verter 125 ml de leche fría. Mezclar todo a fondo para que la mezcla sea homogénea. 
11. Luego, vierta en esta mezcla de harina de huevo (en pequeñas porciones, revolviendo constantemente) la leche caliente. Nos aseguramos de que no se formen grumos. 
12. Luego, ponemos la cacerola sobre el fuego y, a fuego medio, revolviendo constantemente, hacemos que la mezcla se espese.
13. Por lo general, la crema se pone a hervir, pero no se hierve. La crema terminada debe tener una consistencia similar a la leche condensada no muy espesa. 
14. Verter la base de natillas terminadas en un recipiente aparte, cubrir con una película (de modo que la película quede sobre la superficie de la crema). Deje enfriar la crema.
15. Sacamos la masa de la nevera. Estiramos cada bola en una capa muy, muy delgada. Extienda la masa directamente sobre el papel para hornear, de modo que sea más fácil transferirla a la bandeja para hornear. En el proceso de estirar, si es necesario, rocíe la masa con harina o estire la masa a través de una envoltura de plástico. 
16. Cortar un círculo de una capa de masa estirada (un diámetro de 26 cm), pincharla con un tenedor (para que la masa suba menos durante la cocción) y hornear en un horno precalentado de 200 "durante unos 5 minutos para dorarla. Repita esto con cada bola de masa, deberías tener un montón de tartas finas y frágiles.
    Los recortes de masa se recogen, se ponen en una bandeja para hornear y, además, se doran en el horno. 
17. Los restos de masa horneada y dorados, una vez fríos son amasados para romperlos  y reducirlos a pequeños trozos. 
18. Mientras tanto, enfriar las masas, terminar de cocinar la crema.
19. La crema de mantequilla debe ser ben batida hasta formar una masa blanca y exuberante. Sin detener el batido, gradualmente, en pequeñas porciones, agregue la base de crema.
20. Cubrimos cada hoja horneada con crema, recolectamos estas masas formando una pila. 
21. Cubrimos la parte superior y los lados del pastel con crema. 
22. Espolvoreamos el pastel ensamblado con la miga de masa. 
23. Deje el pastel terminado sobre la mesa durante 2-3 horas y luego lo lleva durante 5-8 horas al refrigerador.

Pie de Grosellas

Ingredientes

• 1.5 tazas + 1.5 cucharadas de harina
• 125 g de mantequilla
• 220 g de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• pizca de sal
• 3 huevos
• 1 cucharadita de almidon
• 600 g de grosellas (tengo negro congelado)

Preparacion

1. 1.5 tazas de harina picada con mantequilla en trozos finos.
2. Viértalo en un tazón, agregue 100 gramos de azúcar, 0.5 cucharaditas de levadura en polvo y una pizca de sal. Las claras se separan de las yemas, las claras, en la nevera, las yemas, con la miga de harina.
3. Amasa la masa con tus manos, rápidamente comenzará a juntarse.
4. Sacamos una bola de masa, la envolvemos en film y la enviamos al refrigerador durante media hora.
5. Esparza las grosellas congeladas en un colador y espolvoréalas con agua hirviendo, déjelas escurrir durante unos diez minutos y luego coloquelas sobre servilletas para que se sequen un poco.
6. Batir las claras hasta llegar a un punto en que al levantar el batidor se formen picos, punto nieve.
7. Agregue gradualmente el azúcar restante, el polvo de hornear, la harina y el almidón y mezcle suavemente las grosellas.
8. Encender el horno y precalentar a 180°. 
9. La parte inferior y los bordes de una base para tartas se engrasan con mantequilla. 
10. Sacamos la masa del refrigerador y la distribuimos con las manos en la parte inferior del molde, y los bordes. 
11. Poner el relleno sobre la masa.
12. Horneamos el pastel durante 25-30 minutos, durante los primeros 15 minutos de horneo a 180°C y luego a 150"C. 
13. Antes de cortar, la torta debe enfriarse a temperatura ambiente. 

Tortitas (dulces) de queso

Ingredientes:

• Requesón,  600 g
• Huevo pequeño, 1 
• Sal
• Azúcar, 100-150 g (opcional), si desea los pasteles de queso dulce.
• Harina - 2 cucharadas.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes, no es necesario pasar por un tamiz el requeson.
2. Forme bolas, con las manos mojadas.
3. Espolvoreamos la mesa con harina y colocamos las bolas, las cuales, aplastaremos suavemente.
4. En una sartén caliente, a fuego medio, colocamos las tortitas.
5. Tan pronto como, por un lado, obtenga un color rojizo, damos la vuelta, colocamos una tapa y dejamos que tomen el mismo color tostado.
6. Una vez listos los pasamos a un plato.

Panqueques de calabacín

Ingredientes

• Zapallo italiano, 450
• Kéfir, 300 ml
• Huevos, 4 
• Harina, 350 g
• Aceite de girasol, 1 cda. 
• Perejil, 2 cucharadas. 
• Sal 1, cucharadita.
• Bicarbonato, 0.5 cdta.
• Mantequilla para untar.

Preparación

1. Rallar los zapallitos y quitar el jugo residual.
2. Batir los huevos, la sal, el kéfir, el perejil picado y mezclar.
3. Poco a poco agregue la harina, dara espesor.
4. Añadir el aceite vegetal, el bicarbonato y mezclar. 
5. Dejar reposar la masa durante 20 minutos.
6. Engrasar la sartén caliente con aceite vegetal, formar un panqueque y freír por ambos lados hasta que se doren.
7. Untar el panqueque terminado con mantequilla.

Tortitas de queso

Se puede rellenar con cualquier relleno, queso, jamón y queso, sin relleno, como desee.

Ingredientes

• 1 cucharada. kéfir
• 2 cucharadas. harina
• 1 cucharada. queso rallado
• 0.5 cucharaditas sal
• 0.5 cucharaditas bicarbonato
• 0.5 cucharaditas azucar

Preparacion

1. En un bol coloca la sal, el bicarbonato, azúcar, queso, el kéfir, mezcle bien, agregue harina.
2. Tome una porción de masa, dividala en partes iguales y forme dos bolitas.
3. Aplane las bolitas y estirelas un poco, y sobre una de esas masas planas y estiradas coloque el relleno que desee (jamón por ejemplo), luego tape con la otra masa. 
4. Fríe en aceite por ambos lados durante 3-4 minutos cada uno.

Karpatka

Ingredientes
Para la masa

• 6 huevos
• 100 gramos de mantequilla o margarina
• 1 vaso de agua
• 1 taza de harina
• Media cucharadita de polvo de hornear
• 1/8 cucharadita de sal

Preparación

1. Verter el agua en la cacerola de esmalte y poner en el fuego. Tan pronto como hierva eche la sal y la margarina. Luego, vierta suavemente la harina y revuelva, cocine por otros 2 minutos.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Bate la masa con una batidora, añadiendo los huevos. Añadir el polvo de hornear
4. Hornear en 1 bandeja grande para hornear o 2 pequeñas. Si horneas uno grande, divide el pastel por la mitad
5. Cubra la bandeja de hornear con papel de hornear. Vierta la masa y esparza uniformemente.
6. Precaliente el horno a 180 grados y hornee por 25-30 minutos. Es importante en el proceso de cocción no abrir el horno.
7. Unavez tenga la crema lista, la construcción del pastel es muy simple. Cortar un pastel grande en 2 partes.
8. Sobre una de las partes colocar a crema y luego cubrir con e otro trozo de pastel

Crema

Ingredientes

• 3 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de almidon
• 200 gramos de mantequilla
• 3 yemas
• Vanillin al gusto

Preparación

1. En un bol aparte, mezcle la leche 1 taza y las yemas, la harina y el almidón.
2. En otro tazón vierta 2 tazas de leche, hierva y añada azúcar. Reducir el fuego.
3. Añadir allí la mezcla con almidón. Mezclar bien y cocinar hasta que espese. 
4. Enfriar y agregar el aceite. La crema está lista.

Charlotte - шарлотки

Ingredientes:

• 9 cucharadas de aceite vegetal sin perfume
• medio vaso de azucar
• un vaso de harina
• 3 huevos
• 6-8 manzanas medianas
• 1 cucharadita de vinagre de bicarbonato de sodio

Preparación:

1. Batir, batir los huevos hasta que estén espumosos, luego agregar el azúcar (inmediatamente pongo los huevos y el azúcar).
2. Luego agregar soda hidratada (a la cucharita de bicarbonato se le agrega unas gotitas de vinagre o de jugo delimon), aceite (he añadido vainillina), harina. 
3. Nuevamente, batir con una batidora hasta que quede suave.
4. Lavar, pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños (cubitos).
5. agregar las manzanas a la preparación anterior y revolver.
6. Forrar con papel de hornear una lata redonda de 24 centimetros y volcar la mezcla en la lata.
7. Colocar en horno, prepacalentado, a 200-220°C por 35-45 minutos. Verificar con un palito si esta listo