Hojaldre rapido

La ventaja es que no requiere dar vuelta, estirar, descansar, etc.  El secreto es rallar mantequilla parcialmente congelada, luego mezclarla con harina.

Ingredientes

• Bloque de 75 g de mantequilla o bloque de margarina.
• 110g de harina simple
• una pizca de sal
• poca agua fría

Preparación

1. Para hacer la masa, la grasa debe ser dura como una roca en el congelador, por lo que en primer lugar retire un paquete de mantequilla del refrigerador, pese 75 g, luego envuélvalo en un pedazo de papel de aluminio y colóquelo en el congelador o en el compartimento de congelación. La nevera durante unos 45 minutos.
2. Tamice la harina y la sal en un tazón grande y espacioso.
3. Saque la mantequilla del congelador y utilizando el lado grueso de un rallador y ralle la mantequilla. Debe terminar con una gran pila de mantequilla rallada en medio de la harina.
4. Ahora tome una espátula y comience a distribuir las hebras de mantequilla en la harina. No use sus manos todavía, solo intente cubrir todas las piezas de mantequilla con harina. 
5. Ahora rocíe una cucharada de agua fría por todas partes, continúe mezclando con la paleta de paletas, agregando 1 a 2 cucharadas más de agua. Comience a reunir todo con el cuchillo de paleta y termine usando sus manos.
6. Si necesita un poco más de humedad, está bien, solo frótelo un poco más con los dedos, solo recuerde que la masa debe unirse de tal manera que deje el recipiente bastante limpio, sin trozos de mantequilla o harina suelta en ninguna parte .
7. Ahora colóquelo en una bolsa de polietileno y enfríelo por 30 minutos antes de usarlo.
8. Recuerde, esto, al igual que otros pasteles, se congela extremadamente bien, en cuyo caso deberá descongelarlo completamente y dejar que vuelva a la temperatura ambiente antes de extenderlo sobre una superficie ligeramente enharinada.
9. Cómo estirar la masa:

1. Antes de que la pasta esté descansada, déle una forma redonda.
   Luego, coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y use un rodillo que sea absolutamente recto.
   Espolvoree ligeramente rodillo con harina y déjelo reposar en el centro de la masa. Coloque la palma de sus manos ligeramente en cada extremo del palo y comience a rodar la masa hacia atrás y hacia adelante (no se sienta tentado a rodar de lado a lado), suavemente y de manera uniforme, volviendo a pulverizar el pasador y la superficie muy ligeramente. Con harina si es necesario dejar de pegar la masa.
   Déle un cuarto de vuelta a la masa a medida que se expande y, siempre que continúe rodando hacia atrás y hacia adelante y no de lado a lado, se desplegará en una forma redonda que mantendrá su forma y no se encogerá mientras se cocina.
2. Como se indicó anteriormente, antes de descansar, aplique la masa a la forma que desee.
   Luego, después de que haya descansado, simplemente golpee suavemente los lados con el rodillo para mantenerlo en la forma que desee, dé un cuarto de vuelta (como en una ronda) y luego en cuadratura con el rodillo para que los bordes se pongan en forma.

Tortillas De Patata Finlandesas

Ingredientes:

• Patatas, 5-6 piezas
• Huevo, 1
• Harina, 100 gr
• Aceite vegetal, 1 cuchara de mesa
• Sal, 0.5 cucharaditas
• Pimienta negra,  al gusto

Preparación:

1. Pelar y hervir las papas hasta que estén cocidas, 
2. Amasar en puré de papas sin grumos, agregar sal, pimienta, huevo y harina, amasar la masa suave.
3. Espolvoree la mesa con harina, extienda ligeramente la masa, corte los pasteles con un plato y córtelos con un tenedor.
4. Ponga los pasteles en una bandeja para hornear con papel pergamino.
5. Hornee en un horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que se tuesten.

Pan de pascua de chocolate

Salen 4 panes de 1 Kg aproximadamente, usando moldes de 14-16 cm. de diametro

Ingredientes:

• 250 gramos de pasas
• 250 gramos de nueces
• 250 gramos de almendras
• 250 gramos de maní tostado sin sal
• 500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food processor y dejarla bien chiquita si desean o reemplazarla por naranja confitada por ejemplo
• 1 cucharadita de canela en polvo,
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
• ralladura de 1 limón
• 3 cucharadas de ron
• 500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 325 gramos de chocolate semi-amargo
• 500 gramos de azúcar flor
• 6 huevos a temperatura ambiente
• 175 gramos de manjar (en Chile compro la bolsa de manjar Soprole), este año use La Lechera en tarro y quedo de muy lindo color
• 950 gramos de harina sin polvos de hornear
• 50 gramos o 1/2 taza de cacao amargo en polvo sin azúcar
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

1. El día anterior poner a remojar las pasas, nueces, mani, almendras y fruta confitada en el ron con la ralladura de limon y las especies. Revolver bien. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar toda la noche.
2. Al día siguiente, derretir a baño María el chocolate semi-amargo picado con 100 gramos de mantequilla. Revolver ocasionalmente, y con paciencia. Sacar del fuego y dejar enfriar unos minutos mientras se sigue con la receta.
3. Batir 400 gramos de mantequilla con el azúcar con la batidora hasta que este cremoso y pálido, unos 5 minutos. Agregar los huevos de a uno incorporar bien, batiendo 1 minuto después de cada huevo.
4. Agregar el manjar y batir hasta incorporar, unos 3 minutos. Agregar el chocolate derretido. Batir hasta mezclar.
5. Incorporar la harina con los polvos de hornear, el cacao en polvo y la sal mientras se bate a baja velocidad hasta que este bien mezclado, unos 3 minutos, finalmente agregar a mano con una cuchara de palo o espátula las frutas remojadas, mezclar muy bien, yo divido la masa en dos para que sea más fácil.
6. Verter en moldes de pan de pascua enmantequillados o forrados en papel encerado. 

https://www.instagram.com/p/BrZBPgTARAq/

Pan de Manzanas

Ingredientes

• 5 claras
• 20g de proteína
• 32g de avena
• 1/2 de manzana
• 1 cda de canela
• 1 cda de maca en polvo

Preparacion

1. Licuamos todos los ingredientes
2. Horneamos por unos minutos y cuando esté un poco firme por encima agregamos unas rodajas de manzana y syrope.

https://www.instagram.com/p/BsQxjigAFNn/

Pan Dulce con Masa Madre - CrudoClases

Preparaciones previas

Manteca de aceite de oliva: fundir 40g de manteca de cacao a baño maría. No sobrepasar los 45°. Esperar que la manteca llegue a los 35° y verter de a poco 60g de aceite de oliva, removiendo sin parar, hasta que se emulsione. Reservar en heladera.

Tang zhong: en una ollita pequeña diluir 25g de harina en 125ml de agua. Ir agregando el agua de a poco, sin parar de remover, para que no queden grumos.
Llevar al fuego y continuar removiendo hasta que espese.
Reservar en heladera.

Agua aromática: poner a cocer el jugo de una naranja, con medio vasito de agua. Agregar una cucharadita de miel, especias a gusto y cáscaras de cítricos. Cocer hasta que se reduzca al volumen de un chupito. Colar y reservar.

Pan dulce

Diego Veras / Pan Dulce Vegano (Ibán Yerra) 
Ingredientes

• Harina 000 400 
• Tang Zhong 100 
• Sal marina 10 
• Azúcar orgánica 100 
• Agua 140 
• Agua aromática 30 
• Levain 150 
• Manteca de oliva 90 
• Vaina de Vainilla 112 

TOTAL KILOS 1.02
Levain

• Starter (fermento viejo) 45
• Harina 000 60
• Agua 60

TOTAL KILOS 0.20

Masa final y primera fermentacion

1. En un bol disolver levain y tang zhong en los líquidos fríos.
2. Agregar harina, integrar y realizar un amasado corto. La masa no tendría que sobrepasar los 20°, si supera esta temperatura refrigerar.
3. Reposar la masa unos 20’. Comenzar el amasado agregando la sal hasta que se disuelva por completo. Integrar de a poco el azúcar, hasta que la masa quede lisa y el gluten tenga un desarrollo medio. Incorporar la materia grasa de la misma forma que el azúcar, de a tandas hasta que se absorba por completo. 
4. Revisar el gluten nuevamente, tendría que llegar a una membrana muy fina, sin desgarrarse. Idealmente, la masa no tendría que superar los 26°.
5. Volcar la masa en un recipiente con tapa, dejar reposar a temperatura ambiente una hora.
6. Volcar la masa a la mesa aceitada (puede ser con la misma manteca de oliva y cacao), estirarla todo lo que se pueda, volcar la fruta seca por encima e ir envolviendo la masa hasta que se forme un bollo nuevamente.
7. Dejar reposar a temperatura ambiente de 4 a 6 horas. Hasta que la masa esté inflada, casi llegando a duplicar el volumen.

Mix de Frutas Secas

Idealmente habría que preparar el mix de fruta seca al menos un día antes de hacer el pan dulce, para que los sabores se asienten, pierda un poco de aroma a alcohol y la fruta quede bien macerada, hidratada e impregnada de los aromáticos. No suelo cargar de aromáticos la masa, y suelo poner casi todo en el mix de fruta, que transmite mejor todos los aromas y sabores en boca, que la propia masa.
El mix de frutas y aromáticos es lo que transforma una masa enriquecida en un pan de celebración.

Ingredientes

• Cajú 100
• Almendras 110
• Nueces 100
• Pasas de Uva 150
• Agua de Azahar 10ml
• Ralladura Naranja 2
• Jugo de Naranja 100
• Oporto 15ml
• Especias 5ml

Total Kilos 0.56

Preparación

1. Peso las pasas en un contenedor y les vierto agua hirviendo por encima, para ablandarlas y que penetren mejor los otros sabores.
2. Tuesto en la sartén o en el horno la fruta seca. 
3. Voy volcando los aromáticos sobre la fruta seca, la ralladura de las naranjas, el jugo de una naranja, una cucharada de té (5ml) de mix de especias, yo suelo usar un 7 especias que hago, 10ml de agua de azahar (de verdad, no artificial por favor, mejor obviarla), 15ml de Oporto.
4. Mezclar bien, agregar las pasas escurridas e ir removiendo de vez en cuando, hasta que el jugo de la naranja se haya absorbido por completo. Si la fruta se ve seca, agregar un poco más de jugo. 
5. Dejar a temperatura ambiente unas horas y llevar a la heladera hasta el momento de usar.

Formado y Levado final

1. Dividir la masa en dos y formar dos bollos, intentar usar la menor cantidad de harina posible. Yo utilizo para este peso de masa moldes de 1kg, a los que les corto unos 2cm del borde. La masa crece mejor en un cilindro (el molde) más ancho y sin paredes tan altas. 
2. Fermentar hasta que al tocar las piezas con el dedo no devuelvan la fuerza. 
3. Horno a temperatura intermedia, unos 15’ a 180°, 20 minutos más a 160°. El tiempo y la temperatura dependerá del horno. Pinchar con un termómetro y llevar la cocción hasta 95° de temperatura interior. 
4. Al sacar los panes del horno pintar con un almíbar de naranja.

Descargar Material Original Gratuito

CrudoClases

Receta / Diego Veras / @DIEGOVERASPANADERO

Fotos / Flor Fero / @FLORENCIAFEROLETO

Lourdes FUHr / @ LOURDESFUHR

https://www.instagram.com/p/BrqM64JhqpD/

https://www.instagram.com/p/Brx2t-3BgLR/

https://crudococina.com/crudo/recetario-de-pan-dulce-de-masa-madre/

Cocas de Sal

La coca (del catalán coca, también coc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellón) es quizás la comida catalana más universal,es una forma de preparar platos con mucha tradición en todo el Mediterráneo.​ «Coca» es un nombre aplicado a una amplia gama de pasteles, tortas y panes. Se preparan y consumen cocas en toda Cataluña,​ Aragón oriental,​ la Comunidad Valenciana,1​ las Islas Baleares y Andorra.​
La palabra catalana coca procede de la palabra kok del holandés de la época del Imperio Carolingio, es decir, del fráncico, y tiene las mismas raíces que el cake inglés o el kuchen alemán. La misma palabra con un significado parecido (‘pastel’) existe en occitano: còca.
Hay cocas dulces y saladas, con ingredientes por sobre la masa o buen cubiertas, incluso la coca dulce con forma circular y un hoyo en el medio mas conocida es el roscón de reyes.
La Coca de Sal es típica de la zona valenciana, pueden ir acompañadas de relleno sólo con sal, con sardinas, con embutido o panceta, incluso con hortalizas.

Ingredientes

• 1 kilo de harina de gran fuerza W450, 
• 900 gramos de agua, 
• 25 gramos de levadura fresca, 
• 20 gramos de sal, 
• un choro generoso de aceite de oliva virgen extra. 

Preparación

1. Autolisis de la harina y el 65% del agua durante una hora.
2. A continuacion amasar añadiendo el resto del agua y los demas ingredientes, el amasado es un poco complicado por la alta hidratación, pero con paciencia y por tandas se consigue desarollar el gluten.
3. Luego fermentar en la nevera por 24 horas.
4. Dividir con las manos bien untadas de aceite y extender sobre lata de horno impregnada de aceite y fermentar una hora.
5. Hornear a 220º por 30 minutos.

Cocas de sal y algunas con embutido y tocino.

Nota

• Masa hidratada al 90% y elaborada con harina de gran fuerza, aceite de oliva virgen extra y levadura fresca, con una fermentación prolongada de 24 horas.
• Resultado una masa muy crujiente y muy ligera.
• Autolisis: Consiste en mezclar las harinas con agua durante no más de cuatro minutos y dejar reposar antes de añadir los demás ingredientes e iniciar el amasado. El tiempo de descanso debe ser de un mínimo de quince o veinte minutos, hasta un máximo de una hora. 

Algunos beneficios de la autólisis:

• La harina se hidrata completamente y se consigue una miga más suave, algo muy útil con los panes de harinas integrales. El salvado se reblandece y el gluten se desarrolla mejor.

• Las proteínas de la harina se hidratan mucho mejor, dando tiempo a desarrollar por completo el gluten.

• El pan logra una buena estructura, con mayor fuerza, más capacidad de retener los gases y con mejor alveolado interno.

• Se consiguen panes de mejor color, sabor y aroma, de miga más elástica y un levado más uniforme.

• El gluten se desarrolla durante el reposo y empieza la fermentación sin que tengamos que hacer nada.

• También será más sencillo formar el pan antes de la última fermentación.

• Durante el horneado, el pan tendrá mejor volumen, con una miga más uniforme y una corteza bien estructurada, con greñas que se abren por completo.

https://www.instagram.com/p/BeFxwQQlanN/

Bagels

El bagel (o a veces también beigel; en Yiddish בײגל beygl; en Polaco Bajgiel) es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. El bagel se originó en Polonia.
La masa a menudo se sazona con diferentes productos tales como sal, cebolla, ajo, huevo, pumpernickel, centeno. Existen algunas variedades no tan tradicionales como: tomate, salvado, queso, comino y muesli, entre otros. Los bagels pueden estar cubiertos de semillas de sésamo o adormidera, cebollas o ajos secos, sal gruesa, o de todo al mismo tiempo (en inglés everything bagels, bagels con todo).

Ingredientes:
12 a 14 bagles

• 1 taza de masa madre (importante para el sabor final de los bagels)
• 1/2 cucharadita de levadura instantánea
• 1/2 taza de agua tibia
• 3 1/2 taza de harina de pan
• 2 cucharaditas de sal
• 1 1/2 cucharada de miel líquida
• sémola seca para espolvorear

para la masa madre

• 4 tazas de harina de pan
• 4 tazas de agua templada (18-20C)
• 1/4 cucharadita de levadura instantánea o 3/4 cucharadita de levadura fresca

Preparación:

1. Para la masa madre: Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio. 
2. Revolver con un tenedor o cuchara de palo por 1 minuto. 
3. Cubrir con plástico de cocina y dejar sobre el mesón por 3-5 horas o hasta que se vea este con abundantes burbujas. 
4. Refrigerar toda la noche.
5. Para los bagels: Medir 1 taza de la masa madre y dejar sobre el mesón por 1 hora para que se entibie un poco.
6. Revolver la levadura en el agua para disolver y dejar reposar 3 minutos.
7. Combinar la masa madre, harina, sal, y la miel en un bowl, luego agregar la mezcla de agua y levadura.
8. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola y amasar en el mesón enharinado por 15 minutos. La masa debe sentirse firme, densa, y elástica.
9. Cortar la masa en 12-14 porciones. Formar bolitas, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 min.
10. Preparar una bandeja para horno, cubrirla con papel siliconado y espolvorear con sémola.
11. Para formar los bagels, haz un hoyo en el centro de cada bolita con el pulgar. Manteniendo el pulgar en el hoyo, extiende la masa alrededor para irlo agrandando. Si la masa se resiste o se rompe, dejarla descansar y trabajar otra bolita por mientras.
12. Colocar los bagels en la bandeja de horno. Cubrir y dejar leudar/subir por 1 1/2 hora.
13. Refrigerar por 6 horas o toda la noche.
14. Precalentar el horno a 475F o 240C.
15. Preparar otra lata de horno con papel siliconado. Espolvorear con sémola.
16. Sacar los bagels del refrigerar 30 minutos antes de empezar a hornear.
17. Llenar una olla grande con agua, al menos unos 10 cm. de profundidad. Colocar a fuego alto y esperar que hierva. Bajar el fuego para que el agua siga hirviendo suavemente.
18. Ir colocando 2-3 bagels en el agua hirviendo, se hundirán y luego saldrán a la superficie antes de 15 segundos.
19. Después de 1 minuto, darlos vuelta y dejar hervir por otro minuto más.
20. Sacar con una espumadera, dejar que estilen un poco y ponerlos en la bandeja preparada, dejando al menos 5 cm entre cada uno. Si desean pueden espolvorear sésamo o semillas de amapolas.
21. Hornear por 10-12 minutos hasta que estén dorados.
22. Dejar enfriar unos 30 minutos antes de comer.
23. Guardar una vez fríos en una bolsa plástica por 2 días. También los pueden cortar y congelar. Calentar en la tostadora y servir.

https://www.instagram.com/p/BsUPhn4gHSi/

Pastel De Manzana Invisible

El pastel de manzana invisible recibió su nombre debido al hecho de que la mayor parte del pastel, las mejores rebanadas de manzana, que se disuelven en una pequeña cantidad de masa, y la masa en sí es casi invisible en el pastel. En el corte - docenas de rodajas de manzanas más finas. La tarta es muy jugosa.

Ingredientes

• Cognac 1 cucharada.
• leche de vaca 90 ml
• polvo de hornear 10 g
• azúcar 160 g
• harina 60 g
• Manzanas 4.
• huevos 3.
• Aceite de girasol 2 cdas.
• mantequilla 2 cucharadas.
• nuez 3 cdas.

Preparación

1. Pelar y picar las manzanas con un rallador especial en rodajas muy finas. 
2. Bate los huevos 2 con azúcar (80 g) en una espuma ligera. 
3. Añadir la harina tamizada con polvo de hornear. 
4. Mezclar el aceite de girasol, la leche y el brandy.
5. Revuelva las manzanas en la masa.
6. Coloque la masa en un molde con un diámetro de 18 cm y hornee por 30 minutos a 200 grados.
7. Para rellenar, combine 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 80 g de azúcar.  Batir con un batidor. 
8. Saque la torta caliente y vierta por encima. 
9. Ponga las nueces por encima. 
10. Continuar horneando pastel por otros 10-15 minutos. 
11. Después de hornear, enfriar el pastel. 
12. Mejor poner en la nevera durante la noche.

Bolas de cuajada

Ingredientes:

• 250 gramos de cottage
• 1 huevo
• 5-6 cucharadas de azucar
• 1.5 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• azúcar glas

Preparación:

1. Batir el huevo con azúcar, agregar el queso cottage y la soda. Mezclamos para que no queden grumos de cuajada.
2. Añadir la harina y amasar la masa. 
3. Deje reposar la masa durante 15-20 minutos. 
4. Luego hacemos rodar la masa formando salchichas, las cortamos en cubos y les damos forma de bola (no muy grandes, ya que aumentarán ligeramente de tamaño al freír)
5. Sumergir la primera porción de bolas en una cacerola con aceite vegetal caliente, ayudarles a flotar con una cuchara de madera.
6. Es mejor freír a fuego medio, dejándolos freír adentro y evitar que se quemen afuera. Freír hasta que estén doradas.
7. Ponga las bolas terminadas en un colador para que escurran el exceso de aceite, luego lo colocamos en el plato y lo espolvoreamos con polvo de azúcar.

Bollos de cuajada

Ingredientes
10-12 bollos

• 250 g de cuajada pastosa
• 2 huevos
• 5 cucharadas. azucar
• una pizca de sal
• azúcar de vainilla (10 g)
• Polvo para hornear (15 gramos puede ser menos)
• 250 gr de harina.
• 1-2 cucharadas. leche para lubricación
• Puedes añadir pasas

Preparación

1. El requesón, los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal se mezclan hasta obtener una consistencia suave. 
2. Tamizar la harina con levadura en polvo y amasar la masa suave y pegajosa. 
3. Cubrir la bandeja para hornear con papel para hornear y untar con aceite de girasol. 
4. Mójese las manos para formar los panes, póngalos en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 190 ° C durante unos 12-15 minutos. 
5. Luego coloque los bollos, cepillelos con leche, espolvoréelos con azúcar y nuevamente en el horno durante 3-5 minutos, antes de dorarlos.

Vasilopita

Este pan dulce se suele servir en Grecia para fines de año y año nuevo.
En Atenas, Tesalónica y otros lugares donde se establecieron los refugiados de Constantinopla (Estambul) y Asia Menor se acostumbra la Vasilopita a base de harina, huevos, azúcar y leche, se hace en varios tamaños. Y especies pero suele ser inflable, esponjosa y dulce.
Este pan suele llevar 1 Moneda limpia y envuelta en papel de plata, quien la encuentre tendrá buena suerte.

Ingredientes

• 2 Tazas de harina
• 1 Cucharadas de levadura química
• 1 Taza de azúcar
• 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• ¾ Tazas de leche
• 2 Huevos
• 2 cucharadas de ralladura de naranja (y si quiere, pasas de uva)
• 1 Cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal
• ½ Cucharadita de canela en polvo

Opcionales

• Azúcar glass/impalpable/flor

Preparación

1. En un bol poner la harina, junto con la levadura química y la canela, mezclar todo con un tenedor o un batidor manual y reservar.
2. En otro bol mezclar la mantequilla y el azúcar, durante 1 o 2 minutos.
3. Luego añadir los huevos primero uno, mezclar y luego añadir el otro y terminar de incorporarlo.
4. Añadir la vainilla y la ralladura de naranja y mezclar.
5. Finalmente añadir la leche y mezclar.
6. Combinar ambas mezclas hasta que no haya grumos utilizando la batidora eléctrica a mínima velocidad o una espátula.
7. Transferirla masa a un molde, dando un par de golpes y meneos al molde para eliminar posibles burbujas y hornear a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos.
8. Cuando salga del horno tendrá un bonito color dorado.
9. Por encima lo podéis decorar con un poco de azúcar glass/impalpable/flor.

Rollo de Limon

Ingredientes:

• Huevos - tres piezas
• Azúcar - 1,5 vasos
• Harina - 1 taza
• Limón- 1

Preparación:

1. Separar las claras de huevo de las yemas y batir con 1 taza de azúcar. 
2. Luego agregue las yemas de huevo, la harina tamizada y batir hasta que quede suave.
3. Después de eso, vierta la masa en una bandeja para hornear, previamente cubierta con papel de pergamino, nivelar y poner en el horno.
4. Hornee en un horno pre-calentado a 180 grados durante 15-20 minutos.
5. Mientras se hornea, preparar el relleno. Para hacer esto, lave el limón, seque, ralle y mezcle con 1/2 taza de azúcar.
6. Cuando el bizcochos esté listo, sáquelo del horno, póngalo en una toalla, cepille con relleno de limón y enrolle.
7. Coloque el rollo terminado en un plato, espolvoree con azúcar en polvo y sirva.

Pastel Vasco

El pastel vasco (en francés gâteau basque en euskera biskotxa) es un postre cuyo origen está en la región vasco-francesa de Lapurdi.
Consta de una masa de pasta de harina, manteca y huevos que se rellena generalmente de crema pastelera, aunque también los hay rellenos de albaricoques o de alguna fruta. Su origen se encuentra en el siglo XVIII en la localidad labortana de Cambo, cuando estaba relleno de fruta como higos, moras y cerezas de Itsasu. A partir del siglo XIX se empezó a rellenar de crema pastelera.
A la versión francesa se le suele poner una capa de mermelada o alguna confitura.

Ingredientes
(6 personas)

• 1 huevo
• mantequilla para untar el molde
• azúcar glas

la crema pastelera

• 1/2 l de leche
• 1 huevo
• 3 yemas
• 75 gr de azúcar
• 30 gr de harina de maíz refinada
• 1 rama de canela

la pasta quebrada
(para 3 tartas)

• 500 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• 300 gr de mantequilla
• 300 gr de azúcar
• 3 huevos 
• 1 yema

Preparación

1. Para hacer la crema pastelera, pon a calentar en una cazuela la leche (reserva un poco) y una rama de canela.
2. Pon la harina de maíz refinada con el azúcar en un cuenco. Vierte la leche reservada anteriormente y remueve bien. Añade las 3 yemas y el huevo entero y mezcla. Agrega un poco de la leche caliente de la cazuela, remueve y vierte todo nuevamente a la cazuela. Mantén al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Reserva.
3. Para hacer la pasta quebrada, pon los huevos, la yema y el azúcar en un cuenco grande. Bate bien con una batidora eléctrica de varillas. Añade la mantequilla a punto de pomada sin dejar de batir. Tamiza la harina sobre un cuenco, agrega la levadura y mezcla. Incorpora la harina y la levadura al cuenco de la pasta y sigue amasando hasta que quede una pasta homogénea. Colócala sobre un trozo de papel plástico, envuélvela e introdúcela en el frigorífico hasta que se endurezca. 
4. Coge la mitad de la masa (el resto se puede congelar para otras ocasiones), y extiénde con el rodillo. Unta con un poquito de mantequilla el molde y cúbrelo con una de las partes de manera que cuelgue un poco por los bordes. Rellena con la crema pastelera y dobla la pestaña sobrante sobre el relleno. Unta la pestaña con huevo batido y cúbrela con la otra parte de masa. Después, unta toda la superficie conhuevo batido. 
5. Pinta de nuevo con huevo batido y hornea a 200ºC durante 25 minutos. 
6. Retira el pastel del horno y deja que se enfríe. Espolvorea con azúcar glas.

Consejo

• Para que la mantequilla se vaya ablandando es conveniente que la saques del frigorífico al menos 15 minutos antes de utilizarla.
• Se puede agregar harina de almendra a la masa.

Galleta

Masa para tarta a base de avena

Ingredientes
(tarta de 30cm aprox.)

• 1 taza de harina
• ¼ taza de avena arrollada
• 1 cdta. de polvo de hornear
• ¼ taza de aceite
• ½ taza de agua hirviendo
• Pizca de sal

Preparación

1. Mezclar en un bol la harina, avena, polvo de hornear y sal. 
2. Hacer un hueco en el centro y agregar el aceite, sin mezclar. 
3. Añadir el agua hirviendo y mezclar, hasta formar una masa que se despegue de los bordes. 
4. Colocar en asadera previamente aceitada, esparciéndola con cuchara para que se enfríe. 
5. Emparejar los bordes, colocar el relleno de preferencia y hornear.

Scaldatelli

El scaldatelle o scaldatelli (en el dialecto de Foggia : scallatìll ' ) son hechos con harina de trigo, huevos (a veces), aceite, sal y semillas de hinojo. Producto extremadamente extendido en todo el sur, especialmente en áreas tradicionalmente cerealizadas. La denominación masculina es típica del área de Gargano: se llaman scaldatelli en Manfredoniano y Cerignolano, y scaldatillë en Lucera .
Después de la fermentación de la masa, se forman cilindros que se cierran superponiendo los extremos; los cilindros se arrojan al agua hirviendo sin sal, luego se secan y cocinan en el horno. Además del sabor clásico, es posible encontrar variantes de cebolla, pimiento picante, tomate, aceitunas o patatas.

Ingredientes

• Harina 00 1 kg
• Sal 20 g
• Huevos (medio) 5
• Aceite de oliva virgen extra (o si prefiere también manteca de cerdo) 100 g
• Semillas de hinojo 4 cucharadas
• Leche (o agua) 300 g

Preparación

1. Agregue las semillas de hinojo a la harina.
2. Disuelva la sal en agua tibia o leche.
3. Agregue el agua y los huevos batidos a la harina, mezcle bien y luego agregue el aceite o la manteca de cerdo.
4. Trabaja la masa hasta que se obtenga una masa lisa u homogénea.
5. Deje reposar en un recipiente cubierto por 30 minutos.
6. Divida la masa en trozos de aproximadamente 35-40 gr. cada uno.
7. Proceda con la construcción del scldatelli dándole la forma que desee. La versión clásica proporciona tirar de los panes y doblar los extremos cerrándolos en una forma alargada. O también puedes hacer trenzas.
8. Haga hervir el agua en una olla grande, vierta unos cuantos taralli a la vez y drene en cuanto salga a la superficie.
9. Déjalos secar sobre un paño hasta que se hayan enfriado.
10. Luego colóquelos en una sartén y hornee a 200 ° C durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.

Galletas de Merken

Ingredientes:

• 200 gramos de harina (1 taza y media)
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de merkén o menos si no las quieren muy picantes
• 150 ml de agua fría

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200C o 400F.
2. Colocar los ingredientes secos en un bol mediano y revolver con un tenedor para distribuir bien. Agregar el agua mientras se revuelve con una cuchara de palo, seguir amasando con la mano hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. Seguir amasando 3-5 minutos mas.
3. Hacer una bola y dejar reposar 10 minutos.
4. Cortar en 3 partes iguales y estirar con el uslero sobre un mesón ligeramente enharinado hasta que alcance un grosor de apenas 2mm.
5. Cortar un cortador de pizza o cuchillo en lonjas de unos 5cm. de ancho.
6. Colocarlas sobre una lata en mantequillada y hornear por 8-10 minutos o hasta que se doren

https://www.instagram.com/p/Bray3gLgZm5/

Galleta

¿Qué usar en el bizcocho? ¿mantequilla, margarina, aceite?

Algunas recetas dulces de bizcochos o magdalenas llevan aceite, otras mantequilla y otras margarina. ¿Qué elegir?

• ACEITE
  El bizcocho con aceite es húmedo, alto, grueso y con la corteza abierta. Tiene una pinta estupenda y se ve muy esponjoso. La bloguera se sorprende gratamente por su textura y su sabor similar al de mantequilla, aunque más neutro.

• GRASA VEGETAL, manteca tipo Crisco o Trex (ingredientes habituales en recetas anglosajonas)
  El bizcocho resulta alto y ligero pero grueso, seco y con bastante corteza. Es la peor valorada de esta prueba por su sequedad, aspereza y por ser quebradizo. El sabor era correcto pero el resto de los defectos le quitaban atractivo.

• MARGARINA
  Al usar margarina el bizocho quedó humedo pero no ligero y con bastantes burbujas de aire. Además, el sabor resultó un poco salado. La autora lo considera un pastel “decente” pero mejorable

• MANTEQUILLASe obtuvo un bizcocho más bajo pero con mejor textura, una corteza más fina y un sabor agradable, poco pronunciado a mantequilla.

Por tanto, parece ser que el aceite y la mantequilla consiguieron mejores resultados, uno aporta mejor presencia y otro mejor textura de la miga.

Creppes de Avena Fermentada

Ingredientes

• 1 taza de avena fermentada
• 1 taza de harina de centeno o de harina de quinoa
• 1 cda de escencia de vainilla
• 1 cda de aceite de coco 
• 1 cda de endulzante, stevia o xilitol 
• 1 pizca de sal

Preparacion

1. Todo a la licuadora, si queda muy espeso podes agregar agua filtrada.
2. Pre calentas una sartén con un poquito de aceite de coco y vuelta y vuelta. Podes acompañar con mil de caña, o versión salada con Palta, brotes y cheddar de cajú.

Sugerencia

• Con harina de quinoa o lentejas procesadas fermentadas y cocidas previamente se convierte en un alimento muy proteico.

https://www.facebook.com/crudoclasesdecocina/posts/1745791878822119

Tarta de requeson

Ingredientes

• 2 tazas de harina;
• 1.5 tazas de azúcar;
• 4 cucharadas. l crema agria
• 4 huevos;
• 400 gr. requesón
• 100 gr. mantequilla
• 1 cucharadita soda (bicarbonato)
• una pizca de sal;
• Opcional: nueces, pasas, frutas confitadas, etc.

Preparación

1. Batir los huevos con azúcar.
2. La masa debe aclararse, y el azúcar se disuelve completamente.
3. Agregue la crema agria, el queso cottage y la mantequilla derretida, los refrescos y la sal a los huevos.
4. Mezclar todo bien y luego batir la masa con una batidora de inmersión hasta que quede suave.
5. Añadir la harina tamizada y mezclar bien de nuevo.
6. Verter la masa en un molde de pergamino,
7. Enviar en horno precalentado a 180 grados.
8. Hornear unos 30 minutos.
9. Después de hornear, dejar enfriar el pastel, luego sobre la toalla.
10. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Crema pastelera (Crema Pasticcera) o Natilla

Ingredientes 

• Leche entera 500 ml
• Yemas 3 Azucar 100 g
• Almidon De Maiz (Maizena) 40 g
• Harina 00 40 g
• Cáscara de limón ½
• Vainilla 1

Preparación

1. Corte la vaina de vainilla a lo largo y extraiga las semillas que están dentro con la hoja de un cuchillo pequeño. La vaina servirá para condimentar la leche, mientras que las semillas las agregarán a la mezcla de yemas de huevo y azúcar. En una sartén con fondo grueso, vierta la leche y la crema.
2. Agregue también la vaina de vainilla vacía de las semillas y llévela todo a tocar el hervor. Separe las yemas en un tazón, agregue las semillas de la vaina de vainilla. Batir las yemas de huevo rápidamente con la batidora junto con el azúcar. (Es importante hacerlo rápidamente porque si dejas el azúcar en contacto con las yemas de huevo, ésta absorbe la parte acuosa, cristaliza las proteínas y las hace insolubles).
3. Cuando la mezcla esté lista, tamice la maicena (o el arroz) directamente en el tazón. Revuelva para incorporar bien el almidón.
4. Ahora retire la vaina de vainilla de la sartén con leche y crema, tome un cucharón de líquido y agréguelo a la mezcla de huevos, azúcar y almidón para diluir con un batidor. Una vez diluida, vierta la mezcla en la sartén, deje que espese sobre una llama suave, revolviendo constantemente con el batidor.
5. Continúe cocinando, sin dejar de mezclar, hasta que la crema se haya espesado, en este punto vierta inmediatamente en una sartén. Lo ideal sería tener un tazón grande con hielo en el que colocar un tazón más pequeño y verter la crema en el interior para enfriarlo rápidamente, llevándolo a una temperatura inferior a 50 °, mezclando con el batidor. Esto permite mantener la consistencia de la crema intacta; además, si puede enfriarlo a menos de 10 °, también obtendrá pasteurización de huevo (todo medible con un termómetro de cocina). La natilla estaría lista para ser utilizada; De lo contrario, cubra con la película transparente en contacto, deje que el acabado de enfriamiento termine primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador. En este caso, le recomendamos que lo mezcle con batidor eléctricos para revivirlo. En este punto, la crema estará lista para usarse en recetas.
6. Puede guardar las natillas en el refrigerador durante 2-3 días como máximo, cubiertas con una película. Se puede congelar por un mes.

Masa de sémola para pastas

Esta masa es bastante firme. Es preferible hacerla con un procesador de alimentos pero si deseas hacerlo a mano, sólo se necesita un poco de músculo.

Ingredientes

• 1 taza de sémola
• 1/2 taza de harina 00
• 2 huevos grandes
• 1/2 cucharadita de sal
• Sémola o harina para laminar.

Preparación

1. Coloque la sémola, la harina y la sal en un procesador de alimentos equipado con cuchillas de acero. Pulse 3 veces para combinar. 
2. Rompe los huevos en 1 taza medidora y bate ligeramente.
3. Con el procesador en funcionamiento, agregue los huevos en una corriente constante. Permita que la máquina funcione mientras se forma la mezcla y finalmente se hace una bola. 
4. Si la mezcla está demasiado seca, es posible que tenga que agregar un poco de agua. Procesar 20 segundos.
5. Voltee la masa sobre el mostrador y amásela unos 3 minutos, hasta que quede suave. 
6. Forme un disco, envuélvalo en plástico y deje reposar la masa durante 30 minutos.
7. Luego de esto la masa estará lista para ser usada.

http://adribarrcrocetti.com/main/2011/11/06/maccheroni-alla-chitarra-con-ragu-dagnello/

Rollitos de oblea con crema de leche condensada

Ingredientes:
Para los rollito

• 5 huevos
• 200 g de margarina
• 300 g de azúcar
• 300 g de harina

Para la crema

• 1 lata de leche condensada hervida
• 100 g de mantequilla

Preparación:

1. Derretir la margarina y enfriar a temperatura ambiente. 
2. Batir los huevos con el azúcar en una masa exuberante.
3. Agregue la margarina y la harina tamizada a los huevos y mezcle bien.
4. Precaliente la plancha de gofres, frote con aceite vegetal, ponga una cucharada de masa y hornee por 2-3 minutos.
5. Enrollar un gofre caliente.
6. Para preparar la crema: Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave con leche condensada hervida (dulce de leche).
   Consejo: Para verificar la consistencia correcta de la masa, coloque primero una cucharadita de masa e intente hornear un pequeño waffle. Si el producto se ha extendido, agregue más harina.
7. Cuando los tubos de oblea se hayan enfriado, llénelos con una jeringa de pastelería con el relleno.

Madeleines y Matcha

Ingredientes
(35-40 unidades)

• Harina orgánica 000 130g
• Bicarbonato de sodio 1 cda y 1 cda de jugo de limón
• Té matcha en polvo 2 cdas
• Azúcar rubia 100g
• Agua de cocción de garbanzos 180 g
• Aceite de coco 130 g
• Zest de 1 limon

Para el glaseado:

• Jugo de 1 limón
• 170 g de azúcar impalpable (procesa el azúcar orgánica)

Preparacion

1. Precalentar el horno a 200° c. En una sartén derretir el aceite de coco, retirar del fuego inmediatamente. En un bowl mezclar los ingredientes secos.
2. Con un batidor eléctrico, montar el agua de garbanzos a punto nieve , agregar 1 cda de jugo de limón e incorporar a la mezcla de secos.
3. Agregar el aceite de coco fundido y mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
4. Agregar el zest de limón. Llenar los alvéolos de un molde de madeleines.
5. Hornear 6 min a 200° c y luego bajar la temperatura a 180° c y cocinar 4 min más.
6. Armado del Glaseado de limón: Exprimir el jugo de 1 limón en un recipiente, ir agregando el azúcar impalpable de a poco, siempre revolviendo, hasta obtener la consistencia deseada, más o menos espesa.
7. Glasear las madeleines sobre una rejilla. Dejar que el glaseado se seque durante al menos una hora. 
8. Conservar las madeleines en un tupper hermético.

http://crudococina.com/crudo/2018/04/18/receta-de-madeleines-y-matcha/