Wafles de café y banana

Ingredientes: 

• 3 claras 
• vainillin 
• un poco de polvo de hornear 
• media banana 
• una cucharadita de café instanteano
• media taza de avena clásica 

Preparacion:

1. Licuar todo
2. Colocar la mezcla en la wafleraaa

Waffles belgas con miel y canela

Ingredientes

• 500 g (2 tazas) de harina multiuso
• 135 g (4,5 oz) de mantequilla, derretida
• 2 huevos grandes
• 250 ml (1 taza) de leche entera
• 37 g (2 ½ cdas.) de polvos de hornear
• 13 g (1 cda.) de extracto de vainilla
• 170 g (¾ taza) de azúcar
• Una pizca de sal

Preparación

1. Poner la harina, la sal y la mantequilla derretida en una fuente grande y mezclar con una batidora. 
2. Agregar los huevos y luego incorporar la leche y el azúcar. 
3. Finalmente, incorporar los polvos de hornear y el extracto de vainilla. 
4. Seguir batiendo, hasta que no quede ningún grumo. 
5. Precalentar la waflera y colocar aproximadamente medio cucharón de la mezcla en cada lado. Seguir las instrucciones para la waflera. 
6. Servir con canela y miel.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/219/waffles-belgas-con-miel-y-canela

Cucurucho - Barquillo - Wafle Cono

 Ingredientes:

• 2/3 taza de harina de uso múltiple,
• 1/4 cucharadita. sal,
• 2 huevos,
• 1/2 taza de azúcar,
• 4 cucharadas (1/2 palo) mantequilla sin sal, Derretido,
• 1/4 taza de leche

Procedimiento:

1. Precalentar la waflera
2. En un tazón pequeño, tamizar juntos la harina y la sal. Dejar de lado.
3. En un bol, batir juntos los huevos y el azúcar hasta que el azúcar se incorpora y los huevos se han iluminado en color, alrededor de 1 minuto. 
4. Añadir la mezcla de harina y remover hasta incorporar. 
5. Añadir la mantequilla y la leche y revolver hasta que se combinan.
6. Cucharear un poco del amasa sobre la waflera y utilizando una espátula pequeña, esparcir la masa uniformemente sobre la superficie. Cierre la tapa y cocine por lo menos 1 minuto antes de levantar la tapa para comprobar si está bien. Continúe cocinando hasta que se alcance el color deseado.
7. Retire rápidamente el waffle de la waflera y enrrolle el wafle alrededor del rodillo cónico. Mantenga el cono durante unos segundos para ajustar su forma. Coloque el cono en una bandeja para hornear mantecada o cubierta con papel mantequilla.

Shokupan (Técnica de Yudane)

El pan de molde tipo Shokupan es el pan de molde más  popular en Japón. Las versiones son infinitas, pero originalmente se trata de un pan de leche hecho en molde, extraordinariamente suave y esponjoso.

Para lograrlo se utiliza una técnica de preparación conocida en Asia como Yudane, que es un engrudo hecho con harina y agua hirviendo con una proporción 1:1, similar al  tangzhong  que se prepara con una proporción 1:5, pero usa una técnica de cocido mucho más simple que la del tangzhong en la que la temperatura juega un papel esencial.  El Yudane se prepara muy fácilmente simplemente mezclando harina y agua hirviendo en la misma proporción, pero necesita reposar varias horas antes de integrarse a la masa final. Yudane aumenta la jugosidad del pan y alargar su vida útil.

Este pan de molde no lleva huevo y lleva un poquito menos de mantequilla y azúcar. 

INGREDIENTES (Escaldado  Yudane):

• 60g de harina
• 60g de agua hirviendo

INGREDIENTES (Masa):

• 270g de harina de fuerza
• 195g de leche entera (fría)
• 20g de azúcar
• 25g de mantequilla
• 12g de levadura fresca o 4g levadura de pan seca
• 7g de sal
• Todo el escaldado que preparamos antes

*Huevo para decorar (opcional)

INSTRUCCIONES (Escaldado – Yudane):

1. En un bol ponemos la harina del escaldado, agregamos el agua hirviendo y removemos bien.
2. Tapamos la mezcla con un film de plástico o similar y dejamos enfriar, al menos, hasta que alcance la temperatura ambiente.
3. Podemos reservarlo en la nevera hasta una semana.

INSTRUCCIONES (Masa):

1. En el bol de la amasadora agregamos todos ingredientes de la masa menos la mantequilla.
2. Comenzamos a amasar con el gancho a velocidad media durante unos minutos hasta que la masa vaya cogiendo cuerpo.
3. Si la mantequilla está fría, la metemos entre dos papeles de horno y aplastamos para ablandarla un poco.
4. Cuando la masa ya haya cogido algo de fuerza agregamos la mantequilla a la amasadora.
5. Seguimos amasando y subimos a velocidad media-alta.
6. En este momento hay que tener MUCHA paciencia, ya que puede necesitar hasta 15 o 20 minutos de amasado. Es por esto que utilizamos leche fría, ya que durante el amasado intensivo la masa se calentará bastante. También podéis hacer dos o tres amasados “cortos” de unos 5 minutos con descansos de otros 5 minutos, tapando la masa con un plástico para que no se seque.
7. Será una masa muy hidratada pero con el gluten bien desarrollado. Al levantar la amasadora se debería quedar casi toda la masa en el gancho. Si no conseguís que vuestra masa coja cuerpo es porque vuestra harina es muy floja, tendréis que usar una con un poco más de fuerza o bajar un poco la cantidad de leche.
8. Dejamos la masa en un bol grande y tapamos. Dejamos reservar durante 1h aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.
9. Pasado este tiempo ponemos la masa en la mesa, con un poco de harina para que no se pegue, aplastamos bien para quitar las burbujas y dividimos en dos partes iguales.
10. Con cada parte de masa formamos una bola y la metemos en un molde de pan de kg forrado con papel de horno. Nuestro molde mide 24x12x9,4cm.
11. Tapamos con un gorro de ducha o un plástico y dejamos reposar hasta que crezca un 60 o 70% (hasta que la masa asome por el borde).
12. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180ºC (355ºF), sin aire o 160ºC (320ºF) con aire hasta que esté bien dorado, unos 40 minutos.
13. Cuando esté listo, sacamos el molde del horno y dejamos enfriar en el molde para que no pierda la forma.

https://pimientadulce.com/shokupan/

https://www.recetasfavoritashilmar.com/2020/07/shokupan.html 

Pan Hokkaido / Tang Zhong - Pan de Leche Japones

El pan mas común en Japón es el ‘Shokupan’, el Pan de ‘Hokkaido’ es el pariente oriental de nuestro pan de leche. Este pan también lo encontraran en otros países asiáticos bajo la denominación de ‘pan con Tang Zhong’. ¿Y qué es el Tang Zhong? Es uno de los ingredientes del ‘Pan de Hokkaido’; de hecho es una técnica que consiste en una mezcla de agua y harina (1 parte de harina y 5 partes de agua) que se cocina a fuego lento hasta alcanzar los 65 ºC y que cuando se enfría se añade a la receta del pan. El Tang Zhong o ‘water roux’ permite que la masa absorba mayor cantidad de líquido debido a la gelatinizacion del almidón, lo que produce un pan mucho más esponjoso, una corteza suave, una miga elástica que hace que el pan se conserve fresco por más tiempo.

Hokkaido es la segunda isla más grande del conjunto de islas que componen Japón (siendo las 4 islas principales Honshu, Hokkaido, Kyushu y Shikoku).

La región es famosísima por sus cultivos de arroz, los cuales datan de hace 6000 años, y su cocina alrededor de este ingrediente. El pan, como contraste, sólo tiene unos pocos cientos de años en la isla. La cosecha del trigo por tribus sedentarias empezó en el medio oriente, y luego fue expandiéndose junto con guerras, conquistas y anexo de regiones. La producción de trigo y sus derivados en Japón tiene una historia muy débil, habiéndose traído del continente por distintos navegantes. Los primeros contactos con occidente fueron mediante navegantes portugueses, en la época dorada de las conquistas ibéricas. Llegaron a Japón a principios del siglo XVI, e introdujeron el trigo, cereales, y la cultura cristiana. Durante el shogunato Tukugawa, el cristianismo fue prohibido en Japón, y todo lo relacionado con lo occidental, por lo que el trigo dejó de cultivarse. Recién en el siglo XIX, el pan empezó a tomar un leve protagonismo.

El consumo de harina de trigo en Japón era residual ya que la presencia de la harina de arroz, más barata y fácil de obtener dejaba poco sitio para un cereal que apenas se cultivaba. Cuando acabó la Segunda Guerra Mundial la producción de arroz de Japón estaba en sus mínimos y uno de los acuerdos de la rendición de Japón fue que el gobierno japonés estaba obligado a comprar los excedentes de trigo de los Estados Unidos. Teniendo en cuenta la escasez de alimentos de ese momento el pan pasó a ser un recurso barato y, además, se extendió el consumo de trigo.

El Tang Zhong

• El tangzhong es una papilla que se prepara con una parte de la harina (entre el 10 y el 15% de la harina total) y del líquido de la receta, en proporción entre sí de 1:5-1:6 (1 de harina, 5 de liquido). Al calentar la harina con el líquido el almidón forma un gel. El agua del gel permanece cautiva, por así decir, en el pan ya cocido, por lo que se puede decir que una parte del agua no puede evaporarse, que es lo que pasa a grandes rasgos cuando el pan se pone duro. 
• Si usamos un kilo de harina, el 10% equivale a 100 gramos; para 100 gramos de harina ponemos 5 parte de liquido -leche o agua-, es decir 500 cc.

Receta

Ingredientes

Para el Tangzhong (Roux)

•     25 g harina de fuerza (panadera)
•     100 g de leche entera

Para el pan de leche

•     125 ml leche entera, tibia
•     7 gramos de levadura seca de panadería
•     350 g de harina de fuerza (panadera)
•     50 g azúcar
•     1 cdta (5 g) sal
•     1 huevo grande
•     30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
•     1 huevo para pintar el pan antes de llevarlo al horno

Preparación

1. Elaboración del tangzhong: Mezcla la harina y la leche en un cazo pequeño. Ponlo a fuego medio y remueve constantemente para evitar que se hagan grumos. Irá espesando hasta alcanzar, en unos 3-4 minutos, la textura de una bechamel ligera. Ligará rápido, y no queremos cocinar en exceso la mezcla o endurecerá demasiado, así que en cuanto tengas una mezcla bien ligada (o cuando la mezcla llegue a los 65 grados), retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de usarla.
2. Elaboración el pan: Añade a la leche templada la levadura y dos cucharadas del azúcar. Deja reposar hasta que se active la levadura y la superficie esté espumosa y burbujeante.
3. Pon en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la mantequilla (el tangzhong, la leche con la levadura, la harina, el azúcar, el huevo y la sal). Con el gancho amasador, mezcla los ingredientes hasta tener una masa suave y pegajosa (unos 10 minutos).
4. Añade la mantequilla a la masa y sigue amasando otros 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Pon la masa en un bol ligeramente aceitado para que no se pegue, cubre con plástico de cocinar o un paño limpio y dejar levar la masa hasta que doble su volumen. (No hay tiempo fijo aquí, porque el proceso puede llevar de 40 minutos a 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente).
5. Una vez completado el primer levado, divide la masa en cuatro partes iguales. Engrasa un molde de pan y reserva. Usando el rodillo, extiende la primera bola formando un rectángulo. Dobla uno de los lados mas largos hacia el centro, y el otro lado encima, en tres partes. Pasa de nuevo el rodillo para aplanar la masa -este paso le da consistencia al pan- y enrolla este nuevo rectángulo para formar un cilindro con la masa. Ponlo en el molde y repite con las otras tres piezas de masa. Puedes ver fotos del paso a paso aquí. Cubre de nuevo con plástico de cocinar o un paño limpio, y deja que la masa suba de nuevo hasta el borde del molde.
6. Precalienta el horno a 170 grados. Una vez el pan ha hecho el segundo levado, bate ligeramente el huevo, pinta el pan con él y llévalo al horno unos 35 minutos, hasta que esté dorado por arriba y suene hueco al golpear la base. Desmolda y deja enfriar en una rejilla antes de servirlo.

Dato útil

Es importante tener en cuenta que tanto la harina como el líquido se separan de la cantidad total que usaríamos normalmente en la masa base, nunca se añaden como ingredientes extra. Pero para mantener el porcentaje de hidratación correcto se recomienda volver a pesar el tang zhong para corregir la evaporación de líquido.

Es decir, si elaboramos un tang zhong con 50 g de harina y 250 g de agua, y cuando se ha enfriado pesa 220 g, podemos añadir a la receta del pan 30 g extra de líquido, para corregir esa pérdida de humedad. Aquí también entra en juego un poco la experimentación de cada panadero; algunos profesionales prefieren usar esta técnica con masas al 70% de hidratación.

https://www.proyectoiterum.com/recetas/hokkaido/ 

https://panypizza.com/sin-categoria/sorprendente-pan-hokkaido/

https://www.tengounhornoysecomousarlo.com/2018/05/pan-hokkaido.html

https://invitadoinvierno.com/pan-leche-japones-hokkaido/

https://invitadoinvierno.com/bollos-suizos-caseros/
https://www.elmundoeats.com/es/pan-de-leche-japones/
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-tang-zhong-que-se-va-a-convertir-tu-tecnica-favorita-para-hacer-pan-mucho-tierno-esponjoso

Subway

Horneado fresco todos los días
y disponible en tamaños de 6 pulgadas
y un pie de largo:
Trigo de 9 granos Miel de 9 granos
Avena Parmesano italiano Orégano

El pan estilo Subway recibe el nombre de la cadena de la que es homonima. Subway IP Inc. (estilizado como SUBWAY) es una cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense especializada en la elaboración de sándwich submarino y bocadillos, ensaladas y pizza por ración. Su sede central se encuentra en Milford (Connecticut).

El producto principal de Subway es el sándwich de estilo submarino o "Sub", que por lo general se sirve en baguette o pan francés. 

Ingredientes

(5 panes de 185gr)

• 500gr harina de fuerza (000)(bread flour)
• 1 huevo (egg)
• 1cdita de miel (1tsp honey)
• 25gr de levadura fresca (o 5gr de seca)(yeast)
• 150gr agua (water)
• 100gr de leche (milk)
• 10gr de sal fina (salt)
• 50gr de mantequilla (manteca)(butter)
• 1cda de orégano
• 20gr queso parmesano (parmesan cheese)

Tang zhong: qué es y por qué es la técnica favorita para hacer un pan mucho más tierno y esponjoso

También llamado roux de agua, el tang zhong o tangzhong consiste en cocer parte de la harina y el líquido de una receta de pan hasta obtener una especie de papilla. Se emplea para mejorar masas enriquecidas y tiernas de panadería, como el pan de molde, panecillos de leche, bollos de mantequilla, suizos o incluso el roscón de Reyes. 

Fue a raíz de la Segunda Guerra Mundial y la apertura a Occidente cuando países como China o Japón empezaron a utilizar nuevos ingredientes y técnicas originalmente ajenos a su cultura; para los nipones el cambio fue drástico en cuestión de pocas décadas. Durante la recuperación de la posguerra el país recibió los excedentes de trigo y otros cereales enviados pro Estados Unidos, así que se estimuló la producción y consumo de pan.

De esta forma surgió una nueva generación de panaderos y reposteros con recetas que son reflejo de esas influencias externas, especialmente de la escuela francesa. Desde la década de 1960 se formó una gran escuela de panadería en Japón gracias a las sabias lecciones de Raymond Calvel y su equipo, creando un intercambio cultural muy enriquecedor para ambos lados.

Y así nos encontramos a finales del siglo XX con el pan Hokkaido, una masa de pan de molde extremadamente tierno que pronto ganó popularidad también en China, conocido hoy en el mundo entero. La peculiaridad de este pan es su miga suave, elástica, muy blanda y esponjosa, húmeda sin ser muy grasa, que además se conserva tierno durante muchos días. Y parte de su secreto está en el tang zhong.

Aunque casi todas las fuentes señalan a Japón como origen de la técnica, parece que la primera mención escrita la encontramos ya en el libro 'Bread Doctor' publicado en Taiwán en 2003. Sin embargo, no es difícil pensar en las similitudes que esta técnica tiene con algunos dulces japoneses, como los mochi. En cualquier caso, la panadería asiática es la que ha popularizado una técnica que también tiene conexiones con la tradición europea, pues nos recuerda al escaldado del maíz o centeno, típico de algunos países.

Tan solo hay que separar una parte de la harina y del líquido total de una receta de pan, mezclar ambos ingredientes y calentarlos hasta obtener una especie de crema.

El aspecto final se asemeja a una bechamel ligera más translúcida, por eso se llama también roux de agua o water roux. Si el roux que empleamos como base de muchas salsas se prepara con harina y mantequilla, en este caso utilizamos harina y agua, quedando más ligera.

Normalmente se emplea entre un 10%-20% de la harina total de la masa, con una proporción de agua de 5:1. Es decir, para una masa de 500 g de harina se utilizan 50 g de harina y 250 g de líquido. Puede ser agua pero también leche, bebida vegetal o incluso cerveza, vino, sidra o zumo, dependiendo de cada receta.

Se puede preparar en un cazo al fuego, cociendo la mezcla poco a poco sin dejar de remover y controlando la temperatura, pues nunca debe hervir. Al llegar a 65ºC, empezará a espesar rápidamente. Podemos guiarnos con un termómetro de cocina o simplemente fijarnos cuándo la mezcla tenga consistencia de papilla. También se puede hacer al microondas.

Una vez listo, el tang zhong se puede dejar atemperar a temperatura ambiente mientras preparamos el resto de elementos del pan, procurando siempre que no esté muy caliente al añadirlo a la masa. Es posible tenerlo listo varias horas antes, mejor cubierto con un plástico film en contacto con la superficie para no formar costra, y en la nevera.

Es importante tener en cuenta que tanto la harina como el líquido se separan de la cantidad total que usaríamos normalmente en la masa base, nunca se añaden como ingredientes extra. Pero para mantener el porcentaje de hidratación correcto se recomienda volver a pesar el tang zhong para corregir la evaporación de líquido.

Es decir, si elaboramos un tang zhong con 50 g de harina y 250 g de agua, y cuando se ha enfriado pesa 220 g, podemos añadir a la receta del pan 30 g extra de líquido, para corregir esa pérdida de humedad. Aquí también entra en juego un poco la experimentación de cada panadero; algunos profesionales prefieren usar esta técnica con masas al 70% de hidratación.

Para entender por qué esta técnica es muy útil y recomendable de practicar en casa hay que entender los procesos químicos que se producen. En la cocina pocas cosas suceden por azar, todo tiene su explicación científica detrás, y comprenderla nos ayudará a obtener mejores resultados.

La harina está formada de granos de almidón, que a su vez se compone de dos moléculas, la amilopectina, insoluble, y la amilosa, que se disuelve en agua caliente. Por eso, al mezclar harina en agua caliente, la amilosa llena el líquido de moléculas desordenadas. Entonces el agua ocupa el hueco que ha quedado entre la amilopectina, los granos de almidón se hinchan y se produce una gelificación.

Al calentar harina con agua se obtiene una masa gelatinosa, espesa y pegajosa. Si usamos una alta proporción de agua logramos una papilla más suave evitando el engrudo: así hidratamos el almidón de la harina. El almidón gelatinizado absorbe y retiene más cantidades de líquido, y eso tiene consecuencias fantásticas en el pan:

• La masa adquiere una mayor capacidad de hidratación, es más húmeda pero no pegajosa.
• La masa consigue una mayor estructura, se vuelve más ligera y maleable, mucho más fácil de trabajar.
• Los panes pueden crecer más y mejor durante el horneado.
• Se obtienen panes tersos de miga más suave, esponjosa y ligera, elástica y sedosa, más tersa y de sabor algo más dulce y mejor aroma.
• También se alarga la conservación. Al retener mayor humedad, la miga se mantiene más fresca y húmeda durante más tiempo.

Es una técnica recomendada para mejorar masas de panadería simples, de método directo, sin masa madre o prefermentos. Por eso es ideal para los más novatos o para quienes aún sientan respeto por las masas enriquecidas y húmedas. Y es perfecta también para esas ocasiones en las que nos gustaría disfrutar de un delicios pan tierno pero no tenemos mucho tiempo para complicarnos en la cocina.

Necesitamos:

• Una receta de pan tierno, tipo pan de molde, bollos suizos, panecillos de leche, pan Hokkaido, etc.
• Un cazo.
• Unas varillas metálicas.
• Una lengüeta resistente al calor o una cuchara.
• Un termómetro de cocina (opcional, pero recomendable).

Para empezar con esta técnica es recomendable usar la proporción de:

• 10% de la harina total.
• 5:1 de proporción líquidos/harina.

Los Pasos

1. Suponiendo que nuestra receta pide 500 g de harina y 300 g de agua o de leche, vamos a separar 50 g de harina y 250 g de agua.
2. Mezclamos harina y agua en un cazo y removemos un poco.
3. Ponemos a calentar a temperatura media-baja, removiendo con las varillas.
4. Controlamos con el termómetro que llegue hasta los 65ºC, sin pasarnos.
5. Si no tenemos termómetro, hay que vigilar que no hierva ni humee demasiado. Cuando alcance la temperatura adecuada empezará a espesar rápidamente.
6. Cocemos durante un par de minutos sin dejar de remover hasta obtener una textura de natillas.
7. Trasladamos a un cuenco y dejamos enfriar cubierto con un paño o plástico. Si vamos a dejar pasar varias horas, lo cubriremos con film en contacto con la superficie, guardándolo en la nevera.
8. Procedemos a la elaboración del pan. Podemos pesar el tang zhong para comprobar cuánto peso se ha evaporado durante su preparación, para corregir la humedad agregando lo que falte de agua o leche a la masa.

Resumiendo mucho, el tang zhong consiste en preparar una papilla cociendo una parte de harina y agua de una receta de pan, para obtener una miga más suave, ligera y esponjosa.

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-tang-zhong-que-se-va-a-convertir-tu-tecnica-favorita-para-hacer-pan-mucho-tierno-esponjoso

i Torcinelli (o Turcinill)

 Ingredientes

• 250 gr de patatas
• 250 gramos de harina para tartas
• 50/80 gr de vino blanco (a ojo)
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra
• Cáscara de limón rallada
• 50 gramos de azúcar
• Pizca de sal
• Pasas y semillas de anís opcional.
• 12 gr de levadura de cerveza
• Aceite de freír
• Azúcar granulada para decorar

Preparación:

1. Hervir las patatas, pelarlas y triturarlas con el pasapapas.
2. Mezclar y mezclar todos los ingredientes en un bol, si la masa está dura añadir un poco más de vino blanco (depende del tipo de patatas).
3. Déjelo reposar durante 2-3 horas.
4. Forma los torcinelli, si lo prefieres añade también las pasas y sofríe en aceite hirviendo.
5. Dejar secar sobre papel absorbente y espolvorear los torcinelli con el azúcar granulada.

Crispelles (dulces)

Ingredientes

• 1 kilo de harina,
• Pure de 3 papas medianas
• Levadura
• Sal

Preparación

1.  La levadura se prepara con un poco de agua tibia y azucar mas una o dos cucharitas de harina.
2. Al kilo de harina se le agrega pure de tres papas no muy grandes.
3. Con la levadura ya activa, se arma una corona con harina y adentro el pure de papas tambien dispuesto en corona, se agrega la sal, un poco de agua y se amasa. Queda una masa que se pega en las manos.
4. Con aceite sacas de a pedacitos y se ponen a freir en aceite caliente. Despues les agregamos miel que calentamos en un sartén com un poco de agua para hacerla mas líquida.

Fases del levain (masa madre, biga naturale, sourdough starter…)

 

Fases del levain (masa madre, biga naturale, sourdough starter…) y algo de sinonimología 🤪. Hace tiempo que quiero describir las variables que afectan las características de nuestro fermento. Es por esto que, para poder desarrollar mejor las siguientes entradas sobre el tema, mejor empezar por lo más básico. Nuestro levain a lo largo de su vida útil pasa por diferentes etapas, reconocerlas nos ayudará a comprender mejor su funcionamiento.

1. STARTER

La parte del levain que guardamos, a temperatura ambiente o refrigerada, para iniciar el siguiente ciclo de fermentación o refresco. Es ideal guardar una cantidad mínima, para no descartar y (sobre todo) para no verse tentado a usar de más en la siguiente fase.

2. PIE (inoculación o cultivo)

Cumple la función de inocular el nuevo sustrato, iniciando así otro refresco. En esta nueva fase es preferible utilizar un recipiente vacío, para control de la cantidad utilizada y para conservar el recipiente del starter como respaldo, mientras dure el ciclo de fermentación. Utilizar un recipiente que se adapte a la cantidad de levain que se genera habitualmente.

3. LEVAIN NO ACTIVO

Mientras mi fermento no esté a punto para hacer pan, lo considero inactivo. Esta sería una fase intermedia, que incluye cultivo, sustrato nuevo y temperatura inicial (harina + agua). Aún falta el tiempo y la temperatura de fermentación (ambiente). Antes de que esté activo podría utilizarlo en mi masa de pan, pero no como cultivo.

4. LEVAIN ACTIVO

Es aquel que ha llegado a su punto máximo de fermentación y aún no ha empezado a caer. Para saber reconocer el punto fermentación de nuestro levain, antes habremos tenido que registrar su comportamiento. Una vez pasado ese punto también puede utilizarse, de hecho hay muchos panaderos lo utilizan con unas 10-12 horas de fermentación y a veces más.

Por @diegoveraspanadero
https://www.facebook.com/crudoclasesdecocina/posts/3303306836403941

Tourtisseaux

Ingredientes

• 500 g de harina
• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 1 paquete de levadura
• 4 cucharadas de leche

Preparación

1. Mezcle la harina, el azúcar y los huevos, luego agregue la mantequilla ablandada, luego termine con la levadura
2. Agrega la leche para combinar todo.
3. Dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente.
4. Caliente el aceite en una sartén grande y alta.
5. Estire la masa lo más delgada posible y corte diamantes u otras formas (cuanto más delgada sea la masa, más se hinchará el pastel).
6. Freirlos.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_veritables-tourtisseaux_54984.aspx

Masas Secas (Por Marcelo Vallejo)

Ingredientes
-4 docenas-

• 350 Gs Manteca Pomada
• 175 Gs Azúcar Impalpable
• 3 Huevos
• Ralladura De ½ Limón
• 1 Cdita De Esencia De Vainilla
• ½ Cdita De Esencia De Almendras
• 350 Gs Harina 0000
• 150 Gs Almidón De Maíz
• Una Pizca De Sal.

Extras

• Claras c/n
• 50 Gs Nueces
• 100 Gs Cerezas
• 50 Gs Avellanas
• 150 Gs Baño De Chocolate Semiamargo
• 100 Gs Baño De Chocolate Blanco .

Preparación

1. Batir a manteca y el azúcar impalpable hasta obtener una crema. Añadir de a uno los huevos, seguir batiendo.
2. Perfumar el batido con el limón, la vainilla y la esencia de almendras.
3. tamizar la harina, el almidon y la sal. Incorporar de una sola vez a la mezcla anterior e integrar todo con cuchara.
4. Colocar la preparación dentro de una manga con boquilla rizada y formar diferentes formas sobre placas sin enmantecar. 
5. Decorar con nueces, cerezas y avellanas previamente pinceladas con clara para evitar que luego se despeguen. 
6. Hornear a 190·C por 10 minutos o hasta que comiencen a tomar color. 
7. Una vez frías filetear con los chocolates derretidos.

https://www.instagram.com/p/CAQadMlDAZY/

Pastelitos (por Marcelo Vallejo)

Ingredientes
Masa

• HARINA 0000 1 KG.
• AGUA 500 CC.
• MARGARINA 70 GRS.
• SAL 20 GRS.

Empaste

• MARGARINA COMÚN O PARA HOJALDRE 400 GRS.
• FECULA DE MAIZ 200 GRS.

Varios

• DULCE DE MEMBRILLO 250 GRS.
• DULCE DE BATATA 250 GRS.
• GRAGEAS DE COLORES 150 GRS.

Almibar

• AZUCAR 300 GRS.
• MIEL 200 GRS.
• AGUA 200 CC.

Procedimiento

1. Colocar la harina en un bol ; hacer un hueco y verter el agua fría, la margarina blanda y la sal. Formar una masa sostenida, es decir, que no sea muy blanda. Amasar bien, cubrir y dejar reposar sobre la mesa durante 30’.
2. Derretir la materia grasa elegida y dejar entibiar.
3. Estirar la masa dándole forma rectangular, pincelar toda la superficie con la margarina derretida y espolvorear apenas con la fécula. Doblar por la mitad, girar la masa para que las aberturas queden hacia el frente del que amasa. Estirar no muy fino, volver a pincelar, espolvorear y cerrar por la mitad. Repetir esta operación por lo menos 4 veces más, dejando reposar si la masa llegara a tomar liga, es decir, daría mucho trabajo estirarla.
4. Finalmente estirar a 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 6 cm X 6 cm. Colocar un trocito de dulce en el centro, humedecer los costados de la tapa y encimar otro cuadrado. Presionar alrededor del dulce y llevar las puntas hacia arriba, dando la forma característica.
5. Freir en aceite tibio al comienzo para que las hojas del hojaldre se abran y una vez logrado este efecto, subir un poco la temperatura para dorar el pastelito. Una vez cocido, apoyar sobre papel absorbente y luego sumergirlos en el almíbar. Adherir grageas de colores.

Almibar

1. Colocar en una cacerola el azúcar junto con la miel y el agua. Llevar a ebullición y hervir 15’. Retirar y sumergir los pastelitos, retirándolos inmediatamente para que no se humedezcan demasiado.-

https://www.instagram.com/p/CAdrtSWjIpz/

Galletas Trail

Las galletas Trail, como se describe aquí, son una versión más comestible de hardtack (nauticas o larga duracion). Además de la harina y el agua, el polvo de hornear se usa para fermentar la masa, hacerla subir y hacer que la textura sea comestible sin romper los dientes. Se agregan aceite, huevos y leche en polvo para mejorar el sabor, la textura y la nutrición. Estas adiciones reducen la vida útil, pero siempre que se mantenga súper seco, la vida útil debería extenderse a varios días o más, dependiendo de la temperatura. Cuando se hacen frescos y se usan poco después, son una buena comida de camino. Se pueden almacenar por períodos más largos en un congelador. Si se usa harina de trigo integral recién molida, debe consumirse inmediatamente después de la preparación o almacenarse en el congelador durante unos días o semanas si es necesario.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo integral = 880 calorías
• 1 cucharada. de polvo de hornear
• 1 huevo = 78 calorías
• 1/2 taza de leche en polvo sin grasa = 122 calorías
• 3 cucharadas. aceite de coco = 340 calorías
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 a 3/4 taza de agua

Calorías totales = 1420

Preparacion

1. Para el valor calórico de una galleta, divida las calorías totales por la cantidad de galletas en el lote. De esta receta, obtengo 10 galletas de 3 "x3" x1 / 4 "(tamaño precocido) por lote. Esto produce galletas que contienen 142 calorías cada una.
2. Mezcle los ingredientes secos y el aceite en una bola de masa. Tenga en cuenta que el aceite de coco debe estar por encima de 70 grados F (21 grados C) para que esté en estado líquido. Mezcle el agua lentamente hasta que todos los ingredientes secos estén incluidos en la bola de masa.
3. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y sobre la masa. Esto evita que la masa pegajosa se pegue a la superficie y al rodillo. Enrolle la masa a aproximadamente 1/4 "(0.6 cm.) De espesor
4. Use un cortador de galletas para cortar galletas uniformes. El grosor de 1/4 "(0.6 cm.) Aumentará y se duplicará en tamaño cuando se hornee. El agente de levadura (polvo de hornear) es lo que hace que la masa se eleve. El aumento la hace más comestible que la pasta dura sin levadura.
5. Hornee a 250 grados F (121 grados C) durante aproximadamente una hora. La masa debería haber subido y un tenedor no debería tener masa adherida al pinchar una galleta. En este punto, tienes un pan pan muy básico que es muy comestible, tiene buen sabor y se mantendrá durante días, o generalmente lo suficiente para una caminata

Este pan de molde se puede colocar en su deshidratador de alimentos u horno y secar más hasta que se elimine todo el contenido de agua. Se vuelve duro y quebradizo pero aún es comestible. La vida útil se extenderá a semanas, más tiempo si se mantiene seco y a baja temperatura. Estas galletas de trail se pueden guardar durante más tiempo almacenándolas en su congelador. En comparación con las galletas comerciales, estas galletas son más nutritivas, especialmente si se usa harina de grano entero molido fresco.

Pastel de peras

Ingredientes

• 1/4 taza de harina (avena, o harina y avena en partes iguales)
• 1/4 taza de leche
• 2 huevos
• 2 peras
• 1 cucharita de vainillin
• 1 cucharadita de edulcorante

Preparación

1. Batimos los huevos usando un babatidra.
2. Agregamos la leche,
3. Incorporamos harina y formamos el engrudo,
4. Agregamos las peras cortadas y los saborizantes (vainilla y edulcorante)
5. Llevamos a horno precalentado a 180 ºC y horneamos por 30 a 40 minutos.
6. Luego dejamos enfriar y lo guardamos en la heladera. Se come frio que es mas sabroso.

Pan al palo

Ingredientes

• 170 g (1 ½ tazas) de harina
• 15 g (1 cda.) de sal
• 12 g (1 cda.) de levadura
• 55 g (¼ taza) de manteca
• 250 ml (1 taza) de agua tibia
• Un palo seco, limpio y sin cáscara

Preparación

1. Para preparar la masa, verter la levadura dentro de una fuente y formar un pequeño hoyo en el centro. 
2. Dentro del hoyo, poner la levadura y llenar con agua tibia (no caliente). 
3. Esperar cinco minutos hasta que la levadura se active y después, agregar la manteca, sal y agua. 
4. Mezclar todo bien hasta que se forme una masa uniforme y amasar por cinco a 10 minutos hasta que quede elástica y firme. 
5. Dejar la masa cubierta con un paño limpio, para que suba (aprox. 30 minutos). 
6. Cuando esté lista, poner sobre una superficie plana, esparcir harina y comenzar a estirarla en forma de tiras largas. 
7. Envolver la tira alrededor de un palo seco, limpio y sin cáscara. 
8. Doblar la masa al final, para que el pan quede firme al palo. 
9. Posteriormente, colocar el palo cerca de las brasas de una fogata (o como en nuestro caso, sobre una parrilla puesta sobre la cocina a leña). 
10. Girar el palo constantemente, para que todos los lados de la masa estén expuestos al calor. 
11. Después de 20 a 30 minutos, el pan comienza a dorarse. 
12. Mantener sobre la cocina hasta que esté dorado por todos lados. Finalmente, sacar del fuego, cortar y servir.

Pan al palo, tambien llamado Pan de campamento

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/321/pan-al-palo-inspirado-por-la-chochoca

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/317/pan-de-campamento

Torta manduvi

Ingredientes:
(8 porciones)
Masa:

• 150 g de maní tostado sin cáscara
• 100 g de manteca
• 100 g de azúcar
• 150 g de harina
• 1 cta. de polvo de hornear
• ½ cta. de canela molida

Relleno

• 300 cc de crema de leche
• 2 tazas de maní pelado
• 1 cta. de ralladura de piel de naranja
• 1 cta. de canela molida

Preparacion:

1. Colocar todos los ingredientes de la masa en la procesadora y procesar hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar por 10 a 15 minutos en un lugar fresco.
2. Tomar porciones de la masa y estirar hasta lograr ½ cm de grosor. Forrar una tartera y llevar al horno precalentado a 180 grados por 10 minutos y retirar.
3. Colocar todos los ingredientes del relleno en la licuadora; licuar y colocar en la tartera precocida. Llevar al horno hasta que se solidifique, aproximadamente por 25 minutos. Retirar, enfriar, desmoldar y decorar a gusto.

Galletas de té

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo.
• 1 sobre de azúcar avainillado.
• 230 g de harina.
• 80 g de azúcar glas.
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 3/4 de cucharadita de té de ralladura de limón.

Preparación:

1. Calienta en el horno a 175° С.
2. Cubre la bandeja del horno con papel vegetal, unta con mantequilla y espolvorea con harina.
3. Tamiza la harina y el azúcar en un bol.
4. Añade la mantequilla blanda, las yemas de huevo y la ralladura de limón.
5. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Amasa durante 5-10 minutos hasta conseguir que la masa sea elástica.
7. Forma un cilindro y corta la masa en rodajas.
8. Pon las galletas en la bandeja y hornea durante 10 minutos.

Galletas "Granos de café"

Ingredientes:

• 4 cdas. soperas de leche.
• 5 cdas. soperas de café instantáneo.
• 200 g de mantequilla.
• 200 ml de nata (30%).
• 250 g de azúcar.
• 3 cdas. soperas de cacao amargo en polvo.
• 650 g de harina.

Preparación:

1. Disuelve el café instantáneo en la leche caliente. Añade la mantequilla, el azúcar, la nata y el cacao. Con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica mezcla todo.
2. Incorpora la harina y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
3. Toma pedacitos de masa dándoles una forma ovalada, similar a un grano de café.
4. Con la ayuda de un palillo haz un corte longitudinal en la superficie de cada pedazo de masa, profundo, pero sin llegar a cortar del todo.
5. Pon las galletas en una bandeja y hornea a 180° С durante 12-15 minutos.

Galletas madeleine

Ingredientes:

• 120 g de harina.
• 2 huevos.
• 80 g de azúcar.
• 90 g de mantequilla.
• 1 cda. sopera de zumo de limón.

Preparación:

1. Derrite ligeramente la mantequilla, añade el azúcar y los huevos.
2. Pasa por la batidora.
3. Incorpora la harina y el zumo de limón. Mezcla bien.
4. Rellena los moldes de concha (o de otro tipo).
5. Hornea a 190-200° С durante 12-15 minutos.

Galletas de leche y mantequilla

Ingredientes:

• 400 g de harina.
• 200 g de azúcar.
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 80 ml de leche.
• 1/2 cdta. de té de levadura química.

Preparación:

1. Bate la mantequilla con el azúcar.
2. Añade el huevo, la leche y la levadura química, mezcla bien.
3. Incorpora la harina y mezcla hasta obtener una masa uniforme.
4. Estira la masa con el rodillo hasta conseguir unos 7-10 mm de grosor.
5. Corta las galletas con cortapastas.
6. Cubre una bandeja con papel vegetal. Calienta el horno a 180° С.
7. Pasa con cuidado las galletas a la bandeja. Hornea unos 15 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Es importante sacar las galletas del horno a tiempo, sin que lleguen a tostarse.

Jalá

Jalá es un pan trenzado especial que se consume en Shabat y en las festividades judías, excluyendo la fiesta de Pésaj.
La mayoría de las recetas tradicionales asquenazí usan huevos, harina, agua, azúcar, levadura y sal, pero también existe "jalá de agua" hecho sin huevos. En las recetas se puede reemplazar la harina blanca con harina de trigo integral, avena o espelta o azúcar con miel. Entre los judíos sefardíes, la jalá de agua se prefiere para fines rituales. Además surgieron variedades regionales: masas espolvoreadas con semillas de sésamo, perfumadas con anís o cilantro, y cubiertas con algunas almendras o aceite de oliva.​

Ingredientes

• 1 kg de harina 000
• 2 huevos
• ½ taza de aceite de girasol
• 2 tazas de agua tibia
• 1 taza de azúcar
• 10g de levadura seca
• 1 cucharita de sal

Procedimiento

1. Tamizar la harina.
2. Hacer un hueco en el medio. Colocar la levadura.
3. Agregar el azúcar y el agua tibia. Esperar que la levadura se disuelva.
4. Agregar los huevos, aceite, sal.
5. Mezclar y empezar a amasar hasta que se forme una masa suave y elástica.
6. Colocar un dedo sobre la masa y hundirla un poco. Si la masa vuelve ya está suficientemente amasada.
7. Dejar leudar hasta que duplique su tamaño (más o menos una hora).
8. Encender el horno a temperatura media.
9. Tomar bollitos y darle forma de bastones.
10. Trenzarlos, colocar cada pan trenzado en una asadera aceitada y pintarlos con huevo.
11. Espolvorear con sésamo.
12. Hornear hasta que estén dorados los panes.
13. Una vez listos y calientes, tirarles por encima almibar caliente (misma cantidad de agua que de azúcar hasta que reduzca).

Jalá Integral

• Para hacer la jalá con harina integral, reemplazar la mitad de la harina común por la misma cantidad de harina integral.

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Medialunas

Ingredientes

• Harina 0000, 500g
• Manteca 175 gr
• Huevos, 1
• Leche 125 cc
• Azúcar 100 gr
• Sal 1 cucharadita
• Esencia de vainilla, 1 cucharadita
• Levadura seca, 10 gr (si es fresca 25 gr)

Pincelado

• Huevo, 1 batido

Almíbar

• Agua, 10 cucharadas
• Azúcar, 8 cucharadas

Preparacion

1. Colocamos en 1/2 vaso de agua tibia la levdura, una cdita de azucar y una cdita de harina, revolvemos bien y dejamos que se haga una especie de espuma, osea que la levadura comience a fermentar.
2. En un bowl aparte, colocamos la manteca a temperatura ambiente, agregamos azucar, una pizca de sal e integramos.
3. Después de eso agregamos la leche, y el huevos y seguimos mezclando.
4. Empezamos a agregar una parte de la harina, mezclamos y volvemos a agregar mas harina, asi hasta que quede una preparación cremosa. En ese punto, agregamos el agua con la levadura.
5. Mezclamos bien, y terminamos de agregar la harina.
6. Pasamos a mesada y amasamos hasta formar una masa lisita y que no se pegue.
7. Colocamos en un bowl y dejamos reposar, hasta que duplique su tamaño.
8. Pasado ese tiempo, desgasificamos (presionamos para sacar el aire) y cortamos un rectangulo de 1/2 cm de espesor y comenzamos a cortar triangulos.
9. De la parte más ancha apenas estiramos y comenzamos a enrollar, a medida que enrollamos, la parte más fina la tenemos que estirar asi se forma nuestra media luna, las puntas las metemos para adentro, sin llegar al centro y acomodamos en una placa enmantecada y enharinada, una sobre otra, pintamos con huevo y dejamos reposar unos 10 minutos.
10. Llevamos a horno precalentado 180° durante 20-25 minutos.
11. ientras preparamos el almibar con el aguay el azucar, y al salir las pintamos y listo!

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Pancitos

Ingredientes

• 375 g de Harina 000 + Harina Extra para Amasar
• 155 cc de Leche
• 2 Huevos
• 25 g de Manteca
• 2 cdas de Azucar
• 1 cdita de Sal
• 10 g de Levadura Fresca (5g de Seca)
• 1/2 cdita de Curcuma

Preparacion

1. Disolver la levadura en la leche tibia (No caliente)
2. Poner la harina en un bowl y hacer un hueco. Ahi poner la leche, azucar, manteca, los huevos y la curcuma. Alrededor, sobre la harina, la sal.
3. Unir todos los ingredientes. Te va a quedar posiblemente una masa muy humeda. La pasas a mesada enharinada.
4. Agregas harina poco a poco y amasas, hasta que no se te pegue mas y quede bien lisa y suave, unos 10 minutos.
5. El tamaño se lo das vos, yo dividi la masa en 6.
6. Los pones sobre una plaquita aceitada, los pintas con mantenca, tapas y dejas leudar unos 50 minutos hasta que crezcan.
7. Cocinar a 180° durante 12-15 minutos

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Galletas de avena

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla.
• 1 taza de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 taza de copos de avena.
• 1 taza de harina.
• Frutos secos o fruta confitada.

Preparación:

1. Con la batidora mezcla en un bol la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa uniforme.
2. Añade los huevos y remueve.
3. Incorpora una taza de copos de avena.
4. Remueve y agrega los frutos secos o la fruta confitada, al gusto. Puedes añadir aproximadamente dos tazas.
5. Mezcla e incorpora la harina.
6. Forma bolitas de masa, pásalas por harina y aplánalas un poco.
7. Ponlas sobre una bandeja forrada con papel de horno rociado con aceite de oliva.
8. Hornea a 200° С durante 15 minutos.

Galletas de sésamo

Ingredientes:

• 70 g de harina.
• 60 g de mantequilla en punto pomada.
• 120 g de azúcar.
• 1 huevo.
• 1/2 cdta. de té de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar avainillado.
• 1 cdta. de té de zumo de limón.
• 160 g de sésamo.
• 1/2 cdta. de té de levadura química.
• 1/2 cdta. de té de sal.

Preparación:

1. Mezcla la harina, la levadura química y la sal.
2. Bate la mantequilla con el azúcar, añade el huevo, la vainilla y el zumo de limón. Bate unos 20-30 segundos más.
3. Espolvorea encima la harina, batiendo a baja velocidad.
4. Con una lengua pastelera, poco a poco, añade todo el sésamo (crudo o tostado).
5. Calienta el horno a 180° С. Con ayuda de una cuchara de té haz bolitas de masa y ponlas sobre una bandeja cubierta con papel de horno (¡no olvides ponerlo!), dejando unos 3-4 cm entre ellas, ya que luego durante la cocción las galletas se expanden bastante.
6. Hornea durante 8-15 minutos, según tamaño.

Galletas de coco

Ingredientes:

• 100 gramos de harina.
• 100 gramos de azúcar.
• 200 gramos de coco rallado.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de té de levadura química.

Preparación:

1. Bate los huevos con el azúcar.
2. Añade el coco rallado y mezcla.
3. Incorpora la harina y la levadura química, mezcla todo bien.
4. Enfría la masa en la nevera durante media hora.
5. Con las manos humedecidas forma las galletas.
6. Hornea unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º C.

Galletas de manzana

Ingredientes:

• 120 g de azúcar.
• 1 sobre de vanilina (vaina de la vainilla).
• 4 huevos.
• 200 g de margarina.
• 500 g de harina.
• 1 sobre de levadura química.
• 3 manzanas.

Preparación:

1. Bate los huevos con el azúcar y la vanilina, añade la margarina derretida, mezcla bien. Incorpora la harina mezclada con la levadura química y mezcla con la cuchara.
2. Pela las manzanas, pícalas en cubos pequeños y agrégalas a la masa.
3. Forma montoncitos con la cuchara sobre papel vegetal puesto en la bandeja del horno y llévala al horno precalentado a 200° С durante unos 10-15 minutos, hasta que las galletas estén un poco doradas.

Tortitas de harina

Ingredientes

• 4 Tazas de harina cernida 
• 1- Taza de Agua a temperatura ambiente
• 1/2 Taza de leche
• 1/2 Taza de Manteca
• 1 Cucharita de Royal (polvo de hornear)
• Cucharita de sal o al gusto

https://www.youtube.com/watch?v=K5kWNuZtQPs

Facturas faciles

Masa para facturas, muy liviana gracias a la incorporación de las claras batidas a nieve. Salen facturas esponjosas. Seadornan algunas con dulce de membrillo, otras con crema pastelera y pueden hacer rellenas con dulce de leche.
Se les dsa la forma que se desea, se hornea y se agregan dulces encima o como relleno, seespolvorean con azucar, coco ralaldo, etc

de Graciela Martinez

Ingredientes
Para la esponja

• 30 g levadura fresca
• 1/2 taza leche tibia
• 1 cda. harina
• 1 cdta. azúcar

Para la masa

• 3 tazas harina 0000
• pizca sal
• 1 ralladura de limón
• 200 g azúcar
• 3 yemas
• 3 claras batidas a nieve
• 100 g manteca
• 1/2 taza leche tibia

Procedimientos

1. Esponja: Disolver la levadura en la leche tibia junto con la cdita de azúcar y la cda colmada de harina. Bata bien, tapar, dejar en lugar tibio hasta que espume.
2. Coloque la harina en un bol, hacer un hueco, volcar la esponja, sal, ralladura de un limón, el azúcar, 3 yemas y la manteca. Ir incorporándo la leche, batiendo siempre con la mano. 
3. Por último agregar las claras a nieve, ayudar a incorporar con la cuchara de madera, si hace falta agregar un poquito más de harina. Formar el bollo.
4. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa. Amasárla. 
5. Luego volcárla en un bol, untárla con manteca, tapar con polietileno dejárla duplicar su volumen en lugar tibio.
6. Lista la masa, ya duplicó, desgasificar y darle forma a las facturas y colocar en placa enmantecada. 
7. Antes de hornear pintamos con huevo batido o también con doradura como hacen en las panaderías y espolvoreamos con abundante azúcar. 
8. Hornear a 180º durante 15-20 minutos, tienen que quedar doraditas.

Facturas (muy) fáciles

Maria Beatriz Perez

Ingredientes

• 500 grs. harina 0000
• 30 grs. levadura de cerveza fresca
• 250 cc entre leche y agua tibia (en total son 250 cc)
• 50 grs. manteca derretida
• 100 grs. azúcar
• 1 huevo batido
• 1 pizca sal
• c/n manteca y azúcar

Preparacion

1. En un bols, colocar la manteca derretida y fría, sal, azúcar, la leche y agua tibias (250 cm.), huevo batido y los 30 gr. de levadura. Batirlos bien.
2. Agregar vainillín y agua de azahar.
3. Ahora a este líquido le comienzo a agregar la harina.
4. Cuando agregué los 500 gr. vuelco todo en la mesada.
5. Amaso muy bien.
6. Después de amasar a un lado y otro por 10' aprox. y obtener un bollo liso.
7. Pongo a elevar tapado por espacio de 1 hs.
8. Transcurrido ese tiempo coloco sobre una mesada enharinada el bollo y con un palote lo estiro hasta formar un rectángulo de 50 x 40 cm.
9. Cuando lo estiré hasta estar de esa medida, lo pinto con manteca derretida o bien pomada 100 gr. aproximadamente. Bien desparramada por toda la superficie.
10. Arriba de la manteca, espolvoreo con azúcar.
11. Ahora lo comienzo a enrollar a lo largo.
12. Corto los espirales.
13. Acomodo espaciados en una fuente.
14. Dejo elevar en lugar tibio calentito.
15. Pinto con agua y los espolvoreo con azúcar.
16. Cocinó en horno caliente hasta que estén dorados.
17. Y una vez doraditos y cocidos, cuando los tengo a todos.
18. Hago un almíbar y los pinto.

«Cookies» de chocolate

Ingredientes:

• 240 g de chocolate para fundir.
• 4 cdas. soperas de mantequilla.
• 2/3 de taza de harina.
• 1/2 cdta. de té de levadura química.
• 1/2 cdta. de té de sal.
• 2 huevos grandes.
• 3/4 de taza de azúcar.
• 1 cdta. de té de azúcar avainillado.
• 150 g de chocolate en trozos

Preparación:

1. Calienta el horno a 180° С.
2. Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado.
3. Trocea todo el chocolate.
4. Con la batidora mezcla los huevos con los azúcares durante unos 4 minutos.
5. Derrite 240 g de chocolate con toda la mantequilla al baño María o en el microondas.
6. Añade el chocolate derretido a la mezcla de huevos con azúcar y bate a baja velocidad.
7. En un bol mezcla la harina, la levadura química y la sal. Agréga el resultado a la mezcla de chocolate y remueve.
8. Incorpora los 150 gramos de chocolate troceado y remueve.
9. Con una cuchara forma montoncitos de masa sobre papel vegetal puesto en la bandeja del horno, dejando unos 5-7 cm entre ellos.
10. Hornea durante 12-15 minutos.