Panqueques rellenos de grosella con salsa de calafate y leche condensada

Batido básico para panqueques

Ingredientes

• 220 g (2 tazas) de harina multiuso
• 500 ml (2 tazas) de leche (a temperatura ambiente)
• 4 huevos
• Una pizca de sal
• 4,2 g (1 cdta.) de extracto de vainilla
• 4,3 g (1 cdta.) de aceite vegetal

Preparación

1. En una fuente, batir los huevos hasta que queden completamente disueltos, tomando cuidado de hacerlo lo más rápido posible, para que no espesen. 
2. Después, agregar la leche, harina y sal a los huevos y batir todo junto hasta formar una mezcla homogénea. 
3. Una vez lista la mezcla, incorporar el extracto de vainilla y el aceite vegetal.

Existen (como mínimo), tres maneras para dar vuelta el panqueque: 

1. Se puede usar la misma sartén, lanzando el panqueque en el aire para que se voltee y se engancha en su bajada, de modo que el lado crudo quede hacia abajo. 
2. Utilizar una espátula para asistir la vuelta. 
3. Poner un plato sobre la sartén, luego dar vuelta la sartén con el plato agarrado, de manera que el panqueque quede en el plato y luego volver a deslizarlo dentro de la sartén.

Ingredientes

• ½ receta de batido básico para panqueques
• 250 ml (1 taza o 16 cdas.) de mermelada de grosella
• 125 ml (½ taza o 8 cdas.) de salsa de calafate
• 125 ml (½ taza o 8 cdas.) de leche condensada

Preparación

1. Precalentar la sartén a fuego medio. 
2. Una vez que esté bien caliente, verter la mezcla en la sartén (con ayuda del cucharón), de manera que se distribuya homogéneamente por toda la superficie, hasta formar un círculo. 
3. Dejar cocinar por unos momentos y cuando los bordes se tornen de un color café, comenzar a despegar la masa con una espátula para poder darla vuelta. 
4. Una vez dado vuelta el panqueque, cocinar unos minutos más. 
5. Retirar del fuego una vez que agarre el color café. 
6. Rellenar con dos cucharadas de mermelada de grosella difundidas de forma homogénea en un lado del panqueque. 
7. Después, enrollar el panqueque en forma de tubo y rociar una cucharada de la salsa de calafate y una de leche condensada, en la parte superior.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/337/panqueques-rellenos-de-grosella-con-salsa-de-calafate-y-leche-condensada

Panqueques caramelizados con manzanas

Batido básico para panqueques

Ingredientes

• 220 g (2 tazas) de harina multiuso
• 500 ml (2 tazas) de leche (a temperatura ambiente)
• 4 huevos
• Una pizca de sal
• 4,2 g (1 cdta.) de extracto de vainilla
• 4,3 g (1 cdta.) de aceite vegetal

Preparación

1. En una fuente, batir los huevos hasta que queden completamente disueltos, tomando cuidado de hacerlo lo más rápido posible, para que no espesen. 
2. Después, agregar la leche, harina y sal a los huevos y batir todo junto hasta formar una mezcla homogénea. 
3. Una vez lista la mezcla, incorporar el extracto de vainilla y el aceite vegetal.

Existen (como mínimo), tres maneras para dar vuelta el panqueque: 

1. Se puede usar la misma sartén, lanzando el panqueque en el aire para que se voltee y se engancha en su bajada, de modo que el lado crudo quede hacia abajo. 
2. Utilizar una espátula para asistir la vuelta. 
3. Poner un plato sobre la sartén, luego dar vuelta la sartén con el plato agarrado, de manera que el panqueque quede en el plato y luego volver a deslizarlo dentro de la sartén.

Ingredientes

• ½ receta de batido básico para panqueques
• 2 manzanas, peladas y laminadas finas
• 115 g (½ taza) de azúcar
• 55 g (¼ taza) de mantequilla
• Helado, crema o canela, a gusto

Preparación

1. Precalentar la sartén a fuego medio. 
2. Una vez que esté bien caliente, verter la mezcla con ayuda de un cucharón, de manera que se distribuya homogéneamente hasta formar un círculo un poco más pequeño que lo normal. 
3. Agregar una capa de las manzanas arriba y después, otra capa de batido para cubrir las manzanas. 
4. Dejar cocinar por unos momentos y cuando los bordes se tornan de un color café, comenzar a despegar la masa con una espátula para poder dar vuelta el panqueque. 
5. Cocinar unos minutos más, despegar la masa con una espátula y agregar una cucharada de mantequilla y una de azúcar al fondo de la sartén. 
6. Volver a cocinar la masa, permitiendo que la mantequilla y el azúcar caramelicen el panqueque por el lado que queda hacia abajo. 
7. Cuando esté bien caramelizado, retirar del fuego y transferir hacia un plato. Servir con helado o crema y un poco de canela.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/339/panqueques-caramelizados-con-manzanas

Panqueques de suero de leche

Ingredientes

• 3 huevos batidos
• 1 cucharada colmada (15 gramos) de azúcar moreno
• 1 taza (125 gramos) de harina, cernida
• 1 cucharada (15 gramos) de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita (3 gramos) de sal
• 2/3 taza (150 ml) de suero de leche
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal

Preparacion:

• Precalienta la plancha o sartén.
• Bate los huevos con el azúcar moreno por unos dos minutos, hasta que queden ligeros.
• Combina los ingredientes secos.
• Añade los ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar, removiendo ligeramente.
• Añade la leche de suero y el aceite vegetal.
• Revuelve hasta mezclar todos los ingredientes. La masa quedará grumosa.
• Vierte 1/4 taza de la masa sobre la plancha caliente o sartén.
• Cocina los panqueques hasta que veas que se forman burbujas en la superficie.
• Dale vuelta y cocina el otro lado hasta que tome un color dorado.
• Déjalos enfriar sobre una rejilla metálica.
• Coloca los panqueques en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Si es necesario, coloca papel manteca o encerado.
• Congélalos hasta que queden sólidos. Este proceso se llama ultracongelación.
• Retira los panqueques y colócalos en una bolsa de almacenamiento segura para alimentos. Séllala y etiquétala.
• Ponlos nuevamente en el congelador hasta que estén listos para comerlos.
• Coloca la cantidad deseada de panqueques en el horno tostador.
• Enciende el horno tostador a temperatura media-baja.
• Tuesta los panqueques, dos veces si es necesario, para que se calienten bien.
• Sírvelos. Salen unos doce panqueques de 10 cm (4 pulgadas).

Consejos

• Para que tus panqueques queden suaves, dales vuelta una sola vez. Si les das vuelta muchas veces mientras los cocinas, quedarán duros.
• También puedes calentar los panqueques en el horno microondas. Calcula de 10 a 15 segundos por panqueque.

Stollen

INGREDIENTES
Tropezones

• 50 g de almendras fileteadas
• 100 g de pasas sultanas
• 100 g de fruta confitada (2)
• 2 cdas. de ron

Tang zhong

• 25 g de harina de fuerza
• 150 g de leche entera

Masa

• 355 g de harina de fuerza
• 75 g de azúcar
• ¾ cdta. de sal
• 5 g de levadura liofilizada de panadería (15 g de levadura fresca)
• 2 huevos
• 1 cdta. de cardamomo molido (1)
• ½ cdta. de pimienta de Jamaica molida (se puede sustituir por mitad clavo de olor, mitad canela)
• ½ cdta. de nuez moscada rallada
• 125 g de mantequilla ablandada

Acabado

• Mantequilla derretida adicional para pincelar
• Azúcar glas a cascoporro para espolvorear

INSTRUCCIONES
Tropezones

1. La noche anterior a preparar el stollen ponemos en un bol las pasas y la fruta confitada, y agregamos el ron. 
2. Removemos bien para que se impregnen y dejamos macerar toda la noche.

Tang zhong

1. Al día siguiente, empezamos por preparar el engrudo o tang zhong. Tomamos 25 g de la harina de fuerza y los ponemos con toda la leche en un cazo. 
2. Calentamos suavemente sin parar de remover con varillas, hasta que espese y se convierta en una papilla. 
3. Tapamos con un plástico y dejamos enfriar.

Masa

1. Mientras tanto molemos las especias. Reservamos.
2. Mezclamos en un cuenco el resto de la harina de fuerza, el azúcar, la sal, las especias y la levadura. Agregamos los huevos y el engrudo cuando esté frío. Mezclamos y dejamos reposar 10 minutos.
3. Amasamos brevemente y añadimos la mantequilla ablandada en un par de tandas, amasando hasta que se integre.
4. A partir de aquí amasamos en ciclos de 30-45 segundos con reposos intermedios de 10 minutos. O podéis amasar todo seguido si lo preferís.
5. El stollen no necesita un amasado muy concienzudo puesto que no tiene una miga muy aireada que precise un buen desarrollo del gluten. Además de que la miga es densa, lleva tantos tropezones que sería difícil conseguir que fuera un poco ligero.
6. Al cabo de dos o tres ciclos de amasado hacemos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco engrasado, tapamos y dejamos doblar el volumen.
7. Cuando la masa haya doblado desgasificamos sobre la encimera y le añadimos los tropezones: las almendras, las pasas y la fruta confitada. La aplastamos sobre la encimera para quitarle el gas, la extendemos en forma de rectángulo y distribuimos sobre ella los tropezones escurridos del líquido.
8. Cortamos el rectángulo por la mitad y colocamos una mitad sobre la otra. Hacemos un rollo y amasamos muy ligeramente para que se distribuyan bien los tropezones. La masa se vuelve un poco inmanejable con tanto tropezón.
9. Dividimos la masa en dos partes iguales. Aplastamos cada porción en forma de óvalo, más o menos, y con un rodillo aplastamos la masa para hacer una hendidura en sentido longitudinal, un poco descentrada, para que queden dos lóbulos, uno más grande que el otro.
10. Volvemos el lóbulo pequeño sobre el grande, doblando la masa por la hendidura que hemos hecho. Procedemos de igual manera con la otra porción de masa.
11. Ponemos ambos stollen sobre un papel de hornear y este sobre una bandeja. Los espolvoreamos ligeramente de harina, los tapamos con plástico y los dejamos fermentar hasta que aumenten más o menos un 50%. No doblan el volumen en la fermentación porque son muy pesados.
12. Calentamos el horno a 200º (sin aire). Cuando los stollen estén levados y el horno a la temperatura idónea metemos la bandeja en el horno y los cocemos unos 35 minutos.
13. Comprobamos con una brocheta que estén cocidos y los sacamos. Los pasamos a una rejilla sobre la propia hoja de papel.

Acabado

1. Al cabo de unos minutos los pincelamos generosamente con mantequilla derretida.
2. Cuando hayan enfriado del todo los volvemos a pincelar con mantequilla una segunda vez e inmediatamente los espolvoreamos con azúcar glas a cascoporro. Mucho, pero mucho azúcar glas. Cuando creáis que ya es suficiente, echadles aún un poco más.
3. Dejamos que la mantequilla se absorba y envolvemos los stollen en papel encerado o film de plástico, bien apretaditos. Y luego en una bolsa hermética con zip.
4. Y a dejar madurar los stollen en un lugar fresco y seco, bien envueltos.

NOTAS

• (1) La mezcla de especias es variable. El stollen siempre lleva cardamomo, nuez moscada y algo de canela, pero también puede llevar clavo de olor, vainilla, etc. Se puede personalizar. A mí me encanta el aroma del cardamomo y es bastante aparente. Si ponemos canela hay que tener cuidado, porque enseguida se puede comer a las demás especias. Por contra, prefiero no ponerle vainilla precisamente porque a no ser que pongamos varias arrobas se pierde entre las demás especias.
• (2) En Alemania es muy corriente que la fruta confitada sea cáscara de naranja y limón en daditos, que ya se encuentra preparada.

LA MADURACIÓN DEL STOLLEN

• Es preceptivo que el stollen se deje madurar por lo menos tres o cuatro semanas antes de consumirlo. Así los vapores del alcohol y los distintos aromas se difunden perfectamente por toda la miga y el resultado es fantástico. Y la miga se compacta, algo que igualmente caracteriza al stollen.

Para consumirlo se corta en rebanadas relativamente finas, pues es contundente.

https://invitadoinvierno.com/stollen-pan-de-navidad-aleman/#La_receta_del_stollen_pan_de_Navidad

Torta de Mandarinas

Ingredientes

• 2 o 3 mandarinas con cáscara y todo, 
• 2 huevos, 
• 1 tz de aceite de maíz, 
• 2 tzs de azúcar, 
• 3 tzs de harina, 
• 1 cucharada de polvo royal (polvo de hornear).

Preparación

1. Las mandarinas mejor con cáscara para más sabor; retirar las semillas para que no quede amargo. 
2. Licuar/procesar todo excepto la harina y el polvo de hornear. 
3. Pasar a un bol e ir agregando la harina y el polvo royal, mezclando (sin batir, para que tome aire la masa así queda esponjosa).
4. Pasar a un molde enmantecado y enharinado y poner al horno precalentado. 40 o 50 minutos de cocción.

Relleno 
(opcional)
Ingredientes

• jugo de 3 o 4 mandarinas, 
• ½ tz de azúcar y 
• 2 cdtas de maizena diluida en ¼ tz de agua o jugo de mandarina. 

Preparación

1. Al mezclar queda un líquido blancuzco; calentar unos minutos a fuego lento revolviendo hasta que se ponga más cristalino. 
2. Retirar del fuego, dejar que se entibie y rellenar.

Galletas Finas

Ingredientes:
-60 galletas-

• 2 1/4 tazas (280 gramos) de harina sin polvos de hornear
• 1/2 cucharaditas polvos de hornear
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1 taza (225 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 (112 gramos) taza de azúcar granulada
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

para decorar,

• mermelada de damasco
• mermelada de frutilla/guinda
• azúcar flor
• chocolate de cobertura, derretir a baño María
• coco rallado
• marrasquinos picados

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar las latas de galletas en el congelador.
2. En un bol mediano mezclar el harina, polvos de hornear y sal.
3. En un bol con la batidora en velocidad media mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosa y pálida, unos 3 minutos. Añadir el huevo y la vainilla, batir hasta incorporar, 1 minuto mas. Con la batidora en velocidad baja agregar la mezcla de harina de a poco, batir hasta que todo se mezcle, parar apenas lo logren.
4. Dividir la masa en 4 porciones y formar tubos de masa y ponerlos en la pistola, sostener la pistola pegada a la lata fría (NO enmantequillar) y disparar las galletas, dejar 1 cm entre galleta y galleta, casi no crecen.
5. Hornear por 12 minutos o hasta que apenas se vean los bordes dorados. Sacar del horno y dejar enfriar en la lata 2 minutos, luego pasar las galletas a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
6. Decorar a gusto. Guardar en latas herméticas hasta 1 semana o congelar por 1 mes.

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Rosquillas o roscos de naranja

Ingredientes

• 350 gr de harina de todo uso
• 8 gr de levadura química
• 1 huevo mediano
• 50 gr de mantequilla fundida
• 90 gr de zumo de naranja
• la ralladura de una naranja
• la ralladura de un limón
• 50 gr de licor de cointreau u otro licor de naranja (Opcional)
• 100 gr de azúcar
• pizca de sal
• aceite de oliva virgen extra para freír las rosquillas
• azúcar para rebozar las rosquilas

Preparación

• Batimos el huevo poniéndolo en un cuenco grande.
• Agregamos el zumo de naranja, el licor si lo añadimos y la mantequilla fundida. Mezclamos el conjunto bien hasta que esté integrado.
• Agregamos la ralladura del limón y de la naranja, mezclamos.
• Añadimos el azúcar y la sal.
• Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos bien primero con una cuchara y luego con la manos hasta que tengamos una masa homogénea y elástica.
• Dejamos reposar tapada con un papel film en el frigorífico durante una hora. Tomará más el sabor de la naranja y luego nos será más fácil hacer las rosquillas.
• Sacamos la masa del frigorífico. Nos echamos aceite en las manos para que la masa no se nos pegue, lo haremos cada vez que lo necesitemos.
• Tomamos un trocito de masa, del tamaño de una nuez. Le damos forma de bolita y con el dedo le hacemos un hueco en el centro. Estiramos la masa para que el agujero quede grande ya que al freír, las rosquillas crecerán y se cierran.
• Cuando hagamos las rosquillas con las manos, quedarán formas irregulares que, al freír quedarán redondas y perfectas.
• Calentamos el aceite en una sartén profunda o si queréis, en un cazo y vamos friendo nuestras rosquillas. Dorando por ambas caras.
• Cuando estén listas las dejamos sobre papel absorbente y antes de que se enfríen por completo, las pasamos por el azúcar

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https://olorahierbabuena.com/2019/03/rosquillas-o-roscos-de-naranja.html

Galletas saladas de queso y aceitunas

Ingredientes

• 100 gr de harina de trigo común
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de queso rallado
• 3 gr de orégano
• 3 gr de cebolla en polvo
• 3 gr de ajo en polvo
• 3 gr de tomillo seco
• Unas aceitunas rellenas de anchoa
• Una pizca de sal
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Mezclamos la mantequilla en punto pomada con la harina y lo integramos todo bien.
2. A continuación añadimos el queso rallado y procedemos de la misma manera.
3. Añadimos todas las especias y las aceitunas y lo amasamos todo muy bien.
4. En un papel fil ponemos la masa y envolvemos muy bien. Llevamos a la nevera por espacio de 30 minutos.
5. Sacamos de la nevera y cortamos las porciones de las galletas.
6. Vamos a hacer unas bolas con las manos y con la ayuda de un vaso o utensilio con la base plana las vamos a aplastar. Dejandolas de un grosor de medio cm.
7. Las vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
8. Llevamos al horno precalentado a 180º y horneamos sobre unos 10 a 15 minutos, dependiendo del horno.
9. Una vez pasado es tiempo y cuando veamos que ya estan cocinadas, las sacamos a una rejilla.
   Pensad que cuando las saquéis estarán un poco blandas, deben quedar así ya que conforme vayan enfriando irán endureciéndose un poco

https://lacocinademercheborjas.com/2019/10/galletas-saladas-queso-aceitunas.html

Galletas de boniato y chocolate

Ingredientes

• 100 gr de boniato, batata o camote cocido o asado.
• 200 gr de harina de trigo
• 115 gr de mantequila
• 120 gr de azúcar
• 5 ml de extracto de vainilla
• Cuatro gr de sal
• 4 gr de bicarbonato de sódio
• 4 gr de levadura química
• Chips o gotas de chocolate

Preparación

1. Cocemos el boniato en el microondas o al horno. Te dejo aquí el enlace para que veas como lo hago yo en el micro:
2. Una vez cocido la trituramos con ayuda de un tenedor.
3. En un bol añadimos la mantequilla en punto pomada y el azúcar y la vamos a cremar. Esto es hacer una crema con ellas.
4. Incorporamos el boniato triturado y volvemos a mezclar. A continuación incorporamos la harina y el resto de ingredientes secos tamizados.
5. Vertemos el extracto de vainilla y las gotas de chocolate y mezclamos con una espátula. Repartiéndolas bien por toda la masa.
6. Colocamos la masa en un papel film la envolvemos y llevamos a la nevera como mínimo 2 horas. O 1 hora en el congelador.
7. Con la masa ya compactada extendemos y cortamos las porciones de galletas. Las redondeamos con las manos y luego las aplanamos dándoles forma redonda. Podemos ayudarnos de un cortapastas o moldes de galleta.
8. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierto con papel de hornear. Y dejamos una separación entre ellas de unos 2 cm ya que crecerán en el horneado.
9. Horno precalentado a 180º y las horneamos durante unos 12/ 13 minutos. Saldrán blandas del horno pero al enfriar endurecen. Así que no os paséis de horneado ya que os quedarían duras como piedras.
10. Las pasamos a una rejilla para que se enfríen y ya las tenemos listas.

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https://lacocinademercheborjas.com/2017/10/cookies-boniato-chips-chocolate.html

Bollos calabazas

Ingredientes

• 390 g ó 3 tz de harina de trigo (comun)
• 15 g de levadura fresca ó 5 g de la seca
• 40 g de azúcar
• 1 huevo
• 160 ml de agua
• 5 g de sal
• 25 g de mantequilla (sin sal)
• 120 g de calabaza asada

Preparación

1. Aplastamos la calabaza fría con un tenedor haciendo puré.
2. Echamos en agua templada el azúcar.
3. Añadimos la levadura.
4. Removemos muy bien.
5. Dejamos la mezcla en reposos 10 - 15 minutos o hasta que se active la levadura.
6. En un recipiente tamizamos la harina. Si no tienes un tamiza, pásala por un colador.
7. Añadimos la sal.
8. Removemos.
9. Añadimos puré de calabaza.
10. Añadimos la yema del huevo.
11. Vertemos la levadura.
12. Removemos muy bien.
13. Terminamos de hacer la bola con la mano.
14. Dejamos la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
15. Volcamos la masa sobre la mesa.
16. La amasamos hasta que se vuelva lisa y elástica.
17. Pasados 5 minutos del amasado añadimos la mantequilla y la integramos a la masa.
    Es una masa un poco pegajosa debido a que lleva azúcar. Pero no te recomiendo añadir más harina porque si lo haces los bollos no saldrán tan esponjosos como deberían.
    He tardado en amasar la masa 15 minutos. Es posible que tu necesites un poco más de tiempo o un poco menos. Según la habilidad que tengas para el amasado.
18. Ponemos la masa en el recipiente y la dejamos en reposos media hora.
19. Deshinchamos la masa y dejamos que suba duplicando su tamaño.
    A 24ºC mi masa ha tardado en subir 1 hora. A temperatura más alta subiré antes y viceversa.
20. Volcamos la masa sobre la mesa.
21. Y la deshinchamos.
22. Dividimos la masa en 6-8 trozos del mismo peso. Según como quieres que te queden de grandes los bollos.
23. Hacemos las bolitas.
24. En el centro de cada bolita hacemos la hendidura y ponemos dentro un trozo de nuez, que va a imitar el rabito de calabaza.
25. Y hacemos 8 cortes, sin llegar al centro.
26. Los colocamos en la bandeja forrada con papel para hornear.
27. Cubrimos los bollitos y dejamos que suban casi duplicando su tamaño.
28. Encendemos el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función, pon el calor sólo de abajo.
    Lo precalentamos 20 minutos.
    A 23ºC mi bollos han tardado en subir 30-35 minutos.
29. Los pincelamos con la clara de huevo que quedó.
30. Los horneamos unos 25 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
    Si tu horno tiene solo calor de abajo, hornéalos en la balda del medio.

Para el asado de la calabasa

1. Pelar y quitar las semillas.
2. Colocar en una bandeja forrada con papel de aluminio. Cubrir con otro trozo de papel de aluminio para que no se forme la costra. 
3. Asado a 180ºC hasta que haya quedado blanda. Para ver si está hecha o no la he pinchado de tanto en tanto con un tenedor. He tardado en asar la calabaza 45 minutos pero el tiempo depende de lo madura que esté la calabaza. Y también depende de la variedad de la calabaza. Ásala el tiempo que haga falta para que quede blandita y la puedas aplastar con tenedor haciendo puré.

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https://www.recetasdesbieta.com/bollos-calabazas-de-halloween-esponjosos-como-una-nube/

Queque de Manjar

Ingredientes
1 queque alargado

• 180 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 taza de manjar o 140 gramos
• 1 taza de azúcar rubia
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. En un bol amplio con la batidora a velocidad media mezclar la mantequilla, manjar y azúcar hasta que este cremoso. Agregar la vainilla, batir hasta incorporar, agregar los huevos uno a uno batiendo bien entremedio hasta incorporar totalmente.
3. Agregar el harina, polvos de hornear, sal y canela, batir a velocidad baja hasta mezclar. No sobre batir.
4. Verter en el molde enmantequillado y hornear por 60-65 minutos o hasta que al enterrar un palito salga limpio.
5. Dejar enfriar al menos 20 minutos en el molde. Desmoldar, dejar enfriar totalmente, cortar y servir.

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Pan de soda irlandés

El pan de soda (soda bread en inglés) es un tipo de pan en el cual la levadura ha sido sustituida por bicarbonato sódico. Los ingredientes tradicionalmente utilizados en el pan de soda son harina, bicarbonato sódico, sal y suero de mantequilla o leche agria. Otros ingredientes pueden añadirse a la mezcla, como las pasas y los frutos secos.
El suero de mantequilla contiene ácido láctico, que reacciona con el bicarbonato de sodio para formar diminutas burbujas de dióxido de carbono. El pan suele secarse rápidamente, es mejor servido caliente o tostado en el horno. En Irlanda, por lo general, la harina se hace de trigo blando por lo que la harina recomendada es la de repostería, ya que contiene menores niveles de gluten.
Al no llevar levadura fresca de panadería ni necesitar reposos ni fermentaciones, se trata de un pan para emergencias. Se trata de un pan de miga densa, lo que lo hace muy adecuado para preparar tostas pues aguanta muy bien lo que le pongamos a éstas. Precisamente por no llevar levadura, es un pan que se recomienda consumir en el día y si sobra, para tomarlo al día siguiente estará mucho mejor tostado.

Ingredientes

• 250 g de harina de fuerza (*)
• 250 g de harina integral (*)
• 1 cucharada de bicarbonato
• 375 ml de leche a temperatura ambiente(**)
• zumo de medio limón (**)
• 1/2 cucharadita de sal

(*) Pueden ser 500 g de harina de un solo tipo.
(**) Podemos usar 400 ml de buttermilk, o prepararlo en casa con leche y zumo de limón.

Preparación

1. Mezclamos la leche con el zumo de medio limón y dejamos reposar 15 minutos.
2. Precalentamos el horno a 200 ºC.
3. En un bol mezclamos las harinas con la sal y el bicarbonato, añadimos la leche con limón y mezclamos con una espátula o cuchara hasta que se empiece a formar una masa.
4. Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y amasamos con las manos hasta que tengamos una masa manejable con la que podamos formar una bola. No tardaremos ni un minuto.
5. Colocamos la bola sobre una bandeja con papel de horno, la aplastamos un poco, le damos un corte en forma de cruz, espolvoreamos con harina y la horneamos durante 30-35 minutos hasta que veamos que tiene una bonita corteza dorada.
6. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que la corteza no se reblandezca.

La antigua levadura extraída de los vasos cerámicos egipcios se utilizó recientemente para hornear un pan de pan.

Pan horneado con levadura antigua

Nada vive para siempre , excepto tal vez la levadura, que puede permanecer latente e hibernar, tal vez indefinidamente. Un arqueólogo, un biólogo y un entusiasta de la panadería se han embarcado recientemente en un proyecto de colaboración para revivir y reutilizar levaduras milenarias. Creen que han logrado identificar, aislar e incluso hornear pan con cepas de levadura que pueden haber sido utilizadas por los egipcios del Reino Medio para hacer pan y elaborar cerveza, hace más de 4.000 años.

La arqueóloga Serena Love, de la Universidad de Queensland, está interesada en elaborar cerveza con recetas egipcias, que los estudiosos han intentado reconstruir estudiando pinturas de tumbas y analizando la microestructura del almidón conservado en el registro arqueológico. Love, junto con el inventor tecnológico y panadero dedicado Seamus Blackley, se propuso adquirir cepas de levadura antiguas que tienen una procedencia arqueológica segura. Se pusieron en contacto con museos de todo Estados Unidos y más allá, solicitando acceder a sus colecciones y extraer levadura de la cerámica egipcia, haciendo hincapié en que los vasos no se dañarían. Finalmente, se les dio permiso para trabajar con artefactos alojados en el Museo de Bellas Artes de Boston y el Museo Peabody de la Universidad de Harvard.

Para ayudar a diseñar un método no invasivo para recolectar la levadura mientras se minimiza la contaminación, el equipo reclutó al biólogo Richard Bowman de la Universidad de Iowa. Él también está interesado en recrear cervezas antiguas y ha desarrollado un método de extracción de levadura, que aún se está refinando, que tiene como objetivo preservar la condición de las antigüedades y evitar contaminantes en la superficie. La principal de estas amenazas es la levadura silvestre en el aire, que, como todo tipo de hongos y bacterias, está a nuestro alrededor. El método de Bowman implica el uso de una jeringa sin aguja llena de líquido que contiene extracto de levadura, dextrosa y aminoácidos para humedecer una bola de algodón que se ha colocado en la superficie del artefacto. "Continuamos remojando esa área particular del recipiente hasta que esté completamente saturado y la bola de algodón deja de secarse", explica Bowman. Después de esperar de cinco a 10 minutos para que el líquido penetre en los poros de la cerámica y "despierte" la levadura, el proceso se invierte. La jeringa succiona el líquido nuevamente a través de la misma bola de algodón y, finalmente, cualquier levadura cosechada se aísla e incuba.

Bowman dice que puede que nunca sea posible eliminar por completo el riesgo de contaminación, y admite que las cepas con las que el equipo ha trabajado hasta ahora pueden pertenecer a la levadura ambiental que flota en los museos. Sin embargo, se animó a descubrir que, si bien la levadura aparentemente antigua no tardó en cultivarse en un laboratorio moderno, respondió de inmediato a las condiciones bajo las cuales habría crecido en la antigüedad. "Cuando Seamus puso la levadura en harina de emmer, que es lo que habrían estado comiendo en el antiguo Egipto", dice Bowman, "inmediatamente proliferó".

El Love ahora intenta acceder a una gama más amplia de artefactos de varios períodos y regiones del antiguo Egipto. Ella espera investigar las diferencias en la levadura utilizada para elaborar la docena de variedades de cerveza que se cree que produjeron los antiguos egipcios. El equipo también planea enviar cepas de levadura para la secuenciación del genoma. "Podemos determinar la subespecie de la levadura", explica Bowman, "y al consultar una base de datos de información genética recopilada sobre la levadura, podemos comparar la cepa con sus descendientes". Esto debería permitir al equipo crear un modelo de transformación genética con el tiempo eso ayudará a estimar la antigüedad de la levadura extraída. Por su parte, Blackley dice que el pan hecho de la levadura antigua (lo más probable) no se parecía a nada que haya probado. "Estaba un poco preocupado por su textura", dice.

Un antiguo fragmento de piedra caliza egipcio pintado que data de alrededor de 2500 a.C. representa a sirvientes horneando pan

htttp://archaeology.org/issues/359-1911/trenches/8100-trenches-egypt-ancient-yeast

Buñuelos de Crema Pastelera

Los buñuelos admiten muchos rellenos, como la nata, el chocolate o el cabello de ángel. Pero uno de los más ricos es, sin duda, la crema pastelera, que es muy utilizada en repostería por lo bien que combina con las masas.

Ingredientes

• 50 gr. de azúcar
• 250 gr. de leche
• 3 huevos
• Aceite de girasol
• 100 gr. de harina
• 1 naranja
• 75 gr. de mantequilla
• Una pizca de sal
• 20 gr. de harina de maíz
• 15 gr. de ron, opcional

Preparacion

1. Para conseguir unos riquísimos buñuelos de crema pastelera, comenzamos realizando la crema pastelera. Para ello ponemos en una cacerola 125 gr. de leche, la yema de un huevo, 20 gr. de harina de maíz, 50 gr. de azúcar y el ron, opcionalmente.
2. Batimos con la batidora previamente y después ponemos la cacerola a fuego medio, sin dejar de remover con las varillas. Según vayamos dando vueltas, y a medida que se caliente la mezcla, irá cogiendo cuerpo. Cuando veamos que ha espesado lo suficiente apartamos la cacerola del fuego y dejamos que la crema pastelera se enfríe a temperatura ambiente. Reservamos.
3. Aparte, ponemos en otra cacerola 125 gr. de leche, la mantequilla y la sal, y la ponemos a fuego medio, sin dejar de dar vueltas. Cuando comience a hervir apartamos la cacerola del fuego, echamos la harina, que habremos tamizado previamente, pero de un solo golpe. Volvemos a poner al fuego, sin dejar de mover. Apartaremos del calor cuando hayamos conseguido una masa muy compacta.
4. Dejamos que la masa se enfríe unos segundos y después le añadimos la crema pastelera, la ralladura de la piel de una naranja y los huevos, que iremos incorporando de uno en uno, removiendo bien antes de añadir el siguiente. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
5. Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y la dejamos a fuego medio. Mientras se calienta vamos dando forma a los buñuelos con la ayuda de dos cucharas. Cuando el aceite esté caliente vamos echando los buñuelos, incorporándolos en la sartén en tandas no demasiado grandes. Cuando estén hechos, los sacaremos a una fuente forrada en papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
6. Existe otra opción que consiste en no mezclar la crema pastelera con la pasta de los buñuelos, sino dar forma a éstos e incorporar después un poco de crema pastelera al interior de los mismos con la ayuda de una manga pastelera de boca fina o una jeringuilla de boca ancha. Después, tendremos que cerrar manualmente los buñuelos, para impedir que la crema pastelera se salga al freírlos.
7. Podemos rebozar los buñuelos en azúcar o azúcar glas antes de servirlos.

Perek - Περέκ

Las hojas de perek o  son una masa filo tipo pita griega típica de la zona del ponto. Las hojas de perek puede ser guardado mucho tiempo, son crocantes y se humedecen antes de su uso cuando se utiliza como pasta filo.
El Perek es un pastel que se realiza con estas hojas de perek o perek pitas

Hojas de Perek

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 600 g. De agua
• 10 g. De sal

Preparación:

1. En un bol, añadir la sal, la harina y el agua de la mezcla y amasar lentamente hasta obtener una masa homogénea.
2. Luego dejar reposar la masa cubierta con un paño durante aproximadamente 1 hora.
3. A continuación, dividir la masa en pequeñas bolas de mas o menos 60 g. cada pieza.
4. Inmediatamente después de abrir la masa en la mesa enharinada con la ayuda de un rodillo. Espolvorear con harina según sea necesario.
5. Hornear cuidadosamente de ambos lados.

Perek

Ingredientes:

• 6 hojas Perec
• 400g. feta
• poco de aceite de oliva para tiganisma

Preparación

1. Engrase un molde redondo. 
2. Tome una a una las hojas y humedescalas para poder usarlas, debera ir intercalandolas con el queso. 
3. Sobre las hojas colocar queso y al llegar a la tercera capa le espolvoreamos pimienta un poco de aceite. 
4. Luego continuamos con las otras tres capas de masa y queso repitiendo lo anteior. 
5. En un bol, batir la leche de huevo, un poco de sal, un poco de pimienta para hacer una mezcla homogénea y se vierte en la parte superior. 
6. Hornear en horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos o hasta que el rojo y cocido.

Tequeños

Los tequeños son un clásico  pasapalo venezolano, un picoteo de fiesta. Se pueden acompañar con distintas salsas y algunas de las que Jelitza ocupa son la salsa de chancaca diluida y la de  merquén (se remoja el merquén con agua y se le agrega mayonesa y un toque de pimienta).

Ingredientes:

• 1 kilo de harina
• 1 huevo
• 250 g de mantequilla o margarina
• 1 taza (240 ml) de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 taza (240 ml) de agua tibia
• 1 kilo de queso de vaca, en 50 bastones de 1 cm x 1 cm x 6 cm
• Aceite de maravilla para freír

Preparación:

1. En un bol colocar la harina, hacer un hueco al centro y agregar el huevo, mantequilla, leche, azúcar y sal; con las manos mezclar hasta integrar. Luego, agregar de a poco el agua, hasta formar una masa homogénea y que no se pegue a los dedos. Dejar reposar 20 minutos.
2. En una superficie lisa enharinada uslerear la masa hasta dejarla de 0,5 cm de grosor. Cortar tiras de 2 cm de ancho x 30 cm largo. Envolver cada bastón de queso con una tira de masa, partiendo a lo largo y luego envolver a lo ancho. Asegurarse de que quede bien cubierto. Continuar el mismo procedimiento con el resto de queso y masa.
3. En una olla calentar bastante aceite a fuego medio-alto, sumergir los tequeños y freír por todos lados hasta dorar (2-3 minutos por lado). Con una espumadera retirar del aceite y estilar en papel absorbente. Servir de inmediato con la salsa a elección.

Pan de Queso

Ingredientes

• 200 ml. de aceite
• 400 ml. de leche
• 500 gr. de harina 
• 2 tazas pequeñas de queso rallado
• 4 huevos

Preparacion

1. Lo primero que debemos hacer es poner en un cazo la leche junto con el aceite. Cuando el conjunte comience a hervir, echamos toda la harina de una sola vez y apartamos el cazo de fuego.
2. Mezclamos bien con unas varillas y a continuación vamos incorporando los huevos de uno en uno. Hasta que no estén bien mezclados todos los ingredientes no echamos el siguiente huevo, y así hasta completar los cuatro.
3. Ponemos a precalentar el horno a 200º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, incorporamos el queso a la masa y comenzamos a amasarlo con las manos ligeramente engrasadas, para que no se nos pegue.
4. Una vez bien amasado vamos cortando pequeños trozos de masa y dándoles forma de pan. Los depositamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
5. Metemos la bandeja en el horno y sacamos cuando veamos que el pan está dorado. Después, lo dejamos enfriar un poco antes de consumirlos.

Libum

Pastel de la antigua Roma, similar al Panetón actual, usado como ofrenda votiva a los dioses. Se elaboraba con harina, queso, huevos y miel, mezclándolos hasta obtener una masa que posteriormente se cocía en un horno. Estaba adornado con hojas de laurel.
Se cocina en las hojas de laurel que le dan un sabor y aroma muy agradable.

Ingredientes:

• un pequeño plato de queso de pasta blanda, cottage, ricotta blanda.
• 1 huevo
• 3 puñados de harina blanca 
• miel 
• 2 o 3 hojas de laurel

Preparación:

1. Calentar el horno. Calentar levemente una lata de horno.
2. En un bol colocar el queso de pasta blanda y revolver.
3. Añadir los huevos y mezclar con el queso.
4. Añadir un par de puñados de harina blanca normal y mezclar suavemente hasta obtener una masa suave.
5. Utilice el tercer puñado de harina para espolvorear alrededor de la masa, usando sus manos, para que no se pegue a las paredes del bol
6. En la lata tibia colocar las hojas de laurel y colocar sobre ellas trozos de la masa.
7. Colocar al horno por unos 30 minutos.
8. Probar el pastel con golpecitos, debe sonar hueco.
9. Coloque el pastel en un plato, ábralo y vierta un poco e miel, mientras que la torta este caliente asi es absorbida por el pastel de queso.
10. Servir

Pastel de queso de Skópelos - Τυρόπιτα Σκοπέλου

El "caracol" tradicional de Skopelos!. Pastel, con el sabor de queso feta y el pan!

Ingredientes

Para la masa:

• 500g. harina
• 2 huevos
• 5-6 cucharadas vino blanco
• 2 cucharadas aceite
• 1 cucharada vinagre
• sal

como el agua consiguiendo

Para el relleno:

• 400 g. queso feta desmenuzado
• 100 g. queso crema
• 1 huevo batido

Proceso

• Mezclar todos los ingredientes para la masa y amasar hasta conseguir una masa esponjosa. La deja reposar durante 30 minutos.
• Abre la masa con un rodillo hasta un espesor de 1 cm (finas) y cortar longitudinalmente para tener rayas verticales, a una anchura tal que pueden ser enrollados.
• Humedecer ligeramente cada hoja de masa con aceite de oliva, vierta la mezcla con el queso mezclado con huevo y luego enrrollamos.
• Enrolle en forma de caracol y freímos el pastel en aceite caliente durante 8-10 minutos hasta que la hoja este dorada.

Pan de harina integral y semillas de lino

Ingredientes:

• 250 Gr. de Harina integral
• 25 Gr. Levadura
• 300 Cc. de Agua
• 100 Gr. de Semilla de Lino (hidratadas en el agua que usaremos)
• 100 Gr. de Manteca
• Sal a gusto, preferentemente poca

Preparacion:

1. Preparamos la levadura con un poco harina, agua tibia y azúcar, la dejamos espumar algunos minutos.
2. Mezclamos el espumado con la harina, la manteca y las semillas de lino que iremos incorporando a medida que amasamos; formamos la masa que iremos humectando poco a poco.
3. Si la masa se nos pone muy pegajosa solo debemos amasarla, el manoseo y amasado de la masa le dará consistencia. El amasado francés es el preferido, se trata de "golpear un poco la masa". Se deja caer la masa sobre la mesa con mayor o menor energía y se la estira hacia uno, luego se pliega hacia adelante, lo que la estira aún más. Repetimos este movimiento y veremos como la masa va tomando consistencia. Mientras amasamos vamos agregando las semillas de lino hidratadas.
4. Haremos dos leudados de 30 minutos mas o menos.
5. Dejamos leudar la masa preferentemente en ambiente cálido, sobre una tabla y tapada por un paño algo húmedo; facilmente duplicara su tamaño.
6. Luego volvemos a amasar y salamos para finalmente dejar leudar nuevamente.
7. No salamos antes porque la idea es que la sal no se mezcle con la levadura, incluso podemos salar después del segundo leudado
8. Para terminar separamos trozos de masa que dispondremos en forma de pequeños discos de aproximadamente un centímetro de espesor sobre una lata de horno y los pondremos a cocer.
9. El horno debe estar pre-calentado y lo mantendremos en una temperatura entre los 180 y 200 grados.
10. La temperatura inicial del horno permitirá que los discos crezcan y dupliquen su tamaño, luego hay que mantener una temperatura constante.
11. La cocción la prolongamos unos 30 minutos.

Panqueques

Ingredientes;
(20 panqueques aproximadamente)

• 3 Huevos
• 2 Tazas de Leche
• 1 Taza de Harina 0000

Preparacion:

1. Batir primero los huevos, incorporar la leche y batir nuevamente. Agregar la harina y batir con batidora eléctrica 5 minutos.
2. Antes del primer panqueque colocar una rodaja de manteca, derretirla y mover la sartén hasta que la manteca cubra bien la superficie. Verter una medida de medio cucharón aproximadamente si serán finitos, y un cucharón entero si se desea que salgan más gruesos, y hacer que la masa se distribuya uniforme en toda la sarten. 
3. Cocinar de ambos lados. Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo. Agregar manteca en la sartén cada dos o tres panqueques. Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes.

Torta asada (con queso)

Ingredientes

• 500 gr de harina 0000
• 1 taza de harina Blancaflor (leudante)
• Grasa de vaca o cerdo o margarina
• 1 taza de queso rallado
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 1 taza de agua
• Sal gruesa

Preparación

1. Calentar la leche y el agua con la sal gruesa.
2. Con esta salmuera se amasa.
3. Se corta en pedacitos y se le pone queso cremoso o queso Mar del Plata (o Cáscara Colorada o Pategrás)
4. Se amasa, se dobla y se vuelve a estirar.
5. Se hacen tortillas y se asan a la parrilla.

Moñitos Fritos

Ingredientes:

• 300 grs de harina,
• 2 huevos, 
• 3 cds de azúcar, 
• 1 de royal y
• ½ pan de manteca.
• Un poco de leche.

Preparacion:

1. Poner la harina en la mesa, hacer un hueco en el medio para poner la manteca, huevos, azúcar y leche en cantidad necesaria. 
2. Mezclar todo en el medio y amasar con la harina hasta que se integre todo. 
3. Estirar la masa dejándola bien finita (0,5 cm más o menos), cortarla en tiras de unos 10 cm x 3 cm, y apretar en el medio para darle la forma de moño.
4. Freír en aceite.

Pestiños borrachos

Ingredientes

• 4 kg de harina, 
• 2 litros de aceite, 
• 1 litro de vino, 
• 2 huevos, 
• un poco de azúcar, raspadura de limón, canela, matalauva (anis), ajolin, 
• una copa de anís, 
• 30 clavos. 

Preparación

1. La matalauva se tuesta y se muele, el aceite se hierve con una cascara de naranja y de limón para dar sabor, luego se retira, se deja enfriar.
2.  Se mezcla aceite, el vino, los huevos batidos, un poco de azúcar, la raspadura de limon, canela, matalauva, ajoli tostado tambien y el clavo (todo tostado antes sin que se queme), copa de anis , se va añadiendo harina e ir amasando hasta que no quede pegado. 
3. Se puede añadir a la masa; nueces, almendras etc.. para darle otro sabor.
4. Se deja 30 min reposar, luego con un rodillo se aplana y se van cogiendo para hacerlos liandolos para coger su forma. 
5. Luego se frie en aceite ni muy caliente , ni muy frio, según aceite. 
6. Luego se pasan por miel que este caliente. 

Oatcakes o galletas de avena

Pueden ser dulces o salados y acompañarse
con mermeladas o quesos untables.

Ingredientes:

• 60 gr. de copos de avena
• 30 gr. de salvado de trigo
• 60 gr. de harina integral
• 2 cditas. de aceite
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita. de bicabornato
• 1 cdita. de pimienta negra
• 50 gr. de agua hirviendo

Preparación:

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. 
2. Dejar reposar durante 20 minutos.
3. Luego estirar la masa y cortarla en pequeños círculos de 1 cm. de grosor.
4. Precalentar el horno a 150 °C y colocar en una bandeja forrada con papel manteca todas las galletitas. 
5. Cocinar durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén dorados.

Frutas en sartén

Es «Pasta de harina, a que se suele añadir huevos y azúcar, hecha en diferentes figuras, y frita después en manteca o azeite» (Autoridades). Este dulce toma diferentes nombres: almojábanas, toronjas, acaravías, etc.

Todo lo miraba Sancho Panza, y todo lo contemplaba y de todo se aficionaba. Primero le cautivaron y rindieron el deseo las ollas, de quien él tomara de bonísima gana un mediano puchero; luego le aficionaron la voluntad los zaques, y últimamente las frutas en sartén, si es que se podían llamar sartenes las tan orondas calderas (Quijote, Rico, 794)

En los Coloquios Satíricos de Torquemada se citan estos dulces:

… es cosa de ver los platillos, los potages, las frutas en sartén, las tortadas, en que van mezcladas cien cosas tan diferentes las unas de las otras que la diversidad y contrariedad dellas las haze que en nuestro estómago estén peleando para la digistión. (Torquemada, A. Coloquios satíricos. Madrid: Turner, 1994 (331-332)

https://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/frutas_sarten.htm

Rosca Conchina

El licor de oro, las mistelas y el rompón se acompañan con una galletita cuya textura, similar a las galletas de chuño, absorben los sabores de los licores, la rosca chonchina (una masa de harina, huevos, manteca y azúcar).

Ingredientes:

• 10 huevos
• 10 cucharadas soperas de grasa de cerdo
• azúcar a gusto
• Harina cernida en cantidad necesaria

Preparación:

1.  Por 10 huevos van 10 cucharadas soperas de manteca de cerdo derretida y azúcar a gusto. 
2. Se forma la pasta con harina cernida y se amasa mucho hasta ablandarla. 
3. Se adelgaza y se hacen las roscas como un picarón (forma de anillo). 
4. Se ponen al agua hirviendo; cuando salen a flote se sacan y se dejan enfriar un rato. 
5. Se ponen al horno hasta secarlas y dorarlas.

Hojuelas (fruta en sartén, o flaones)

Este dulce está también documentado en Las Coplas de las comadres de Rodrigo de Reinosa. En otros textos se les llama orejas de abades.

… confites y otras cosillas, / también orejas de abades. / Mantecas y hojaldres, / (...) / hojuelas y quesadas / (...) / gentil faisán / (...) / e un taza de bestiones / para dar sus colaciones / (...) / lleva roscas de alfajor / e un cabrito muy mejor / (...) / E un vino que olía / como cosa angelical / (…) / no lo vi yo tal, diría, / de Sant Martín y Madrigal (...) (Rein., p. 70)

También se le dice sopaipas, o friteletes

Modo de hacerlas:

1. Tomamos queso fresco, queso mantecoso y requesón. 
2. Lo majamos mucho en un almirez y le añadimos el mismo peso en huevos, un poco de hierbabuena, flor de harina y aceite de pocos grados. 
3. A continuación hacemos una masa, formamos una tortitas, y en una sartén con manteca bien caliente las freímos a fuego moderado. 
4. Según se van friendo les echamos miel y fuera del fuego le incorporamos azúcar y canela.

https://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/hojuelas.htm

Roscas

Las roscas estaban entre los dulces más apreciados. En El rufián dichoso cervantino se mencionan las de Utrera:

La lujuria está en el vino,
y a la crápula y regalo
todo vicio le es vecino.
Antonio Yo, en ayunando, estoy malo,
flojo, indevoto y mohíno.
De un otro talle y manera
me hallaba yo cuando era
en Sevilla tu mandil;
que hacen ingenio sutil
las blancas roscas de Utrera. (Cervantes. Rufián dichoso. Alcalá de Henares: Centr, Est. Cerv. ; 413)

Asimismo, son testimonio de su celebridad estos versos de un romance de don Luis de Góngora:

… vn platillo de ensalada
de yerbas trecientas mil;
entre dos roscas de Vtrera
que por estos ojos vi,
vnas lonjas de tocino
como corchos de chapín:
desde aquí a las aceitunas
no les dio merienda assí
el bruto Sardanapalo
al gran Turco ni al Sophí. (Góngora, L. Romances. Antonio Carreira. Barcelona: Quaderns Cremà (Barcelona), 1998; p. 475-476)

En La Lozana andaluza, Aldonza también sabía hacer todo tipo de frutas de sartén: hojuelas, pestiños, rosquillas de alfajor, tostones de cañamones y de ajonjolí7 , nuégados, sopaipas, hojaldres, hormigos torcidos con aceite, talvinas, zahinas, etc. (Delicado, 178).

Ingredientes:

• 4 huevos, 250 g azúcar, 
• ralladura de 2 limones (sólo la piel), 
• 1,50 l de aceite, 
• 1 k de harina, 
• 3 copitas de cazalla, 
• 1 cucharada de levadura en polvo, 
• 50 g de anises en grano.

Modo de hacerlas:

1. Se pone en una sartén litro y medio de aceite. Se  desahúma con una corteza de limón hasta que se dore. Se doran los anises en grano en el mismo aceite (se puede hacer poniéndolos en un colador e introduciéndolos en la sartén). Se retira la sartén para que se enfríe el aceite. 
2. Se baten los huevos hasta que queden espumosos, y se añade poco a poco el azúcar batiendo mucho la mezcla. Se incorpora la ralladura de limón, la cazalla, los anises fritos y medio vasito del aceite reservado; posteriormente la harina, poco a poco, con la levadura bien mezclada. Una vez conseguida la masa homogénea, se espolvorea la mesa con harina. Se trabaja bien la masa y si queda pegajosa se añade más harina, hasta que quede consistente y se despegue. Conviene trabajar mucho la masa para que la rosquilla quede muy fina. Se deja reposar un poco. Mientras se pone el aceite al fuego, cuando está muy caliente, se hacen rosquillas con la mano y se fríen por los dos lados. Al sacarlas se dejan escurrir el aceite y se bañan en azúcar glasé. Cuando estén frías se meten en una caja de cartón.

(7) Ajonjolí: «Especie de semilla que comúnmente se llama Alegría y también ajonjolí. Es voz Arábiga» (Autoridades).

https://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/roscas.htm

Milhojas

El milhojas es un dulce tradicional atribuido a la repostería francesa, aunque su origen sea incierto. Es un pastel de forma rectangular, que contiene merengue o crema pastelera entre dos capas de hojaldre espolvoreado con azúcar glas.​ Existen también variantes saladas.
Tradicionalmente, el milhojas consiste en capas de hojaldre horneadas e intercaladas con crema pastelera o nata montada. Se presenta en porciones rectangulares espolvoreadas con azúcar glas.
En Venezuela, El Salvador, Argentina, Chile, Paraguay, Perú, Uruguay y Colombia, se llama "milhojas" a una torta circular hecha con capas alternadas de hojaldre y dulce de leche. La última capa está cubierta de azúcar.

Ingredientes
(para 12 milhojas)

• 2 láminas de hojaldre refrigerado
• 8 claras de huevo
• 800 gr de azúcar
• Azúcar glass para espolvorear
• 1 yema

Preparación

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Extendemos las láminas de hojaldre y las espolvoreamos con una pizca de azúcar. Las alisamos y le damos forma con el rodillo. Lo hacemos también por la otra cara.
3. Pinchamos con un tenedor toda la lámina para evitar que suba demasiado en la cocción.
4. Batimos el huevo y las pintamos. Las metemos en el horno 15 minutos y si vemos que a mitad de cocción sube mucho volvemos a pinchar para que bajen.
5. Preparación del merengue: De los 800 gr de azúcar introducimos en un cazo 600 gr y cubrimos con agua lo justo para que empape y lo ponemos a hervir.
6. Lo movemos para que el azúcar se disuelva. Lo dejamos hirviendo a fuego medio. Hemos de conseguir el punto de bola dura (para saber si está en punto de bola dura podemos mojar una espumadera y soplar hasta que salgan burbujas o ponernos un poquito entre dos dedos y juntar hasta ver que nos sale un hebra gruesa).
7. Lo introducimos en una jarrita para que se temple y nos sea más cómodo añadirlo a la batidora donde hagamos el merengue en forma de hilo muy lentamente.
8. Mientras tanto batimos las claras.La batidora ha de estar al máximo. Cuando alcancen el punto de nieve le añadimos el resto del azúcar que son 200 gr en forma de lluvia. Añadimos lentamente el almíbar.
9. Comprobamos que está listo cuando sacando las varillas de la batidora salen unos picos.
10. Montaje de las milhojas: Ponemos las láminas de hojaldre una encima de otra y recortamos los bordes que estén feos.
11. En una de las láminas ponemos bastante merengue reservándonos un poco para los bordes. Ponemos la otra lámina encima y la aplastamos un poquito.
12. Con el merengue que hemos reservado vamos rellenando las esquinas ayudándonos con una espátula para igualar.
13. Lo introducimos en la nevera mínimo 5 horas (es mejor de un día para otro) para que el merengue se asiente y lo podamos cortar con un cuchillo de sierra en trozos cuadrados.
14. Para finalizar espolvoreamos con azúcar glass y un poquito de canela.

Barquillos

Ingredientes:

• 50 gr. de mantequilla blanda cortada a dados + 10 g para la placa
• 75 gr. de azúcar glas
•  2 claras de huevo
• 50 gr. de harina tamizada + 10 g para la placa

Preparación:

1. Caliente el horno a 220º C (term. 7). Mezcle en una ensaladera la mantequilla y el azúcar glas.
2. Incorpore poco a poco las claras de huevo y la harina tamizada. 
3. Unte de mantequilla y enharine ligeramente una placa de horno antiadherente.
4. Ponga 4 cucharadas de masa ( tamaño de las de café) sobre la placa de horno procurando espaciarlas bien. Extienda la masa estirándola en una capa delgada con el dorso de la cuchara. Deje cocer unos 6 minutos. 
5. Los círculos de masa van a dorarse. Al salir del horno, despegue rápidamente las finas galletas con la ayuda de una espátula.
6. Enrolle enseguida las galletas en torno al mango de una cuchara de madera para que de esta maneras se puedan formar los cigarrillos. Coloque sobre una rejilla y deje enfriar.

Notas:

• Procure que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente. 
• Como Variante: enriquecer la masa con 2 cucharadas soperas de almendras finamente picadas o laminadas.

Suplicaciones (barquillos)

Mas lo que yo sé que ha de comer el señor gobernador ahora para conservar su salud y corroborarla, es un ciento de cañutillos de suplicaciones y unas tajadicas subtiles de carne de membrillo, que le asienten el estómago y le ayuden a la digestión.

Oyendo esto Sancho, se arrimó sobre el espaldar de la silla y miró de hito en hito al tal médico, y con voz grave le preguntó cómo se llamaba y dónde había estudiado.(Quijote, Rico, 1006)

Eran muy apreciados en la época. En la Pícara Justina tenemos también un ejemplo:

En su tiempo, los que ahora se llaman barquillos, se llamaban suplicaciones, porque debajo de cada oblea iban otras muchas que hacían una manera de doblez, mas las de ahora, como no tienen doblez debajo, sino una oblea desplegada en forma de barco, llámanse barquillos. Es vergüenza, todo está sofisticado. (Pícara I, 174)

Ingredientes:

• Litro y medio de agua, 
• dos yemas de huevo, 
• 230 g de azúcar, 
• 460 g de harina fina y 
• otro litro de agua en la que se habrán disuelto 60 g de manteca de cerdo.

Modo de hacerlos:

1. Fundimos el azúcar en un poco de agua y lo vamos mezclando con la harina, a continuación le añadimos las yemas de huevo. 
2. En un cuenco echamos la mezcla y la batimos con un batidor durante bastante tiempo. 
3. A continuación le incorporamos el agua hasta que quede con consistencia de miel. 
4. En una placa de horno ponemos con una cucharita pequeñas porciones. 
5. Se cuecen a horno flojo. Se les puede dar forma de canutillos, con la ayuda de un palillo barquillero llamado palillo de suplicación.

https://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/suplicaciones.htm