Proporciones en las mezclas de harina

Algunas harinas no contienen la cantidad necesaria de gluten para darle la consistencia o capacidad de crecer que necesita la masa, por esa razón, se recomienda mezclarlas con otros tipos de harina.
A continuación, ofrecemos un cuadro en el cual podrán observar la proporción adecuada de acuerdo a los tipos de harina y que harán que el resultado final sea el esperado. Además, es una guía para preparar alimentos con diferentes tipos de harina y de mayor valor nutricional.

Cuadro para mezclar harinas

Con estas proporciones se podrán realizar mezclas de distintas harinas para conseguir la esponjosidad, dureza y sabor que se espera de la masa. Por ejemplo, una medida de harina de garbanzo equivale a 5 medidas de harina de trigo. Observa el siguiente cuadro para mas detalles.

Harina		Harina de Trigo
Garbanzo	1 medida	5 medida
Arroz	1 medida	5 medida
Soja	1 medida	5 medida
Centeno Integral	1 medida	1 medida
Germen de trigo	1 medida	1 medida
Trigo integral	1 medida	1 medida
Maíz integral	1 medida	1 medida
Polenta	1 medida	5 medidas